Quina és la composició i el contingut calòric del pes. Quines són les propietats útils, possibles danys i contraindicacions del producte. Quins plats es poden cuinar amb bolets.
Danys i contraindicacions per a l'ús de bolets de llet
Malgrat tots els seus beneficis, els bolets de llet són un aliment "difícil" que no es recomana que tothom consumeixi a causa del suposat perjudici per a la salut. Qui no és desitjable menjar bolets de llet:
- Pacients amb malaltia de l'úlcera pèptica, gastritis i trastorns intestinals … Els bolets són molt difícils de digerir. Aquest aliment pesat provoca l'exacerbació de les malalties anteriors, per tant, no es recomana l'ús de bolets amb llet amb aquests problemes de salut.
- Nens i dones embarassades … Els bolets no són menjar, sinó que són una delícia, a més, difícils per al cos del nen, per la qual cosa no cal incloure’ls en la dieta d’un nen i de dones que esperen el naixement dels nens.
- Persones amb intolerància individual … Les reaccions al·lèrgiques passen a qualsevol producte, també als bolets, de manera que les persones que pateixen aquests problemes, és a dir, al·lèrgies, els bolets de llet s’han de menjar en petites quantitats.
Tenint en compte les contraindicacions dels bolets amb llet, no s’ha d’oblidar que els bolets, cuinats incorrectament o recollits en un lloc equivocat, poden causar intoxicacions alimentàries greus, ja que absorbeixen substàncies tòxiques i radiacions. Els metges recomanen menjar bolets de llet un cop cada 3 dies en porcions petites, aproximadament 250 g del producte.
Receptes de plats amb bolets de llet
Aquests representants del regne dels bolets no només s’utilitzen amb finalitats medicinals, sinó que han trobat la seva aplicació a la cuina. Però quan prepareu plats amb bolets de llet, heu de saber on recollir-los millor i com preparar-los adequadament per a la salaó, l’escabetx o per utilitzar-los en diversos segons plats, sopes i amanides. Ja s'ha esmentat sobre la capacitat d'aquests bolets per absorbir diverses substàncies tòxiques, la qual cosa significa que s'han de recollir fora de les carreteres, fàbriques i assentaments.
Abans de preparar plats amb bolets de llet, se'ls aconsella abocar aigua freda durant 3 hores, això eliminarà els compostos tòxics del producte i l'amargor als bolets a causa del suc lletós. Després es recomana escórrer el líquid i bullir els bolets en aigua salobre durant 30 minuts. Aboquem l'aigua i els bolets de llet ja es poden utilitzar a la cuina.
Receptes de plats amb bolets de llet:
- Salat en fred de bolets de llet … Segons aquesta recepta, és millor salar els bolets en plats de vidre o ceràmica. Agafem els productes en la proporció: 1 kg de bolets de llet i 40 g de sal. A més d’aquests components, necessitem fulles de cirerer i grosella, paraigües d’anet, grans d’all i arrels o fulles de rave picant. Rentem els bolets, el fullatge i els verds i els posem per capes en un bol: sal, bolets amb les seves tapes cap avall, després fulles, rave picant i all, de nou sal, bolets de llet, etc. L’última capa són les fulles de rave picant i després l’opressió. Els nostres adobats es poden menjar en un mes. Si els bolets pre-blanquejats es salen, obtindrem el producte acabat abans.
- Salat en calent de bolets de llet … Primer de tot, bulliu els bolets durant 15-20 minuts. I després salarem els bolets de llet bullits. Agafem 10 kg de bolets, 0,5 kg de sal, 2 bosses d’espècies i fulles de llorer. Posem el producte per capes: bolets amb taps, sal amb espècies, posem opressió per sobre. Podeu menjar bolets de llet en 2-3 setmanes.
- Bolets de llet en vinagre … Els components d’aquesta recepta amb bolets de llet: bolets - 3 kg, sal - 6 culleradetes, vinagre - 100 ml, clau d’olor - 2 peces, espècies - 10 pèsols. En primer lloc, tallem els bolets de llet mullats preparats grans en 2-4 parts, i en prenem de petits sencers, cuinem 20 minuts en una gran quantitat d’aigua. Després, després d’escórrer el líquid i abocar 2 litres d’aigua dolça, continuem cuinant els bolets de llet durant 20 minuts, tot afegint sal, pebre i clau. A continuació, posem els bolets de llet en pots esterilitzats, posem els alls i aboquem el vinagre i la salmorra en què estaven cuits els bolets. Bé, i llavors el procés d’enrotllar llaunes ja ens és familiar.
- Bolets de llet salada … Talleu els bolets de llet salada rentada (500 g) a tires i talleu les patates (600 g), per descomptat, pelades, a daus. Coeu-los en 2 litres d’aigua durant 10-15 minuts. I talleu la ceba i envieu-la a oli vegetal (2 cullerades) en una paella per obtenir un color daurat. Ho posem en un cassó amb patates i bolets de llet i ho deixem coure 10 minuts més. Batem un ou amb sal i aboquem aquesta barreja a la nostra gerra de llet. Pebre i condiment. Posem crema de llet. Insistim 5 minuts. Això farà 10 racions.
- Sopa de bolets en escabetx … En primer lloc, aboqueu 3-4 cullerades de mill a l'aigua bullint (l'arròs o altres cereals són adequats), poseu la ceba picada i feu-la bullir lleugerament. A continuació, afegiu 3-4 patates picades, sal, poseu 3 cullerades d'oli vegetal i deixeu-les coure fins que estiguin tendres. Abans d’acabar la cocció, afegiu 6 bolets de llet en escabetx picats i deixeu-los coure 5 minuts més.
- Vinagreta amb bolets de llet salada … Així, cuinem 1 remolatxa, 3 patates, 1 pastanaga. Peleu les verdures i talleu-les a daus. Poseu-ho en un bol d’amanides, afegiu-hi 3 cogombres en vinagre picats, 0,5 llaunes de pèsols en conserva. Piqueu mitja ceba i 200 g de bolets de llet salada. Barregem tots els productes, sal, pebre i salpebrem amb 3 cullerades d’oli vegetal. Els bolets salats donaran un gust inusual a aquesta amanida habitual per a nosaltres.
- Blat sarraí amb verdures i bolets de llet a cuina lenta … Components: 3 gots (multicooker) de fajol, 2 pastanagues, la mateixa quantitat de cebes, 1 pebrot dolç, 5 gots (multicooker) d’aigua, a més de sal, oli vegetal i bolets de llet al gust. En primer lloc, fregiu les pastanagues i les cebes ratllades en daus en oli vegetal en el mode de "Forn" durant 10 minuts. A continuació, afegiu-hi els bolets fregits i continueu fregint 10 minuts més. Ara cal fer els cereals: els rentem, els posem a les verdures, els omplim d’aigua i sal. Cuinem les farinetes al mode "Blat sarraí". Donem el plat a preparar i el podeu servir a taula.
- Salsa de bolets de llet salada amb rave picant i crema agra … Aquest plat s’adaptarà tant a primers com a segons plats. Ingredients: 300 g de bolets de llet salada, 5 grans d'all, 2 cebes, 1 got de crema de llet i 50 g de rave picant. No pensis que això és tot. Encara hem de prendre un grapat de farina, la mateixa quantitat de pa ratllat, una mica de ceba verda i julivert, sal al gust, mantega per fregir els bolets de llet. En primer lloc, renteu els xampinyons, talleu-los finament els bolets de llet i les cebes. A continuació, fregiu-los en oli durant 5 minuts. Prepareu la salsa en un cassó amb un fons espès. Ara hi posem el rostit, afegim la resta de productes i bullim 3 minuts, sense més. Salsa amb farina - per als primers plats, i amb pa ratllat - per al segon. Infusionem el plat durant 10 minuts i servim calent.
- Solyanka amb bolets de llet … Ingredients: 1 litre de brou de bolets, 400 g de bolets frescos, 1 cogombre en vinagre, 4 rodanxes de llimona, 2 tomàquets, la mateixa quantitat de ceba, 2 cullerades d'olives. A més, agafem un munt de julivert, 1 cullerada de crema agra, la mateixa quantitat de mantega, pebre, sal i llorer al gust. Bullir el cogombre escabetx picat al brou durant 10 minuts. Però enviem bolets i cebes a una paella amb oli durant 20 minuts. A continuació, els posem en brou i els coem 10 minuts. Després continuem el procés de cocció amb tomàquets i olives picades durant 5-7 minuts. Sal, pebre, afegir herbes i crema de llet, rodanxes de llimona. Deixeu preparar el plat abans de servir-lo.
- Amanida "Gnezdyshko" amb bolets de llet … Components: 300 g de bolets en vinagre o en vinagre, la mateixa quantitat de porc bullit baix en greixos, 3 ous bullits, 2 cebes. I aquesta amanida no funcionarà sense crema agra (200 g), all (2 grans), mostassa (1 cullerada) i sal al gust. En primer lloc, preparem tots els ingredients per a l’amanida. Talleu els bolets de llet, la carn i les clares d'ou rentades de salmorra a tires. Fregiu la ceba tallada a mitges anelles en oli. Després agafem el condiment per a amanides. Per fer-ho, barregeu crema agra, mostassa i alls triturats amb alls. A continuació, barregeu els bolets, el porc, les cebes i els ous, rectifiqueu-los amb la salsa preparada. Estenem l’amanida en forma de niu i hi posem els rovells al mig. Decorar amb herbes. Bon Appetit!
- Amanida de bolets de llet salada … En primer lloc, tallem els components de l’amanida: 1 cogombre fresc - a trossos grans, mitja ceba i bolets de llet salada (250 g) - a trossos petits. És millor esbandir els bolets abans de tallar-los. A continuació, barregem tots els productes, sal al gust i condimentem amb crema agra o oli vegetal, si l’amanida és magra. Espolvoreu amb herbes. El plat està llest, es pot menjar.
A més, per a pastissos i boletes, els bolets de llet són un farciment excel·lent.
Dades interessants sobre els bolets de llet
Aquests bolets es van anomenar de manera diferent a diferents regions de Rússia i d'altres països: a la regió del Volga i als Urals: bolets de llet blanca, bolets de llet crua, a Sibèria Occidental i Kazakhstan, bolets de llet humida, a altres parts de Sibèria, bolets de llet Pravsky.
Aquests bolets també s’anomenen "porcs" pel fet que s’amaguen sota les capes de fulles. Això complica el procés de recollida dels bolets.
Fa molt de temps, el terreny es deia el "rei" dels bolets. Al districte de Kargopol, a la regió d’Arkhangelsk, cada any tornaven de la caça de bolets amb una collita 150 mil·lèsima de bolets de llet i bolets, després feien sal i els enviaven a Sant Petersburg. Aquest costum de salar bolets de llet amb altres bolets ha arribat fins als nostres dies a Sibèria. Si llegiu les escriptures de l’església, podreu descobrir que el plat principal durant el dejuni eren els bolets de llet. El 17 de març de 1699, va haver-hi un sopar al patriarca Andrian, on van menjar “dos pastissos amb bolets de llet”, “bolets de llet freda amb mantega”, “bolets de llet escalfats amb suc i mantega”.
Els bolets Miller, similars als bolets de llet, no s’han de menjar, ja que provoquen indigestió. Mireu un vídeo sobre bolets amb bolets de llet:
Per tant, els bolets de llet són bolets que tenen moltes substàncies útils, que encara cal menjar en petites porcions, assegurant-se del seu correcte processament. A més, es recomana sortir a la caça de bolets en zones ecològicament netes. Per tant, haureu d’utilitzar un producte que hàgiu recollit amb les vostres mans i processat per evitar problemes de salut.