Composició i contingut calòric de l’oli de fruita. Propietats útils, possibles contraindicacions. Com s'utilitza l'oli d'alvocat, receptes. Dades d'Interès.
L’oli d’alvocat no només és un producte que s’utilitza activament en cosmetologia, sinó també un producte alimentari premsat en fred. Cal destacar que la polpa de la planta s’utilitza com a matèria primera i no pas les llavors. Fins i tot els antics indis consideraven que la fruita era una font de salut i longevitat, però l’ús d’oli d’alvocat a escala industrial només va començar a la dècada dels 90 del segle XX. Es considera que un producte de Xile és d’alta qualitat. El sabor de la substància és delicat amb un aroma agradable especiat. La majoria de les revisions sobre l’oli d’alvocat són positives. Però per apreciar realment els beneficis i el sabor de l’oli d’alvocat per al menjar, cal preparar-se acuradament per al primer tast.
Composició i contingut calòric de l’oli d’alvocat
Oli d’alvocat a la foto
Avui en dia podeu comprar oli d'alvocat a grans supermercats i botigues d'aliments naturals locals. El valor energètic del producte és molt alt i aquest indicador pot fluctuar dins del 20%, en funció del fabricant, de la base de producció i de la tecnologia de processament de la fruita.
El contingut calòric de l’oli d’alvocat és de mitjana 900 kcal per cada 100 g (3766 kJ).
Als prestatges de les botigues, podeu trobar oli d’alvocat comestible amb un contingut calòric declarat de 130 kcal per cada 100 g de producte. La quantitat de greix d’un producte d’aquest tipus es redueix amb l’ajut de tecnologies especials, així com la quantitat d’elements útils.
100 g de producte són 100 g de greix d’alta qualitat. L’oli d’alvocat conté:
- greixos monoinsaturats: 76%;
- poliinsaturats: 12%;
- saturat: 12%.
Els greixos monoinsaturats es basen en àcids grassos omega-9. I, tot i que l’àcid no és insubstituïble, és difícil sobreestimar la importància de la seva ingesta des de l’exterior.
Entre els greixos poliinsaturats s’inclouen els Omega-3 i els Omega-6, que, tot i que són presents en quantitats relativament petites, augmenten significativament els beneficis de l’oli d’alvocat.
Només hi ha 1,6 g de greixos saturats en 1 cullerada del producte, que és quatre vegades menys que la mantega i 7 vegades menys que l’oli de coco. És la quantitat de greixos saturats que es recomana minimitzar en la dieta dels que segueixen un estil de vida saludable.
La tecnologia de premsat en fred també us permet conservar la quantitat màxima d’elements valuosos del producte, cosa que determina les propietats beneficioses de l’oli d’alvocat.
Les principals substàncies beneficioses del producte són:
- Alfa-tocoferol - un antioxidant actiu pertanyent a les vitamines del grup E. En 1 g del producte, hi ha fins a 0,07 μg d’alfa-tocoferol amb una ingesta diària de 10 mg de tot el grup E.
- Luteïna - una estructura molecular universal amb un ampli espectre d’acció sobre el cos humà, la clau de la qual és la prevenció dels processos d’envelliment natural.
- Clorofil·la - una substància anomenada eritròcits verds en algunes fonts.
- Beta-sitosterol - Un nutrient que el cos humà no sintetitza.
El producte és únic per la seva composició, no és d’estranyar que el preu de l’oli d’alvocat sigui bastant elevat, ja que aquesta combinació d’elements ja no es troba a la natura i entre els suplements dietètics sintetitzats.
Els beneficis per a la salut de l’oli d’alvocat
Els antics asteques coneixien els beneficis de la fruita, la van anomenar "fruit de la immortalitat", "l'elixir de la joventut". Amb l'ajut de la investigació moderna, s'ha pogut demostrar que hi ha certa veritat en aquests noms. Les propietats i usos beneficiosos de l’oli d’alvocat es deuen a la seva composició única.
Per tant, els greixos monoinsaturats bloquegen l’absorció de colesterol dolent a través de les parets de l’intestí prim i també normalitzen la quantitat de colesterol bo a la sang. L’equilibri de substàncies ajuda a netejar els vasos sanguinis i, com a resultat, normalitza la funció cardíaca, redueix el risc de trombosi. Estudis recents també mostren un augment de la sensibilitat a la insulina amb una disminució de la quantitat d'hidrats de carboni a la dieta, un augment dels greixos monoinsaturats. És a dir, es recomana comprar oli d'alvocat per a aliments per a diabètics del segon tipus o en l'etapa inicial del desenvolupament d'aquesta malaltia.
L’Organització Mundial de la Salut recomana reduir la ingesta de greixos saturats a la dieta al 5% del total de greixos. Com a regla general, aquests greixos es troben en els aliments per a animals, amb l’excepció de la fruita de l’alvocat, però en aquesta última en dosis molt menors. Canviar a greixos vegetals saturats redueix un 30% el risc de mort per malalties cardiovasculars.
L’alfa-tocoferol i els carotenoides són antioxidants naturals que impedeixen l’entrada de radicals lliures a les cèl·lules, protegint contra l’envelliment prematur. Els carotenoides, que inclouen la luteïna, tenen funcions antioxidants lleugerament expandides. Els carotenoides bloquegen els processos de transformació maligna de les cèl·lules, inhibeixen l’envelliment prematur i estimulen el sistema immunitari. I la luteïna, en particular, redueix el risc de desenvolupar cataractes relacionades amb l'edat en humans. Al mateix temps, el cos humà no produeix carotenoides; és necessària una ingesta regular des de l'exterior.
Juntament amb l’acció activa dels complexos antioxidants del cos, que no permeten l’entrada de radicals lliures a les cèl·lules, és necessari utilitzar clorofil·la. La substància estimula les funcions de protecció del cos, tonifica les parets cel·lulars, per tant, a nivell físic, augmentant la probabilitat de penetració dels radicals lliures. L’oli d’alvocat és útil per a la seva complexa composició. L’oli conté antioxidants, clorofil·la i greixos saludables.
No obstant això, el benefici més valuós per a la salut de l'oli d'alvocat va ser descobert pels científics a principis dels anys 2000. Un article publicat al American Journal of Nutrition (publicat el 2005) proporciona càlculs que confirmen que l'oli d'alvocat és molt beneficiós per als aliments. Utilitzat juntament amb verdures, l’oli estimula l’absorció de carotenoides no només a partir de la seva composició, sinó també de la composició de verdures. En aquest cas, només n’hi ha prou amb 1-2 cullerades d’oli per estimular l’efecte d’absorció.
Per tant, el producte serà útil per a les següents disfuncions:
- bloqueig dels vasos sanguinis i augment del risc de trombosi;
- violació de l'activitat del sistema cardiovascular;
- el risc de degeneració cel·lular en formes malignes;
- envelliment prematur.
Es recomana comprar oli d'alvocat i afegir-lo regularment a la dieta per a qualsevol persona que es preocupi per la salut.
Important! En cas de malalties, el producte alimentari es pot recomanar per al consum, però només com a addició a la teràpia existent prescrita pel metge.
Contraindicacions i danys de l’oli d’alvocat
Els beneficis i els danys de l’oli d’alvocat són conceptes molt relatius. Al cap i a la fi, els aliments d’alta qualitat només poden donar suport a un cos sa, però no substituiran la teràpia si cal. L'únic dany derivat de l'oli d'alvocat només és possible en cas d'intolerància individual a qualsevol dels ingredients del producte.
A més, el dany de l’oli d’alvocat es manifestarà amb un consum excessiu. Si exagereu amb un amaniment per a amanides, corre el risc d’irritar el tracte gastrointestinal. Les al·lèrgies alimentàries específiques a aquest producte són extremadament rares, especialment per als residents de les nostres latituds. Però la irritació s’observa periòdicament, passa per a aquells que no controlen les porcions.
Per no fer mal a un producte absolutament segur, és important controlar quines i en quines dosis mengeu.
Característiques de l’ús d’oli d’alvocat a la cuina
No és estrany que es demani als cuiners com utilitzar l’oli d’alvocat. La resposta és senzilla fins a la banalitat, igual que el petroli de les collites domèstiques. Podeu utilitzar oli d'alvocat per fregir o es pot consumir cru.
Per maximitzar els beneficis dels aliments consumits, encara es recomana donar preferència a una dieta crua. Les vitamines de l’oli d’alvocat no sobreviuran després de ser cuites.
Quan es processa tèrmicament amb qualsevol tipus d’oli, cal saber quin és el punt de fum. Aquest terme fa referència a la temperatura a la qual els greixos comencen a oxidar-se. Aquest indicador dependrà del refinament, del tipus d’ingredients que s’utilitzen per a la vinya i de la tecnologia de producció. Si el producte conté molts àcids grassos, no s’ha d’escalfar, ja que l’oli començarà a fumar aviat.
El millor oli d'alvocat conté un petit percentatge d'aquests àcids (fins al 0,5%), de manera que es pot tractar tèrmicament amb seguretat, ja que algunes de les propietats beneficioses desapareixeran. El punt de fum del producte serà 250-270? С. I, tot i que l’oli vegetal després del processament perdrà moltes de les seves propietats, seguirà sent moltes vegades més útil que el coco o la mantega.
Receptes d’oli d’alvocat
Si esteu a punt per comprar oli d'alvocat comestible i utilitzar-lo en els vostres experiments culinaris, primer us recomanem plats senzills basats en ell:
- Sopa de carbassa amb mantega … Escalfeu 2 cullerades en una paella. oli d'alvocat i sofregiu 1 ceba ben picada escampada amb mitja culleradeta de cúrcuma. El rostit es realitza fins que la ceba sigui transparent (no més d’un minut amb remenada constant). Al mateix temps, en una cassola amb aigua a temperatura ambient, escalfeu i porteu a ebullició 250 g de carbassa ratllada, 2 tasses de llenties, 3 tasses de pastanaga ratllada. Salpebreu la sopa. Quan l’aigua bulli, reduïu el foc a mitjà i bulliu 15 minuts més. Omplim la sopa d’oli per fregir i cebes i bullim fins que les llenties comencin a esmicolar-se. La sopa acabada es mol en una batedora i es serveix amb tascons de llimona en un plat separat. Si ho desitgeu, els clients poden extreure suc de llimona a la sopa.
- Cames de pollastre al vi … Per a la marinada, afegiu-hi 2 llimones, sàlvia (1 cullerada sopera), una cabeça d’all, sal i pebre al gust en 50 ml d’oli, picat finament en anelles. Deixeu 3 potes de pollastre a la marinada durant almenys 1 hora. Per fer que la carn estigui millor xopada, separem la baqueta i els pernils. Fregiu la carn marinada en una paella i, a continuació, poseu-la en una cassola o recipient de forn, ompliu-la amb un got de vi blanc. Introduïu el pollastre al forn preescalfat a 200 ° C, sense tapar-lo amb una tapa. Al cap de 10 minuts, reduïu la temperatura a 180 ° C, afegiu 2,5 tasses d’aigua tèbia i, tapant-les amb una tapa, coeu-les durant 30 minuts més. A continuació, coeu-ho 10 minuts més sense tapa, de manera que el pollastre quedi cobert amb una crosta daurada.
- Gambes amb verdures … Peleu 750 g de gambetes i bulliu-les al brou bullent. 1 pebrot, 2 tomàquets, renteu un gra d'all i talleu-ho a daus petits, afegiu-lo a la gamba acabada. Aboqueu les gambes amb 6 cullerades d'oli d'alvocat i el suc de 6 llimes, sal, pebre i deixeu-ho coure durant tres hores. Fregiu una ceba petita i 3 pastanagues ben picades en oli de fruita a baixa temperatura. A continuació, afegiu-hi gambetes i verdures a la paella. El plat se serveix tant calent com fred.
- Amanida "grega" amb oli d'alvocat … Es suggereix que el plat, molt conegut per moltes mestresses de casa, no s’utilitza amb oli d’oliva, sinó amb una barreja de suc de llimona i oli d’alvocat. Per amanir 50 g d’enciam, 50 g de ruca, un cogombre i un tomàquet, olives, 100 g de formatge feta, cal prendre el suc de mitja llimona i 2 cullerades. olis.
- Amanida de verdures … Rentem i tallem a daus grans 5 tomàquets, dos cogombres. Afegiu el rave tallat a rodanxes i cebes a les verdures. Escampeu l'amanida amb 1 cda. julivert ben picat, sal i pebre. Per amanir, s’utilitza oli d’alvocat i suc de mitja llimona. L’amanida de verdures se serveix en porcions, abans de servir, decorem el plat amb formatge dur ratllat o tallat a daus (fins a 100 g).
L’oli d’alvocat s’utilitza àmpliament per a menjar a la cuina mediterrània, però, apreciant el seu sabor, podeu adaptar receptes casolanes europees conegudes.
Nota! El sabor de l’oli d’alvocat és delicat i lleuger, tot i que és el greix més pur, de manera que les gotes de líquid s’utilitzen per decorar plats calents. Per exemple, la sopa de puré de carbassa de cada plat es decora per separat amb un ruixat de pebre vermell i gotes d’oli, que en aquest cas decoraran el plat, però que no afectaran molt el seu sabor.
Dades interessants sobre l'oli d'alvocat
Les excavacions arqueològiques han demostrat que la fruita es feia servir com a aliment ja fa 10.000 anys i el 500 aC. es van fer els primers intents de conrear la planta. Però els alvocats no van arribar a Europa fins al segle XVI, després que els espanyols comencessin l'expansió d'Amèrica Llatina. Fins i tot aleshores es va emprendre l'extracció d'oli.
A diferents països, la fruita s’anomena de manera diferent: Perseu americà (als EUA, pera d’aligó a Gran Bretanya, “vaca de pobre”) a l’Índia. Els mateixos indis van donar el nom a la fruita per la seva semblança amb els genitals masculins. L’alvocat en la transcripció simplificada significa “arbre del testicle”.
Els primers fruits eren petits: fins a 4 cm de longitud, dels quals 2 cm estaven ocupats per un os, però els criadors aconseguien reproduir varietats de grans fruits que no són en cap cas inferiors a l’arbre ancestral. S’utilitzen varietats reproductores, en què la massa de polpa arriba als 200-400 g, per esprémer oli.
Als anys 90, la fruita figurava al Llibre Guinness dels Rècords com la més nutritiva del món. Per tant, en l’oli d’alvocat hi ha més vitamina E que en altres tipus d’olis i, pel que fa al valor dels greixos, el producte no és inferior al peix, per la qual cosa es recomana l’ús pels vegans.
L’elecció del líquid s’ha de basar en el color i la tecnologia de cocció. Es considera que el més beneficiós en termes de propietats és l’oli d’alvocat premsat en fred. Té un color ric amb una nota groc-verd clar. Però és probable que l’oli d’alvocat de color groc pur contingui additius, no es recomana menjar-lo.
Mireu el vídeo sobre l'oli d'alvocat:
L’oli d’alvocat no és un fetitxe nou per a apòlegs alimentaris saludables, sinó una fruita veritablement sana, el valor del qual ha estat demostrat per la investigació de la fruita. A més del fet que l’oli d’alvocat té grans beneficis per a l’organisme, pràcticament no té contraindicacions. Per apreciar el gust exquisit del producte, heu de triar un oli de qualitat i preparar un plat senzill. I amb el pas del temps, podeu substituir la mantega menys útil per oli de fruita.
