Deliciosa carn gelatina transparent de gall i genoll, amb rave picant o mostassa; ningú no ho negarà, fins i tot aquells que tinguin calories. Recepta pas a pas amb una foto. Recepta de vídeo.
No totes les mestresses de casa saben cuinar delicioses carns gelades. Alguns temen que no es congeli, mentre que d'altres, en lloc d'un plat transparent, van rebre un plat indescriptible. Per tant, molts prenen la preparació d’aquest plat amb precaució. No obstant això, hi ha regles, observant les quals obtindreu una deliciosa carn de gelat casolana.
- La carn gelatina, a diferència de l’aspic, es prepara sense afegir gelatina. La seva solidificació es produeix a causa de la cocció i l’ebullició a llarg termini de parts de la canal, que contenen gelatina natural: cartílag, pell, cues, ossos, potes.
- Els clàssics del gènere de la carn gelatina són el cap de porc, les potes, un gall tendenc amb potes, peülles, un genoll i orelles de porc. Quan són cuites, aquestes parts de carn alliberen gelatina i al cap de 6 hores la seva concentració al brou permet congelar la carn gelatina.
- Comproveu prèviament la preparació de la carn gelatina. Aboqueu una mica de brou en un bol petit i refrigereu-ho durant 15 minuts. Si la gelea està congelada, la gelea ja està a punt per abocar-la. En cas contrari, continueu cuinant.
- En el procés de bullir la carn de gelatina, l’aigua s’evaporarà una mica. Tot i això, no cal recarregar-lo. Al final de la cocció, aproximadament 1/3 de la paella sol bullir.
- La carn gelatina es cou al foc més lent amb un bull mínim sota la tapa. Així, la carn de gelatina no quedarà tèrbola i el brou s’evaporarà menys.
- Si, tanmateix, la gelatina no congelava, la substància gelificant natural de la carn no n’hi havia prou. Després, per guardar el plat, afegiu la gelatina de la bossa segons les proporcions.
- El temps mitjà de cocció de la carn gelatina és de 10 a 12 hores, de les quals 6 hores per coure i aproximadament de 4 a 6 hores per endurir-se.
Espero que els consells anteriors i la recepta de fotos pas a pas que es descriu a continuació us ajudin a preparar fàcilment una deliciosa carn de gelatina.
- Contingut calòric per 100 g - 65 kcal.
- Racions: 3 contenidors
- Temps de cocció: 12 hores
Ingredients:
- Gall - 1 canal
- Cebes - 1 unitat.
- Pebre negre mòlt - 0,5 culleradetes o al gust
- Sal - 1 culleradeta o al gust
- Pastanagues - 1 unitat.
- Peülla de porc - 1 unitat.
- Genoll de porc - 1 unitat.
- Pèsols d’espècies - 3-4 unitats.
- Full de llorer - 2-3 unitats.
- All - 2 grans
Preparació pas a pas de carn gelatina d’un gall i un genoll, una recepta amb una foto:
1. Rasqueu el gall amb una esponja de ferro, renteu-lo i talleu-lo a trossos que sigui convenient posar-lo en una olla. Vaig treure la pell del gall, perquè conté molt colesterol i greixos. No obstant això, també conté gelificants naturals. Per tant, si no teniu prou trossos de carn amb ossos, cartílag, etc., que continguin la seva pròpia gelatina, no traieu la pell.
2. Rasqueu la peülla i el genoll de porc amb una esponja de ferro i poseu-la en una olla. Envieu-hi el gall picat. Traieu les fulles superiors del bulb, deixant només la capa inferior de pell. Renteu-lo i poseu-lo en una cassola. La closca donarà a la carn gelatina un bell to daurat. Peleu les pastanagues, renteu-les, talleu-les a trossos grans i afegiu-les a tots els productes.
3. Afegiu les fulles de llorer i els pèsols d’espècia a una cassola.
4. Ompliu la carn amb aigua potable perquè cobreixi 2-3 dits sobre el nivell.
5. Col·loqueu l'olla a l'estufa i porteu-la a una temperatura calenta a foc fort. A continuació, porteu el foc al punt més baix i porteu a ebullició. L’ebullició lenta evitarà la formació d’escuma a la superfície del brou, cosa que confereix a la gelea una ombra tèrbola. Després de bullir, continueu cuinant el gall gelat i el genoll sota la tapa tancada durant 6 hores. Salpebreu-lo amb sal i pebre negre 2 hores abans de finalitzar la cocció.
6. Traieu la carn bullida de la paella amb una cullera ranurada i passeu-la a un colador sobre un bol.
7. Separeu la carn dels ossos i esquinqueu-la per les fibres.
8. Organitzeu la carn en recipients on cuireu la gelatina. Ompliu els motlles 2/3 del camí amb carn.
9. Aboqueu el brou per un colador fi o un formatge per evitar que entrin restes. Envieu la gelatina de gall i genoll a la nevera perquè s’endureixi durant 4-6 hores.
Vegeu també una recepta de vídeo sobre com fer carn de gelatina a partir d’un gall casolà.
