Descripció de la salsa chutney de poma, mètodes de cocció. Valor energètic, composició, beneficis i perjudicis. Quina és la combinació de gust, receptes.
Apple Chutney és una salsa índia espessa i multi-ingredients amb pomes verdes com a ingredient principal. Una consistència pastosa gruixuda pot ser completament homogènia o amb peces separades de productes a la composició; gust: picant-picant, agredolç; color - groc-taronja. No s’utilitza com a plat independent. Se serveix en punts de venda, refrigerats.
Com es fa el chutney de poma?
Hi ha moltes receptes per fer chutney de poma, ja que no hi ha límit en el nombre d’ingredients i condiments addicionals. Molt sovint, l’ingredient principal són les pomes verdes fermes. Els podeu combinar amb cebes, panses, gingebre, albercocs secs i fins i tot cansalada.
Condiments possibles per al plat: asafetida (suc sec de les arrels de la férula pudent), gingebre de qualsevol forma i pebrots de totes les varietats, llavors de mostassa, llorer, comí, clau d’olor, nou moscada, sal i sucre.
Algorisme per fer xutney de salsa de poma:
- La fruita es bull completament, afegint-hi condiments.
- Es molen més sovint, però és permès deixar trossos de l’ingredient principal.
- Deixeu-ho coure durant molt de temps en forma tapada.
Formes de fer chutney de poma:
- Chutney clàssic … Peleu 1,5 kg de pomes verdes no madures i talleu-les a daus, talleu les cebes, 2 caps grans. En una cassola de parets gruixudes, panses prèviament remullades, es distribueixen 500 g (l’aigua s’ha de drenar amb cura) als ingredients anteriors, s’hi aboquen 700 ml de vinagre de poma i s’afegeixen 2 culleradetes. arrel de gingebre triturada seca i llavors de mostassa, 1 culleradeta. sal i 750 g de sucre de canya sense refinar. Segons la recepta del chutney de poma, la salsa s’escalfa gradualment, sense deixar de remenar i es deixa a foc lent. Cuini en mode gelatina fins que es compacti completament, fins que apareguin bombolles separades. Esteneu la salsa sobre pots pre-esterilitzats i tanqueu-la amb tapes. El tast no és anterior a 1-2 mesos. Cal insistir en un lloc fosc i fresc.
- Chutney indi … Per preparar la salsa segons la recepta índia, s’incrementa el nombre d’ingredients. La paella s’omple de pomes, panses i sucre, com a la recepta anterior, i la quantitat de rodanxes de ceba s’incrementa fins a 500 g. Aboqueu 0,5 litres de vinagre balsàmic, poseu 1 beina de xili petita, sense pelar-la, sinó tallar-la, suc de 2 llimones, 8 pèsols de pebre bo, 1 cullerada. l. llavors de mostassa, 1 culleradeta cadascuna una barreja de pebre blanc i negre i arrel de gingebre mòlt, 0,5 culleradetes cadascuna. canyella en pols i sal marina. Bullir durant 2 hores. Es col·loquen en pots esterilitzats i es deixen durant infusió durant almenys 2 mesos. A l’Índia, per fer la salsa, si l’ingredient principal són les pomes verdes, es donen almenys 4 hores.
- Chutney de bacó americà … Aquesta salsa no ha de ser col·locada en pots esterilitzats i esperar fins que estigui infosa. Se serveix immediatament, calent. La cansalada fumada, poc grassa, es trosseja a daus i es fregeix fins que quedi cruixent. Mentre es cou, talleu el fonoll, una poma verda dura i mitja ceba amarga, no molt fina, a daus. Es pela prèviament la poma. Tritureu les fulles de fonoll: necessitareu 1 cullerada. l. Si es fon una gran quantitat de greix quan es fregeix carn sacsejada, l'excés s'escorre; no en queden més de 3 cullerades. l. I escampeu la cansalada sobre un paper absorbent perquè s’assequi una mica. Fregiu les cebes, afegiu fonoll i, a continuació, 2 pues d’all triturades i pomes preparades. Remeneu-ho durant 8 minuts, afegiu-hi llavors de fonoll, 1 culleradeta i continueu cuinant 4 minuts més. Ara podeu afegir la resta de condiments: suc de llimona, 1 cullerada. l., ratlladura - 1 culleradeta.l., branques de farigola. Deixeu-ho 2 minuts i traieu-lo del foc. Cal tenir en compte que la sal i el pebre acabats de moldre, segons la recepta modernitzada de chutney de poma, s’afegeixen després de treure els plats del foc. A la mateixa etapa, afegiu-hi cansalada preparada. Barregeu-ho tot, traieu la farigola i refredeu-ho a temperatura ambient. Serviu immediatament. La consistència d’aquesta salsa no és pastosa, sinó que s’hi senten clarament trossos de menjar.
Vegeu també com es fabrica el chutney de mango.
La composició i el contingut calòric de la salsa de xutney de poma
El valor energètic de la salsa és baix, independentment de la seva recepta, a excepció de la versió americana.
El contingut calòric de la salsa de xutney de poma elaborada segons la recepta clàssica és de 40-113,1 kcal per cada 100 g, dels quals:
- Proteïnes: 1,2 g;
- Greix - 1,4 g;
- Hidrats de carboni: 23,6 g;
- Fibra dietètica: 2,7 g;
- Aigua: 72,3 g.
A continuació es mostra una quantitat mínima de salsa de xutney de poma: pomes, panses, sucre, suc de llimona i ratlladura, anet i farigola, pebre, sal i vinagre de poma.
Vitamines per 100 g:
- Vitamina A - 4,9 mcg;
- Beta carotè - 0,031 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,055 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,031 mg;
- Vitamina B4, colina - 1,54 mg;
- Vitamina B5, àcid pantotènic - 0,11 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,124 mg;
- Vitamina B9, folat - 5.393 mcg;
- Vitamina C, àcid ascòrbic - 5,33 mg;
- Vitamina E, tocoferol - 1,36 mg;
- Vitamina H, biotina - 0,491 mcg;
- Vitamina K, fil·loquinona - 2,8 mcg;
- Vitamina PP: 0,686 mg;
- Niacina: 0,344 mg;
- Betaïna: 0,157 mg.
Macronutrients per 100 g:
- Potassi, K - 428,95 mg;
- Calci, Ca - 39,98 mg;
- Magnesi, Mg - 20,12 mg;
- Sodi, Na - 39,56 mg;
- Sofre, S - 18,42 mg;
- Fòsfor, P - 41,6 mg;
- Clor, Cl - 7,41 mg.
Microelements per 100 g:
- Alumini, Al - 194,5 μg;
- Bor, B - 291,7 μg;
- Vanadi, V - 4,09 mcg;
- Ferro, Fe - 2,922 mg;
- Iode, I - 2,73 mcg;
- Cobalt, Co - 2,121 μg;
- Manganès, Mn - 0.1602 mg;
- Coure, Cu - 145,55 μg;
- Molibdè, Mo - 6.141 μg;
- Níquel, Ni - 18,014 μg;
- Rubidi, Rb - 161,9 μg;
- Seleni, Se - 1,127 μg;
- Fluor, F - 14,53 μg;
- Crom, Cr - 4,5 μg;
- Zinc, Zn - 0,3837 mg.
Hidrats de carboni digeribles per cada 100 g:
- Midó i dextrines: 1,032 g;
- Mono i disacàrids (sucres): 15,6 g;
- Galactosa - 0,002 g;
- Glucosa (dextrosa) - 2,403 g;
- Sacarosa: 7.718 g;
- Fructosa: 5.959 g.
La salsa de chutney de poma conté 12 tipus d’aminoàcids essencials i 8 no essencials, a més d’esterols (1,7 g / 100 g), substàncies similars d’efecte sobre les hormones humanes.
Els avantatges del chutney de poma
A l’Índia, el chutney és apreciat per les seves propietats per augmentar la gana i accelerar els processos digestius, induir una actitud positiva i eliminar la irritació.
El principal benefici de la salsa de poma és l’elevada quantitat de pectina, un espessidor natural. Aquesta substància té un efecte adsorbent i elimina les toxines, forma una pel·lícula protectora a la superfície del tracte digestiu i dels òrgans, que protegeix contra els efectes agressius dels sucs digestius i bloqueja l’activitat dels microorganismes patògens que entren amb els aliments i l’aigua. La pectina crea condicions favorables per al desenvolupament de la flora beneficiosa de l’intestí prim i augmenta la taxa de peristaltisme.
Gràcies al condiment de la fruita índia es normalitza la digestió, s’accelera l’absorció de nutrients, augmenta la producció d’enzims pancreàtics, àcid clorhídric i sals biliars. Disminueix el nivell de colesterol, disminueix la taxa de desenvolupament de processos oncològics de l’intestí, del sistema urinari i de la glàndula prostàtica. La circulació sanguínia s’accelera, augmenta el to vascular i disminueix la permeabilitat de la paret. La immunitat augmenta, la incidència del SARS disminueix durant la temporada d’epidèmies.
La introducció del chutney de poma a la dieta ajuda a recuperar i millorar la vostra salut, a perdre pes i a millorar. L’acció ve determinada pels productes als quals se serveix.
