Descripció de melmelada de magrana, varietat de receptes, contingut calòric. Beneficis i perjudicis quan es consumeixen, s’utilitzen a la cuina. La història de les postres.
La melmelada de magrana és un postre elaborat bullint grans amb o sense sucre afegit. Pot ser espès, com melmelada, o escorrent, com xarop. Gust: astringent amb acidesa, com la fruita de la qual es va fer, la dolçor depèn de la quantitat de sucre; color - bordeus; l’olor és dolç i afruitat. Com més llarg sigui el tractament tèrmic, menys nutrients es conserven en el producte final.
Com fer melmelada de magrana?
Hi ha moltes maneres de fer postres. Desossats i desossats, amb tractament tèrmic prolongat i "cinc minuts", amb l'addició de diversos ingredients que coincideixen o es posen al gust.
Per fer melmelada de magrana, s’escullen fruits grans amb una pell elàstica acanalada, quan es premsa s’allibera humitat. Si hi ha taques o taques marrons a l’escorça, la podridura ha començat, l’escorça s’esquerda i se sent com pergamí al tacte: la fruita perd humitat. Els fruits madurs són gruixuts, amb una pell granatosa o rosa blavosa. És millor posar-se guants a les mans, en cas contrari, queden taques fosques a la pell durant molt de temps. Serà especialment difícil desfer-se de la brutícia que hi ha sota les ungles.
Hi ha d’haver 2 vegades més fruites de les indicades a les instruccions que expliquen com fer melmelada de magrana. Això és necessari per treure el suc i bullir l'almívar.
Si els fruits són madurs, grans, sense defectes, primer s’enrotllen suaument sobre la taula per estovar-se i després es perfora la pell amb la vora d’un ganivet i s’escorre el suc.
Es pot utilitzar un mètode més senzill, però triga molt més. Haureu d’eliminar l’escorça, eliminar les pel·lícules blanques i abocar els grans a una espremedora amb una premsa o transferir-los manualment a través d’una gasa.
Receptes de melmelada de llavors de magrana:
- "Reial" … Es posa a bullir l'almívar i s'hi afegeix sucre, remenant fins que es dissolgui completament. Si en el futur les postres se serveixen amb carn en lloc de salsa, les proporcions de suc i sucre són 1: 0, 5, si s’utilitzen com a dolçor: 1: 1. Deixeu refredar l’almívar, aboqueu-hi els grans de manera que quedi coberta la superfície, porteu-ho a ebullició i bulli durant 2-3 minuts, traieu-lo del foc. Refredar, bullir de nou. Aquest procés es repeteix 3-4 vegades. Cal anar amb compte: si es cuina massa, la melmelada es tornarà molt espessa i s’enfosquirà. La viscositat augmenta amb el refredament. L’ús d’aquesta recepta us permet preservar les propietats beneficioses de la fruita dels subtropicals. Quan es picen els grans, se n’allibera un suc de tarta agra, que té un sabor cru.
- Melmelada sense llavors … 1 kg de grans madurs, la mateixa quantitat de sucre i el suc de 2 llimones, un got de suc elaborat per vosaltres mateixos o comprat a una botiga es col·loquen en un recipient alhora. Coeu-ho durant 15 minuts, constantment, amb força, remenant, fins que el sucre es dissolgui i comenci a esclatar la polpa que envolta els grans. Fregueu-ho tot per un colador, traient els ossos i torneu a posar-ho al foc. Si heu utilitzat suc auto-espremut, afegiu 1 got de sucre i deixeu-ho bullir durant 10 minuts, si no s’afegeix suc comprat a la botiga, sinó que es bull fins que s’espesseixi. S'aboca calent en pots esterilitzats nets, es refreda a temperatura ambient i es posa a la nevera. Menjar fred fins que es fongui.
- Recepta curativa amb gerds … Esprémer el suc de 2 fruites de magrana, diluir amb aigua en una proporció d’1: 0, 5. Portar a ebullició, dissolent 500 g de sucre. Barregeu els grans de 2 magranes i 1, 5 tasses de gerds, aboqueu-hi almívar, poseu-los a ebullició i deixeu-los coure a foc lent durant 25-30 minuts. Just abans d'apagar, aboqueu el suc d'una llimona, poseu-hi una branca de farigola, que es retira abans de deixar-la a la cuina esterilitzada. Refredeu-vos sota les cobertes. Per a les malalties cròniques del tracte digestiu, s’aconsella triturar la melmelada per un colador.
- Amb sorbal … El xarop es bull tal com es descriu a la recepta anterior. Els grans d’un fruit subtropical es barregen amb cendres de muntanya. Coeu-ho durant 5 minuts, deixeu-lo refredar, torneu a bullir al mateix temps. A continuació, aboqueu-hi suc de llimona, poseu-ho a ebullició i refredeu-ho.
- Amb nous … No s’ha de cuinar molt: amb l’emmagatzematge a llarg termini, les postres comencen a tenir un gust amarg. Es netegen 3 fruits grans, es col·loquen 1 / 4-1 / 5 dels grans i la resta s’extreu en suc. L'almívar es bull, dissolent 750 g de sucre, 15-20 minuts, deixant que espesseixi. Els grans sucosos i 250 g de nous triturades, però no en pols, s’escampen al xarop. A més, s’utilitza qualsevol mètode de cocció: 3 vegades durant 5 o 1 vegada durant 20 minuts. Just abans d'apagar, afegiu sucre vainilla a la punta d'una culleradeta.
Les llavors de magrana sovint es bullen amb trossos de pomes, feijoa, codonyat i s’aboquen amb suc de poma o taronja. No cal utilitzar les receptes anteriors, podeu experimentar sense parar amb les composicions. S’ha de preferir el tractament tèrmic a curt termini.
Nota! Els plats on es fa la melmelada de magrana no estan coberts. L’espessiment només és possible amb una evaporació estable del líquid.
Composició i contingut calòric de la melmelada de magrana
El valor energètic d'unes postres depèn de la quantitat de sucre que s'hi afegeix i dels ingredients addicionals. Això s’ha de tenir en compte a l’hora d’introduir el producte al menú diari, especialment quan cal controlar el pes.
El contingut calòric de la melmelada de magrana és de 143 kcal per cada 100 g, dels quals
- Proteïnes - 0,1 g;
- Greix - 0 g;
- Hidrats de carboni: 35 g;
- Fibra dietètica: 1, 4 g.
La composició vitamínica de la melmelada de magrana és rica, tot i que la quantitat de nutrients és inferior a la de la polpa de la fruita sense tractament tèrmic. Prevalen el retinol, el tocoferol, l’àcid ascòrbic, fòlic i pantotènic, la niacina, el betacarotè i la vitamina PP. Entre els minerals, la majoria són potassi, sofre, ferro i zinc. La melmelada de magrana conté antioxidants, pectina, àcids orgànics, olis essencials, tanins.
El contingut de nutrients i nutrients depèn de la tecnologia de cocció. Amb una digestió prolongada, l’àcid ascòrbic i les vitamines del grup B pràcticament es desintegren. Tot i això, es conserven àcids orgànics i pectina, tot i que es redueixen aproximadament en un 1/3. Els ossos, que també s’inclouen a les postres, contenen tanins, substàncies de cendra, iode i midó. Aquestes substàncies no es perden quan s’escalfen. Els olis essencials, en canvi, s’evaporen gairebé completament durant el procés de cocció.
Els aminoàcids també es transformen parcialment. Entre els indispensables hi ha dominats per: lisina, serina, cistina, histidina i valina, entre els no essencials: àcid glutàmic i aspàrtic.
Contingut calòric de melmelada de magrana i gerds: 232 kcal per cada 100 g, dels quals
- Proteïnes - 0,5 g;
- Greixos - 0,8 g;
- Hidrats de carboni: 56 g;
- Fibra dietètica - 2,1 g.
Aquests ingredients es combinen perfectament, augmenten la quantitat de substàncies necessàries per al funcionament normal del cos humà, a causa de la qual el producte adquireix propietats curatives pronunciades.
Els beneficis de la melmelada de magrana
La pell de la fruita és astringent. Si la delícia es cuina amb crostes, es conserva aquesta qualitat. Però hi ha una petita quantitat de tanins als ossos, per tant, malgrat l’elevada quantitat de fibra dietètica, la peristalsi es normalitza, però no hi ha una acceleració pronunciada.
Els beneficis de la melmelada de magrana
- Acció bactericida antimicrobiana. Com menys sucre, més apareix. Per exemple, si lubriqueu bombolles d’herpes amb una confitura de cinc minuts al principi de la formació, s’assecaran.
- Reforç del sistema immunitari, augment de l’activitat de la flora beneficiosa que colonitza l’intestí prim.
- Restauració de força, reposició d'energia i reserves de vitamines i minerals.
- Prevenció de l’arítmia, estabilització de la freqüència cardíaca.
- Augment de la coagulació de la sang.
- Lluita contra la fatiga crònica, torna a l’equilibri emocional.
- Eliminar el mal alè. Ajuda a curar l’estomatitis.
La melmelada de llavors de magrana conté una gran quantitat de fibra dietètica, ajuda a fer front al restrenyiment, redueix la taxa de canvis relacionats amb l'edat a nivell cel·lular i evita la formació de tumors cancerosos a la zona del còlon.
Les substàncies dels grans normalitzen el sistema hormonal, redueixen la pressió arterial i redueixen la gravetat del dolor durant els atacs de migranya.
La melmelada de magrana amb gerds té un efecte diaforètic i augmenta la immunitat, l’addició de suc de llimona augmenta les propietats antiinflamatòries, amb cendres de muntanya - té un efecte beneficiós sobre el sistema cardiovascular i normalitza la coagulació de la sang, amb les nous - estimula la producció de sang vermella cèl · lules. La melmelada "real" és un afrodisíac fort.
El agradable sabor de la delicadesa estimula l'alliberament de serotonina, l'hormona de l'alegria, que millora l'estat d'ànim, millora el fons emocional, redueix l'efecte de l'estrès i té un efecte anestèsic. L’àcid contingut en el producte irrita els ronyons, cosa que té un efecte diürètic.
