Com cuinar peix a la barbacoa a casa? TOP 7 receptes d’estiu amb fotos. Consells i secrets culinaris. Receptes de vídeo.
Peix barbacoa: a la brasa, carbó vegetal, graella o simplement kebab de peix. Aquest mètode de cuina preferit té molts noms. En un càlid dia d’estiu, ni un sol menjador es negarà al peix fresc cuinat a la graella amb una olor olorosa de boira en un càlid dia d’estiu. Seguiu llegint per obtenir més informació sobre com cuinar peix barbacoa fumat. Oferim TOP-7 delicioses receptes de l’estiu.
Consells i subtileses de cuina
- Qualsevol tipus de peix mitjà o gran és adequat per a peixos de barbacoa.
- Les canals mitjanes es cuinen millor senceres. Aquests inclouen el verat, el llobarro, l’orada, la carpa, l’orada, el carbó, l’aigle, la carpa i l’arengada. Les espècies grans s’han de tallar en filets o filets. Es tracta de salmó, tonyina, carpa platejada.
- El peix tou i tendre (bacallà, fletana) es desfà ràpidament. Per tant, és millor cuinar-les en graelles especials per a barbacoa d’acer. Les canals es col·loquen dins d’aquestes reixes i conserven la seva forma durant el procés de cocció.
- Coeu el peix de mida mitjana sense capgirar-lo perquè no es trenqui.
- Gireu suaument una vegada els peixos grans perquè es coïn uniformement a cada costat. A més, si les carcasses de grans dimensions de l’exterior estan ben fregides i fins i tot lleugerament cremades, això no vol dir que el peix estigui llest a l’interior. Per tal que no quedi crua, talla grans porcades i comprova periòdicament la seva preparació.
- Tant si necessiteu una marinada per al peix al foc com si no, el cuiner ha de decidir. Els productes frescos són deliciosos sense salses addicionals i no necessiten marinar. N’hi ha prou amb treure aquestes canals de la nevera, processeu-les abans de fer-les a la planxa, salpebreu-les per dins i per fora.
- Si voleu marinar carcasses, les herbes són una gran alternativa: romaní, farigola, julivert, marduix, anet, coriandre. També podeu utilitzar oli d’oliva o gira-sol, suc de llimona, all triturat al gust. La marinada donarà al plat un gust especial i farà que el peix sigui més tendre.
- En lloc d’adobar, les carcasses es poden recobrir amb farigola i romaní o amb tiges de coriandre, julivert o anet, perquè són més sucosos. Podeu marinar el peix simplement abocant-lo amb suc de llimona i solapant-lo amb all triturat.
- Els peixos s’han de netejar bé per evitar paràsits. Per tant, compreu-lo immediatament netejat o demaneu als venedors que el netegin abans de comprar-lo o feu-ho vosaltres mateixos a casa.
- Si heu comprat peix congelat, traieu-lo del congelador abans de cuinar-lo i deixeu-lo al prestatge de la nevera durant 12-15 hores. La descongelació a llarg termini preservarà tot el gust del producte.
- Però si voleu marinar les canals, coeu els peixos sencers i trieu-los de mida mitjana.
- Per fer el tractament tèrmic ràpid i d’alta qualitat, feu diversos talls poc profunds a la carcassa. Gràcies a això, els ossos petits no es sentiran mentre es menja.
- No saleu el peix per endavant per mantenir-lo sucós.
- Si esteu preparant un kebab, preneu peix només amb carn densa. Si la carcassa és tova, coeu-la en una reixeta especial. En cas contrari, semblarà goulash i no com un kebab.
- Utilitzeu carbó vegetal d’arbres fruiters per a la barbacoa i la graella. No prengueu pi, en cas contrari, els peixos estaran saturats de l’olor de resina que conté la fusta de pi.
- Per evitar que el peix s’enganxi a la reixa, sostingueu-lo al foc abans de fer-lo servir per cremar-lo. Unteu també la reixeta amb oli vegetal abans de col·locar el peix.
- Per determinar la temperatura òptima, mantingueu el palmell de la mà sobre la barbacoa. Si fa massa calor, podeu coure una obra mestra culinària.
- El temps de cocció del peix depèn del propi peix i de la seva mida, de la temperatura dels carbons i del grau de cocció desitjat. Podeu determinar el grau de torrat prement la carn de la canal amb el dit, ja que brolla. A més, els peixos acabats tindran proteïnes a la superfície.
- Cuini ràpidament a alta temperatura perquè la carn només estigui "segellada" a la superfície del filet de tonyina, que generalment es menja a mitja cocció. Amb el cru, podeu menjar salmó, flet negre, marlin blau, ploma, peix espasa, anguila i cua groga, però només si esteu segurs de la seva frescor. Aquest tipus de peixos es consideren ingredients tradicionals per al sushi i el sashimi. És millor portar la total preparació d’altres races de peixos, però és millor no sobreexposar a la graella perquè el suc quedi a l’interior.
Peix vermell cuit en paper d'alumini sobre carbó vegetal
Ràpid, assequible i saborós: peix barbacoa en paper d'alumini i carbó vegetal. El peix farà salmó, truita, verat … Tot i així, segons aquesta recepta, es pot cuinar qualsevol altre peix, menys gras i menys ossós.
- Contingut calòric per 100 g - 129 kcal.
- Racions - 4 persones
- Temps de cocció: 45 minuts
Ingredients:
- Filet de peix vermell - 500 g
- All - 4 grans
- Sal al gust
- Llimona - 1 unitat.
- Oli vegetal - 1 culleradeta
- Pebre negre mòlt - al gust
- Anet - manat
Cuinar peix vermell cuit al paper d'alumini sobre carbó vegetal:
- Peleu el peix, esbandiu-lo i eixugueu-lo amb una tovallola de paper.
- Saleu el filet i amaniu-lo amb pebre negre acabat de moldre.
- Rentar l’anet, eixugar-lo i picar-lo.
- Peleu els alls, talleu-los finament i barregeu-los amb herbes.
- Unteu un full de paper d'alumini amb oli vegetal i poseu-hi els filets, amb la pell cap avall.
- A sobre, poseu-hi la barreja d’all i cobriu-lo amb l’altra meitat de filet.
- Emboliqueu bé el peix vermell amb paper d’alumini i poseu-lo a la graella.
- Coure el peix vermell en paper d'alumini durant 10 minuts per cada costat.
- Després de coure-ho, deixeu-lo "reposar" en paper d'alumini durant 5 minuts, desplegueu-lo suaument i serviu-lo, esquitxat de suc de llimona.
Carpa al foc sobre una reixeta
El peix barbacoa al foc, cuit al forn sobre una reixeta, resulta tendre, sense calories i amb una olor de boira. La carpa amb farcit resulta que té un gust sorprenent, aromàtic, amb una crosta vermella, tendra i sucosa.
Ingredients:
- Carpa - 2 unitats.
- Sal al gust
- Pebre negre mòlt - al gust
- Llimones - 1 unitat.
- Cebes - 2 unitats.
- Oli vegetal: 2 cullerades
Cuinar la carpa al foc sobre una reixeta:
- Escaleu els peixos, intestinueu, traieu les brànquies, renteu-los i feu talls transversals a la pell.
- Pelar, rentar, assecar i tallar les cebes en mitges anelles fines.
- Rentar la llimona, eixugar-la i tallar-la a anelles.
- Salpebreu el peix i ompliu la panxa amb llimona i ceba.
- Deixeu marinar la carpa durant una hora.
- Després, raspalleu-lo amb oli vegetal per evitar que s’enganxi a la reixa.
- A la graella, enceneu la fusta i espereu que apareguin els carbons.
- Passeu el peix a una reixa de barbacoa i col·loqueu-lo a la graella.
- Fregiu el peix pels dos costats, donant la volta fins que estigui cuit.
- Serviu la carpa a la planxa al foc amb un raig de suc de llimona.
Llobarro de barbacoa en adob
Podeu cuinar peix barbacoa deliciosament i marinat ràpidament en qüestió de minuts. Cuinar llobarro, però resulta sucós, aromàtic i amb un sabor increïble.
Ingredients:
- Llobarro - 4 unitats.
- Ratlladura de llimona: feta de mitja fruita
- Sal - 1 culleradeta
- Pebre blanc mòlt - 1 culleradeta
- Herbes italianes - 1 culleradeta
- Nou moscada - 3/4 culleradetes
- Oli d’oliva - 100 ml.
- Julivert: algunes branquetes
- Cebes - 2 unitats.
Cuinar el llobarro de barbacoa a la marinada:
- Peleu, renteu i talleu el llobarro.
- Aboqueu oli d’oliva en un bol profund, afegiu-hi sal, pebre, condiment italià i nou moscada.
- Rentar la llimona, assecar-la i ratllar l’escorça i treure el suc de la polpa. Envieu-ho tot al bol d’espècies i barregeu-ho bé.
- Aboqueu la barreja als talls fets sobre el peix amb una culleradeta i unteu tots els peixos.
- Col·loqueu el peix en un bol.
- Peleu les cebes, renteu-les, talleu-les a anelles i tapeu el peix.
- Renteu el julivert, eixugueu-lo, trossegeu-lo i poseu-hi una capa de ceba.
- Tanqueu el recipient amb una tapa i deixeu-lo a la nevera durant 3 hores.
- Col·loqueu el peix sobre una reixeta, que primer unteu amb oli i envieu als carbons.
- Coure el peix, girant fins que estigui daurat.
Daurada de barbacoa
L’orada a la brasa sobre carbons és una senzilla i deliciosa recepta de peix a la barbacoa. No us oblideu d’obrir una ampolla del vostre vi favorit, que deixarà perfectament el gust del peix cuinat “amb fum”.
Ingredients:
- Bream - 1 unitat.
- Llimona - 1 unitat.
- Oli d’oliva - 50 ml
- Anet: algunes branquetes
- Julivert: algunes branquetes
- Pebre negre mòlt - al gust
- Sal al gust
Orada a la barbacoa:
- Peleu el peix de les escates, intestinament amb cura, talleu-ne el cap i la cua.
- Rentar la canal, eixugar-la amb un paper absorbent i tallar-la a trossos grans.
- Fregueu l’exterior i l’interior amb sal i pebre, raspalleu-los amb oli d’oliva i regueu-los amb suc de llimona.
- Esbandiu el julivert i l'anet, eixugueu-lo i poseu-lo dins de cada tros de peix.
- Peleu les cebes, esbandiu-les amb aigua freda i talleu-les a anelles.
- Unteu la graella amb oli i col·loqueu el peix amb els anells de ceba.
- Feu una brasa a l’orada durant 7-10 minuts per cada costat a foc obert.
Verat en maionesa
El verat de barbacoa marinada resulta excel·lent amb un sabor picant i fum. Serviu les verdures al forn sobre una reixeta, condimentades lleugerament amb oli d’oliva i suc de llimona.
Ingredients:
- Verat congelat fresc - 4 unitats.
- Maionesa - 100 g
- Salsa de soja - 2 culleradetes
- Sal de taula - 1 culleradeta
- Espècies seques: 1 culleradeta
- Sèsam - 1 cullerada
Cuinar el verat amb maionesa:
- Descongeleu el verat a temperatura ambient. Tallar-lo fins a la panxa, destrossar-lo, tallar-li el cap, la cua i les aletes. Talleu cada carcassa longitudinalment, obriu-la com un "llibre", deixant una carena.
- Combineu ingredients secs: sal, espècies i llavors de sèsam. Afegiu maionesa, salsa de soja i barregeu-ho bé.
- Escampeu la salsa cuita per dins i doblegueu-la per la meitat per mantenir la salsa per dins.
- A sobre, també unteu el verat amb salsa, poseu-lo en un recipient, tanqueu la tapa i deixeu-ho marinar en un lloc fred durant una hora.
- Desplegueu el peix marinat, poseu-lo sobre la reixeta i apliqueu-hi la resta de marinat.
- Col·loqueu la reixeta sobre una graella de carbó i cuineu el verat fins que es dauri, girant cap a l’altre costat.
Carpa cruciana sobre una reixeta en paper d'alumini
Les carpes crucianes sobre una reixeta en paper d'alumini cuites en un pícnic o a l'aire lliure es convertiran en un plat insubstituïble. Resulta que el peix és molt tendre, sucós i perfumat. I gràcies a la versatilitat de les espècies i la simplicitat, la recepta és adequada per a qualsevol tipus de peix.
Ingredients:
- Carpa cruciana - 5 unitats.
- All - 2-4 grans
- Oli d’oliva: 3-5 cullerades
- Sal: un pessic
- Espècies per a peixos: una mica
- Pebre dolç - 1 unitat.
- Mantega - 50-60 g
- Herbes fresques - 50 g
- Llimona - 0,5 unitats.
Cuinar una carpa cruixent sobre una reixeta en paper d'alumini:
- Peleu la carpa d’escates i entranyes. Tallar les aletes. Podeu deixar el cap, però després treure les brànquies.
- Esbandiu el peix amb aigua corrent, eixugueu-lo amb un paper absorbent i feu 2-4 talls transversals, segons la mida.
- Peleu els alls, passeu-los per una premsa i combineu-los amb oli d'oliva. Salpebreu-ho al gust, afegiu-hi espècies de peix i remeneu-ho.
- Unteu liberalment cada peix per tots els costats i per dins amb la marinada preparada i deixeu-ho durant 15 minuts.
- A continuació, poseu una llesca de llimona a les incisions, poseu-hi herbes fresques rentades i una llesca de llimona a l’abdomen.
- Traslladeu la canal preparada a un full de paper d'alumini i envieu-la a la reixeta.
- Fregiu la carpa cruixent sobre una reixeta en paper d'alumini, girant de tant en tant, fins que estigui tendra.
- Espolvoreu amb suc de llimona i espolvoreu amb pebre acabat de moldre abans de servir.
