Probablement, simplement no hi ha mestresses de casa que no hagin elaborat mai verdures en escabetx. Tot i això, les mestresses de casa modernes ho fan correctament?
Contingut de la recepta:
- Secrets de delicioses verdures en vinagre
- Ingredients
- Cocció pas a pas
- Recepta de vídeo
Ni una sola taula festiva està completa sense escabetxos i escabetxos. Les verdures en vinagre són un aperitiu que estimula la gana abans del plat principal. Però, quins secrets i regles per escabetxar les verdures s’han de tenir en compte?
Secrets de delicioses verdures en vinagre
La norma principal és utilitzar només verdures fresques i d’alta qualitat. No val la pena comprar productes rancis i podrits. Els productes comprats s’ordenen amb cura, es renten i s’eliminen les parts no comestibles.
Les hortalisses s’adoben amb un conservant conegut: l’àcid acètic que, juntament amb el sucre i la sal, s’utilitza per abocar. Els condiments, herbes, herbes i espècies es col·loquen al fons del recipient on s’adobaran les verdures. No obstant això, aquí és important a l’hora d’elaborar un ram d’espècies perquè cap espècie ofegui la resta amb el seu aroma i sabor. La condició principal per a l’emmagatzematge a llarg termini és l’ús de pots de vidre esterilitzats, envasos d’acer inoxidable, plats de fusta o ceràmica. La conservació s’ha d’emmagatzemar en un lloc fosc i sec a temperatures de fins a +20 graus.
- Contingut calòric per 100 g - 27 kcal.
- Racions per envàs (1 L)
- Temps de cocció: 30 minuts per a la preparació i un dia per al decapatge
Ingredients:
- Albergínia - 1 unitat.
- Pastanagues - 1 unitat.
- Pebre vermell - 1 unitat.
- Cebes - 1 unitat.
- All - 2 grans
- Salsa de soja: 4 cullerades
- Vinagre 9% - 4-5 cullerades
- Oli vegetal refinat: 5 cullerades
- Coriandre mòlt - 1 culleradeta
- Pebre dolç mòlt - 1 culleradeta
- Pebre negre mòlt: una mica
- Sal al gust
Cuinar verdures en escabetx
1. Rentar l’albergínia, tallar la cua, posar-la en un cassó amb aigua salada i bullir durant 20 minuts fins que estigui cuita al màxim. Després de l’albergínia, refredeu-la i talleu-la a daus o barretes. Algunes mestresses de casa eliminen l’amargor de l’albergínia. Tanmateix, en els fetus joves està absent i no s’han de dur a terme aquestes manipulacions. Si feu servir fruites velles, caldrà remullar l’albergínia amb aigua salada durant 2-3 hores. S'utilitza sal per un litre d'aigua 2 cullerades.
2. Tallar la cua de pebrot dolç vermell, treure el nucli amb llavors i tallar la polpa a tires.
3. Peleu les cebes, renteu-les i talleu-les a mitges anelles.
4. Peleu i ratlleu les pastanagues.
5. Prepareu la salsa d’adob. Per fer-ho, barregeu en un recipient tots els productes necessaris per a això: salsa de soja, vinagre, oli vegetal refinat, coriandre mòlt, pebre vermell dolç i pebre negre, sal i alls espremuts a través d’una premsa.
6. Col·loqueu tots els productes (albergínies, pastanagues, pebrots, cebes) en un recipient d'escabetx i aboqueu-hi la salsa preparada. Tapeu els plats amb una tapa i envieu les verdures a marinar a la nevera durant un dia. Si voleu preparar una recepta d’aquest tipus per a l’hivern, necessitareu 2 vegades més vinagre, s’hauran d’esterilitzar els pots i diluir la sal amb aigua calenta, que s’abocarà sobre les verdures. Per cert, si encara teniu un farcit en què es conserven adobats de verdures, es pot utilitzar com a salsa, per a patates bullides o per a una cassola de carn.
Vegeu també la recepta del vídeo sobre com cuinar verdures en escabetx.
