Genipa: fruites amb sabor a codony madur i pomes seques

Taula de continguts:

Genipa: fruites amb sabor a codony madur i pomes seques
Genipa: fruites amb sabor a codony madur i pomes seques
Anonim

Què és i per a què es valora la genipa americana? Propietats útils i danys quan s’utilitzen. Com mengen jagua els locals, quins plats es poden cuinar. Com es cultiva i s’utilitza una planta subtropical. Amb una exacerbació de la faringitis crònica o de l’amigdalitis, es recomana mantenir la polpa d’una genipa lleugerament immadura a la boca. En aquesta etapa, la fruita té un efecte bactericida més pronunciat.

Danys i contraindicacions per a l'ús de jagua

Dona embarassada
Dona embarassada

El mal de la genipa nord-americana es manifesta si s’afanya i es cull una fruita no madura. A partir de la polpa no madura, apareix una forta sensació de cremor a la boca. Així, podeu obtenir una cremada química de la membrana mucosa.

Símptomes d’irritació: enrogiment, inflor, petites bombolles, causant encara més danys erosius i el desenvolupament d’estomatitis. La lesió es pot estendre al revestiment de l'esòfag i l'estómac.

Cal tenir cura d’introduir un nou producte a la dieta de les dones embarassades i els nens petits, ja que no es pot predir la resposta del cos. És millor no experimentar amb productes desconeguts.

No s'han identificat altres contraindicacions per a l'ús de jagua.

Com es menja la genipa americana

Fruita de Jagua
Fruita de Jagua

Les fruites madures es poden menjar crues. Si es desitja, es pot treure amb cura la pell i es pot agafar la polpa amb una cullera. Però per no perdre el deliciós suc, és recomanable conèixer com mengen genipa els habitants locals nord-americans.

Arrencen lleugerament la pell fina i aspiren el contingut en forma de gelea. Es llencen les llavors i les closques. Si les llavors entren a la boca, necessàriament s’escupen.

Si, després de menjar "intel·ligentment" amb l'ajuda d'una cullera de postres, voleu provar de nou la fruita, hauríeu de dominar l'experiència dels aborígens.

Receptes de Jagua

Melmelada de genipa americana
Melmelada de genipa americana

En la majoria dels casos, els turistes han de tractar la polpa de la fruita en els refrescos. Els venedors ambulants de Puerto Rico venen concentrat de pasta de jagua per calmar la set. Simplement tallen la fruita massa madura, treuen les llavors i l’omplen de sucre en un recipient. El suc alliberat es dilueix amb aigua carbonatada, es barreja amb gel i s’ofereix en aquesta forma. Les receptes populars amb la genipa americana són les postres. La llimonada es fa a partir de fruites madures, es fa melmelada, es fabriquen gelats, sorbets i gelatines.

Plats de fruites de Jagua:

  • Gelat … Les proporcions d’aigua i sucre es calculen per a 4 fruits grans. Les fruites madures es pelen i es tallen a trossos, traient amb cura les llavors perquè no entrin al producte acabat. Bullir l'almívar d'un got de sucre i 1/3 tassa d'aigua. Doblegueu els trossos de polpa en un bol de la batedora, aboqueu-hi almívar, interrompreu fins que quedi completament homogeni. Si resulta massa dolç, acidifiqueu-lo amb suc de llimona al gust. Esteneu el puré en motlles i poseu-lo al congelador durant 2-3 hores, sense deixar de remenar per no obtenir un tros de gel. Després de l’enduriment, es posen sobre els bols. A l’hora de servir, podeu afegir qualsevol xarop o xocolata líquida.
  • Xerbet … Premeu el suc de les taronges fresques, una mica menys que un got. A base de suc de taronja, es bull un almívar dissolent-hi 1 tassa de sucre de canya. Cal coure tant que l’almívar comenci a espessir-se. La polpa de les fruites de jagua pelades s’aconsegueix amb una batedora a una brasa. S'aboca xarop de taronja en un bol i s'afegeix una culleradeta de canyella. Torneu a batre la massa dolça, perquè tot augmenti de volum, poseu-la en un congelador perquè es refredi en un recipient alt. Aquest és un requisit previ, ja que el sorbet s’ha de muntar amb una batedora cada 40 minuts fins que estigui tendre. Les postres es refreden durant 3-4 hores. Torneu a batre abans de servir per obtenir una textura lleugera. Escampeu cada porció amb xocolata amarga ratllada o aboqueu una cullerada de licor de cafè.
  • Melmelada de rom … No heu de coure la melmelada a escala industrial, ja que les postres només es poden guardar a la nevera. És millor utilitzar "Zhelfix" com a espessidor. Aproximadament 1 kg de polpa de jagua s’interromp amb una batedora en puré de patates. "Zhelfix" es barreja amb mig got de sucre, s'afegeix al puré de fruites, es posa tot a foc lent per escalfar-se. Tan aviat com la massa sucosa bulli, afegiu 400 g de sucre més i deixeu-la al foc, sense deixar de remenar, durant aproximadament una hora. Just abans d'apagar, aboqueu una culleradeta de canyella en una cassola i deixeu-ho bullir intensament. Quan apareixen bombolles, es treu el recipient del foc, s’aboca 30 ml de rom i es barreja tot a fons. Quan la melmelada es torna homogènia, es posa en petits pots, es tanca amb tapes i es deixa refredar sota una manta al revés. Els pots refredats a temperatura ambient s’eliminen immediatament a la nevera.

La pectina està feta de fibra dietètica de jagua, que posteriorment s’utilitza per solidificar gelea i llimonada.

Begudes de la genipa americana

Beguda genipa americana
Beguda genipa americana

La polpa de jagua madura no s’emmagatzema durant molt de temps, comença a fermentar, de manera que els veïns locals solen fer-ne licors.

Receptes de begudes alcohòliques de la genipa americana:

  1. Abocament de polpa … La polpa sense pell pelada (es pot deixar la pell) es compacta en un recipient de vidre, es cobreix de sucre i es deixa fermentar durant 3-5 dies. El coll s’ha de tancar amb un simple drap perquè no hi puguin volar nombrosos insectes. Tan bon punt comença a sentir-se l’olor característic del puré i apareix escuma, es posa un guant mèdic al coll del recipient, perforant 1 dit amb una agulla. Tan bon punt es desinfli, s’ha de filtrar la beguda. Beguda freda.
  2. Vi de Jagua … Tot i la dolçor de la fruita, s’ha d’utilitzar sucre per evitar l’agre i accelerar la fermentació. En primer lloc, s’aboquen trossos de polpa sense pinyol amb aigua bullida, a raó d’1 kg per cada 4 litres d’aigua, que es deixen durant 4 dies, remenant. A continuació, filtreu el líquid, aboqueu-hi 1,5 kg de sucre, afegiu-hi 2 cullerades de suc de llimona, massa fermentada de pansa. El líquid es madura posant-se un guant amb un dit foradat al coll del recipient. Després de desinflar-se, es pot beure el vi.

La canyella, la nou moscada i la garrofa triturada s’utilitzen com a espècies per a begudes.

Dades interessants sobre la genipa americana

Com creixen els fruits de la genipa americana
Com creixen els fruits de la genipa americana

Quan es cultiva en plantacions, el jagua té forma d’arbustos i no se li permet créixer més de 3-4 m, de manera que és més fàcil de collir. La formació artificial de la corona no es reflecteix en la fructificació.

Genipa s’utilitza àmpliament a la indústria cosmètica: a partir d’això se’n fa tint per a la pell i el cabell, que ha tingut molta demanda des de l’aparició de la moda per als tatuatges.

Per tal que el fruit es pugui tastar, ha de madurar i, per a això, és necessari que quedi penjat a l’arbre durant 10 mesos. Per això, els nadius són gairebé incapaços de gaudir de la sucosa polpa. Els ocells i els animals són els primers a trobar fruits madurs i es mengen amb gust. Els fruits no madurs s’utilitzen com a esquer durant la pesca.

La fusta de color marró vermellós fort s’utilitza per fabricar articles per a la llar (per exemple, plats o bolígrafs per a diverses eines i mobles). Abans, els indis feien llances i fletxes a partir de genips.

Una decocció de l’escorça de l’arbre és un poderós laxant.

El suc de fruites gairebé madures té una propietat molt important: alleujava els habitants del kandiru, paràsit del bagre, que només es troba a l’Amazònia. Els peixos petits, coberts de petites espines afilades, sovint neden cap a les obertures naturals d’una persona que neda nua o creua el riu. Atès que els indis no tenien roba, l’única salvació del dolor era un tractament de sucs. Es va abocar als forats on s’havien infiltrat paràsits. Els peixos van morir a l'instant i van ser fàcils de treure. L’inconvenient de la “intervenció terapèutica” és la crema i la picor després de la destrucció.

Els indis feien pintura negra amb el suc de fruites no madures. Fins i tot es va donar el nom de l'arbre, prenent del llenguatge dels indis Tupi-Guarani la paraula "genipap", una taca fosca. Oxidant-se a l’aire, el suc transparent es torna negre-blavós.

Ara podeu comprar el gel Jagua a través d'Internet. Hi ha salons on es fan tatuatges temporals amb aquesta pintura. És difícil treballar amb aquesta substància sense destresa. El gel s’asseca en una hora, s’enfosqueix gradualment, però és gairebé impossible eliminar les imprecisions. La pintura cobreix el cos com si fos una pel·lícula i, si agafeu una peça, s’haurà de refer tota la imatge.

Però el colorant és més persistent que el henna i es manté al cos fins a 3 setmanes. El producte és hipoalergènic. Les reaccions al·lèrgiques només es produeixen amb intolerància individual a les fruites tropicals.

Aquells que han provat la melmelada Fruit Happiness elaborada per moltes fàbriques de confiteria de Rússia haurien de saber que els quadres blaus estan tenyits amb l’extracte americà de genipa. Un colorant vegetal natural de la indústria de la confiteria desplaça el colorant de la tinta de sèpia.

Mireu un vídeo sobre la genipa americana:

Tot i que el genipa americà no és capritxós, tolera les gelades fins a 0 ° C i pot prescindir de regar fins a una setmana, és impossible cultivar-lo al davall de la finestra. Una planta plantada als jardins d’hivern no dóna fruits. Per tant, només aquells que viatgen a Amèrica del Sud tenen l'oportunitat de conèixer el gust del jagua. Tothom s’haurà d’acontentar amb la descripció de la fruita.

Recomanat: