Què és matbuha, com cuinar a casa. Valor nutricional, propietats beneficioses i possibles efectes negatius sobre l’organisme. Ús en cuina, receptes.
La matbuha és una salsa vegetal picant de la cuina marroquina, els ingredients principals de la qual són els pebrots i els tomàquets. Ara es considera la salsa nacional d’Israel. La textura és pastosa, l’estructura és heterogènia, hi ha trossos de verdures; color: vermell, taronja; el sabor és picant i picant; aroma: picant, dolç. El nom "matbuha" també s'utilitza per referir-se a un guisat de verdures.
Com es fa la salsa matbuha?
No hi ha una recepta única per condimentar. Cada família i cada cuiner tenen la seva manera de preparar el matbuha. Si absolutament totes les composicions contenen tomàquets carnosos, els tipus de pebrot canvien. Podeu prendre varietats dolces búlgares o sucoses, californianes, afegir pebre vermell o xili.
Segurament, inicialment la salsa tenia un gust molt picant. L’objectiu dels condiments, la recepta del qual es va desenvolupar en l’època de la manca de neveres, era prevenir el deteriorament i suprimir la flora patògena, si ja s’havia introduït al plat. Més tard, quan va aparèixer la possibilitat d'emmagatzemar a llarg termini, van començar a experimentar amb el sabor de la salsa matbuh, fent-la més dolça o més picant.
Com cuinar matbuha:
- Salsa homogènia … Les tiges, les mampares i les llavors s’eliminen dels pebrots i només es treu la tija del bitxo. Totes les verdures es renten amb aigua corrent, s’interrompen 2 tomàquets i 4 pebrots vermells amb una batedora fins que estigui suau i el contingut del bol s’aboca en una cassola d’esmalt. Fregits en una paella amb oli de gira-sol 4 xili, tallat en anelles, i les dents d’all d’un cap, tallades en tascons. El rostit es trosseja a la batedora i també s’aboca en una cassola, tot es bull a foc lent fins que s’evapori pràcticament tot el líquid. És imprescindible remenar, en cas contrari es cremarà. Abans d’apagar-ho, afegiu-hi sucre (1 cda. L.), sal i pebre vermell en pols al gust. Es poden afegir altres condiments, sobretot si no es preveu l’emmagatzematge a llarg termini.
- Salsa picant … Si el condiment es serveix com a guarnició, el matbuha es prepara com a guisat. 2 kg de tomàquets es submergeixen en aigua bullent durant 1-2 minuts per treure la pell i es tallen a daus. Es treu la tija del bitxo amarg, es tallen 3 beines i també s’envien a la cassola als tomàquets. L’all (4 cullerades) es tritura amb una trituradora i s’evapora tot al foc fins que es mantingui en pastes durant almenys 1 hora. Pebres cruixents californians (2 unitats.) Tallats a quadrats grans, després d’eliminar les mampares i les llavors, aboqueu-hi 2 cullerades. l. pasta de tomàquet i 1 cullerada. l. oli d’oliva. Remeneu-ho i guiseu-ho fins que els trossos vegetals comencin a estovar-se. Apagueu-ho immediatament i traieu-lo del foc. Sal i, si cal, pebre, just abans de servir.
- Amb cebes … Per fer matbuha amb un gust amarg, afegiu ceba als ingredients. S'utilitzen cebes o cebes blanques, el sabor s'ha de determinar empíricament. En un ferro colat de parets gruixudes, s’escalfa l’oli de gira-sol i es fregeixen mitges anelles de ceba (200 g) fins que estiguin daurades, afegint-hi pebre vermell en pols (1 culleradeta). Els trossos de pebrot verd o vermell sucós calent búlgar (200 g) s’aboquen a la mateixa cassola, remeneu-ho durant 5 minuts. Aboqueu 4-5 tomàquets picats i 4 grans d'all triturats, pebrot picat picat. Quan totes les verdures es tornen toves, es treu el recipient del foc i es porta a un estat homogeni amb la batedora manual, sal i pebre. El condiment se serveix fred.
- Amb brou de pollastre … Es triga força: 4 cullerades. l. Fregiu tot tipus de pebrots en oli de gira-sol, prèviament tallats a daus (3 verds búlgars, 1 amarg verd sense tija, 1 pebre vermell) durant 3 minuts, afegiu-hi les meitats de tomàquet massa madur (3 kg), sense treure les pells, cap d'all gran (després de netejar les closques i tallar les rodanxes per la meitat), tots els condiments: 2 cullerades. l. pebre vermell, 0,5 culleradetes pebre negre amarg, 1 culleradeta. sal, 1 cda. l. Sàhara. Coeu-ho tapat fins que totes les verdures estiguin tendres i, a continuació, evaporeu-ho sense deixar de remenar a foc molt baix per no cremar-les. Quan la cullera giri amb dificultat, aboqueu-hi el brou, torneu a barrejar-lo, traieu-lo del foc i refredeu-lo. Guardar a la nevera.
- Salsa per a l'hivern … Per preparar matbukha, podeu utilitzar la recepta número 3. Només en aquest cas s’incrementa el nombre d’ingredients, en cas contrari no cal contactar. Els tomàquets necessiten 2 kg, pebrots - 4-5 pcs., Amarg - 3 pcs., Cebes - 1 kg, un cap d’alls. Les verdures no només es porten a la suavitat, sinó que es bullen; no només s’afegeixen sal i pebre com a potenciadors del sabor, sinó també espècies (comí i coriandre). Després de triturar amb la batedora, torneu a bullir. Els condiments es disposen calents sobre pots esterilitzats, s’aboca la superfície amb oli de gira-sol.
La salsa Matbuha és elaborada per petites empreses privades. Les línies de producció estan equipades amb dispositius per tallar i rentar verdures, mescladors, cambres de buit per al tractament tèrmic i dispositius per a l’envasat. Es distribueixen en pots plans de plàstic alimentari amb una capacitat de 250 ml. Ingredients mínims: 2 tipus de pebre: búlgar i xili, tomàquets, pasta de tomàquet, sucre, sal. Els tipus de conservants i estabilitzadors s’indiquen a l’etiqueta. L’estructura és pastosa, completament homogènia.
És molt difícil comprar matbuha en supermercats fora d’Israel. Els condiments no tenen molta demanda. Però els proveïdors privats reben comandes per Internet. Tothom decideix per si val la pena el risc i demanar un producte, sense saber com s’emmagatzemava.
Composició i contingut calòric de la salsa matbukh
A la imatge hi ha la salsa matbuha
La composició vitamínica i mineral de la salsa depèn de la recepta, les proporcions i el tipus d’ingredients. Baix valor nutritiu. El condiment fet per estofat en suc de tomàquet té un contingut calòric de 60 kcal per cada 100 g.
El contingut calòric de la matbuha amb oli vegetal és de 79 kcal per cada 100 g, dels quals:
- Proteïnes: 1,5 g;
- Greix - 1,5 g;
- Hidrats de carboni: 10,3 g;
- Fibra dietètica: 1,2 g;
Vitamines que predominen en els condiments: àcid ascòrbic, colina, licopè, àcid nicotínic, betacarotè. La composició mineral de matbuha conté una gran quantitat de sodi, potassi, fòsfor, magnesi, silici, ferro, zinc, manganès. Tot i que el producte no està relacionat amb el mar, conté una petita quantitat de iode, a causa del pebre dolç. Hi ha 12 tipus d’aminoàcids irremplaçables amb predomini de leucina, no essencials, 8, sobretot d’àcids glutàmics i aspàrtics. I també la salsa conté àcids orgànics (màlic, cítric), pectines, tanins.
Propietats útils de matbuha
El condiment picant activa els processos digestius, augmenta la velocitat de la peristaltisme. La sal que s’utilitza a la cuina ajuda a conservar la humitat preciosa i a mantenir l’equilibri hídric i electrolític, cosa molt important a les regions on s’ha elaborat la salsa.
Els beneficis del matbuha per al cos:
- Aquest saborós producte estimula la producció d’hormones de la felicitat: norepinefrina i serotonina, prevé el desenvolupament de la depressió, ajuda a fer front a l’excitació nerviosa, estabilitza els antecedents emocionals i millora l’adormiment.
- Suprimeix l'activitat dels microorganismes patògens, redueix la probabilitat de desenvolupar processos inflamatoris: estomatitis i malaltia periodontal.
- Augmenta el to general del cos, accelera la circulació sanguínia. La pressió arterial deixa de "saltar" i es torna estable.
- Millora la conducció d’impulsos, la funció de memòria i la coordinació.
- A causa de l’elevada quantitat d’àcid ascòrbic, augmenta la immunitat, redueix la incidència de malalties durant la temporada d’epidèmies i reposa la reserva de vitamines i minerals del cos.
Les dones que introduïen regularment matbuha al menú diari van assenyalar que la síndrome premenstrual començava a molestar menys sovint i que el cicle menstrual tornava a la normalitat. Per als homes, els productes que componen la salsa (pebrots i tomàquets) són afrodisíacs. L'efecte estimulant augmenta el desig sexual i estimula la producció de semen.
Cal destacar l’efecte antioxidant de la matbuha a causa del licopè, una substància que es troba en els tomàquets i que no es descomposa durant el tractament tèrmic. S’accelera l’eliminació dels radicals lliures que circulen pel llum de l’intestí i pel sistema circulatori, s’elimina la malignitat i es redueix el risc de desenvolupar càncer intestinal a totes les parts i glàndules mamàries.
