Voleu sorprendre a la vostra família i amics amb una obra mestra de xocolata de confiteria, creada per vosaltres mateixos? Després, us heu de familiaritzar amb aquest producte i aprendre a fondre una barra de xocolata a la cuina o al microones. Recepta pas a pas amb una foto. Recepta de vídeo.
La xocolata és una confecció capritxosa que requereix una atenció especial. Però coneixent alguns secrets, escollireu la xocolata adequada, aprendreu a fondre-la i a crear obres d'art de confiteria.
Abans de començar a fondre la xocolata, heu de triar la correcta. Hi ha un gran nombre de tipus d’aquestes postres: amarg (negre), lletós, blanc, porós, amb fruits secs, panses, llavors de sèsam, fruits secs torrats, etc.
- És molt difícil aconseguir la qualitat desitjada i la consistència necessària de la massa resultant de la xocolata porosa. Atès que la seva estructura és difícil de tractar tèrmicament.
- La xocolata negra triga més a escalfar-se, perquè conté una gran quantitat de cacau en pols. Tanmateix, és aquest tipus el que s’utilitza més sovint, perquè amb ell, els plats dolços resulten ser els més espectaculars i refinats.
- La xocolata amb llet es presta molt a fondre’s; quan és calenta, és viscosa i no massa líquida.
- Com a material artístic per decorar postres, prenen xocolata desfeta blanca amb l’afegit dels colors alimentaris necessaris.
- Les barres de xocolata amb fruits secs, panses, molles de neules i altres impureses no són adequades per preparar una massa de rebosteria homogènia.
Ara anem a esbrinar com fer de manera ràpida i senzilla una decoració universal de pastissos: cobertura de xocolata, de manera que el revestiment no s’esquerdi als productes.
Vegeu també com fer mantega de xocolata a casa.
- Contingut calòric per 100 g - 198 kcal.
- Racions per envàs - 1 barra
- Temps de cocció: 5-7 minuts
Ingredients:
Xocolata negra del 70 al 78% contingut en cacau: 1 barra
Preparació pas a pas de la fusió de la xocolata, recepta amb foto:
1. Traieu la barra de xocolata de la nevera una hora abans de coure-la per tornar-la a temperatura ambient. Com que el producte fred es cou més lentament i els canvis bruscos de temperatura són dolents per a la mantega de cacau.
A continuació, talleu la rajola amb un ganivet o trenqueu-la a trossos. També podeu ratllar-lo per ajudar a que el gelat es cuini més ràpidament.
2. Col·loqueu el bol de xocolata en un colador damunt d’una olla amb aigua bullent. Cal tenir en compte que durant el procés no s’ha de permetre l’entrada d’aigua al contenidor, en cas contrari la massa no resultarà homogènia.
3. Cobriu el cassó o el cassó amb xocolata per permetre que es formi condensació durant la cocció. Deixeu la xocolata al bany maria per fondre-la al vapor durant 5-10 minuts mentre bulliu aigua a foc mínim. Remeneu la barreja periòdicament perquè quedi suau. Al mateix temps, tingueu en compte que no es pot fer bullir la dolçor, perquè el líquid bullent adquirirà amargor, cosa que serà impossible de desfer. El punt de fusió de la xocolata negra sol ser de 55 ° C, la llet - 45-50 ° C, el blanc - uns 45 ° C.
4. Hi ha diverses maneres de preparar una massa de xocolata líquida. Per exemple, podeu fondre la xocolata al microones. Per fer-ho, utilitzeu una cristalleria especial de paret gruixuda o un recipient dissenyat per a un forn de microones. No agafeu envasos de plàstic com espatllaran el gust de les postres.
Establiu el dispositiu a la potència mínima o activeu el mode de "descongelació", de manera que la fusió serà uniforme. Una rajola de cent grams es tornarà líquida en un termini de 2-3 minuts. Per tant, vigileu el temps i obriu el microones cada 30 segons per barrejar el contingut.
5. Podeu fondre la xocolata d’una manera natural sense fer servir electrodomèstics si a l’estiu fa calor. La temperatura al sol en èpoques caloroses sol arribar als 40-45 ° C. Per tant, poseu el recipient amb xips de xocolata a la finestra. Però només es pot fondre la xocolata blanca o la llet d’aquesta manera, perquè tenen un punt de fusió baix.
Consells:
- Si voleu obtenir una consistència més fina de la massa de xocolata acabada, afegiu-hi un tros de mantega al final de la cocció.
- Si la xocolata està sobreescalfada, la cirereta del pastís s’esquerdarà al cap de 3 hores. A més, a altes temperatures, la massa es tornarà massa gruixuda i apareixeran grumolls.
- Si l’aigua entra a l’esmalt, la massa perdrà la viscositat i es convertirà en una consistència més líquida.
Vegeu també la recepta del vídeo sobre com fondre la xocolata: de 3 maneres.
