Els bolets porcini nobles són perfectes per preparar una gran varietat de plats. Però són especialment bons en una sopa transparent, inusualment aromàtica i rica. Penseu en les opcions i subtileses de la seva cuina. Us presentem 3 receptes de sopes elaborades amb bolets porcini frescos, secs i congelats.
Contingut de la recepta:
- Com fer sopa de bolets porcini: secrets de cuina
- Sopa fresca de bolets porcini
- Sopa de bolets porcins secs
- Sopa de bolets porcini congelada
- Receptes de vídeo
No hi ha res més saludable per dinar que un plat de sopa fresca i calenta. Aquest és un aliment extremadament saludable per al cos i la sopa de bolets també és fàcil de cuinar i de manera ràpida. Per al plat, s’utilitzen bolets frescos, congelats, secs, en conserva i en escabetx. No obstant això, els que tenim a l’abast. La sopa feta de bolets frescos és especialment apetitosa i saborosa. Però la majoria de les sopes es couen amb bolets porcins secs.
Les sopes se solen complementar amb diferents productes: patates, pastanagues, cebes, cereals, pasta, mongetes, col, etc. verdures.
Les sopes de bolets cremosos són molt habituals. Es bullen de la mateixa manera que de costum, després de refredar-se, s’aboca amb una batedora fins a obtenir una consistència de puré i es torna a escalfar sense que bulli. I perquè la sopa sigui més saborosa, definitivament ha de donar temps a elaborar una mica.
Com fer sopa de bolets porcini: secrets de cuina
Des de l’antiguitat, la sopa de bolets s’ha classificat com un primer plat exquisit per a gourmets, però qualsevol xef i fins i tot un xef inexpert poden cuinar-la. Per saber cuinar una sopa de bolets porcini, heu de conèixer recomanacions generals; llavors la sopa tindrà una sopa de bolets aromàtica i rica.
- Qualsevol bolet s’utilitza per a sopa de bolets porcini. Els frescos es col·loquen crus o pre-fregits. El procés de torrat revelarà un aroma únic de bolets.
- La sopa més rica i saborosa s’obté a partir de bolets secs. Es prenen en remull amb aigua calenta durant 1 hora per revelar el seu sabor.
- Proporció estàndard de bolets secs: 1 cda. per a 3 litres d’aigua.
- Els bolets en vinagre i salats afegiran un gust sofisticat a la sopa i una combinació de bolets salats i frescos donarà un aroma inoblidable.
- Per a una rica yushka, a la sopa s’afegeixen bolets secs, triturats en pols. Això farà que el plat sigui més satisfactori i dens.
- Les espècies aporten riquesa a qualsevol sopa. Però la sopa de bolets porcini no necessita additius addicionals. Només es pot complementar amb pebre negre i herbes.
- La densitat i el gruix donaran farina al plat. Es fregeix prèviament en una paella i després es dilueix amb brou i s’afegeix a la massa.
- Els xefs francesos afirmen que l'aroma i el sabor de la sopa de bolets es revelen només després de 3 minuts d'ebullició i 20 minuts d'infusió.
- El plat se serveix amb crema agra, herbes i crostons.
- Els bolets secs es poden preparar per a un ús futur a l’estiu. A més, també conserven tots els oligoelements i nutrients i, sobretot, l’aroma.
- Emmagatzemeu els bolets secs en un lloc sec en una bossa de paper o una caixa de cartró.
Sopa fresca de bolets porcini
Els bolets porcini pertanyen a la primera categoria de bolets d’elit. Són molt ben percebuts i absorbits pel cos, contenen una substància beneficiosa que afecta la força i el creixement de les ungles, la salut del cabell i l’elasticitat de la pell. Hi ha moltes receptes per a la seva preparació, però la sopa es considera un clàssic.
- Contingut calòric per 100 g - 36 kcal.
- Racions: 5
- Temps de cocció: 50 minuts
Ingredients:
- Bolets porcini - 300-350 g
- Aigua - 1,5 l
- Pastanagues - 1 unitat.
- Anet, julivert - 2 branquetes
- Full de llorer - 2-3 unitats.
- Bulb ceba - 2 unitats.
- Patates: 4 unitats.
- Oli d’oliva: 2 cullerades
- Sal - 1 culleradeta o al gust
Cuina pas a pas:
- Netegeu els bolets de la sorra i les branques. Immersió en aigua freda i remull durant 15 minuts. Esbandiu bé després de cada bolet. Talleu exemplars més grans a trossos més petits. Poseu els bolets en un cassó, ompliu-los d’aigua potable i bulliu-los durant mitja hora. Quan els bolets comencen a enfonsar-se al fons de l’olla, ja estan llestos.
- Traieu els bolets bullits del brou, poseu-los al taulell i eixugueu-los. A continuació, fregiu-los amb oli d’oliva fins que estiguin daurats. Torneu-los al brou.
- Sofregiu les cebes en una paella amb oli fins que quedin transparents i envieu-les a la paella.
- Peleu les patates amb pastanagues, renteu-les, talleu-les a trossos i poseu-les a la sopa.
- Col·loqueu l’olla sobre els fogons, deixeu-los coure a foc lent fins que les verdures estiguin tendres.
- Poseu la fulla de llorer en 5 minuts, rectifiqueu de sal i pebre i afegiu-hi les herbes picades.
Sopa de bolets porcins secs
Quan hi hagi una ventisca fora de la finestra i no vulgueu anar a comprar menjar, llavors un munt de bolets porcini secs esdevindran una autèntica salvació. D’ells, podeu cuinar ràpidament la sopa de bolets més comuna i deliciosa, que és molt saborosa per servir amb crema agra.
Ingredients:
- Bolets secs - 50 g
- Aigua - 1,5 l
- Patates: 4 unitats.
- Pastanagues - 1 unitat.
- Ceba - 1 unitat.
- Full de llorer - 1 unitat.
- Grans de pebre: 2 unitats.
- Mantega - per fregir
- Farina de blat - 1 cullerada
- Crema agra - per servir
- Verds: un munt
- Sal - 1 culleradeta o al gust
Cuina pas a pas:
- Renteu els bolets, aboqueu-hi aigua bullent i deixeu-ho infusionar durant 20-25 minuts.
- Peleu la ceba amb pastanagues, talleu la primera finament, ratlleu la segona en un ratllador gruixut. Sofregiu les verdures en una paella amb mantega fins que estiguin daurades. Al final, afegir la farina, remenar i sofregir durant un parell de minuts.
- Esbandiu els bolets inflats sota l’aigua corrent, talleu-los i afegiu-los a l’aigua bullent. A continuació, aboqueu l’aigua en què estiguessin xops.
- Al cap de 20 minuts, afegiu-hi les patates pelades a daus. Al cap de 10 minuts, salpebreu, afegiu-hi el sofregit, el llorer i deixeu-ho coure fins que les patates estiguin tendres.
- Deixeu la sopa acabada durant 15 minuts i serviu-la amb crema agra i herbes.
Sopa de bolets porcini congelada
Molts cuiners creuen que els bolets congelats no són la millor opció per a la sopa de bolets, ja que la sopa amb ells no és molt rica i aromàtica. Però hi ha excepcions a qualsevol norma, i aquesta recepta n’és la prova.
Ingredients:
- Bolets porcini congelats: 500 g
- Ordi perlat - 250 g
- Pèsols verds congelats: 250 g
- Arrel de julivert - 100 g
- Arrel d’api - 100 g
- Aigua - 2,5 l
- All - 3 grans
- Pèsols d’espècies - 2 unitats.
- Pastanagues - 1 unitat.
- Ceba - 1 unitat.
- Mantega - per fregir
- Crema agra - 2-3 cullerades.
- Sal - 1 culleradeta
Cuina pas a pas:
- Pelar, rentar i assecar totes les verdures i arrels. Talleu la ceba a daus, l’api, el julivert i les pastanagues a tires, les patates a daus i talleu els alls finament.
- Aboqueu els bolets congelats amb aigua freda i deixeu-los mitja hora. Llenceu-los en un colador, esbandiu-los i talleu-los a rodanxes.
- Foneu la mantega en una paella i salteu les cebes durant 5 minuts.
- Afegiu-hi bolets i coeu-ho a foc mitjà durant 10 minuts.
- Aboqueu aigua en un cassó, bulliu, poseu julivert amb api i bulliu-ho 10 minuts.
- Col·loqueu les pastanagues en un cassó i coeu-les durant 10 minuts.
- Col·loqueu les patates a l’olla i cuineu la sopa 10 minuts més.
- Afegiu-hi bolets i cebes i coeu-los 5 minuts.
- Bullir l’ordi per endavant fins que estigui cuit i condimentar la sopa amb ell.
- Afegiu pèsols, llorer, pèsols, all picat, anet i remeneu.
- Cuini a foc lent durant 20 minuts, eliminant l’escuma. Salpebrem 5 minuts fins que estigui cuita i deixem la sopa tapada durant 15 minuts.
Receptes de vídeo:
