Descripció del rovelló gris i noms populars. Contingut calòric, composició i propietats útils. Hi ha contraindicacions per al seu ús. Receptes de bolets i dades interessants sobre el rovelló gris. També es va observar una millora de la visió amb una dieta de bolets, en què es van introduir plats de rovellons frescos o pre-assecats. Si els rovellons normals i vermells es valoren per la seva elevada quantitat de carotè, els grisos es valoren pel seu efecte anticancerígen.
La teràpia antihelmíntica amb rovellons té un efecte beneficiós addicional:
- Les cèl·lules mare es produeixen de manera molt més activa;
- Millora la funció de memòria i l’activitat física;
- La immunitat general augmenta: durant l’any no es pot tenir por dels refredats.
A diferència de molts bolets, els nutrients de la composició dels rovellons grisos es destrueixen mig durant el processament culinari, per tant, els plats elaborats amb polpa seca o congelada s’utilitzen per curar-se, però amb finalitats medicinals es consumeixen crus.
Danys i contraindicacions per a l'ús de rovellons grisos
Com qualsevol bolet, els rovellons no es poden recollir en zones contaminades pel medi ambient, prop de carreteres concorregudes o en una zona industrial. Acumulen substàncies nocives del sòl i de l’aire.
Les contraindicacions dels rovellons grisos són:
- Embaràs i lactància: a causa del perill d’intoxicació per part d’un cos fructífer contaminat.
- Edat dels nens: fins a 5 anys, el cos dels nens no produeix prou enzims per digerir completament els bolets.
- Exacerbació de malalties de l’estómac i de l’intestí.
Les al·lèrgies poden aparèixer tant als bolets crus com a les pocions i tintures dels cossos de fruits secs.
En cas de reaccions negatives (trastorns alimentaris, nàusees, vòmits, marejos i mal de coll), es prenen enterosorbents i no es consumeixen bolets.
Receptes de rovellons grisos
Els rovellons grisos no tenen un gust pronunciat, per tant, els condiments s’introdueixen en plats d’ells: marduix, api, anet, espècies, coriandre, llorer i pastanagues seques ratllades. La manca de plats de bolets és la manca de gust dels propis cossos de fruita. Però el valor energètic permet utilitzar nigella als menús dietètics.
Receptes amb rovellons grisos:
- Sopa de bolets … Prepareu un assortiment fresc de bolets (250 g): rovellons grisos, boletus, bolets porcini, boletus, és a dir, espècies que no cal remullar i bullir prèviament, es pelen i es tallen a rodanxes petites. S’utilitzen gorres i cossos fructífers. Preescalfeu una paella, esteneu un tros de mantega, fregiu les rodanxes de bolets junt amb mitja arrel de julivert i les cebes picades. Porteu l’assortiment a la màxima preparació, tritureu-ho amb una batedora o passeu-lo per una trituradora de carn. Esbandiu la paella, escalfeu-la sense afegir oli, assecant-hi la farina, una cullerada. Afegiu-hi aigua: una mica més d’1 litre, barregeu-ho bé i bulliu durant 5 minuts. A continuació, afegiu el puré de bolets i deixeu-ho bullir 7 minuts més junt amb les pastanagues ratllades finament, afegiu-hi sal. En aquest moment, es dediquen a la salsa. Barregeu en un recipient separat amb llet - 50 ml, crema agra - una cullerada de sopa de rovell d'ou. Mantingueu la barreja en un bany maria durant tot el temps que trigui a espessir-se. Combineu la salsa i la sopa, si cal, torneu a triturar. Herbes fresques, julivert, ruixeu-les en servir. És costum servir crostons juntament amb una sopa d’aquest tipus.
- Sopa de tòfona … Aquesta sopa utilitza la propietat dels rovellons grisos, que es considera negativa: el mal gust dels cossos de fruita. Però podeu fer una sopa que tingui el gust dels bolets més cars: les tòfones. Les patates, d'uns 300 g, es pelen i es fregeixen en una paella profunda fins que siguin cuites per obtenir una crosta apetitosa. En aquesta etapa, afegiu les cebes i la mantega picades - 2 cullerades. Al cap de cinc minuts, afegiu rovellons picats frescos a una paella amb patates i cebes, com a mínim 1 kg. Tots junts es couen durant 5-8 minuts. No cal provar de fer peces petites: en el futur, utilitzeu una batedora per barrejar. Fregiu els bolets durant 20-25 minuts (si les patates es desintegren, no us haureu de preocupar), aboqueu aigua - 1, 2-1, 5 litres, cuineu fins que estiguin tendres, afegint un got de crema de llet, sal, pebre 3 minuts abans que acabi el bull. Quan la sopa estigui a punt, interrompeu-la amb una batedora i aboqueu-hi una cullerada d’oli de tòfona. Espolvoreu amb julivert picat abans de servir-lo.
- Cantarells dietètics … Els bolets es bullen en aigua bullent, es trituren, lleugerament salen i s’afegeix qualsevol potenciador del sabor, per exemple, salsa de soja. Podeu fer la vostra pròpia salsa barrejant iogurt baix en greix amb espècies disponibles i anet picat finament, julivert i coriandre. Si substituïu un dels àpats 5 dies a la setmana per un plat de rovellons grisos, us ajudarà a perdre pes. Condicions dietètiques: tots els altres plats també són baixos en calories.
- Salsa de mousse de bolets … Es fregeixen 200 g de rovellons grisos acabats de triar fins que es cuinin 20 minuts en oli de gira-sol. Aboqueu-hi 2-3 cullerades d’aigua, 2 cullerades d’aiguardent o aiguardent, mig got de crema de llet. Guisar durant 10 minuts, interrompre amb una batedora per fer de la salsa una estructura homogènia. La mousse va bé a gust amb farinetes de fajol, patates bullides i … bolets de porcini fregits. Podeu combinar 3 components: bolets porcini fregits amb ceba, farinetes de fajol normals i mousse de rovellons grisos. Amb la presentació adequada, el plat es pot classificar com a alta cuina.
- Entrepans amb rovellons grisos … Per al pa blanc o gris amb forma, talla totes les escorces de tots els costats, talla-les en quadrats parells, en 4 parts, primer un pa, després cada part de diàmetre i només després fes rectangles parells. Per separat, el pa es fregeix per 2 costats en mantega i, per separat, els rovellons i les cebes, picades finament, es salen. Després es reparteixen els bolets fregits per totes les peces, complementades amb julivert picat.
- Cantarelles amb crema … Els rovellons grisos es tallen en diverses parts, sense necessitat de moldre. S'hauran de fregir i les peces disminuiran 2-3 vegades. Piqueu la ceba per fregir, trossegeu l’anet. Primer, en una paella amb els costats alts, sofregiu les cebes fins que estiguin daurades, esteneu els bolets i espereu fins que s’evapori el líquid. Tan aviat com s’assequi el contingut de la paella, salpebreu-ho, afegiu-hi nata. Quan els afegiu, no cal que bulli, deixeu-ho suar durant 5 minuts. A continuació, afegiu-hi tot l’anet i deixeu-lo reposar sota la tapa sense foc durant 5 minuts més. El plat resulta saborós i aromàtic. Si voleu una salsa més espessa, aboqueu una cullerada de farina a la nata.
Actualment, el mètode per emmagatzemar bolets en forma congelada està guanyant popularitat. No és adequat per a rovellons grisos: la polpa descongelada és amarga. Per evitar decepcions, es recomana assecar-los a l'antiga manera "antiga", encordant-los sobre un fil a la base de la tapa i després penjant-los "monisto" en una habitació seca i ventilada. És impossible assecar els rovellons grisos al sol; perden totes les propietats útils i, després de cuinar, la polpa simplement omplirà l’estómac.
Dades interessants sobre els rovellons grisos
Antigament, els mètodes de preparació de bolets es limitaven a salar en bótes i assecar-los. Si s’utilitzaven rovellons amb finalitats medicinals, s’assecaven i es molien en pols. S'utilitzava per tractar processos inflamatoris purulents, amb gargars amb mal de coll o aplicats a furóncols i abscessos. Per a malalties dermatològiques amb símptomes de danys erosius a la pell, es van aplicar apòsits amb pols durant la infecció secundària amb flora bacteriana.
Els rovellons grisos es diuen "ordenats" del bosc. Els insectes no hi aterren, els cucs no hi comencen. Sorprenentment, aquesta qualitat positiva també repel·leix els boletaires; molts creuen que els cucs no comencen al cos fructífer fosc a causa de la seva toxicitat. Els boletaires normals desconeixen la substància antihelmíntica quitinmannosi.
Els rovellons grisos són populars entre els cuiners occidentals: són la base per a salses delicades. Al segle XVII es creia que només els aristòcrates eren dignes de cossos de fruites negres.
Fins ara, cada any, a Califòrnia, se celebra un festival dedicat a les cantarelles de tota mena: les vacances s’anomenen Big Sur Chanterelle Festival and Cook-Off. El guanyador és qui va preparar el plat més deliciós i original.
A Nigèria, els rovellons grisos s’utilitzen a la indústria cosmètica: s’utilitzen per fabricar cremes i locions per a la cura de la pell problemàtica propensa a la inflamació.
Els normands i els britànics van denominar cornucopia als cantarells grisos no perquè els bolets s’utilitzessin activament per a l’alimentació; aleshores eren omnipresents. Creien que els cossos fructífers foscos augmentaven la força masculina, de manera que el plat del "regal del bosc" era imprescindible per a la taula del casament.
Mireu el vídeo sobre el rovelló gris:
