Si aneu a coure pastissos de Napoleó, eclairs, profiteroles o palletes, hauríeu de conèixer definitivament la recepta per fer flam. Perquè aquestes postres no en poden prescindir.
Contingut de la recepta:
- Ingredients
- Cocció pas a pas
- Recepta de vídeo
El flam és una reminiscència de la infantesa, quan la meva mare greixava pastissos vermells i cruixents o omplia d’eclairs, i es deixava raspar les restes de la crema dels costats del cassó i es llepava del batedor. Oh, com era fa molt de temps i que deliciós estava. La cuina moderna d’avui ha creat una gran varietat de receptes de flam. Però cada mestressa de casa té la seva, la més estimada i de marca. Avui ofereixo una recepta senzilla i provada pel temps per a les natilles de Napoleó, les palletes, els eclairs, els pastissos de mel i els panellets.
Amb tota la varietat d’una de les peces més importants del sector de la confiteria, la crema pastissera, totes les receptes inclouen els ingredients següents: llet, ous, sucre, farina i mantega. Després hi ha tot tipus de substitucions i additius. Per exemple, en lloc de llet, fan servir nata, farina, midó, mantega, crema pesada, ous, només un rovell. Els additius són cacau en pols, vanil·lina, cafè instantani, etc. Bé, per ser justos, s’ha de dir que hi ha receptes de flam sense ous, només amb farina o midó.
També és important tenir paciència a l’hora de preparar la crema. Ja que es cuina exclusivament a foc baix, però no com a mínim, sinó més a prop del mode mitjà. Al mateix temps, es remou constantment perquè la crema no es cremi al fons de la paella.
- Contingut calòric per 100 g - 122 kcal.
- Racions: aproximadament 0,5 l
- Temps de cocció: 1 hora
Ingredients:
- Llet - 300 ml
- Farina de blat - 1 cullerada
- Ous - 1 unitat.
- Sucre - 50 g
- Mantega - 20 g
Preparació pas a pas de flam:
1. Utilitzeu un cullerot o un cassó de petit diàmetre per fer la crema pastissera. És més convenient que els plats estiguin amb un mànec, de manera que sigui més fàcil de subjectar i amb un fons gruixut, proporcionarà un escalfament uniforme i gradual. Aboqueu la llet en un bol i escalfeu-la a temperatura ambient perquè pugueu agafar el dit. No escalfeu massa; en cas contrari, els ous es cuinaran immediatament tan bon punt entrin al líquid.
2. En un bol, combineu els ous, el sucre i la farina.
3. Barregeu bé els aliments amb una batedora. La consistència de la massa serà una mica similar a la massa de galetes.
4. A continuació, aboqueu la massa dels ous en un cassó amb llet tèbia en un raig prim, mentre remeneu constantment el contingut amb un batedor perquè els ous no es rullin.
5. Col·loqueu el cassó a la cuina, enceneu-ho a foc baix i bulliu el menjar, remenant contínuament amb un batedor o una cullera, perquè la massa no es cremi i no s’enganxi a les parets i al fons.
6. Tan bon punt vegeu l'aparició de les dues o tres primeres bombolles i bombetes grans a la superfície, traieu immediatament la paella de l'estufa, en cas contrari es notarà un sabor farinós. A continuació, poseu la mantega a la nata i continueu remenant els productes perquè es fongui completament. Remeneu la nata durant 5-7 minuts més, ja que el menjar encara està calent i continuarà cuinant amb el seu propi escalfament. Per aturar el procés de cocció, podeu col·locar l’olla en un recipient amb aigua freda.
7. Refredar una mica la nata acabada i aplicar-la a la nata. Quan és calent, és molt líquid i es pot estendre i sortir del pastís, i quan es refreda es torna més espès. Si el deixeu l'endemà, cobriu-lo amb paper film perquè no es formi una escorça densa. A més, es pot fer un gelat amb una crema d’aquest tipus. Per fer-ho, bat-lo amb una batedora, transfereix-lo a un recipient i envia'l al congelador.
Vegeu també una recepta de vídeo sobre com fer un flam clàssic.
