Descripció i característiques dels grans de teff. Composició i contingut calòric, propietats útils i contraindicacions. Com s’utilitza el teff a la cuina?
Els teff groats (teff) són les llavors del teff abissini (herba abissínia), plantes de la família dels cereals. Els grans en si són de mida molt petita, tenen un sabor dolç a nous i presenten una gran varietat de colors, sovint blancs i marró vermellós. El bressol de la cultura és Etiòpia, i actualment és el principal gra d’aquest país. Creix a les terres altes, la varietat blanca es cultiva a una altitud de 1500-2000 m, i la vermella - 2500 m. La planta també es cultiva activament a l'Índia, Austràlia, els EUA i Europa. El teff no conté gluten i, per tant, és un cultiu important per a aquells que segueixen una dieta sense gluten, ajudant a suplir les deficiències de vitamines i minerals associades a aquesta restricció dietètica. El teff s’utilitza per fer farinetes i, triturant-lo, es pot fer pa i altres pastes.
Composició i contingut calòric dels cereals teff
A la foto, teff groats
El valor nutritiu dels cereals teff s’acosta al contingut calòric d’altres cereals, això també s’aplica a les proporcions de BJU.
El contingut calòric dels cereals teff és de 367 kcal per cada 100 g, dels quals:
- Proteïnes - 13, 3 g;
- Greix - 2, 4 g;
- Hidrats de carboni: 73, 1.
També conté moltes vitamines i minerals.
Vitamines per 100 g:
- Beta-carotè: 5 mcg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,4 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,3 mg;
- Vitamina B4, colina - 13,1 mg;
- Vitamina B5, àcid pantotènic - 0,9 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,5 mcg;
- Vitamina E, alfa-tocoferol - 0,1 mg;
- Vitamina K, fil·loquinona - 1,9 mcg.
Minerals per 100 g:
- Calci - 180 mg;
- Ferro: 7,6 g;
- Magnesi: 184 mg;
- Fòsfor: 429 mg;
- Potassi: 427 mg;
- Sodi: 12 mg;
- Zinc - 3,6 mg;
- Coure - 0,8 mg;
- Manganès: 9,2 mg;
- Seleni - 4,4 mcg.
A més, és important tenir en compte que conté fibra, un element important per a la salut intestinal.
Els beneficis dels cereals teff
El teff a casa és un component bastant popular de la medicina tradicional, principalment es preparen diverses decoccions per restaurar la funció sanguínia. Vegem de prop les propietats beneficioses dels cereals:
- Prevenció de l’anèmia … El cereal conté una gran quantitat de ferro (100 g - 75% de la dosi diària), així com cofactors per a la seva absorció: coure i zinc (90 i 30%, respectivament). Això fa que el producte sigui insubstituïble pel que fa a la prevenció de l’anèmia, ajuda a mantenir la síntesi de glòbuls vermells i hemoglobina al nivell adequat.
- Millorar el funcionament del sistema immunitari … Aquest efecte beneficiós el proporciona el contingut de vitamina E, seleni i zinc, ja esmentat anteriorment. Al complex, s’absorbeixen millor i proporcionen una àmplia gamma d’efectes positius sobre la immunitat: protegeixen contra els radicals lliures, ajuden a combatre les infeccions i bloquegen les toxines que han entrat accidentalment al torrent sanguini des dels intestins.
- Reforç del sistema esquelètic i dels teixits connectius … El calci és l’element estructural més important per al nostre cos, proporciona força dels ossos, fermesa i elasticitat del teixit connectiu. En combinació amb el fòsfor, s’absorbeix especialment bé, afortunadament, els cereals contenen els dos components en quantitats suficients.
- Normalització del metabolisme … Les vitamines del grup B, el magnesi i el manganès són les responsables d’aquest efecte beneficiós: participen activament en moltes reaccions metabòliques a l’organisme, ajuden no només a l’assimilació de proteïnes, greixos i hidrats de carboni, sinó que també garanteixen l’absorció adequada de vitamines i minerals.
- Enfortiment del cor i dels vasos sanguinis … És important tenir en compte per separat el magnesi, que juga un paper essencial en el funcionament normal del sistema cardiovascular, estabilitza la freqüència cardíaca, la pressió i redueix la probabilitat de desenvolupar malalties vasculars. El potassi l’ajuda en aquesta matèria, que també és present en el producte.
- Millora de l’activitat cerebral … També és important tenir en compte les vitamines del grup B per separat, ja que la seva ingesta adequada al cos garanteix la salut del sistema nerviós i estimula el cervell: millora l’estat d’ànim, augmenta els nivells d’energia i enforteix la memòria.
- Normalització de l’aparell digestiu … Els cereals contenen fibra, això és molt important, ja que la dieta moderna està molt esgotada en aquest component, en un moment en què és molt important en nutrició, ja que proporciona una motilitat intestinal normal, ajudant a eliminar ràpidament toxines i toxines i a assimilar de manera eficient components útils..
També és important destacar que el teff no conté gluten, cosa que significa que pot menjar-lo fins i tot aquells que tinguin intolerància a aquesta proteïna. Es digereix fàcilment, satura durant molt de temps, ja que conté una gran quantitat de proteïnes i una gran quantitat d’hidrats de carboni complexos. Avui dia, el tef guanya popularitat activament com a cereal superfood, eclipsant el bulgur i la quinoa anteriorment més populars en aquesta línia.
