Recepta pas a pas de maionesa provençal lleugera i delicada als rovells de casa. Característiques i tecnologia de preparació de salsa, recepta de vídeo.
La maionesa provençal, preparada a casa, és molt més saborosa i, sobretot, més sana que la comprada. Es diferencia de la maionesa normal pel seu gruix, contingut en greixos i sabor. Una mica de paciència i temps, i una autèntica salsa a la taula. La Provença complementarà qualsevol amanida i aperitiu. Qualsevol plat que inclogui, fins i tot els més senzills, resultarà deliciós!
La principal norma per fer maionesa provençal als rovells és afegir oli als rovells d’ou de forma gradual i lenta, procurant que la salsa quedi homogènia. Si la maionesa està estratificada, repetiu el procediment: torneu a batre el rovell i aneu afegint la barreja estratificada fins que la salsa quedi homogènia. Un altre punt important: els ingredients que s’utilitzen han d’estar a temperatura ambient i els ous han de ser frescos. L’eina ideal per fer maionesa és un batedor o batedora. Les eines permeten muntar una massa homogènia i suau. Si voleu, podeu afegir all, ratlladura de llimona, herbes picades, olives picades a la maionesa acabada. Els productes addicionals donaran a la salsa acabada un aroma i un sabor únics.
Vegeu també com fer maionesa en 1 minut.
- Contingut calòric per 100 g - 516 kcal.
- Racions: 150 g
- Temps de cocció: 10 minuts
Ingredients:
- Rovell d'ou - 2 unitats.
- Oli vegetal - 160 ml
- Mostassa - 0,5 culleradetes
- Sucre: 0,3 culleradetes
- Sal - 0,5 culleradetes
- Suc de llimona - 1,5 culleradetes
Preparació pas a pas de maionesa provençal sobre rovells, recepta amb foto:
1. Rentar i assecar els ous amb un paper absorbent. Trenqueu les closques i separeu amb cura les clares dels rovells. No calen proteïnes a la recepta, així que poseu-les a la nevera i poseu els rovells en un recipient profund i afegiu-hi sucre.
Nota: Traieu els ous de la nevera abans, com tots els productes utilitzats han d’estar a temperatura ambient.
2. A continuació, afegiu sal.
3. Poseu-hi la mostassa. Segons les vostres preferències gustatives, podeu prendre mostassa picant o tendra.
4. Amb una batedora, al principi a velocitat lenta, i després augmentant-los gradualment, batre els rovells d’ou fins que quedin homogènies.
5. Aboqueu gradualment oli vegetal en un bol d’ous. Feu-ho pas a pas i en petites porcions. La massa davant dels nostres ulls començarà a espessir-se i a ser viscosa. Si voleu que la salsa sigui més espessa, afegiu-hi més oli. La consistència de la maionesa depèn de la seva quantitat. Per tant, ajusteu la densitat desitjada amb la proporció d’oli vegetal.
6. Rentar la llimona, assecar-la amb un paper absorbent, tallar i treure el suc. Si us trobeu amb llavors, traieu-les. Aboqueu el suc de llimona a la salsa i barregeu-ho amb una batedora. La llimona afegirà una lleugera acidesa i perllongarà la vida útil de la salsa.
Aboqueu la maionesa provençal preparada sobre els rovells en un recipient de vidre net, tanqueu la tapa i poseu-la a la nevera. Emmagatzemeu-lo fins a 3 dies.
Nota: quan prepareu maionesa, podeu experimentar afegint oli de sèsam, oliva, fruits secs en lloc d’oli vegetal … i cada cop obtingueu un gust diferent!
Vegeu també una recepta de vídeo sobre com fer maionesa casolana amb rovells provençals.
