TOP-3 receptes amb fotos de fer gelatina a casa. Consells i secrets culinaris. Receptes de vídeo.
La gelatina, la gelatina o l’aspic és un plat tradicional de la cuina russa, que és un brou congelat amb carn, peix i verdures. És especialment popular a l’hivern i durant les vacances de Cap d’Any. Tot i això, moltes mestresses de casa no s’atreveixen a cuinar-la, per por que el plat no es congeli. Però amb els consells i les receptes detallades detallades que es descriuen en aquest material, podeu preparar la gelea perfecta.
Consells i secrets culinaris
- Per obtenir una bona gelea gelatinosa, heu de prendre parts de rímel amb un alt contingut de col·lagen. Es tracta de potes de porc i vedella pures, la part frontal i inferior són millors. Les despulles de pollastre, les cues de vedella i les espigues de porc són adequades per a aquest propòsit. Aquests aliments faran que el brou sigui apetitós, enganxós i gelatinós. Els productes gelificants seleccionats s’han de rentar bé, tapar-los amb aigua freda per remullar-los i deixar-los durant 3 hores.
- Deliciós component de carn del plat: artell de porc, pota de vedella, gall dindi o pollastre. La gelea es pot cuinar a partir d’un tipus de carn o a partir d’una combinació de diversos tipus. És millor que la carn seleccionada no estigui congelada, sinó fresca.
- Normalment, es prenen 2 litres d’aigua freda per cada quilogram de carn.
- Després que el brou hagi bullit, baixeu el foc i traieu l’escuma. Utilitzeu sempre una cullera ranurada per seleccionar l’escuma tot el temps, en cas contrari el brou quedarà tèrbol. Per la mateixa raó, no afegiu aigua durant la cocció, no remeneu el contingut de la cassola i no deixeu que el brou bulli i bulli massa.
- Un parell d’hores abans de la preparació, cal posar una ceba sencera amb pastanagues al brou, afegir api i arrel de julivert si es desitja. I 30 minuts abans d’acabar la cocció, poseu una fulla de llorer amb grans de pebre i altres espècies.
- Si les cebes no es pelen de la pell, però queda l'última capa, el brou resultarà ser un bonic color daurat. Els cascos de ceba són un excel·lent colorant natural.
- Cal salar el brou al final, per no exagerar, perquè el brou bullirà una mica durant la cocció.
- Traieu el greix el màxim possible del brou acabat. Per fer-ho, podeu colar-lo i posar-lo al fred mentre desfeu la carn. El greix s’endureix i es pot eliminar fàcilment amb una cullera.
- Una altra manera d’eliminar el greix del brou refredat és col·locar una tovallola de paper a sobre del brou. Ràpidament es cobrirà amb una pel·lícula de greix. Després, traieu-lo i rebutgeu-lo. Repetiu aquesta acció diverses vegades.
- Podeu decorar la gelea amb rodanxes de pastanagues, ou bullit, llimona, plomes de ceba verda, cogombre en vinagre.
- Si queda brou, aboqueu-lo en motlles de porció, congeleu-lo i guardeu-lo al congelador. A continuació, utilitzeu el concentrat de carn per fer salsa, primers plats, salses.
Gelea casolana amb rave picant
Prepareu una rica taula de Cap d’Any amb una gran varietat de plats deliciosos i cuineu una deliciosa gelatina casolana tradicional amb rave picant. El procés de preparació d’un plat de qualitat és llarg i laboriós, però el resultat no passarà desapercebut.
- Contingut calòric per 100 g - 205 kcal.
- Racions: 6-7
- Temps de cocció: 12 hores
Ingredients:
- Potes de porc - 2 unitats.
- Vedella - 1 kg
- Vara de porc - 1 unitat.
- Pèsols d’espècies: 5 unitats.
- Cebes - 1 unitat.
- Full de llorer - 3 unitats.
- Arrel de julivert - 1 unitat.
- Pebre negre mòlt - al gust
- Pastanagues - 1 unitat.
- All - 1 cap
- Sal al gust
Cuinar gelatina de rave picant casolana:
- Netejar les potes amb les canyelles de rostolls, untar si cal i rentar. Talleu les potes de porc per la meitat al llarg de la longitud i talleu la baqueta en diverses parts. Cobriu-les amb aigua freda i deixeu-les en remull durant 3 hores a temperatura ambient. Després, esbandiu-los de nou amb aigua corrent.
- Doblegueu les baquetes amb les potes i la carn de vedella en un cassó i ompliu-ho tot amb aigua perquè quedi 5 cm més alta que el nivell, porteu-ho a ebullició i traieu l’escuma. Enceneu el foc i continueu desnatant l’escuma l’escuma s’atura només al cap de 10 minuts.
- A continuació, tanqueu l’olla amb una tapa i coeu la gelea durant 5 hores, evitant que bulli. A continuació, poseu en una cassola les pastanagues pelades, l'arrel de julivert, els grans d'all i les cebes, els grans de pebre, la sal i el pebre i, després d'una hora més de cocció, baixeu el llorer. Continueu cuinant 45 minuts més.
- Traieu tota la carn amb una cullera ranurada i deixeu-la refredar. Rebutgeu les verdures i deixeu les pastanagues per guarnir. Colar el brou per la gasa i deixar refredar. Al cap de mitja hora, traieu l’excés de greix de la superfície del brou i classifiqueu la carn de les llavors i talleu-la.
- Poseu la carn als motlles preparats i ompliu-la de brou. Al fons del recipient, podeu posar verdures picades, pastanagues bullides o ous. Envieu la gelea a congelar-la al fred, unes 3-5 hores.
Gelea de pollastre amb all i herbes
Gelea de pollastre amb aroma d’all i herbes fresques i brillants. El plat és especialment saborós per servir amb patates bullides i arrel de rave picant ratllada.
Ingredients:
- Aigua - 2,5 l
- Potes de porc o vedella - 2 unitats.
- Cames de pollastre - 2 unitats.
- Pastanagues - 1 unitat.
- Cebes - 1 unitat.
- Full de llorer - 2 unitats.
- Pèsols d’espècies: 4 unitats.
- All - 4 grans
- Sal al gust
- Pebre acabat de moldre: al gust
Cuinar gelatina de pollastre amb all i herbes:
- Esbandiu bé les potes de porc i les de pollastre. Peleu les cebes i les pastanagues.
- Poseu les potes i les potes de pollastre en una cassola, tapeu-les amb aigua freda i deixeu-les bullir.
- Despreneu l’escuma, torneu el foc i deixeu coure a foc lent la carn a bullir durant 4 hores perquè es separi lliurement dels ossos i el brou quedi enganxós.
- Una hora abans de finalitzar la cocció, saleu el brou, poseu cebes amb pastanagues, pebre i llorer.
- Traieu els productes carnis cuits del brou acabat, rebutgeu les verdures i coleu el brou i, si cal, afegiu-hi sal i pebre al gust.
- Separeu la carn dels ossos i talleu-la finament.
- Disposar la carn en motlles, espolsar-la amb herbes picades i alls ben picats.
- Aboqueu el brou sobre el menjar i refrigereu fins que es solidifiqui.
- Traieu el greix de la superfície de la gelea congelada amb una cullera submergida en aigua calenta.
Gelea clàssica
La gelea clàssica obre bé la gana amb la mostassa i el rave picant ratllat, especialment a la temporada de fred durant les moltes vacances. A continuació es mostra una recepta bàsica que són familiars per a moltes mestresses de casa amb experiència, però per a principiants us serà de gran ajuda.
Ingredients:
- Potes de porc: 500 g
- Polpa de porc - 550 g
- Filet de pollastre - 350 g
- Baquetes de pollastre - 300 g
- Cuixa de pollastre - 500 g
- Pastanagues - 1-2 unitats.
- Cebes - 2-3 unitats.
- All - 0,5 caps
- Full de llorer - 3-5 unitats.
- Grans de pebre negre: al gust
- Sal al gust
- Verds: algunes branquetes
Preparació de gelea clàssica:
- Esbandiu tots els trossos de carn amb aigua freda, poseu-los en una cassola i tapeu-los amb aigua. Poseu l'olla a foc fort i deixeu-ho bullir. Recolliu l’escuma gris de la superfície, escorreu el líquid i renteu la carn escaldada.
- Col·loqueu els talls de carn en un cassó net i afegiu-hi aigua nova (4 L). Poseu a ebullició i afegiu-hi la ceba pelada, les pastanagues i les herbes. Reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant almenys 3 hores.
- A continuació, afegiu-hi espècies (llorer i grans de pebre negre) al brou, sal i pebre. Continueu cuinant la gelea durant 3 hores més.
- Traieu tot el contingut del brou acabat amb una cullera ranurada. Rebutgeu les cebes bullides, les herbes, les espècies i deixeu les pastanagues toves per decorar. Partiu la carn dels ossos amb cartílag i talleu-la a trossos o desmunteu-la en fibres i coleu el brou per un colador fi.
- Dividiu la carn en motlles profunds, omplint-los completament, sense deixar buits, i aboqueu-ho tot amb brou concentrat calent.
- Organitzeu les pastanagues i les branquetes de julivert, tallades en figures, en ordre aleatori, donaran un accent brillant. Tanqueu els envasos amb una tapa i manteniu-los a la nevera fins que estiguin completament fixats (com a mínim 4 hores).
- Després d’esperar la solidificació, gireu els envasos i poseu la gelatina sobre plaques planes. Serviu-ho amb rave picant i mostassa.
