L'Azu és un plat tradicional de la cuina tàrtara. Aquesta recepta apareix en diverses variacions en molts llocs de cuina i llibres de cuina. Sens dubte, l’ofereixen restaurants de cuina nacional. Més informació sobre els conceptes bàsics …
Contingut de la recepta:
- Ingredients
- Cocció pas a pas
- Recepta de vídeo
És un guisat azu fet a base de verdures i trossos de carn fregits, que es guisa amb pastanagues, tomàquets, cebes, patates i, per regla general, amb rodanxes de cogombre en vinagre. És preferible cuinar-lo al foc en un calder, calder o ferro colat. No obstant això, en un apartament de la ciutat, aquest plat increïble no es pot empitjorar. Per a això, són adequats equips moderns, com ara olles refractàries de vidre, calderes de diversos aliatges i cassoles de tefló. El menjar també es pot fer en olles de fang, on té un millor sabor. Se suposa que l’azu és una mica picant, tot i que sempre el podeu fer al vostre gust.
L'Azu in Tatar té una llarga tradició en la cuina tàrtara centenària, de la qual ha estat cobert amb nombroses edicions. Aquest plat popular existeix en moltes versions, però el conjunt principal de productes sempre es manté inalterat, que es combina en un sol conjunt: carn, patates, salsa de tomàquet i adobats.
- Contingut calòric per 100 g - 152 kcal.
- Racions: 4
- Temps de cocció: 2 hores
Ingredients:
- Porc - 1 kg (en la versió original, xai o vedella)
- Patates: 3 unitats.
- Pastanagues - 1 unitat.
- Cogombres en vinagre - 2 unitats.
- Cebes - 1 unitat.
- All - cap
- Pasta de tomàquet: 3-4 cullerades
- Full de llorer - 4 unitats.
- Pèsols d’espècies: 4 unitats.
- Sal - 1 culleradeta o al gust
- Pebre negre mòlt - pessigar o al gust
- Oli vegetal - per fregir
Cuinar azu pas a pas al tàtar
1. Prepareu tots els aliments. Peleu la carn de la pel·lícula, les venes i talleu les fibres a tires de 1 cm de gruix i 3-4 cm de llargada. Si hi ha molt de greix, traieu-la, tot i que es pot fer com vulgueu. Si us agraden els aliments grassos, podeu deixar-los.
Pel que fa a la carn utilitzada, la situació és ambigua: hi ha qui insisteix que qualsevol és adequat, incl. i dur, perquè gràcies al tractament tèrmic a llarg termini, encara es suavitza, mentre que altres sostenen que la carn ha de ser necessàriament jove i tendra. Per tant, depèn de vosaltres decidir quina opció escollir, en tot cas la carn quedarà molt tendra.
Peleu i talleu les pastanagues a varetes allargades i les patates pelades a daus grossos. Talleu els cogombres en vinagre en anells d’uns 5 mm de gruix i talleu les cebes pelades a mitges anelles. Peleu els alls i talleu-los a tires.
2. Aboqueu oli en una paella i afegiu-hi carn. Poseu el foc al màxim i coeu-ho durant uns 5-7 minuts fins que es formi una escorça característica. Per assegurar-vos que la carn es dauri i no comenci a guisar, assegureu-vos que estigui situada al fons de la paella en una fila i que hi hagi una distància entre les peces.
3. A continuació, afegiu les pastanagues i les cebes a la cassola.
4. Reduïu el foc i rostiu fins que les verdures es daurin.
5. A continuació, poseu escabetxos, alls i pasta de tomàquet a la paella.
6. Remenem i deixem coure a foc mig durant 5-7 minuts.
7. Fregiu les patates en una paella separada amb oli fins que estiguin daurades. Si no es fa això, durant el guisat del plat es pot trencar i convertir-se en farinetes.
8. Afegiu patates fregides a la paella amb tots els aliments. Aboqueu-hi una mica d’aigua potable o brou perquè els aliments quedin completament coberts de líquid.
nou. Afegiu-hi sal, pebre negre, llorer, pebre bo i bulliu. Reduïu la temperatura al mínim i deixeu coure a foc lent el menjar cobert durant aproximadament 1,5 hores. Afegiu sal amb cura, com es troba als adobats i el plat pot ser massa salat.
Serviu el menjar acabat calent. Resulta que té una consistència especial, tendra i apetitosa.
Consells:
- Segons la tecnologia de cocció original, totes les verdures s’han de pre-fregir, però, per facilitar l’alimentació de l’estómac, no cal fregir-les.
- Si s’utilitzen tomàquets a la recepta, es posen només 5 minuts abans que el plat estigui a punt.
- En lloc de fregir les patates, es poden bullir fins que estiguin mig cuites.
Vegeu també la recepta de vídeo sobre com cuinar els conceptes bàsics al tàtar.
[media =
