Característiques de la preparació de gelats italians. TOP 7 receptes de gelat.
El gelat és un tipus de gelat italià conegut a tot el món. Aquestes postres són famoses per la seva composició natural i pel fet que es preparen a mà. Simplement no és realista resistir-se a un deliciós.
Característiques de la preparació del gelat de gelat italià
Trobar un gelat real no és tan fàcil. No es ven als supermercats ni als quioscos. Es prepara en institucions especials: es diuen "gelateria". Es tracta de cafeteries petites i acollidores especialitzades en la fabricació de gelats.
Fins i tot hi ha una universitat a Bolonya que ensenya l’art de fer aquestes postres. Cal tenir en compte que aquesta institució educativa és força popular i compta amb un gran nombre d’estudiants.
La professió de "gelatiere" (com es diuen els mestres del gelat) és molt demandada. Els mestres preparen gelats a mà mitjançant una tecnologia especial, gràcies a la qual el gelat conté una quantitat mínima d’aire.
El gelat italià es prepara exclusivament a partir de productes naturals. Per a això, s’utilitza llet de vaca fresca, sucre i nata: es tracta d’un conjunt estàndard de productes. També s’afegeixen fruita, fruits secs i xocolata als gelats.
Cada mestre sol tenir la seva recepta especial de gelat. Els gustos atrevits d’aquestes postres guanyen cada vegada més popularitat. S'hi poden afegir fulles d'alfàbrega, formatge, vi o oli d'oliva.
El gelat es diferencia dels gelats normals pel fet que conté menys greixos de la llet. Per això, no es pot emmagatzemar durant molt de temps. Si el gelat normal es pot guardar durant diversos anys, el gelat només es pot guardar durant un parell de dies. Per tant, es fa en petites porcions.
La preparació del gelat és exclusivament artesanal, no es pot fer industrialment. Tot el secret rau en barrejar i combinar diferents ingredients. Després d'això, el gelat es col·loca en un recipient especial, que s'anomena "congelador", i s'envia a la vitrina.
Per la seva consistència, és bastant espès, fins i tot cremós. Els cristalls de gel no s’han de sentir en la seva composició. A més, el gelat no està congelat. En termes de temperatura, és inferior al gelat normal i no és tan fred.
Es creu que les papil·les gustatives estan parcialment tallades pel fred. La temperatura del gelat us permetrà ressaltar més clarament el sabor d’aquestes postres increïblement saboroses.
TOP 7 receptes de gelats de gelat
De fet, hi ha moltes receptes de gelat, les finestres estan plenes de diferents tipus d’aquestes postres. Cadascun d’ells és especial a la seva manera, els gelats es diferencien per gust, color i diversos additius i decoracions. A la vostra atenció TOP-7 receptes de gelat.
Gelat de xocolata
El gelat de xocolata és un dels tipus més deliciosos i populars d’aquest gelat. És difícil sobreestimar el seu sabor, les postres són realment increïbles. La textura cremosa i el delicat aroma d’aquesta delicadesa difícilment us deixaran indiferents. El gelato chocolato no només s’estima, fins i tot canten cançons sobre ell.
- Contingut calòric per 100 g - 330 kcal.
- Racions: 3
- Temps de cocció: 15 minuts
Ingredients:
- Rovells d'ou: 4 unitats.
- Crema 33% - 250 ml
- Llet - 200 ml
- Sucre - 100 g
- Vanil·lina - 1/2 culleradeta
- Cacau - 50 g
- Xocolata - 50 g
Preparació pas a pas del gelat de xocolata:
- Batre els rovells i 50 g de sucre amb una batedora. En aquest cas, el sucre s’ha de dissoldre completament.
- Necessitareu una cassola petita, a la qual haureu d’abocar la llet, la nata i la resta de sucre. Aquesta barreja s’ha d’escalfar al bany maria i barrejar-la bé alhora.
- Afegir la barreja d’ous i barrejar bé.
- Aboqueu cacau en porcions petites. En aquest cas, és important remenar bé per obtenir una massa homogènia. No hauria de bullir.
- Partiu la xocolata a trossets i afegiu-la al cassó. Remeneu-ho lentament fins que espesseixi.
- Una cassola de la cuina i poseu-la en un recipient amb aigua gelada. Cal refredar la massa. És important remenar-lo lentament amb una cullera.
- A continuació, poseu el cassó a la nevera durant un parell d’hores.
- Quan el gelat s’hagi refredat bé s’ha de muntar de nou. A continuació, poseu-ho al congelador durant una hora.
- Un cop transcorregut el temps, s’ha de muntar de nou el gelat i tornar-lo a posar al congelador un parell d’hores.
- El gelat està a punt. Decorar amb galetes dolces, xips de xocolata o fruita fresca abans de servir-les.
Gelat de llimona
El gelat de llimona és un altre tipus popular d’aquestes postres. Gràcies a l’afegit de llimona, el gelat adquirirà un sabor fresc especial amb una lleugera acidesa, que marcarà bé amb la textura cremosa del gelat.
Ingredients:
- Rovells d'ou - 6 unitats.
- Llet - 500 ml
- Crema - 200 ml
- Sucre - 250 g
- Llimona - 2 unitats.
- Licor de llimona: al gust
Com preparar el gelat de llimona pas a pas:
- Escalfeu la llet en una cassola petita.
- Mentrestant, feu servir un pelador per treure la ratlladura de la llimona i afegiu-la al cassó. Feu bullir la llet.
- Després de bullir, colar la llet per un colador, abocar-la en un bol. Des de dalt cal tapar-lo amb alguna cosa i deixar-lo coure. Trigarà de 10 a 15 minuts.
- Combineu els rovells amb el sucre i bateu-los en una batedora fins que el sucre estigui completament dissolt.
- Aboqueu la barreja d'ous i la llet en un cassó, poseu-los al bany maria. Coeu fins que espesseixi la massa, sense deixar de remenar. És important no deixar bullir el líquid.
- Quan la mescla sigui prou gruixuda, s’ha de treure dels fogons. Barregeu-ho bé. Col·loqueu el cassó en un recipient amb aigua freda i deixeu-lo refredar. Això trigarà aproximadament entre 15 i 20 minuts. És important que la barreja s’hagi refredat bé.
- Mentrestant, bat la crema fins que es formi una espuma espessa. Afegiu el licor de llimona.
- Combineu la nata amb la barreja de llet i remeneu-ho bé. Aboqueu-ho en un recipient que sigui convenient posar al congelador. I deixeu-lo allà durant 2 hores.
- Un cop passat el temps, traieu-lo del congelador i torneu-ho a muntar. Poseu-lo al congelador un parell d’hores més. Aquest procediment s’ha de repetir diverses vegades. Això farà que el gelat tingui una textura més delicada i lliure de cristalls de gel.
- Disposar el gelat en plats petits i servir. La part superior es pot guarnir amb llimona fresca i menta. També podeu regar amb un parell de gotes de licor de llimona.
Gelat cremós
El gelat cremós és una de les receptes bàsiques d’aquestes postres. Resulta tendre, ventilat i que es fon a la boca. Va bé amb diversos additius i cobertures. I si hi afegiu una mica de sucre vainilla, també serà increïblement aromàtic.
Ingredients:
- Llet 3,2% - 250 ml
- Crema 33% - 250 ml
- Sucre - 150 g
- Rovells d'ou: 4 unitats.
- Vanil·lina: al gust
Preparació pas a pas de gelat cremós:
- Combineu la llet i la nata i aboqueu-les en una cassola petita. A continuació, cal afegir la meitat del sucre i la vainillina. Feu bullir la barreja de llet.
- A continuació, traieu-los de la cuina i poseu el cassó en un recipient amb aigua gelada. La barreja de llet s’ha de refredar bé.
- Mentrestant, batre els rovells d’ou i la resta de sucre fins que quedi escumós. Després que la barreja de llet s’hagi refredat, aboqueu-la sobre els rovells i torneu a batre.
- A continuació, s’ha d’abocar tot això en un cassó i posar-lo al bany maria. Cal coure fins que la massa espesseixi bé. Alhora, és important remenar-lo constantment i no deixar-lo bullir.
- Traieu l'estofat de l'estufa, aboqueu la massa en un recipient que sigui convenient posar al congelador. Bateu amb una forquilla i deixeu-ho al congelador durant 2 hores.
- Passat el temps, el gelat s’ha d’endurir una mica. Traieu-lo del congelador i torneu-ho a remenar bé. A continuació, torneu a posar-lo al congelador durant un parell d’hores. Aquest procediment s’ha de repetir diverses vegades perquè el gelat tingui una consistència uniforme sense cristalls de gel.
- Disposar en plats i servir. Es pot guarnir amb baies fresques, xocolata o galetes dolces abans de servir-les.
Gelat de gerds
El gelat de gerds és igualment popular. El podeu trobar a tots els taulells de gelateria. Ja des de les finestres, atrau pel seu color rosa pàl·lid i el seu aroma increïble. El sabor dolç de gerds i la delicada base de crema fan que el gelat sigui increïblement saborós. Ingredients:
- Rovells d'ou: 4 unitats.
- Llet - 250 ml
- Crema - 250 ml
- Gerds - 300 g
- Sucre - 150 g
Cuinar gelat de gerds pas a pas:
- Aboqueu la llet i la nata en un cassó, afegiu-hi la meitat del sucre. Col·loqueu a la cuina i porteu a ebullició.
- Després d’això, s’ha d’eliminar l’estofat de la cuina i s’ha de refredar la barreja de llet. Per fer-ho, poseu-lo en un recipient amb aigua freda durant 10-15 minuts.
- Mentrestant, barregeu els rovells d’ou amb el sucre i bateu-los amb una batedora fins que quedi escumós. El sucre s’ha de dissoldre completament.
- Aboqueu la barreja de llet i ou en una cassola i poseu-la al bany maria. Bullir fins que quedi espès, remenant lentament. La barreja no ha de bullir. Quan sigui prou espès, traieu-lo de l'estufa.
- Batem els gerds amb una batedora fins que quedi homogeni.
- Combineu els gerds amb una barreja espessa ja feta i barregeu-ho bé. Es pot batre amb una batedora. Aboqueu-ho en un bol i poseu-lo al congelador durant 2 hores.
- Passat el temps, el gelat s’endurirà una mica. S’ha de treure i assotar de nou. A continuació, torneu a posar-lo al congelador durant un parell d’hores. Aquest procediment s’ha de repetir diverses vegades. Això donarà al gelat la mateixa consistència sense gel.
- Abans de servir, els gelats es poden guarnir amb xips de xocolata o gerds frescos.
Gelat blau
És poc probable que pugueu resistir el gelat aromàtic, també d’un color tan atractiu. El color blau no s’aconsegueix afegint diversos colorants; el conegut licor Blue Curacao s’introdueix al gelat. Gràcies a ell, les postres resultaran molt tendres amb un peculiar sabor fresc i àcid.
Ingredients:
- Llet - 250 ml
- Rovells d'ou: 4 unitats.
- Crema - 200 ml
- Sucre - 150 g
- Licor blau Curacao - 2 cullerades soperes
Com preparar el gelat blau pas a pas:
- Necessitareu una cassola petita en què haureu d’abocar llet i afegir-hi una mica de sucre. Col·loqueu a la cuina i porteu a ebullició.
- A continuació, poseu el cassó en un recipient amb aigua freda i deixeu-ho 15 minuts. La barreja de llet s’ha de refredar bé.
- Mentrestant, combineu els rovells d’ou amb el sucre i bateu-los fins que quedi homogeni. El sucre s’ha de dissoldre completament.
- Afegir la nata i el licor a la barreja d’ous i batre fins que quedi homogeni. Afegiu la barreja de llet i torneu a batre.
- La mescla resultarà d’un color blau intens. Aboqueu-lo en una cassola i poseu-lo al bany maria. Coem fins que quedi espès, sense deixar que bulli. Remeneu-ho amb una cullera.
- Traieu el cassó de la cuina i aboqueu la barreja espessa en un bol que es pugui col·locar convenientment al congelador. Deixeu-lo al congelador un parell d’hores.
- Aconsegueix el vaixell. El gelat s’hauria d’haver endurit una mica. Torneu a batre-ho i torneu-lo a posar al congelador durant 1,5 hores. Repetiu el procediment 2 vegades més.
- Decorar amb menta fresca o coco abans de servir.
Gelat de cafè
El gelat de cafè té un gust peculiar que agradarà als amants del cafè. El regust amarg d’un fort cafè elaborat s’acompanyarà bé amb una barreja de llet dolça. Quan fa calor, aquestes postres seran una excel·lent alternativa al cafè amb llet amb gel o altres begudes refrescants.
Ingredients:
- Llet - 250 ml
- Crema - 200 ml
- Rovells d'ou: 4 unitats.
- Sucre - 150 g
- Cafè: 1 cullerada
Per preparar gelat de cafè pas a pas:
- Barregeu la llet amb el sucre i aboqueu-la en una cassola. Col·loqueu a la cuina i porteu a ebullició. A continuació, traieu-los de l'estufa i deixeu-los refredar.
- Mentrestant, prepareu cafè. Ha de ser prou fort. Aboqueu 200 ml d’aigua sobre una cullerada de cafè i deixeu-ho fer. La beguda també s’ha de refredar.
- Combineu els rovells d’ou amb el sucre i bateu-los amb una batedora fins que quedi escumós.
- Afegiu la barreja de llet refrigerada, la nata i el cafè. Tot això s’ha de batre fins que quedi suau.
- A continuació, aboqueu-ho en una cassola i poseu-ho al bany maria. Coeu fins que espesseixi la barreja. Tot i això, no ha de bullir. Remeneu-lo constantment amb una cullera. Quan la barreja sigui prou espessa, traieu-la de l'estufa i torneu a batre.
- Aboqueu-ho en un bol, que haurà de col·locar-se al congelador diverses hores.
- Un cop transcorregut el temps, la mescla es congelarà lleugerament. Traieu el bol i torneu a batre el gelat. Refrigerar durant 2 hores més. Es recomana repetir aquest procediment un parell de vegades més. D’aquesta manera, les postres tindran la mateixa textura i bastant gruixuda.
- Abans de servir-lo, el gelat de cafè es pot adornar amb llet condensada i xips de xocolata.
Gelat de festuc
El gelat de festuc no només és saborós, sinó que també és una delícia molt saludable. Els festucs contenen molts nutrients com coure, ferro i manganès. També són rics en vitamines del grup B, essencials per al nostre organisme. Aquestes postres no només milloraran el vostre estat d’ànim, sinó també la vostra immunitat. Ingredients:
- Llet 3,2% - 400 ml
- Sucre - 100 g
- Midó de blat de moro - 17 g
- Pasta de pistatxo: al gust
- Suc de llimona - 1/2 culleradeta
Preparació pas a pas del gelat de festucs:
- Aboqueu un got de llet en un cassó i col·loqueu-lo sobre els fogons. Aboqueu midó a la llet restant, barregeu-ho bé i deixeu-ho coure.
- Després de bullir la llet, aboqueu la barreja amb midó en una cassola i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts. Per la seva consistència, la massa de la llet serà similar a la gelea. Retirar del foc, deixar refredar i posar a la nevera durant 5-6 hores.
- Passat el temps, afegiu pasta de festuc i una mica de suc de llimona a la barreja. Batre amb una batedora. La barreja es pot col·locar en un congelador de gelats. Si no hi ha cap dispositiu, aboqueu-lo en un bol i poseu-lo al congelador durant un parell d’hores.
- Al cap de 2 hores, retireu i torneu a batre el gelat. A continuació, poseu-lo a la nevera durant 1 hora més. Cal repetir el procediment 2 vegades més.
- A l’hora de servir, el gelat es pot guarnir amb festucs i menta fresca. A sobre amb cobertures de caramel, s’acompanya millor amb un gelat de festucs.
