Característiques de l’espècia anardana, a partir de què i com s’elabora. Contingut calòric, composició química, efecte terapèutic i possibles danys. Ús en cuina i medicina, possibilitat de compra.
L’anardana és una espècia de la cuina índia i pakistanesa, llavors de magrana seca de la varietat Punica granatum. Pot ser sec o enganxós al tacte; textura: granulosa, pot ser tova, com caramels per mastegar, o dura, gairebé "de pedra"; el color depèn del mètode de preparació, pot ser marró fosc, marró vermell, negre-bordeus, gris fosc amb taques vermelles i blanques; sabor: àcid, acrit i lleuger amargor. Els consumidors s’ofereixen per pes o preenvasats en sobres. A l’Índia o a l’Iran poden oferir una massa de llavors enganxades. Després de la compra, cal assecar-lo vosaltres mateixos.
Com es fabrica l’espècia anardana?
La foto mostra com l’espècia anardana està feta de magrana seca.
Per preparar un condiment a partir de magrana seca, recullen fruits de mida mitjana (no més de 6,3 cm de diàmetre) d’arbres silvestres, que es troben principalment al territori de l’Himàlaia Meridional. No es mengen frescos, són massa àcids. Es creu que van arribar a la maduresa quan la pell s’ha endurit, enfosquit i es va tornar trencadissa i el 83-94% de les llavors són madures i han adquirit un color robí.
Peleu la magrana i intenteu treure el màxim d’envans blancs. Anteriorment, els grans es disposaven en una sola capa sobre planxes de forn o sostres de ferro, de vegades coberts amb gasa, i després s’assecaven al sol durant 10-14 dies. L’inconvenient d’aquest processament és el producte final de poca qualitat, que també s’ha de classificar. Però és molt difícil eliminar completament la pols del vent, els insectes i els seus excrements.
Ara han augmentat els requisits higiènics i sanitaris per a la qualitat de les espècies de magrana seca. Després de la collita, els fruits s'han de rentar, assecar al sol i només després netejar-los. La deshidratació es pot dur a terme en instal·lacions especials de buit, però
més sovint s’utilitzen assecadors. La durada del procés és de 5 hores a 60 ° C o 48 hores a 45 ° C. El contingut màxim d’humitat del producte final és d’un 12-18%.
Si les llavors s’envasen prèviament en bosses hermètiques, es torren lleugerament per millorar el sabor. Si es ven cru, el tractament tèrmic es realitza immediatament abans de l’ús. De vegades, la magrana seca es mol en pols.
El mètode d’elaboració d’un condiment es pot reconèixer per la qualitat de la textura. Assecador assecat durant molt de temps: sec i ferm; amb tractament tèrmic a curt termini: suau, però esmicolat. Assecat naturalment sota els raigs del sol, és tan enganxós que se sol anomenar melassa de magrana.
Als pobles de l’Índia, situats a la vall de Chenab, a l’estat de Jammu i Caixmir, l’espècia es fa no només a partir de les llavors, sinó també de les fulles seques de la planta. Aquest additiu millora el gust i millora l’efecte sobre el cos humà.
La composició i el contingut calòric de l’anardana
El valor energètic i la composició vitamínica i mineral de les llavors de magrana seca depenen de la varietat vegetal, les condicions de cultiu, la regió, les condicions meteorològiques, el tipus i la qualitat del sòl. Els canvis són menors quan s’utilitzen espècies de magrana seca amb finalitats culinàries.
Les llavors de la fruita subtropical s’utilitzen no només amb finalitats alimentàries, sinó també amb finalitats mèdiques. S'introdueixen en un medicament: el nom comercial és "Pachak Anardana Goli", per tant, es realitzen estudis químics per a cada lot individualment.
El contingut calòric de l’anardana és de 58, 75-65 kcal per cada 100 g, dels quals:
- Proteïnes - 0,83 g;
- Greix - 0,2 g;
- Hidrats de carboni: 13, 2-22 g.
Entre les vitamines, predomina l'àcid ascòrbic, però també una gran quantitat de niacina, tocoferol, retinol, colina, tiamina, piridoxina, niacina, riboflavina. Entre els components minerals hi ha: calci, potassi, sodi, ferro, fòsfor, nitrogen, iode, seleni, cobalt.
Els components més valuosos són els fitocompostos que s’assemblen a l’hormona esteroide estradiol en estructura i efecte sobre el cos humà; i les antocianines, que tenen un marcat efecte antioxidant.
L’anardana conté altres substàncies igualment útils: compostos fenòlics, midó, glucosa, fructosa, pectina en petites quantitats, tanins i àcids orgànics: màlic, cítric, tartàric. L'adherència de les llavors de magrana, fins i tot amb un assecat prolongat, es manté a causa de l'elevat contingut d'oli (en els grans frescos és de fins al 76% en comparació amb altres compostos químics).
Un dels components de l’oli de magrana és l’àcid tioctic, que té propietats regeneratives pronunciades, accelera els processos metabòlics, redueix el sucre en sang i accelera la crema de greixos.
Propietats útils de les espècies anardanes
A la foto, l’espècia d’anardana de magrana seca
Com ja s'ha esmentat, l'ús de magrana seca és àmpliament utilitzat en la medicina vèdica ayurveda i entre els curanderos tradicionals de l'Índia i el Pakistan. Les antocianines tenen propietats antioxidants, aïllen radicals i radionúclids, detenen la producció de cèl·lules atípiques i suprimeixen la formació de tumors, especialment a la zona de la mama i de la pròstata, els ovaris i el recte.
Els beneficis de l'anardana
- Té efectes antimicrobians i antiinflamatoris, millora la immunitat.
- Estimula la producció d’enzims pancreàtics, accelera la digestió dels aliments i estimula el moviment de la massa alimentària al llarg del tracte digestiu, atura els processos fermentatius i putrefactius de l’intestí.
- Redueix la incidència de malalties cardiovasculars, augmenta el to de les parets vasculars i millora la circulació sanguínia.
- Redueix la incidència de la infecció pel VIH que passa a la sida.
- Redueix els nivells de colesterol i sucre en la sang.
- Reforça el teixit ossi, prevé l’osteoporosi, alenteix els canvis degeneratius-distròfics del sistema musculoesquelètic.
Per a les dones, afegir condiments a la dieta normalitza el cicle menstrual, elimina les sensacions doloroses i redueix la separació de sang i, per als homes, restaura la funció erèctil.
Una altra propietat important del condiment anardà és la crema de greixos. L’acceleració del metabolisme no es limita al tracte digestiu, sinó que s’estén a tots els òrgans i sistemes. El colesterol nociu s’elimina del cos, la capa de greix no es forma sota l’epiteli superficial i els òrgans interns, es dissolen els dipòsits de cel·lulitis. El pes es manté al mateix nivell, fins i tot amb un estil de vida inactiu.
I a l’Ayurveda, l’espècia s’utilitza com a elixir per allargar la vida. Es dilueix amb aigua i es beu com a tònic, o es barreja amb herbes i s’utilitza per eliminar diverses malalties.
