La història d’origen i la primera menció a la col. Característiques botàniques, tradicions culinàries, propietats. Fets TOP-23 sobre la col blanca, que no coneixíeu.
La col blanca és un vegetal saludable molt utilitzat a la cuina. També s’utilitza amb finalitats medicinals, ja que té nombroses propietats valuoses per a la salut. Tot i que la col és una part habitual de la nostra dieta, pot sorprendre. Si aprofundeix una mica en la seva història, trobareu que no és tan senzill com sembla. 23 fets més inusuals sobre la col blanca.
L’origen misteriós de la col blanca
Per cert, la gent prepara plats de col blanca des de temps immemorials. Les cròniques antigues ho testimonien. Es van trobar mencions d’aquest vegetal durant les excavacions arqueològiques i van conduir ni menys a l’edat de pedra i bronze.
Però el més interessant és que encara es desconeix d’on ve aquesta planta miraculosa. Els científics només plantegen la suposició que té les seves arrels a Àsia. No obstant això, no hi ha una confirmació exacta de l'especulació. Sembla que la col va sortir del no-res. I llavors va començar a aparèixer a la taula en diferents plats. Igualment interessant és el fet sobre la col que no està completament clar on va créixer salvatge. És a dir, en fonts antigues, només s’esmenta una planta cultivada.
Bé, alguns països no van deixar de començar la controvèrsia sobre això. Avui, tres estats reivindiquen alhora el títol de la pàtria de la verdura, és a dir, el lloc des d’on va començar el cultiu de la col blanca. Durant diversos segles Geòrgia, Grècia i Itàlia no han pogut dividir-la entre elles.
7 fets sobre la propagació de la col arreu del món:
- Al segle XV aC, la col fresca era considerada pels egipcis amb molta estima. Van descobrir la verdura no només des del punt de vista de la cuina: l’ús massiu de caps blancs va començar a tractar diverses malalties. Els metges de la cort del faraó recomanaven encaridament alimentar els nens amb col i començar-los el més aviat possible per a la salut de la generació més jove.
- Les primeres descripcions botàniques de col van ser fetes a l'Antiga Grècia pel naturalista Teofrast entre 372-287. AC. El gran metge i filòsof Hipòcrates també va esmentar la verdura.
- Als segles VII-V. AC. la verdura ja s’ha utilitzat com a aliment al Caucas.
- Els europeus sabien exactament sobre els deliciosos fruits de la terra al segle 8-9 dC. Ho demostra el decret del rei franc Carlemany, que va viure del 742 al 781.
- El producte va arribar als pobles eslaus al segle IX. Es creu que la verdura va arribar aquí gràcies als colons grecoromans que es van establir a la regió del Mar Negre.
- La primera menció i descripció de la col blanca per part dels cronistes de l'antiga Rússia data del 1073. Va venir d’Europa, es va generalitzar molt ràpidament, ja que el clima fresc li va bé.
- Com que ningú sap d’on van sorgir les llavors de la col blanca, com l’ha criat l’home, els antics romans creien sincerament en l’origen diví de la verdura. Creien que els caps rodons de col no eren més que gotes de suor que una vegada van arrencar del cap del déu Júpiter. És d’aquí que prové el nom de col blanca: la paraula prové de l’antic romà "kaputum", que significa "cap". Bé, la forma de la fruita estimada realment s’assembla a un cap.
Característiques botàniques interessants de la col
Fins i tot els nens no dubtaran a anomenar la col com a verdura. Però parlant en termes de botànica, és fonamentalment erroni anomenar els caps de col "fruits". Aquesta paraula significa la que es desenvolupa a partir de l'ovari d'una flor. Una altra diferència entre el fruit és la presència de llavors.
Si la col blanca no és una fruita, què? Ella et sorprendrà infinitament! Al cap i a la fi, de fet, no mengem res més que … un ronyó. La part que la gent anomena soca és en realitat una mena de tija.
3 dades interessants sobre les varietats de col i els seus parents més propers
- Un filòsof, metge i matemàtic grec anomenat Evdem, que va viure al segle IV-III aC, en el seu "Tractat sobre les herbes" va nomenar fins a tres varietats de col. És a dir, els antics grecs no només cultivaven la planta, sinó que també es dedicaven a la selecció amb força.
- A Rússia, el Registre estatal de plantes aprovades per a l’ús conté més de 400 varietats i híbrids de col blanca.
- L’anomenada col del jardí es cultiva no només per cuinar-ne el borsch i posar-la sobre la taula, sinó que és una planta de jardí popular. És molt estimat al Japó, d’on provenen varietats decoratives úniques. Són apreciats pel fet que la vegetació brillant adorna parterres de flors fins a fortes gelades. A més, la saturació del color es produeix només amb un refredament fins a -10 graus. La col ornamental es diferencia de la col blanca a l’ombra de les fulles: són de color verd i blanc, vermell-porpra. Quan les fulles amb les vores serrades es plegen en una roseta, estan molt més a prop de les flors que dels caps de col que estem acostumats.
Col en tradicions culinàries
Quantes amanides de col interessants existeixen avui en dia, plats sorprenents, tant abundants, saludables i nutritius! Probablement siguin incomptables si es recullen receptes a tots els països del món. Des de fa mil·lennis s’ha establert una actitud respectuosa amb el producte. Tot i això, no sempre el posaven alegrement sobre la taula.
Mentre que la col blanca es va plantar a un ritme elevat a l’Hèl·lades, ni els rics ni els famosos la van menysprear, els habitants de l’antiga Roma eren molt més exigents. Per exemple, l'autèntic gourmet Lucullus va declarar públicament que en cap casa decent no es posaria sobre la taula un plat de cap de col. Per descomptat, al mateix temps, la gent corrent va trencar de bon grat les fulles de col. A més, els camperols normals sovint es conformaven amb això: es tallaven un cap, afegien sal i llavors de comí, i gairebé no veien cap altre menjar.
Per cert, si Lucul·le menyspreava fins i tot els plats de col més interessants, una altra gran personalitat –Horaci, el poeta de l’edat d’or de la literatura romana–, n’apreciava el gust. Fins al nostre temps, s’han conservat proves que simplement adoraven aquest vegetal. Sobretot, a Horaci li encantava sopar col amb porc més gros.
TOP 4 dades sobre la col a les cuines de diferents països
- Tot i que cada estat té les seves pròpies maneres de preparar plats a partir de caps de col, també hi ha alguna cosa que uneix els habitants de gairebé tots els països civilitzats. Sí, parlem de xucrut. Penseu que, en honor seu, de fet, les celebracions a nivell nacional no només es fan a diferents països, a diversos continents. Al cap i a la fi, aquests festivals, on la gent és generosament tractada amb xucrut, se celebren al novembre a Rússia, a Cheboksary i Veliky Ustyug. El mateix mes, organitzen una cosa similar a Corea. És cert que prefereixen el seu propi analògic: el kimchi de col xinès. A l’octubre, se celebren festivals dedicats al xucrut a Suïssa, a l’Ohio americà, a França, a diverses localitats d’Alemanya; parlem de l’aclamada Oktoberfest a tot el món.
- Fins i tot si l’amor per la xucrut reuneix països i continents, ho fan de maneres completament diferents. Podem dir que cada nació té els seus propis secrets. Per exemple, si a Rússia, durant la preparació de la col blanca per salar, és costum arruïnar-la amb les mans, a Polònia es trepitja sota els peus. Sí, sí, mentre el brillant Celentano de la pel·lícula "La domesticació de la musaraña" trepitjava el raïm.
- Realment interessant és el fet sobre la col blanca, que la gent fins i tot va aprendre a fer-ne vi. Els enginyosos japonesos han tingut aquesta idea. És cert que la mateixa vida els va empènyer a experimentar. A la prefectura de Yamanashi, la ciutat de Narusawa cultiva una excel·lent collita de col blanca. Però en un any, els residents van quedar simplement sorpresos pel volum de reserves vegetals. Així que es va decidir intentar posar cap al vi. El resultat va agradar als japonesos! El resultat és una beguda de color groc fosc amb una forta olor alcohòlica, mentre que només conté aproximadament un 13%. La singularitat del vi és que prenia les millors propietats gustatives del suc de la col blanca. És a dir, el tastador destaca les notes de col, però són moderades, de manera que la beguda és molt agradable.
Per cert, la llegendària sopa de col només és entesa pels nostres contemporanis exclusivament sopa. Però abans del segle XX, aquesta paraula es deia … beguda. De fet, això no és res més que una mena de kvass. I només més a prop de la nostra època va aparèixer un plat interessant de col blanca amb el mateix nom.
Propietats interessants de la col blanca
Potser als nostres avantpassats llunyans no els agradava la col blanca crua ni en forma de plats amb el seu sabor, però ningú es va atrevir a dubtar dels seus beneficis. Per exemple, al conegut Pitàgores se li atribueixen les paraules que la col representa un vigor i un estat d’ànim alegres. I és fàcil creure-hi, si recordeu que no només era un matemàtic, sinó també un campió olímpic, un mestre de la lluita de punys! Els científics moderns han demostrat que la col blanca fresca conté vitamines que realment energitzaran i ajudaran a mantenir els bons ànims.
També s’escriu en documents històrics que el filòsof Diògenes estava, de fet, en una dieta de col. És cert, no per perdre pes, com fan els contemporanis, somiant amb desfer-se del greix; el gran home va apreciar els beneficis de la col blanca. A més, excepte una verdura, Diògenes no menjava res. El filòsof no va oblidar beure aigua neta: potser gràcies a ella i als caps de col va viure fins als 90 anys. Per a aquesta època, era un autèntic disc.
5 beneficis per a la salut de la col blanca
- La composició de la verdura és sorprenentment harmònica. Conté gairebé totes les vitamines necessàries per a la salut. Es tracta d’un conjunt d’elements capaços d’assegurar el funcionament normal del cos. Per tant, no és d’estranyar que la col blanca sigui ideal per perdre pes: subministra tot el que una persona necessita per obtenir força, però no ni una gramada d’excés.
- Els caps de col contenen una gran quantitat de vitamina C. Pel que fa al contingut d’aquest element, la verdura és capaç de competir amb les taronges i les llimones. Per tant, no menystingueu la seva importància a la temporada de fred i grip. És útil saber que hi ha més vitamina C en les primeres varietats de col blanca, però en les varietats posteriors dura més.
- Va ser a la col que en un moment es va identificar l’anomenat factor antiúlcer, també anomenat vitamina U. És extremadament valuós, ja que no es sintetitza en el cos, sinó que s’acompanya exclusivament amb aliments. A més, la col és la seva font principal. Per tant, és important afegir-lo a la vostra dieta. Els metges, que saben d’aquestes propietats de la col blanca, fins i tot prescriuen beure’n especialment el suc per al tractament de l’úlcera gàstrica i l’úlcera duodenal, gastritis i colitis.
- La col blanca és insubstituïble per a la diabetis. Això es deu al contingut mínim de sacarosa i midó. Per tant, disminueix la necessitat d’insulina. Tenint un contingut baix en calories, la col blanca també ajuda a accelerar el metabolisme. Per això, és especialment indispensable en la diabetis tipus II, si el pacient és obès.
- Les propietats de la col blanca són inestimables a l’hora d’eliminar la congestió intestinal. El fet és que el seu suc inicia els processos de descomposició dels productes de desintegració. És a causa d’això que comença l’evolució del gas, que confon la gent. De fet, la verdura fa la feina més important ajudant a desfer-se de toxines i toxines.
Mites i veritats sobre la col blanca
Seria estrany que durant molts segles i fins i tot mil·lennis de cultiu d’aquesta planta no sorgissin mites sobre la col. És hora de desacreditar-ne alguns. Però també hi ha fets veritables, encara que extremadament sorprenents sobre la col, interessants tant per a nens com per a adults.
Veritat o ficció:
- Col blanca per a les dones: salvació dels pits petits … Ja s'ha demostrat científicament al 100% que l'amor pels caps de col no té cap relació amb les grans glàndules mamàries. La seva mida està determinada genèticament. Així que no us molesteu amb la pregunta: la col per augmentar el bust és un mite o una realitat. N’hi ha prou amb pensar-s’hi una mica: si el menjar afecta tant el nostre cos, per què una pastanaga no creix un nas llarg i llarg?
- Si apareix un hematoma o un hematoma, el pit fa mal amb mastitis, heu d’adjuntar una fulla de col … Molta gent recorda des de la infància com la seva mare va aplicar una fulla així a un genoll ferit o a un altre lloc, sovint la deixava per la nit i, al matí, en treure la desapareguda, estava contenta, diuen, que la inflamació havia desaparegut. Realment, això no és res més que una fe cega en les propietats miraculoses de la planta? És un mite que la col produeixi una inflamació? Es pot esbrinar recordant-ne la composició. Com que la verdura conté una gran quantitat de vitamina C, ajuda de manera efectiva en la lluita contra els radicals lliures. També provoquen inflamació. A més, la col redueix la proteïna que fabrica el fetge quan respon a un irritant o a una lesió. En entendre aquests mecanismes, ja és possible fonamentar científicament l’efecte miraculós.
- La col blanca té la capacitat d’eliminar la ressaca … Per cert, en van parlar a l’Antiga Grècia. El més interessant és que els científics han confirmat una informació tan interessant sobre la col blanca. Tot el secret es troba en la vitamina B. A causa de la saturació del cos amb oxigen, aquest element impedeix el desenvolupament d’un escenari negatiu. És a dir, es minimitzen les conseqüències de beure alcohol.
- Hi ha una connexió entre la col i els dibuixos teatrals … Es vol protestar involuntàriament per aquest fet. Però, de fet, això és el màxim que tampoc és la veritat real. El fet és que un cop cada temporada d’hivern els actors acabaven amb reunions de cor a cor. Però, com que van caure a la Gran Quaresma, van haver de limitar-se a menuts delícies. Algú se li va acudir i va fer un pastís de col segons una recepta interessant. Va arrelar i es va convertir en un atribut insubstituïble de les reunions teatrals.
Mireu un vídeo sobre les propietats del xucrut:
En conclusió, val la pena recordar que hi ha contraindicacions per aquest producte, per molt útil que sigui. Possible dany de la col blanca a alta pressió, càlculs renals i de la vesícula biliar, malalties del tracte gastrointestinal en fase aguda. La verdura s’afegeix acuradament a la dieta per a les persones que han tingut un atac de cor. Les restriccions són inevitables després de realitzar una cirurgia abdominal o toràcica. Per cert, els pediatres moderns recomanen donar col blanca a un nen a partir de tres anys, no abans, a diferència dels metges egipcis que s’adherien a altres creences.
