Què és un niu comestible, tipus i composició. Propietats útils i contraindicacions per al seu ús. Com es menja la delícia? Sopa de niu d’oreneta i altres receptes.
Els nius d’ocells comestibles són una de les delícies més cares del món, un producte natural que té moltes propietats útils i un sabor interessant. Els "habitatges" comestibles estan construïts per alguns tipus de swiftlets (swiftlets). Al mateix temps, la delicadesa sovint s’anomena niu d’oreneta. Indonèsia és considerat el principal proveïdor. A més, un gran nombre de granges es troben a Malàisia, Vietnam, Filipines. Pel que fa als principals consumidors, són els xinesos. Menys demanda del producte en altres països del sud-est asiàtic i Amèrica del Nord. El plat més popular amb aquest ingredient és la sopa de niu d’orenetes. A més, s’afegeix a altres receptes. En aquest article hi ha informació més detallada sobre la composició dels nius de llapis, propietats útils i contraindicacions per a l’ús.
Què són els nius d’ocells comestibles?
A la foto es mostren els nius comestibles d’aus de corriol
Per a un gran nombre de persones, els nius d’ocells no estan gens relacionats amb un dinar saborós i nutritiu. No obstant això, tant els asiàtics com els nord-americans són conscients de l’alt valor nutricional i dels beneficis per a la salut d’aquest producte. No es pot atribuir a béns de consum, perquè el cost és força impressionant.
La cultura de menjar nius per a menjar té una llarga història. Les primeres mencions es remunten al segle VII dC. Des del principi, un producte rar i molt útil només estava disponible per a les famílies imperials.
Fins fa poc, la captura de nius ràpids era laboriosa i molt perillosa perquè els ocells en llibertat solen niar en llocs difícils d’accedir als vessants de les roques, a les coves. No obstant això, en el transcurs de l'estudi, es van revelar les característiques del seu comportament, la imitació del qual va ajudar a atraure femelles i mascles a locals creats per l'home. En ells, els agricultors creen condicions microclimàtiques adequades perquè els ràpids construeixin còmodament nius i ponguin ous. Així, van aparèixer granges per a l'extracció del niu d'oreneta. El seu nombre creix constantment, cosa que permet augmentar la facturació anual d’aquest manjar i reduir gradualment el cost.
Classificació dels nius comestibles d’aus de ràpids-ràpids:
- Sagnant … Aquesta espècie es considera la més rara i cara. Alguns creuen que aquest color es deu a la manca de saliva en els ocells i a la presència d’una barreja de sang. Tot i això, aquesta afirmació no és certa. El to vermell es deu a les característiques nutricionals i indica la presència de més nutrients. Enriquiment addicional amb minerals normalment es produeix si l’ocell construeix un habitatge per continuar amb la descendència en estat salvatge, en particular a les coves de muntanya. Els nius es van cobrint gradualment amb ferro i altres minerals, que s’oxiden amb el pas del temps; així s’obté un matís interessant. Aquests nius es recullen a Tailàndia en coves de pedra calcària.
- Vermell … El color pot ser marró rosat, rosa i taronja. També es troba a la natura. L’ombra depèn del tipus i de la quantitat d’impureses amb què s’impregnen les fibres.
- Blanc … El producte més popular i més barat, com els ocells construeixen nius en un entorn de granja. Aquest producte és fragant, fràgil i lliure d’impureses. Molt sovint, els criadors tallen nius abans de posar ous, de manera que són blancs i nets. Les plomes només es troben de tant en tant.
- Gris … Els bols enfosquits són aquells en què ja hi havia pollets. Són menys valuosos, però encara van a l'entrada. Això requereix una neteja més completa.
De què estan fets els nius, amb l’ajut dels quals es fabriquen els ràpids i per què es poden menjar, són preguntes interessants. A la nostra zona, els ocells construeixen un habitatge a partir de branquetes, fulles i agulles. Les salanganes utilitzen la seva saliva per a això. És una substància enganxosa que s’endureix bastant ràpidament, creant un llit fort. Sovint s’utilitzen diversos mariscs: les millors peces d’algues, alevins, mol·luscs i ous. Per això, molts atribueixen la delicadesa al marisc.
De mitjana, el preu majorista d’1 kg de nius blancs és d’uns 1200 dòlars. Al detall, el cost augmenta dues o més vegades. Així doncs, en una botiga en línia es pot comprar un producte gurmet per entre 2000 i 3.000 dòlars. Pel que fa als anomenats nius sagnants, el cost d’un quilogram de vegades arriba als 10 mil dòlars.
El preu de la sopa de niu d’orenetes oscil·la entre els 10 i els 100 dòlars. Les begudes de saliva ràpides comencen a 3 dòlars.
Val a dir que els venedors sense escrúpols tinten artificialment el producte per augmentar-ne el valor o, fins i tot, imitar-lo de l’agar-agar. No obstant això, hi ha un sistema de proves per garantir la qualitat. Per tant, només heu de comprar un manjar a un proveïdor de confiança.
Composició i contingut calòric dels nius de fulles
Es considera que els nius exportats des de Malàisia són els més útils. També hi ha evidències que un producte més ric en minerals és un producte que es cull de llocs salvatges, especialment de penya-segats escarpats. Pel que fa a les granges on viuen els ràpids, els nius també contenen molts nutrients i constitueixen la major part de les exportacions de la indústria.
Científics taiwanesos van estudiar la composició bioquímica del producte. Segons ells, el component principal dels nius ràpids és una biomolècula especial, la glicoproteïna, formada per hidrats de carboni i proteïnes. Aquesta composició és extremadament beneficiosa per al sistema immunitari. Però els beneficis no es limiten a això.
El contingut calòric d’un niu d’ocell comestible per cada 100 g és de 281 kcal, dels quals:
- Proteïna - 37 g;
- Greixos - 0,3 g;
- Hidrats de carboni: 30 g;
- Fibra: 1, 4 g;
- Aigua: 24,5 g.
Minerals:
- Ferro - 5 g;
- Calci: 485 mg;
- Fòsfor: 18 mg
La presència d’aminoàcids també s’observa en els nius de les ràpides: essencials: leucina, valina, treonina, fenilalanina, lisina, isoleucina, metionina, no essencials: tirosina, serina, arginina, glicina, histidina, cisteïna, aspàrtica i glutàmica, prolina, alanina.
Propietats útils dels nius d’ocells ràpids
Els nius ràpids comestibles són una delícia increïblement saludable. Són rics en nutrients i poden millorar la salut amb un consum continuat. Es creu que aquest producte és especialment important per menjar per a nens, persones grans i dones embarassades.
L’efecte beneficiós del niu d’aus comestibles sobre el cos:
- Tracte gastrointestinal … Augmenta la gana i ajuda a combatre l’anorèxia. També alleuja l'estat i té un efecte antitumoral en oncologia de la laringe, l'esòfag i els intestins. Menjar una delícia és útil per a cirrosi hepàtica, hepatitis B i algunes malalties renals.
- Pell … L’efecte rejovenidor i regenerador té un efecte beneficiós sobre la pell. El producte us permet millorar el color de l’epidermis, reduir el nombre d’arrugues i evitar canvis prematurs en l’estructura relacionats amb l’edat. L’increïble efecte cosmètic és molt apreciat per les dones. Amb el consum regular de menjars de niu d’ocells, la pell rep una quantitat suficient de vitamines i minerals essencials.
- Sistema respiratori … Els nius de Swiftlet ajuden a protegir el teixit pulmonar dels canvis patològics durant les malalties infeccioses.
- Immunitat … L’estimulació de les funcions de protecció del cos és una altra funció útil del producte. Les vitamines ajuden a donar suport al cos i augmenten la seva resistència a diverses infeccions. Quan es consumeix en petites porcions, ajuda a recuperar-se després de la malaltia i la cirurgia.
- Sistema reproductor … El producte millora la potència, prolonga l’erecció, millora la qualitat dels espermatozoides, cosa que ajuda a lluitar contra la infertilitat masculina.
- Cor i vasos sanguinis … Millora la circulació sanguínia, la nutrició de les cèl·lules amb oxigen i nutrients. El producte ajuda a estabilitzar la pressió arterial i a normalitzar la funció cardíaca.
- Sistema nerviós i cervell … La delicadesa millora la memòria, ajuda a augmentar la resistència del sistema nerviós a diversos estímuls. Permet neutralitzar els símptomes de l’estrès.
Els beneficis dels nius ràpids per a dones embarassades durant el 2-3 trimestre es manifesten en la reposició de nutrients tan necessaris per als canvis hormonals i l’augment de les necessitats durant la gestació. Les vitamines i els minerals tenen un efecte beneficiós sobre el desenvolupament del fetus i eviten la inanició d’oxigen i la deficiència de compostos essencials.
Es recomanen nius ràpids per a la prevenció i el tractament de malalties oncològiques. La delicadesa alleuja l’estat del pacient, evita les complicacions que solen produir-se després de la teràpia química o de radioteràpia. A causa dels tumors, la gana d’una persona sovint es deteriora i es manifesta una deficiència de nutrients. En aquest cas, heu d’utilitzar els nius en petites porcions.
Els habitatges ràpids també són útils en el tractament de la sida.
A causa de l'àmplia gamma d'efectes beneficiosos, el producte no només es menja, sinó que també s'elabora a partir de l'extracte de niu ràpid, a partir del qual es fabriquen cosmètics i medicaments.
Contraindicacions i danys per a un niu d’ocells comestibles
Menjar nius d’ocells, per descomptat, permet no només satisfer la fam, sinó també obtenir molts nutrients necessaris per mantenir la salut. A més, no es recomana menjar-los a tothom. A més, en algunes situacions, hauríeu d'abandonar completament aquesta delícia.
Contraindicacions per a l'ús del niu d'oreneta:
- Malabsorció … Amb trastorns metabòlics, una disminució de l'activitat de la melsa, moltes substàncies útils no són absorbides pel cos. En aquests casos, l’ús d’un producte ric en nutrients pot provocar un augment de l’estrès del sistema digestiu.
- Debilitat en estat de malaltia … Tot i que el producte és molt nutritiu, no s’ha de consumir durant un refredat intens amb febre, mal de cap intens i bronquitis aguda. També són contraindicacions la indigestió, la dermatitis i les infeccions del tracte urinari. El motiu d’això és el fet que la digestió del niu d’ocells ràpids requereix molts costos energètics, cosa que contribueix a un debilitament encara més gran del cos. Durant moltes malalties, els aliments han de ser lleugers i ben absorbits.
- Nens fins a 1 any … A la infància, el sistema digestiu encara està poc desenvolupat, per tant, un producte tan complex sobrecarregarà molt el tracte gastrointestinal i pot provocar indigestió.
- Depressió … Un trastorn mental greu afecta negativament el treball de tot el cos, inclosa la provocació de malabsorció, que s’ha esmentat anteriorment. És per això que, durant la depressió, heu de negar-vos a utilitzar la sopa de niu d’ocells preparada segons qualsevol recepta.
- Primer trimestre de l’embaràs … Durant aquest període de desenvolupament, el fetus és massa vulnerable, per tant, no és aconsellable introduir una delícia a la dieta de la dona.
Com mengen els nius d’ocells?
La foto mostra com netejar els nius d’ocells abans de cuinar-los
Algunes delícies es distingeixen per un sabor brillant i interessant, d’altres sorprenen pel seu gust inusual i d’altres provoquen sentiments ambigus, de vegades ni tan sols els més agradables. Pel que fa al niu creat pels ràpids, no parlem de sensacions especials. No té un gust i una olor pronunciats i, després de cuinar, s’assembla a la gelea de textura.
Abans de menjar, el producte s’ha de preparar de manera que es conservin les màximes propietats útils. I hi ha una tecnologia especial per a això. Cal destacar que bullir i escalfar al microones redueix el valor nutritiu i fa que el niu d’oreneta sigui completament insípit.
Tecnologia de processament del niu d’ocells:
- Exteriorment, el producte s’assembla a un fideus d’aranya, on hi poden haver plomes, excrements i altres elements estranys. Cal desfer-se d’aquestes escombraries. El que no es pot eliminar en aquesta etapa es pot eliminar després de processar-lo posteriorment.
- Després, el niu s’ha de col·locar en un plat profund i omplir-lo d’aigua calenta. En un termini de 5 hores, cal buidar el líquid refredat i reomplir-lo amb un de calent net. Durant aquest temps, la "teranyina" s'infla. En aquest cas, el producte pot augmentar diverses vegades.
- La següent etapa és el tractament amb una solució alcalina. En primer lloc, diluïm una mica de refresc en aigua tèbia i omplim els nius. Al cap d’uns minuts, escorreu tot el líquid i esbandiu amb aigua corrent.
- S’ha de preparar al bany maria, de manera que una ebullició vigorosa no destrueixi els nutrients.
Es recomana menjar plats amb nius ràpids com a màxim 2 vegades a la setmana. El millor moment per a això és el matí i la nit, quan el cos és capaç d’assimilar la quantitat màxima de minerals i vitamines. Les porcions han de ser petites per no sobrecarregar l’aparell digestiu.
Emmagatzemeu el producte que encara no s’ha processat en un lloc fresc, sec i fosc, però no a la nevera. La vida útil és de 3 mesos a un parell d’anys. Els nius nets i tractats es poden col·locar al congelador en porcions embolicades individualment i guardar-se fins a un any. Quan s’emmagatzema a la nevera, el producte acabat és comestible durant 2 setmanes.
Receptes de niu d’oreneta
Foto de sopa de niu d’orenetes
Des del moment en què es van descobrir les propietats nutritives i beneficioses de les cases aïllades de ràpids-ràpids, moltes receptes per a la preparació d’aquest producte exòtic han aparegut a la cuina. Per descomptat, l’aliment líquid continua sent el més popular i, en qualsevol país asiàtic, la sopa de niu d’ocells es prepara segons la seva pròpia recepta, per a diferents gustos i preferències.
Per fer els nius més ràpids més saborosos, afegiu-hi llet tèbia o brou de pollastre. També s’utilitza glutamat monosòdic, sal o sucre, per millorar el gust. El producte va bé amb cordyceps, llavors de chia i lotus, sucre d’ametlla, mel, alcohol de vi i vodka d’arròs, pomes, carn de colom i fins i tot coco.
Delicioses receptes:
- Niu de llagosta i oreneta amb clara d'ou … Ingredients: filet de llamàntol (140 g), carn de cranc (60 g), caviar de cranc (40 g), clara d’ou (120 g), niu d’orenetes (40 g), salsa cremosa de brou de pollastre (120 ml), pollastre en pols (1 / 6 culleradetes), bambú (60 g), sal (1/6 culleradeta). En primer lloc, processem els nius de les aus. Marinar carn de llamàntol: per a això, només podeu fer servir sal o fer una marinada i alls, suc de llimona i salsa de soja. A continuació, fregiu-ho ràpidament. Aboqueu el caviar de cranc amb aigua calenta i deixeu-ho una estona fins que arribi al 70% de preparació. Cuinem al vapor la proteïna amb aigua tèbia durant 10 minuts perquè agafi, escorrem l'aigua i la posem en un plat. Barregeu la carn, el caviar de cranc, el niu d’oreneta i la salsa. Poseu-lo en un plat junt amb el llamàntol. Afegiu-hi bambú bullit. Un magnífic menjar gourmet a punt per servir!
- Sopa de niu d’ocells … Ingredients: cases de salanganes seques (100 g), brou de pollastre (400 ml), filet de pollastre (400 g), midó de blat de moro (2 cullerades), xerès sec (1 cullerada), clara d’ou (2 unitats), sal (1 culleradeta)), pernil (100 g), ceba verda (50 g). Primer cal preparar els nius de l’ocell i bullir-los en un brou de pollastre al bany maria durant uns 30 minuts. Passem el filet de pollastre per un triturador de carn, hi afegim midó i una mica de brou, de manera que després de barrejar s’obté una massa viscosa. Afegir el xerès i les clares batudes. La massa resultant s’afegeix gradualment al brou calent amb nius. És important fer-ho lentament perquè el líquid no es refredi. Quan estigui a punt, poseu-los en plats, escampeu-los amb ceba i pernil picats. Per a aquesta recepta de sopa de niu d’orenetes, podeu fer servir arròs bullit com a plat secundari.
- Gelea de niu d’oreneta comestible … Fer una delícia és bastant senzill. Per fer-ho, processem el producte segons la tecnologia i el posem al bany maria amb una quantitat mínima d’aigua i sucre. Bullim durant almenys 20 minuts i ens posem a punt i obtenim la consistència viscosa requerida. Ho refredem.
- Sopa de niu d’oreneta dolça … Ingredients: nius de gallet (20 g), ametlles (20 g), mel (al gust), baies seques o dàtils (40-80 g). Netegem les cases dels ràpids, els posem en remull durant 5 hores i després els bullim amb una mica d’aigua al bany maria. Al cap de 20 minuts, afegiu-hi baies, ametlles i mel. Porteu a foc lent fins que estigui cuit i poseu-hi a les sopes. Espolvoreu-ho amb coco si voleu.
Com fer sopa a partir d’un niu d’orenetes: mireu el vídeo:
La pesca dels nius d’orenetes és increïblement rendible, de manera que els volums de matèries primeres extretes augmenten gradualment i, al mateix temps, la competència creix. Potser, amb el desenvolupament de la indústria, els preus d’aquesta delicadesa disminuiran i serà més accessible per a més gent.
