El puré de patata habitual pot ser molt millor: més tendre i ventilat. La crema agra afegida al puré de patates ajudarà a canviar el gust, el color i l’aroma. Recepta pas a pas amb una foto. Recepta de vídeo.
La recepta proposada per a puré de patates és força senzilla, sense trucs ni ingredients innecessaris. Aquesta és una recepta clàssica que podeu prendre com a base i experimentar-la amb una varietat d’ingredients addicionals.
L’ingredient principal del puré de patates són les patates. Per tant, en molts aspectes, el gust del plat acabat depèn precisament del gust dels tubercles. Per a la recepta, compreu patates amb midó i el puré de patates resultarà homogeni i airejat. Es tracta de patates de forma rodona amb pell de color marró clar i carn clara. Les patates fècules no bullen massa durant la cocció, cosa que garanteix una delicada consistència de puré de patates. Si les patates són de pell vermella, és millor refusar-la, perquè no bull molt i el puré de patates sortirà amb grumolls.
En aquesta recepta, a més de patates, s’afegeix crema agra, gràcies a la qual el puré de patates quedarà molt tendre. El podeu substituir per nata o llet tèbia. Si voleu que el plat tingui un aroma exquisit, afegiu-hi unes branques de farigola, romaní o altres herbes al líquid. A més, mentre es couen les patates, és permès afegir pastanagues, cebes, tiges d’api o arrels, cúrcuma, llorer, pèsols de pimenta, un munt d’anet, grans d’all pelats …
Vegeu també com fer puré de patates amb llet i mantega.
- Contingut calòric per 100 g - 120 kcal.
- Racions: 3
- Temps de cocció: 45 minuts
Ingredients:
- Patates: 0,5 kg
- Crema agra - 100 ml
- Sal - 1 culleradeta
Preparació pas a pas de puré de patates amb crema agra, recepta amb foto:
1. Peleu les patates i renteu-les amb aigua corrent.
2. Talleu els tubercles a trossos de mida mitjana iguals. les peces grans es cuinaran de manera desigual i les peces massa petites es convertiran en puré abans del temps.
3. Col·loqueu les patates en un cassó.
4. Aboqueu-hi aigua bullent per tal que l'aigua cobreixi lleugerament les patates. Quan els tubercles interactuen amb aigua calenta, es forma una pel·lícula de midó al voltant de les peces, que mantindrà el gust i els nutrients al mig.
5. Bulliu les patates després de bullir sota una tapa poc tancada a foc lleugerament inferior. L’aigua no hauria de gorgotejar massa. Saleu els tubercles 5-10 minuts després de bullir. La sal interactua amb el midó i endureix l’estructura de la patata. Continueu cuinant les patates fins que estiguin tendres, cosa que podeu comprovar amb una punxada amb un ganivet o una forquilla: haurien d’entrar fàcilment.
6. Escorreu el brou de les patates acabades i mantingueu-ho al foc per evaporar la humitat.
7. Afegir la crema de llet a temperatura ambient a la patata. Si l’afegiu fred, el puré pot agafar un to gris.
8. Comenceu a triturar les patates immediatament.
9. Després de triturar les patates, batre-les amb una batedora a velocitat lenta durant 1-2 minuts fins a obtenir la consistència desitjada, de manera que adquireixin una textura cremosa. No batreu ni tritureu mai el puré de patates amb una batedora manual, si no, obtindreu una pasta. Serviu el puré de patates acabat amb crema agra immediatament després de la cocció.
Notes: si us trobeu amb patates congelades, el puré de patates resultarà dolç. Podeu neutralitzar la dolçor remullant patates pelades amb aigua amb unes gotes de vinagre. Tot i això, es tracta d’una reanimació i no d’una garantia d’un bon sabor del plat.
Vegeu també una recepta de vídeo sobre com fer puré de patates amb crema de llet.
