TOP-4 receptes amb fotos de fer carn de gelat a casa. Consells i secrets culinaris. Receptes de vídeo.
Deliciosa carn gelatina transparent de porc, vedella, pollastre, canya, potes de porc, amb rave picant o mostassa: ningú no es negarà a un refrigeri tan fred. La carn gelatina és un brou congelat amb trossos de carn. No obstant això, a diferència de l’aspic, no requereix substàncies formadores de gelea. No és difícil de preparar, però triga molt de temps. Perquè la carn gelatina sigui saborosa, aromàtica i satisfactòria, és important conèixer algunes de les subtileses i secrets de la seva preparació.
Consells i secrets culinaris
- Prengui carn per a gelatina, no congelada.
- Per congelar el brou sense gelatina, utilitzeu productes amb viscositat i adherència: potes, canyes, cues. Les venes, la pell, el cartílag i la pell també contribueixen a la solidificació del brou.
- No hi hauria d’haver molta carn, si no, el brou s’endureix malament. Cal observar proporcions: una part de productes amb viscositat i adherència i dues parts de la resta de carn.
- L’aigua ha de cobrir la carn i tenir una amplada de palma per sobre del seu nivell.
- Coeu la carn de gelatina al foc més baix perquè la carn s’esvaeixi lentament. Llavors resultarà perfumat, ric i endurirà bé.
- Desproveu qualsevol escuma i greix durant la cocció. Tot i que es pot eliminar el greix de la gelatina preparada i congelada.
- El temps de cocció és de 6 a 12 hores. Com més temps es cuini, més intens serà el sabor i l'aroma.
- Saleu el brou després de 5 hores de cocció. En cas contrari, la carn de gelatina es pot exagerar, ja que durant el procés de cocció, el brou bull i es concentra més.
- Al final de la cocció, poseu pastanagues pelades, cebes, grans de pebre, llorer al brou. Afegiu les pastanagues i les cebes en dues hores i el pebre i les espècies en mitja hora. Per fer el brou daurat, cuineu la ceba a la pell.
- Quan la carn de gelatina estigui apagada, hi podeu afegir sal, afegir l'all triturat i deixar-lo reposar durant 20 minuts.
- Traieu la carn cuita del brou amb una cullera ranurada, traieu-la dels ossos, separeu el cartílag, seleccioneu la pell i talleu-la a trossos petits i coleu el brou mitjançant una filtració fina.
Pollastre àspic
El pollastre asp és un plat saludable. Està saturat de teixit cartílag útil per als humans. A més, és al cartílag, lligaments i ossos on es troben components gelificants, gràcies als quals el plat es torna viscós i espès. També es pot prendre un gall en lloc de pollastre, es creu que conté més substàncies gelificants.
- Contingut calòric per 100 g - 184 kcal.
- Racions: 4
- Temps de cocció: 10 hores
Ingredients:
- Ales de pollastre, cuixes i baquetes - 2 unitats.
- Sal al gust
- Colls de pollastre - 3 unitats.
- All al gust
- Pastanagues - 1 unitat.
- Ceba - 1 unitat.
- Pebrots i pebrots negres: al gust
- Peus de pollastre - 4 unitats.
- Full de llorer - 1 unitat.
Cuinar carn gelatina de pollastre:
- Esbandiu les parts i les vísceres de pollastre i traieu el greix perquè després no traieu el greix del brou.
- Aboqueu aigua freda sobre el pollastre i col·loqueu-la a foc lent.
- Després de bullir, coeu la carn gelatina sota una tapa a foc lent durant 6 hores.
- Peleu les cebes i les pastanagues i afegiu-les al brou una hora abans d’acabar la cocció.
- 30 minuts després de posar les verdures, salpebreu el brou i afegiu-hi la fulla de llorer amb pèsols de pebre vermell.
- Peleu els alls, passeu-los per una premsa i col·loqueu-los al brou quan tanqueu la paella. Deixeu reposar el brou durant mitja hora.
- Traieu la carn de la paella, separeu-la dels ossos i trossegeu-la.
- Disposar el pollastre als recipients on servirà el plat i abocar sobre el brou colat.
- Envieu la carn gelatina de pollastre a la nevera per solidificar-la.
Àsp de canya
La carn gelatina de porc és una opció segura per a un àpat festiu, especialment a la temporada d’hivern. La seva ració clàssica és amb rave picant, però proveu d’experimentar i afegiu-hi mostassa, salsa de tomàquet i adjika. De fet, en experiments, neixen noves receptes.
Ingredients:
- Vora de porc - 1 kg
- Pastanagues - 1 unitat.
- Ceba - 1 unitat.
- Anet - manat
- Aigua bullida: 1 cullerada.
- Full de llorer - 2-3 unitats.
- Pèsols d’espècies - 3-5 unitats.
- Sal al gust
Cuinar carns gelatines a la canya:
- Esbandiu la canya i peleu les verdures.
- Aboqueu la canya amb aigua i coeu-la a foc lent durant 5 hores després de bullir.
- Afegiu les verdures, les fulles de llorer, les espècies a una cassola, salpebreu-les. Continueu cuinant 1 hora.
- Colar el brou acabat, separar la carn dels ossos.
- Poseu la carn en un recipient, afegiu-hi anet ben picat i ompliu-ho tot amb brou.
- Traieu la gelatina de la canya al fred durant 6-7 hores.
- Gireu el plat acabat en un plat i serviu-lo.
Aspic de pota de porc
La carn gelatina de pota de porc és senzilla, apetitosa i molt saborosa. Serà especialment festiu si es serveix en porcions per a cada hoste per separat. Si ho desitgeu, decoreu l’aperitiu i poseu decoracions al fons dels motlles: verds, mig ou, tasses de pastanaga …
Ingredients:
- Pot de porc amb peül - 2 kg
- Arc - 1 cap
- Pastanagues - 1 unitat.
- Full de llorer - 2-3 fulles
- All - 5-6 dents
- Grans de pebre negre - 5-6 pèsols
- Sal al gust
Cuinar carn gelatina de pota de porc:
- Remull les potes de porc en aigua freda durant 2 hores. Després, amb un ganivet, traieu la capa superior de la pell, renteu-la de nou i talleu-la en 2-3 trossos.
- Col·loqueu les potes de porc en una cassola i ompliu-les d’aigua perquè cobreixi tot el contingut 6 cm.
- Bullir el brou, reduir el foc al mínim i coure la carn gelatina durant 3 hores. Recolliu l’escuma de la superfície del brou durant la cocció.
- A continuació, afegiu les pastanagues i les cebes pelades i continueu cuinant 4-5 hores més.
- Passat aquest temps, afegiu-hi fulles de llorer, grans de pebre negre i deixeu-ho coure 30 minuts.
- Passeu els alls per una premsa i afegiu-los al brou. Apagueu el foc i deixeu-ho refredar.
- Traieu la carn del brou, separeu-la dels ossos i talleu-la a trossos.
- Dividiu la carn en porcions i aboqueu el brou colat per un colador fi.
- Traieu la carn gelatina de pota de porc a la nevera per fixar-la.
Carns gelades de vedella
La carn de gelat de vedella es prepara per a una gran festa festiva, per exemple, per Cap d’Any i Nadal. En comprar un mànec, demaneu al venedor que talli els ossos en trossos petits, perquè serà difícil fer-ho a casa.
Ingredients:
- Mànecs de vedella - 2 unitats.
- Polpa de vedella - 1 kg
- Pastanagues - 1 unitat.
- Ceba - 1 unitat.
- Arrel de julivert - 1 unitat.
- Api: 3-4 branquetes
- Grans de pebre negre - 4 unitats.
- Pèsols d’espècies: 4 unitats.
- Sal al gust
- Pebre negre mòlt - al gust
Cuinar carn gelatina de vedella:
- Rasqueu els arbres, esbandiu-los, poseu-los en una cassola, tapeu-los amb aigua i poseu-los a foc moderat.
- Després de bullir, reduïu el foc al mínim, despremeu el llard de porc i afegiu-hi ceba, arrels de julivert, branquetes d’api, grans de pebre negre i espècies.
- Bullir el brou gelat sota la tapa durant 3 hores.
- Talleu la polpa de vedella a trossos, renteu-la i traslladeu-la a una cassola amb canyes. Continueu cuinant la gelatina durant 3-4 hores, desproveix-ne l’escuma.
- Salpebrem mitja hora abans de finalitzar la cocció.
- Colar el brou a través d’un tovalló i separar la carn de la canya i tallar-la juntament amb la polpa de vedella.
- Disposar la vedella en bols i tapar-la amb brou.
- Refredeu la carn de gelat de vedella a temperatura ambient i refrigereu-la fins que es solidifiqui.
