Descripció i foto del formatge Kachokavallo. Beneficis i contraindicacions, tal com s’utilitza en cuina, receptes.
El formatge Cachocavallo és un formatge suau que es pot extreure a partir de llet de vaca o una barreja amb llet d’ovella. És el parent més proper de Provolone i Mozzarella. Es va produir per primera vegada a Sicília. L’estructura fibrosa del formatge s’aconsegueix mitjançant estiraments repetits. El producte té la forma d’una gota. La closca és de color groc palla, dura, però comestible. De vegades es pot fregar amb parafina per allargar la vida útil. Només llavors es torna inutilitzable. El formatge té un sabor cremós dolç i una textura elàstica. El pes del cap varia de 0,5 a 3 kg.
Com s’elabora el formatge Cachocavallo?
Tant la llet de vaca com una barreja amb llet d’ovella es poden utilitzar com a matèries primeres. No es realitza pasteurització. Sourdough: una barreja de bacteris termòfils i mesòfils, s’afegeix quall per quallar i s’aboca pepsina per donar un gust característic.
Recepta del formatge Cachocavallo:
- S'escalfa la llet a 27-30 ° C, s'afegeix la massa seca, es deixa absorbir i barrejar el temps, deixant-lo de nou en repòs.
- Aboqueu-hi pepsina i quall diluït, espereu la formació de la col arrissada, tallada a daus petits de 0,7 cm de mida. Escalfeu lentament a 42 ° C, 1 ° C per minut, remeneu fins que els grans de formatge es redueixin a la meitat. Cal anar amb compte perquè no s’enganxi.
- La massa de quallada hauria d’enfonsar-se fins al fons en 5 minuts.
- Un terç del sèrum es decanta. Esteneu el futur formatge a la superfície freda de la taula per a la cheddarisation - separació de líquid. Tan bon punt, gràcies al premsat, es forma un dens monòlit, primer es talla a daus i després, dividint-los per la meitat, en plaques.
- Les plaques es col·loquen les unes sobre les altres, com quan es munta un pastís. Això accelera la separació del líquid. Canvieu la posició de les peces diverses vegades i, després, per desfer-se del sèrum de llet, es tornen a picar a rodanxes de la mida d’un dit.
- Esteneu-ho en salmorra calenta (77 ° C) i remeneu fins obtenir una massa flexible elàstica. A més, el formatge Cachocavallo s’elabora com totes les varietats extrudes del grup de pasta Filato: fabriquen osques per facilitar el procés, les estiren en una cinta, les enrotllen a la mà i les tornen a remullar per augmentar l’elasticitat.
- Les tires de formatge s’enrotllen en “madeixes”, donant una forma en forma de pera.
- Els caps estan submergits en aigua freda perquè es refredin i la massa del formatge s’endureixi.
La part superior de la "pera" es lliga amb una corda, connectant els caps per parelles. Per a la maduració, estan suspeses en una habitació fresca amb una temperatura de 4-7 ° C. Podeu tastar-lo al cap de 72 hores, però en aquesta etapa la consistència és massa delicada. El sabor desitjat s’aconsegueix envellint. La durada de la maduració és de 2 mesos a 2 anys.
Composició i contingut calòric del formatge Kachokavallo
Els estudis han demostrat que el contingut calòric del formatge Cachocavallo és de 316 kcal per cada 100 grams, dels quals:
- Proteïnes - 26, 8 g;
- Greixos: 23,3 g;
- Hidrats de carboni - 0, 9 g.
El formatge Kachokavallo conté vitamines dels grups A, B, E i PP. També inclou els components minerals següents:
- Potassi - controla la freqüència cardíaca, millora l’absorció de magnesi, restaura l’equilibri aigua-sal del cos. També redueix les manifestacions d’al·lèrgies i alleuja la inflor.
- Calci - afavoreix la coagulació de la sang, accelera la cicatrització de les ferides, forma part dels fluids cel·lulars i bloqueja l’absorció de greixos saturats al tracte gastrointestinal.
- Magnesi - converteix els aliments en energia, regula el percentatge d’insulina, sintetitza serotonina, prevé càlculs renals.
- Fòsfor - Restaura l’equilibri àcid-base, enforteix l’esmalt dental, millora l’activitat cerebral i és important per a la síntesi d’enzims.
- Sodi - té un efecte vasodilatador, activa els enzims pancreàtics i manté la concentració osmòtica.
El formatge conté aminoàcids que el cos no pot produir per si sol: lisina, triptòfan i metionina. El seu valor nutritiu és superior a certs tipus de carn, de manera que Cachocavallo us satisfarà durant molt de temps.
Propietats útils del formatge Cachocavallo
El formatge Cachocavallo és molt nutritiu i conté els components principals necessaris per a la vida. El producte té un efecte positiu sobre el sistema nerviós, cosa que el fa més resistent a diverses tensions. Es demostra que les dones embarassades l’utilitzen per al correcte desenvolupament del fetus.
Els beneficis del formatge Cachocavallo es manifesten de la següent manera:
- Restauració de l’aparell reproductor … La composició química del producte ajuda a millorar el benestar, té un efecte positiu en la producció de progesterona, estriol, allopregnanolona i estradiol.
- Propietats antioxidants … Gràcies a la presència de llet d’ovella, el formatge elimina les sals de metalls pesants i els radicals lliures, afavoreix l’absorció d’oxigen.
- Normalització de l’activitat del tracte gastrointestinal … Les vitamines del grup C i B restauren la digestió i curen abscessos menors de la membrana mucosa. Per a gastritis i úlceres, es recomana el formatge Cachocavallo.
- Prevenció de malalties cardiovasculars … Els microelements ajuden a aprimar la sang, prevenen la formació de coàguls sanguinis i plaques sanguínies i estabilitzen la pressió arterial.
- Reforç del sistema immunitari … Els components augmenten el balanç energètic. Els limfòcits destrueixen els agents estrangers més ràpidament, resisteixen les malalties i s’està activant la diferenciació de les cèl·lules mare hematopoètiques.
- Té un efecte beneficiós sobre les ungles i el cabell … A causa de la presència de proteïnes al producte, els fol·licles pilosos es desenvolupen de forma més activa, el cabell es torna espès i sedós. La placa de les ungles es fa forta i deixa d’escamar-se.
- Enforteix el sistema esquelètic … La composició química del producte té un efecte positiu sobre l’esmalt dental. Els minerals saturen els ossos, fan que el cartílag sigui menys fràgil, augmenta l’elasticitat dels lligaments i prevé l’osteoporosi.
Val la pena menjar només 50 g de formatge, i el cos s’enriquirà amb un 50% de les necessitats diàries de proteïnes. També tindrà un efecte positiu sobre el sistema nerviós, alleujarà l’insomni i els mals de cap i previndrà la depressió.
Un dels principals avantatges del formatge Cachocavallo són les seves propietats hipoal·lergèniques. El producte pot ser utilitzat tant per nens com per persones amb èczema o asma.
Contraindicacions i danys del formatge Cachocavallo
Tot i la llista detallada de propietats positives, val la pena recordar l’alt contingut calòric del producte. El formatge Cachocavallo pot augmentar els nivells de colesterol a la sang i provocar la formació de placa a la sang.
A més, el formatge Kachokavallo pot causar danys en les situacions següents:
- Intolerància a la lactosa - al cos li manca l’enzim lactasa, que ajuda a assimilar les molècules de glucosa i galactosa. Això provoca inflor, problemes de femta, vòmits i nàusees.
- Insuficiència hepàtica - el pacient no té gana, disminueix la capacitat de treball. A partir d’un excés d’estrògens, les glàndules mamàries s’engrandeixen, les genives comencen a sagnar, apareixen venes aranyes a la pell i les extremitats s’inflen.
- Discinesia - els components del formatge Cachocavallo poden provocar constriccions a la vesícula biliar, causar nervis i miccions doloroses. Hi ha un dolor sord i dolorós.
- Hipertensió - El producte conté un alt percentatge de sodi, que pot causar irritabilitat, sudoració i augment de la micció. Començarà a acumular-se als ronyons i provocarà complicacions.
La norma diària del formatge Cachocavallo no supera els 100 g. Menjar en excés pot causar problemes amb excrements, pesadesa a l’estómac, mal de cap, insomni, hipertensió arterial i nàusees.
Receptes amb formatge Cachocavallo
El caciocavallo es pot servir com a aperitiu. Per al formatge jove, el vi blanc sec és adequat i per als negres envellits. El producte es talla a daus, es condimenta amb pebre negre acabat de moldre i es rega amb oli d’oliva. Els italians mengen Caciocavallo amb pa dur rústic.
Aquest tipus de formatge es pot ratllar i espolvorear amb pizza, pasta o marisc al forn. A més, sovint es pot trobar entre els components de les amanides de verdures.
Als restaurants italians, al menú podeu veure una combinació de formatge Cachocavallo amb cebes dolces. Els ingredients es caramel·litzen en vinagre i sucre, acompanyats de tomàquets cherry.
El formatge envellit harmonitza bé amb el salami, donant-li una picant picant i un aroma fumat. També podeu fer canapes de Cachocavallo, raïm i olives.
El formatge Cachocavallo enriquirà molts plats amb un sabor únic i una aroma delicada. Va bé amb fruits secs, peres, melons, fruits secs, ceba vermella, vinagre balsàmic i cireres.
A continuació es mostren algunes receptes fàcils i inusuals amb Cachocavallo que agradaran a tothom:
- Creps de Cachocavallo … Bateu 3 ous juntament amb 150 g de pa ratllat. Es passen 300 g de formatge Cachocavallo per un ratllador a la resta d’ingredients. Remeneu-ho durant uns 3 minuts. Afegiu una cullerada de llet, julivert picat, pebre negre acabat de moldre, sal i nou moscada. La massa resultant s’assemblarà a les farinetes gruixudes per consistència. Comenceu a formar petites boles. Escalfeu l’oli d’oliva en una paella i fregiu els panellets fins que estiguin daurats. Escampeu suc de llimona al plat acabat.
- Palets de patata amb formatge … Peleu i bulliu 5 patates de mida mitjana. Després es passen per un ratllador gruixut. Afegiu 2 ous de gallina, pebre negre acabat de moldre, 3 cullerades de farina de blat, sal i cúrcuma al gust. El millor és remenar els ingredients amb les mans. Talleu 100 g de formatge Cachocavallo a trossos petits. Formeu truites a la base per a pals de patata, distribuïu els daus de formatge, emboliqueu-los i enrotlleu-los amb pa ratllat. Fregiu-los per tots els costats amb oli vegetal fins que estiguin daurats.
- Arancini amb beixamel … Bullir un quilogram d’arròs arborio fins que estigui cuit. Mentrestant, podeu començar a fer la beixamel. Aboqueu 750 ml de llet en un cassó. Afegiu-hi una mica de nou moscada i 1 llorer. En 1/4 de la ceba, enganxeu un parell de cabdells de clau secs i submergiu-los en la llet. Feu bullir la salsa, enceneu-ho a foc suau i continueu la cocció uns 10 minuts més. Remeneu regularment per evitar que els ingredients es cremin. A continuació, traieu la paella del foc. Traieu les fulles de llorer, els claus i les cebes. Col·loqueu 60 g de mantega en un cassó i escampeu-les amb 4 cullerades de farina de blat. Poseu-ho a foc mig. Cuineu fins que els ingredients estiguin homogens (triga uns 3-4 minuts). Aboqueu la meitat de la llet, porteu-ho a ebullició i afegiu-hi la resta. Feu-ho coure a foc lent durant uns 5 minuts, però no feu bullir. Quan la salsa sigui ferma, retireu-la del foc, coleu-la i salpebreu-la. Deixeu assecar l’arròs cuit 5 minuts. Afegiu-hi 100 g de formatge Cachocavallo tallat a daus, remeneu-ho. Estireu boles petites de la mescla resultant, aplaneu-les en pastissos plans i repartiu 1-2 cullerades de beixamel per sobre de cadascuna. A continuació, enrotlleu-les de nou per mantenir la salsa a dins. Trencar 3 ous de gallina en un plat profund i abocar el pa ratllat en un plat pla. Primer submergiu les boles enrotllades als ous batuts i després a les galetes. Escalfeu l'oli vegetal a 170 graus. Fregiu els arancini fins que es daurin. A continuació, traieu-les i eixugueu-les amb tovalloles de paper per eliminar l’oli sobrant.
- Khinkali amb formatge … Tamiseu 600 g de farina de blat per un colador i combineu-ho amb una mica de sal. Afegir 250 ml d’aigua i pastar la massa durant uns 10 minuts. Cobriu-lo amb paper film i deixeu-lo coure durant 12-15 minuts. Passeu 700 g de formatge Cachocavallo per un ratllador. Foneu 3 cullerades de mantega al bany maria, combineu-les amb 2 rovells d’ou i sal. Aboqueu-hi el formatge. Torneu a pastar la massa actual i dividiu-la en 4 parts. Enrotlleu cadascun en una salsitxa (uns 3 cm de diàmetre). Tallat a trossos petits (2 cm de gruix). A continuació, enrotlleu-les a truites i repartiu el farcit de formatge. A continuació, enganxeu bé les vores per formar les bosses. Aboqueu 2 litres d’aigua en una cassola, afegiu-hi una cullerada de sal i deixeu-ho bullir. Coeu Khinkali a foc lent durant uns 10 minuts. El plat se serveix amb mantega.
- Amanida gelosa … Esbandiu 200 g de filet de pollastre sota aigua corrent, talleu-los a daus petits i bulliu-los. Piqueu el cap de la col xinesa. Traieu els pebrots de les entranyes, esbandiu-los i talleu-los a tires. Afegiu 2 cullerades de blat de moro en conserva. Talleu 100 g de formatge Cachocavallo a daus. Escampeu els ingredients amb 3 culleradetes de llavors de sèsam, aboqueu-hi 50 ml de suc de taronja i afegiu-hi 100 g de crostons. Amaniu l'amanida amb maionesa, pebre acabat de moldre i sal. Remenem bé i servim.
- Amanida del Mar Roig … Passeu 200 g de formatge Cachocavallo per un ratllador gruixut. Talleu el tomàquet a tires. Talleu 300 g de varetes de cranc en anelles. Premeu 3 grans d'all a través d'una premsa. Remeneu els ingredients en un bol, salpebreu-los com vulgueu i rectifiqueu-los amb maionesa.
- Panets de formatge … Passeu 150 g de formatge Cachocavallo per un ratllador. Afegiu sal, alls premsats a la premsa, pebre negre acabat de moldre, 2 ous i 250 g de farina de blat. Amasseu la massa, tapeu-la amb paper film i poseu-la a la nevera durant mitja hora. A continuació, enrotlleu-lo fins que quedi una capa fina, talleu els cercles amb un got i repartiu 150 g de formatge tou al centre. Enrotlleu-les en bosses i raspalleu-les amb el rovell. Preescalfeu el forn a 200 graus. Els panets es couen com a mínim 25 minuts. La disponibilitat es pot comprovar amb una forquilla.
Intenteu no desviar-vos de la massa proposada d’ingredients i seguiu les receptes amb formatge Cachocavallo a casa. En cas contrari, el plat no serà tan saborós.
Dades interessants sobre el formatge Cachocavallo
Caciocavallo Silano és un tipus especial de formatge elaborat amb llet de vaca. El producte té molta demanda a les regions del sud d’Itàlia, concretament a Basilicata, Puglia, Campània, Calàbria i Molise.
També hi ha el Caciocavallo Affumicato. Aquesta varietat té una envelliment aproximat de 6 setmanes i es fuma amb fusta i palla.
El 1996, el formatge Cachocavallo va ser registrat amb l'estatus de "Protecció de la Denominació d'Origen" pel programa de la Unió Europea.
Hi ha diverses versions pel que fa al nom del producte. Segons la traducció literal de l'italià, "cachocavallo" significa "formatge a la part superior". I d’aquí la primera versió: el producte es va preparar a base de llet d’euga. Una altra versió diu que el nom s’associa amb el procés de formació del formatge. Es fa rodar sobre una reixeta horitzontal i es penja en una barra transversal per assecar-la.
Encara hi ha controvèrsia sobre l'origen de Cachocavallo. Alguns diuen que la recepta del formatge es va inventar a l'Antiga Grècia i, a partir d'aquí, va ser manllevada pels romans. L'antic curander grec Hipòcrates va esmentar el formatge en els seus escrits i, més tard, l'antic escriptor romà Guy Pliny Secundus va descriure les seves característiques gustatives úniques i fins i tot va donar la definició de "producte alimentari delicat".
El formatge té tres fases de maduració, cadascuna de les quals es caracteritza per les seves pròpies característiques:
- Kachokavallo Semi-Stagnato: suporta un mes. Aquesta varietat és la més comuna i econòmica. Té un gust suau i dolç.
- Kachokavallo Stagnato: de 3 a 6 mesos. El formatge es fa més sec i agafa un sabor picant-salat.
- Kachokavallo Stagnato Extra: es pot guardar al celler fins a 2 anys. El producte desprèn una aroma a nous i es cobreix amb una fina capa de floridura natural.
A Itàlia, hi ha una dita irònica “estar a la part superior, com Cachocavallo”. Expressa una reticència a suïcidar-se penjant.
Es diu que la gent hipòcrita de Sicília és "l'home de quatre cares, Cachocavallo". A Cosa Nostra, aquesta característica es va assignar al cap del grup mafiós, Bernardo Provenzano, que, per cert, després de diversos anys d’activitat subterrània, va ser arrestat en un celler amb assecat de formatge Caciocavallo.
Mireu un vídeo sobre el formatge Cachocavallo:
Per tant, heu après més sobre el formatge italià Cachocavallo, us heu familiaritzat amb les propietats beneficioses i les contraindicacions d’ús. Quan compreu un producte, fixeu-vos sempre en la data de caducitat per evitar intoxicacions o disbiosis.
