La història i les característiques de la preparació del formatge Tilsiter. Composició química i propietats útils del producte. Qui no l'hauria d'utilitzar? Receptes amb formatge clàssic suís.
Tilsiter és un formatge semidur de color groc clar amb una textura pròpia dels ulls petits i esquerdes. Un anomenat formatge de taula molt comú, l’ús del qual a les arts culinàries és pràcticament il·limitat. Tilsiter s’afegeix a les amanides, es fan plats calents, se’n fan salses i, per descomptat, s’hi preparen sandvitxos. La primera, utilitzant antigues receptes camperoles, la van començar a produir colons prussians-suïssos a la ciutat de Tilsit (actual Sovetsk, regió de Kaliningrad). A finals del segle XIX va aparèixer als transportadors de producció de Suïssa, gràcies a receptes exportades de Tilsit. Avui en dia hi ha tres varietats principals, denominades convencionalment etiquetes verdes, grogues i vermelles. La primera està feta de llet pasteuritzada, la segona, de pasteuritzada amb nata, la tercera, de llet no pasteuritzada.
Com fer formatge Tilsiter a casa?
Podeu cuinar Tilsiter a casa, amb les vostres pròpies mans, però, necessitarà un equipament especial: un motlle de formatge d’1 kg, un termòmetre de llet per mesurar instantàniament la temperatura i una cassola gran amb una capacitat de més de 10 litres. A més, haurà de trobar ingredients com ara cultiu d’arrencada mesòfil, clorur de calci i quall. Tanmateix, no tingueu por, tots aquests components es poden trobar i demanar ràpidament en una de les moltes botigues en línia per a formatgers aficionats.
Per tant, la recepta del formatge Tilsiter a casa és la següent:
- Aboqueu la llet (10 litres) en una cassola gran, escalfeu-la a 74 graus (control amb un termòmetre), refredeu-la.
- Aboqueu el cultiu d’entrada (1/4 de culleradeta) en aigua tèbia (100 ml), deixeu-ho 30 minuts.
- Torneu a escalfar la llet, ara a 37 graus, aboqueu-hi l'aigua i la massa fermentada, tanqueu la cassola amb una tapa i espereu mitja hora més.
- Afegiu quall (1/2 culleradeta) a aigua (50 ml) a temperatura ambient, aboqueu-ho immediatament en un raig prim a la llet, sense deixar de remenar.
- Ara espereu la formació d’un coàgul; fins aquest moment trigarà aproximadament una hora.
- Talleu el mató resultant amb un ganivet llarg en daus de 2 centímetres, després de 10-15 minuts, escorreu el sèrum resultant, aproximadament un got.
- Poseu la paella al foc i coeu-la durant uns 10 minuts, sense deixar de remenar i mantenint la temperatura entre 36 i 38 graus. Si augmenta la temperatura, apagueu el foc.
- Ara traieu aproximadament el 30% del sèrum format, hauríeu de tenir uns 3 litres.
- Afegiu a l’olla aigua bullida neta, aproximadament el 40% del volum del producte que queda a l’olla.
- Torneu a escalfar la massa a 36-38 graus i, mantenint la temperatura i remenant, coeu el formatge durant 10-15 minuts.
- Cobriu el motlle amb una tovallola. Transferiu els "grans" de formatge resultants a un motlle, emboliqueu-los i deixeu-los mitja hora.
- Doneu la volta i espereu 10 minuts més
- Col·loqueu una premsa d’1 kg sobre el formatge i canvieu-la per 3 kg després de 3 hores.
- Prepareu la salmorra: dissoleu la sal (200 grams) en aigua bullida (1 litre), coleu-la per una gasa, traieu el formatge premsat i poseu-lo a la salmorra.
- Després de 12 hores, traieu el Tilsiter i deixeu-lo assecar durant dos dies a temperatura ambient, i gireu-lo diverses vegades al dia.
- Queda el procés més llarg d’elaboració de Tilsiter a casa: l’envelliment, que dura de 30 a 90 dies. Cal suportar el formatge a una temperatura de 10-12 graus, periòdicament s’ha de rentar amb aigua corrent i netejar-lo amb un raspall.
La vida útil del formatge casolà Tilsiter és d’un any a una temperatura d’emmagatzematge de 8-12 graus.
Composició i contingut calòric del formatge Tilsiter
El formatge Tilsiter es distingeix pel seu valor energètic moderat i el seu contingut en greixos per a aquest producte i, per tant, es pot menjar en petites quantitats fins i tot mentre es fa una dieta.
El contingut calòric del formatge Tilsiter és de 340 kcal per cada 100 grams, dels quals:
- Proteïnes: 24,4 g;
- Greix - 26 g;
- Hidrats de carboni: 1, 9 g;
- Aigua: 42, 86 g.
Macronutrients per 100 g:
- Potassi: 65 mg;
- Calci: 700 mg;
- Magnesi: 13 mg;
- Sodi: 753 mg;
- Fòsfor: 500 mg
Microelements per 100 g:
- Ferro - 0,23 mg;
- Manganès: 0,013 mg;
- Coure: 26 mcg;
- Seleni: 14,5 mcg;
- Zinc - 3,5 mg.
Vitamines per 100 g:
- Vitamina A, RE - 249 mcg;
- Retinol - 0,236 mg;
- Vitamina B1 - 0,061 mg;
- Vitamina B2 - 0, 359 mg;
- Vitamina B5 - 0, 346 mg;
- Vitamina B6 - 0,065 mg;
- Vitamina B9 - 20 mcg;
- Vitamina B12 - 2,1 mcg;
- Vitamina PP, NE - 0, 205 mg.
Aminoàcids essencials per cada 100 g:
- Arginina - 0,849 g;
- Valina - 1,752 g;
- Histidina - 0, 704 g;
- Isoleucina: 1,484 g;
- Leucina: 2.548 g;
- Lisina - 2.039 g;
- Metionina - 0,754 g;
- Treonina - 0,899 g;
- Triptòfan - 0,352 g;
- Fenilalanina - 1, 358 g.
Àcids grassos per 100 g:
- Saturats: 16, 775 g;
- Monoinsaturats: 7, 136 g;
- Poliinsaturats: 0,721 g.
Entre els àcids grassos Omega-3 i Omega-6, n’hi ha uns 0,35 g per cada 100 grams del producte.
Propietats útils del formatge Tilsiter
De moment, en la producció industrial de formatges, es permet utilitzar diversos additius alimentaris que tenen un efecte ambigu sobre el cos humà. Per tant, els beneficis del formatge Tilsiter només són rellevants si es prepara sol o es compra en una botiga agrícola amb un estricte control de qualitat.
Els beneficis del formatge suís semidur són principalment els següents:
- Efecte beneficiós sobre l’esquelet, les dents, els cabells i les ungles … Per a una correcta absorció de calci, ha d’entrar al cos completament amb fòsfor. Aquest patró es té en compte al formatge. Per tant, Tilsiter és la font adequada de calci. Si mengeu regularment el producte, podeu comptar amb l’enfortiment del teixit ossi, els cabells, les dents i les ungles.
- Construeix teixit muscular … Tilsiter és ric en proteïnes completes, el valor de les quals és més alt en composició d’aminoàcids que la proteïna de la carn. Això fa que el producte sigui important per als atletes a consumir, i també és beneficiós per a tots aquells que experimenten greus tensions musculars durant el dia.
- Admet la salut cardíaca i vascular … El potassi i el magnesi tenen una bona proporció en la composició del formatge Tilsiter, minerals que són molt importants per al funcionament normal del cor i dels vasos sanguinis. A més, també val la pena assenyalar que el potassi contribueix a la regulació del balanç hídric del cos.
- Efecte beneficiós sobre el sistema nerviós … Les vitamines del grup B incloses en el producte tenen un bon efecte sobre el sistema nerviós, millorant l’estat d’ànim i la concentració.
- Prevenció de malalties oftalmològiques … Tilsiter és una bona font de vitamina A, que té un efecte beneficiós sobre la visió, enforteix les membranes mucoses i salva de la síndrome de l’ull sec ja estès.
En general, Tilsiter té una bona composició equilibrada de vitamines i minerals i és sens dubte un aliment valuós a la dieta.
