Característiques de la selecció i tractament tèrmic dels espàrrecs. TOP 10 millors amanides de mongetes verdes amb pollastre, pernil, vedella, tonyina, marisc, verdures, bolets i ous. Receptes de vídeo.
L’amanida de mongetes verdes és un plat saludable, l’ingredient principal dels quals és l’espàrrec, ric en vitamines B5, C, ferro, potassi, betacarotè, molts antioxidants i fibra dietètica que millora la motilitat intestinal. Els plats amanits amb oli vegetal, suc de llimona o salsa de soja són baixos en calories i són perfectes per a aquells que observen la seva dieta i la seva figura prima. Però no són menys saboroses les amanides de mongetes verdes condimentades amb maionesa, nata o iogurt. Aquesta verdura s’acompanya bé amb carn, marisc, bolets, ous i diverses verdures. A continuació, considerarem els principis bàsics de la cuina i les receptes d’amanides més populars, en què els fesols verds són l’ingredient principal.
Característiques de la cuina d’amanides de mongetes verdes
Els fesols verds, els espàrrecs i només els espàrrecs són productes versàtils que combinen bé amb la carn, el peix, les verdures i els mariscs. És per això que el nombre d’amanides amb la seva participació és molt divers. Els espàrrecs confereixen al plat un sabor de mongetes diferents i dolç. Es pot utilitzar fresc, congelat o en conserva.
Nota! Les mongetes fresques són riques en lectines i s’han de consumir crues amb moderació.
Per fer una amanida amb mongetes verdes saborosa i sana, heu de triar acuradament cada beina a l’hora de comprar, prestant atenció a les següents característiques:
- la vaina ha de ser ferma, llarga i prima;
- no s’ha de tacar, danyar els insectes i les malalties;
- la beina es pot trencar fàcilment;
- el color pot ser verd, morat o groc, segons la varietat, però ha de ser brillant de totes maneres.
Els espàrrecs frescos estan disponibles durant la temporada d'estiu de juliol a setembre. Però és molt possible utilitzar mongetes verdes congelades o en conserva en amanides. Les beines fresques conserven el seu aspecte i propietats útils durant no més de 3-4 dies si s’emmagatzemen a la nevera, embolicades amb una tovallola humida. Els espàrrecs pre-blanquejats es poden guardar al congelador fins a sis mesos.
Per preparar mongetes verdes per a un ús futur, traieu els pecíols i les fibres de cada beina, això es fa amb les mans o amb un ganivet. Després d’això, s’ha de processar fins que “al dente” estigui llest, només d’aquesta manera es conservaran totes les vitamines i els elements útils.
El temps de tractament tèrmic depèn del mètode escollit:
- al vapor, cuinant en aigua bullint salada - 10-15 minuts;
- fregir en un wok o en una paella després de la cocció prèvia: 5 minuts;
- en una paella o microones - 10-15 minuts.
Perquè les mongetes verdes conservin el seu color saturat brillant a l’amanida, s’han de posar en un bol amb gel immediatament després de la cocció. El canvi sobtat de temperatura equilibrarà la clorofil·la de les beines i conservaran el seu color.
Bullits o processats per qualsevol altre mètode, els espàrrecs s’envasen en bosses i es col·loquen al congelador per estalviar-los a llarg termini. Per continuar utilitzant-lo per a amanides, n’hi ha prou amb col·locar el contingut congelat del paquet en aigua bullent durant 5 minuts. Per a una amanida tèbia, les mongetes verdes no es descongelen, sinó que es fregeixen lleugerament en oli vegetal.
TOP 10 millors amanides de mongetes verdes
L’espàrrec és un magatzem de vitamines, minerals i fibra dietètica. Si sabeu fer una amanida amb mongetes verdes, podeu enriquir fàcilment la dieta de la vostra llar sense problemes, sobretot perquè aquesta verdura la poden menjar fins i tot els nens a partir de 6 mesos i les dones embarassades. Després d’haver dominat els principis bàsics per elaborar amanides d’espàrrecs, podeu experimentar independentment amb ingredients i amaniments creant la recepta del vostre propi autor.
Amanida tèbia amb pollastre i mongetes verdes
A moltes nacions del món, els espàrrecs s’afegeixen a les amanides i se serveixen calents. L’amanida de pollastre amb mongetes verdes és un plat tradicional xinès. Es cuina molt ràpidament, però en fregir verdures i carn en oli vegetal resulta que és una mica ric en calories.
- Contingut calòric per 100 g - 517 kcal.
- Racions: 2
- Temps de cocció: 30 minuts
Ingredients:
- Mongetes verdes - 500 g
- Pebre dolç - 1 unitat.
- Filet de pollastre - 250 g
- Salsa de soja: 2 cullerades
- Oli vegetal: 3 cullerades
- Sal al gust
- All - 3 grans
- Bulb cebes - 1 unitat.
Preparació pas a pas d'una amanida tèbia amb pollastre i mongetes verdes:
- Bullir les mongetes fresques en aigua salada durant uns minuts. Ha de quedar una mica dur. Escórrer l'aigua.
- Esbandiu el pit de pollastre, eixugueu-lo, tallat a tires. Fregiu la carn en un wok o en una paella amb una mica d’oli vegetal fins que estigui cuita.
- Peleu la ceba, tallada a mitges anelles.
- Peleu el pebrot, traieu les llavors, talleu la polpa a tires. Traieu la carn de la paella, afegiu-hi una mica d’oli nou a l’oli usat, escalfeu-la, fregiu-hi les cebes i els pebrots.
- Afegiu espàrrecs a les verdures i fregiu-les durant 5 minuts a foc lent fins que tots els ingredients estiguin cuits.
- Afegiu pollastre a les verdures fregides.
- Peleu els alls, talleu-los finament, barregeu-los amb salsa de soja, afegiu-los a la paella.
- Escalfeu l’amanida 1-2 minuts més.
L’amanida de pit i mongeta verda se serveix calenta i es pot escampar amb llavors de sèsam per sobre i es pot afegir una barreja d’herbes seques si es desitja.
Amanida de mongetes verdes amb ou
La combinació de mongetes verdes amb un ou en una amanida es pot anomenar de forma clàssica, ja que es pot utilitzar com a base per crear amanides de diversos components. Si afegiu carn, bolets, blat de moro o qualsevol altra verdura a aquesta recepta, podeu obtenir un plat completament nou, no menys saborós.
Ingredients:
- Mongetes verdes congelades: 400 g
- Mantega - 1 cullerada
- Ou de gallina - 4 unitats.
- All - 2-3 grans
- Maionesa: 5-6 cullerades
- Verd, sal, sucre, pebre - al gust
Preparació pas a pas d'amanida de mongetes verdes amb ou:
- Bullir els ous en fort pendent i posar-los en aigua freda.
- Tireu els espàrrecs congelats en aigua bullint salada, coeu-los 5 minuts. Traieu-lo de l’aigua bullent i renteu-lo amb aigua freda.
- En una paella prèviament escalfada, foneu la mantega, poseu-hi les mongetes, fregiu-les a foc mitjà amb remenada constant durant 5 minuts.
- Poseu les mongetes en un plat profund, espremeu-hi els alls, barregeu-ho tot.
- Peleu els ous, talleu-los a falques i afegiu-los a les mongetes.
- Salpebreu l'amanida, afegiu maionesa, barregeu-ho tot.
Decorar l’amanida acabada amb herbes, servir calenta o freda.
Amanida de mongetes verdes amb filet de pollastre i pinya
Amb el conjunt d’ingredients presentat, podeu preparar amanides regulars i dietètiques. Es tracta d’un tractament tèrmic. Per reduir el nombre de calories de l’amanida, el pit de pollastre, les mongetes verdes i els xampinyons no es fregeixen, sinó que es bullen, i el plat acabat es condimenta no amb maionesa, sinó amb iogurt o crema agra baixa en greixos.
Ingredients:
- Pit de pollastre - 1 unitat.
- Xampinyons: 400 g
- Pinya (en conserva): 300-400 g
- Bulb cebes - 1 unitat.
- Sal, pebre - al gust
- Maionesa: 3-4 cullerades
Preparació pas a pas d'amanida amb mongetes verdes, filet de pollastre i pinya:
- Peleu la ceba, talleu-la ben fina i fregiu-la en una paella.
- Renteu els xampinyons, talleu-los a rodanxes, afegiu-los a la paella a la ceba i fregiu-los fins que estiguin tendres.
- Fregiu mongetes fresques o congelades en una paella per separat dels bolets i les cebes.
- Renteu el filet de pollastre, talleu-lo a tires i fregiu-lo amb oli vegetal. També es pot bullir sencera en aigua salada i tallar-la a daus.
- Traieu les pinyes del pot, tallades a daus.
- Posar tots els ingredients en un bol profund, afegir maionesa, espècies i barrejar.
Quan es serveix amanida, les mongetes verdes amb pollastre i la resta d’ingredients es poden repartir en munts separats en un plat gran i, després, la maionesa i les espècies se serveixen per separat. Una delícia així es barrejarà a la taula, a sobre es pot decorar amb rodanxes de pinya.
Amanida de mongetes verdes amb cogombre
És un plat versàtil fet amb ingredients senzills i fàcils de substituir. Els espàrrecs es poden utilitzar tant frescos com congelats. Per preparar una porció d’aquesta amanida de mongetes verdes i cogombre, n’hi ha prou amb no prendre més que 1 unitat. Les cebes vermelles es poden substituir per cebes blanques, amanides o normals. L'alfàbrega es pot substituir fàcilment per coriandre, anet, julivert, ruca o qualsevol altra fulla d'amanida. Qualsevol oli vegetal és adequat en lloc d’oli d’oliva i el suc de llimona es substitueix bé amb vinagre de vi.
Ingredients:
- Cogombre - 1 unitat.
- Ceba vermella - 0, 5 unitats.
- Mongetes verdes - 10 unitats.
- Fulles d'alfàbrega - 1 branca
- Oli d’oliva: 2 cullerades
- Suc de llimona - 1 cullerada
- Sal, pebre - al gust
- Mel - 1 culleradeta
- All - 1 clau
Preparació pas a pas d'amanida de mongetes verdes amb cogombre:
- Renteu els cogombres, talleu-los a rodanxes i poseu-los en aigua freda amb gel. Això els farà cruixents. Si no hi ha gel, poseu-los en aigua freda i refrigereu-los mentre cuineu la resta d’ingredients i la salsa.
- Per preparar la salsa, barregeu oli d’oliva amb mel, espremeu suc de llimona a la barreja, afegiu-hi all passat per una premsa. Pebreu la salsa, sal, barregeu bé.
- Peleu la ceba, tallada a mitges anelles, poseu-hi la salsa preparada i marineu-la.
- Col·loqueu mongetes fresques o congelades en aigua bullent i coeu-les durant 3-4 minuts. Escorreu l'aigua, envieu les mongetes calentes a la ceba. Barregeu-ho tot i deixeu-ho refredar durant 3-5 minuts.
- Traieu els cogombres de l’aigua gelada. Esbandiu els greens i trossegeu-los finament. Afegiu cogombres i alfàbrega als espàrrecs. Pebreu l'amanida, saleu-ho i remeneu-ho.
Aquesta amanida va bé amb carn, peix o aus de corral. Es pot servir com a menjar autònom per sopar o per berenar.
Amanida de mongetes tendres amb bròquil i gambes
Es tracta d’un plat original en què les verdures fresques es combinen perfectament amb les fregides. A l'amanida, les mongetes verdes, el bròquil i els tomàquets cherry es complementen idealment amb formatge feta suau i petites gambes d'amanida. Tots aquests ingredients es converteixen en un plat contundent i increïblement aromàtic en només 20 minuts.
Ingredients:
- Mongetes verdes - 200 g
- Bròquil - 200 g
- Gambes (petites, amanides) - 100 g
- Tomàquets cherry - 100 g
- Feta: 100 g
- All - 1 clau
- Sèsam (blanc): 1 cullerada
- Pebre dolç (mòlt) - 0,5 culleradetes
- Sal - 1 g
- Oli de gira-sol - 2 cullerades
Preparació pas a pas d’una amanida càlida de mongetes verdes amb bròquil i gambes:
- La forma més ràpida de fer una amanida és a partir de mongetes verdes congelades i bròquil. Escalfeu una paella i fregiu lleugerament aquestes verdures en oli vegetal, afegiu-hi alls picats.
- Afegiu gambes a la barreja de verdures, sal al gust, continueu fregint fins que les verdures estiguin a punt.
- Passeu les verdures preparades amb gambes a un bol d’amanides profund.
- Renteu els tomàquets cherry, tallats per la meitat.
- Talleu el formatge feta a daus.
- Afegiu tomàquets i feta a la barreja de verdures, espolseu-los amb pebre vermell, barregeu-ho tot suaument, escampeu-los amb llavors de sèsam.
En una amanida càlida, les mongetes verdes, les gambes, el bròquil i el feta creen una riquesa gustativa increïble, mentre que els tomàquets refresquen i alleugeren el plat.
Amanida de mongetes verdes amb pernil i blat de moro
L’amanida de blat de moro i mongetes verdes, complementada amb rodanxes de pernil, resulta molt fresca, sucosa i apetitosa. La crema agra i la salsa de soja amb all li confereixen un regust picant especial.
Ingredients:
- Mongetes verdes (fresques o congelades) - 300 g
- Pernil - 200 g
- Llauna de blat de moro - 150 g
- Tomàquets - 2 unitats.
- Cebes - 1 unitat.
- Verds (julivert, anet) - al gust
- Crema agra (20-30%) - 200 g
- Mostassa no picant - 1 culleradeta
- Salsa de soja: 2 cullerades
- Sucre - 0,5 culleradetes
- All - 1-2 grans
Preparació pas a pas d’amanida de mongetes verdes amb pernil i blat de moro:
- Esbandiu les mongetes amb aigua corrent, talleu les cues, tallades a trossos de 2-3 cm de llarg.
- Poseu les mongetes picades en aigua bullent amb sal i deixeu-les coure durant 8-10 minuts. Transferiu els espàrrecs acabats a un colador i aboqueu-los amb aigua freda. Espereu que s’escorri tota l’aigua.
- Talleu el pernil a tires.
- Renteu els tomàquets, tallats a daus.
- Peleu la ceba, tallada a mitges anelles fines.
- Obriu el pot de blat de moro i escorreu-ne la salmorra.
- Rentar els verds, picar-los finament.
- En un bol d’amanides profund, combineu els espàrrecs, el pernil, els tomàquets, el blat de moro, les cebes picades i les herbes.
- Prepareu la salsa, per a aquesta barreja de crema agra amb mostassa i sucre, afegiu-hi salsa de soja i all picat. Barregeu-ho tot.
- Salpebreu les verdures i el pernil amb la salsa preparada i barregeu-ho tot bé. Salpebreu si cal.
En aquesta amanida, les mongetes verdes, el pernil i el blat de moro en conserva, condimentades amb una salsa inusual, creen una autèntica extravagància de sabors. Es pot servir fàcilment sobre una taula festiva o preparar-lo com a plat independent per sopar.
Amanida de nicoise amb tonyina
Es tracta d’un plat francès clàssic. Els ingredients principals de l’amanida són tonyina, mongetes verdes, tomàquets, anxoves i olives, però es poden afegir enciams, tàperes i altres ingredients segons es desitgi.
Ingredients:
- Amanida d'enciam o barreja d'amanides - 1 paquet
- Patates bullides: 2 unitats.
- Mongetes verdes bullides: 1 tassa
- Tomàquets cherry - 6-8 unitats.
- Olives - 12-14 unitats.
- Tàperes - 8-10 unitats.
- Ous bullits: 2 unitats.
- Conserves de tonyina - 200 g
- Anxoves: 6-8 unitats.
- Mostassa de Dijon - 1 culleradeta
- Mostassa granular - 1 culleradeta
- All - 1 clau
- Vinagre de vi blanc - 2 cullerades
- Oli d’oliva: 4 cullerades
Preparació pas a pas de l'amanida de Nicoise amb tonyina:
- En primer lloc, prepareu el condiment barrejant oli d’oliva amb mostassa i vinagre de vi, afegiu-hi l’all premsat en una premsa. Barregeu-ho tot bé.
- Poseu les fulles d’enciam en remull amb aigua, eixugueu-les i esteneu-les uniformement al fons del plat. Escampeu les fulles d'amanida per sobre amb el guarniment preparat.
- Bullir els ous i les patates, refrigerar-los, pelar-los i pelar-los i tallar-los a rodanxes. Col·loqueu-los a sobre de les fulles d’enciam.
- Renteu els tomàquets, tallats per la meitat. Traieu la tonyina del pot i tritureu-la amb una forquilla.
- Bulliu les mongetes verdes, refredeu-les, poseu-les a sobre de les patates i els ous, aboqueu-hi una mica de guarniment.
- Després de col·locar les mongetes verdes, els tomàquets i la tonyina a l’amanida, guarniu-les amb tàperes i anxoves i aboqueu la resta del guarniment per sobre.
Aquesta delicada amanida de mongetes verdes de tonyina és perfecta per menjar amb una cruixent baguette francesa.
Amanida de vedella i mongetes verdes
Els ingredients principals de l’amanida són la vedella i les mongetes verdes, que no es poden substituir en aquest plat per res, però per a la resta de components podeu substituir-los segons el vostre pressupost i les vostres preferències personals. A la llista d’ingredients, el substitut i la seva quantitat es mostren entre parèntesis.
Ingredients:
- Vedella - 400 g
- Mongetes verdes - 400 g
- Cebes (cebes vermelles) - 1 unitat.
- Barreja d’amanides (col xinesa) - 250 g
- Tomàquets (tomàquets secs, pastanagues coreanes) - 150 g
- Oli d’oliva (vegetal): 5 cullerades
- Salsa de soja: 5 cullerades
- Llimona - 0,5 unitats.
- Vinagre balsàmic: 1 cullerada
- Parmesà (cheddar, qualsevol altre formatge dur amb un contingut de greixos com a mínim del 50%) - 50 g
- Pebre, sal, herbes seques, espècies - al gust
Preparació pas a pas d'amanida amb vedella i mongetes verdes:
- Posar mongetes verdes fresques o congelades en aigua bullent i bullir durant 3-4 minuts, després descartar-les en un colador, abocar-les amb aigua freda i esperar fins que s’escorrin.
- Talla les cues i les tiges de les beines, talla les beines llargues en 2-3 parts.
- Fregiu 400 g de filets de vedella fins que estiguin tendres, talleu la carn a tires fines. Podeu cuinar-lo d’una altra manera, per a això renteu la carn de vedella, eixugueu-la, fregueu-la amb pebre i herbes amb l’addició d’1 cullerada. oli vegetal. La carn es posa en remull durant 30 minuts i, a continuació, la talla a través de les fibres en tires d’1 cm d’amplada i es fregeix ràpidament pels dos costats amb oli calent.
- Prepareu la salsa. En un bol petit i profund, combineu oli d’oliva, salsa de soja, espècies i pebre. Premeu mitja llimona a la barreja, afegiu-hi una cullerada de vinagre balsàmic.
- Si escolliu tomàquets secs entre tomàquets frescos i secs i pastanagues coreanes, talleu-los i afegiu-los a la salsa. L’amanida és més deliciosa quan s’utilitzen tomàquets secs en all o oli de romaní.
- Peleu la ceba, renteu-la, talleu-la a mitges anelles fines. Regueu la ceba picada amb 1 cullerada. salsa preparada, barregeu-ho tot.
- Rentar les fulles d’enciam o la col xinesa, eixugar-les i triar-les a trossos grans.
- Rentar els tomàquets frescos i tallar-los en tascons. No utilitzeu tomàquets frescos i assecats al sol i pastanagues a l’estil coreà en un sol plat; afegiu només un dels ingredients indicats a l’hora de muntar l’amanida, en cas contrari el plat no resultarà saborós.
- Col·loqueu les mongetes verdes, la carn de vedella, les cebes en vinagre en bols. Esteneu-hi una barreja d’amanides o col xinesa. Afegir els tomàquets. Aboqueu la salsa sobre tot i barregeu-ho suaument.
Guarniu l’amanida preparada amb llavors de sèsam o pinyons.
Amanida de mongetes verdes amb pebrots i tomàquets
A causa de l’alt contingut de verdures d’amanida i un adob d’oli de gira-sol i vinagre de vi, el plat es pot anomenar amb seguretat un plat vitamínic, baix en calories i fins i tot dietètic. Les fulles de bledes s’afegeixen millor a una amanida amb mongetes verdes, pebrots i tomàquets, però es poden substituir per xicoira, ruca, espinacs o barreja d’amanides.
Ingredients:
- Mongetes verdes - 200 g
- Tomàquets - 100 g
- Pebre dolç - 100 g
- Fulles de bleda - 50 g
- Sal al gust
- Oli de gira-sol - 2 cullerades
- Vinagre de raïm - 1 cullerada
Preparació pas a pas d'amanida amb mongetes tendres, pebrots i tomàquets:
- Esbandiu les mongetes verdes, poseu-les en una cassola, tapeu-les amb aigua, bulliu-les i coeu-les fins a 5 minuts.
- Tireu les mongetes cuites en un colador, esbandiu-les amb aigua freda, espereu que l’aigua s’escorri i deixeu-la refredar. Traieu les tiges i les cues dels fesols refrigerats, talleu les beines en 3 parts uniformes.
- Esbandiu les fulles de bledes o qualsevol altre verd que vulgueu sota un raig d’aigua, tallades en tires de fins a 1 cm. Si feu servir fulles d’enciam o xicoira, simplement les podeu esquinçar amb les mans a trossos de mida mitjana.
- Renteu els tomàquets, tallats a rodanxes de mida mitjana.
- Esbandiu el pebrot, peleu les llavors, talleu la polpa a daus.
- Poseu espàrrecs, tomàquets, pebrots, fulles de bleda en un bol profund. Saleu-ho tot.
- Salpebreu l'amanida amb oli vegetal.
Per afegir un regust picant al plat, escampeu-lo amb sidra de poma o vinagre de raïm, barregeu-lo bé i serveix una amanida de verdures increïblement saborosa i molt sana de fesols d’espàrrecs amb pebrots i tomàquets.
Amanida de mongetes verdes amb bolets
Els components principals d’aquesta amanida són les mongetes verdes, els bolets i, per descomptat, moltes verdures sanes i riques en vitamines. La recepta utilitza anet i julivert, però podeu fer servir alfàbrega o qualsevol altra verdura segons el gust i la temporada, si es vol.
Ingredients:
- Mongetes verdes (congelades): 400 g
- Xampinyons frescos - 300 g
- Bulb cebes - 1 unitat.
- Herbes fresques (anet, julivert) - 2 raïms
- Maionesa - 2 cullerades
- Sal, pebre - al gust
- Oli vegetal - 2, 5 cullerades
Preparació pas a pas d’amanida de mongetes verdes amb xampinyons:
- Renteu els xampinyons, tallats a rodanxes gruixudes.
- Preescalfeu una paella, hi aboqueu 1 cullerada. oli vegetal. Poseu bolets en oli calent, fregiu-los fins que estiguin daurats.
- Aboqueu 1 cullerada sopera en una paella neta. oli vegetal, escalfeu-lo i poseu-hi les mongetes. Fregiu-ho a foc fort durant un parell de minuts per cada costat.
- Aboqueu els espàrrecs lleugerament fregits als bolets.
- Aboqueu 1 culleradeta a la cassola. oli de gira-sol.
- Peleu la ceba, talleu-la ben fina i poseu-la en una paella escalfada. Per evitar que la ceba es cremi, aboqueu-hi 1 cullerada. aigua. Afegiu les cebes daurades fregides a les mongetes amb bolets, espereu 10 minuts perquè la barreja es refredi.
- Esbandiu les verdures, talleu-les finament, afegiu-les a les verdures fregides amb bolets.
- Salpebreu l'amanida, afegiu un parell de cullerades de maionesa i barregeu-ho tot bé.
L’amanida es pot enviar a la nevera perquè s’infongui, però calenta, no serà menys gustosa i original.
