Munster és un formatge elaborat amb llet crua. Com es fa, valor nutricional i composició química. Beneficis i possibles danys quan es consumeixen, receptes. L’aspecte de la varietat.
Münster (Münster-Jerome) és un formatge francès semi-tou amb una olor característica rica i una escorça rentada, elaborat amb llet crua de vaca. El nom francès és Munster o Munster-gerome. Gust: cremós especiat, picant, carnós lleuger, amb una lleugera grocesa. La qualitat de l'estructura depèn del grau de maduresa. Com més jove és el producte, més suau i tendre és. Color escorça: de groguenc a ataronjat intens. Les dimensions del cap són de 12-19 cm de diàmetre, de 2,5 a 8 cm d’alçada i pesen fins a 0,5 kg. Però de vegades fabriquen "petit-münster" de mides petites: pesen fins a 150 g, amb un diàmetre del cap de fins a 10 cm i una alçada de 2-6 cm.
Com s’elabora el formatge Muenster?
La proporció del producte final a l’original és d’1: 8. La llet sencera no es pasteuritza (l'escalfament es realitza a 32 ° C en un bany d'aigua), sinó que s'aboca a les calderes, s'afegeix un cultiu termòfil i un quall. Per a la floculació i la separació del sèrum, n’hi ha prou amb 1-1, 2 hores. A continuació, s'aboca part del sèrum de llet, es sala la massa de quallada, es premsen els caps i es preparen per a un posterior processament.
Si abans la recepta per elaborar formatge Muenster s’assembla a la tecnologia de la cuina de productes lactis àcids d’altres varietats, els processos són diferents. No només la sal es dissol a la salmorra, sinó també els brevibacteris (microcultius anaeròbics gram-positius). Amb un drap humit (o pinzell), el líquid s’aplica uniformement sobre tota la superfície del formatge, i després es baixa el producte al celler o s’envia a una cambra especial amb un microclima especial (humitat: 90-95%, temperatura). 15-16 ° C). Els nous caps sempre es col·loquen al costat dels madurs, és una condició important per a la fermentació completa.
No funcionarà per fer formatge Munster, com altres, deixant-lo per al període de maduració; requereix una atenció constant. Cal proporcionar una ventilació regular; no s’hauria de formar condensació. Tota la humitat dipositada a les parets o al cap s’elimina amb gasa estèril. La crosta es renta un cop cada 1-2 dies, segons calgui. En extreure el drap, la salmorra no s’escorre, sinó que es recull en un recipient, on augmenta el nombre de bacteris, a causa del qual es forma una escorça brillant.
Al cap de 7-10 dies, cal moure els caps. Condicions per a la segona etapa de maduració: 10 ° C a la mateixa humitat. Ara cal girar i netejar el formatge un cop cada 72 hores. Alguns fabricants de formatges substitueixen la salmorra per vi blanc sec. En aquest cas, la polpa adquireix una agradable acidesa picant.
Per fer segur l’ús del formatge Muenster en un futur segur, cal observar el règim de temperatura, esterilitzar els motlles de premsat i les estores de drenatge. Si cometeu un error, es desenvoluparan microorganismes patògens a la llet. Per tant, alguns fabricants infringeixen la recepta pasteuritzant la llet de vaca.
Per tal que la microflora, que dóna un color vermellós a l’escorça, el gust i l’olor característics de la varietat, colonitzi la superfície del formatge, cal rentar els caps regularment i proporcionar una humitat augmentada.
Composició i contingut calòric del formatge Muenster
El valor nutritiu del producte lacti fermentat és força elevat, el contingut de greixos de la matèria seca és del 45-50%.
El contingut calòric del formatge Münster és de 368 kcal per cada 100 g, dels quals:
- Proteïnes: 23,4 g;
- Greix - 30 g;
- Hidrats de carboni: 1,1 g;
- Aigua: 41,77 g.
Vitamines per 100 g:
- Vitamina A - 298 mcg;
- Retinol - 0,297 mg;
- Beta carotè: 0,013 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,013 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,32 mg;
- Vitamina B4, colina - 15,4 mg;
- Vitamina B5, àcid pantotènic - 0,19 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,056 mg;
- Vitamina B9, folat - 12 mcg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,26 mg;
- Vitamina PP - 0,103 mg.
Macronutrients per 100 g:
- Potassi, K - 134 mg;
- Calci, Ca - 717 mg;
- Magnesi, Mg - 27 mg;
- Sodi, Na - 628 mg;
- Fòsfor, P - 468 mg.
Microelements per 100 g:
- Ferro, Fe - 0,41 mg;
- Manganès, Mn - 0,008 mg;
- Coure, Cu - 31 μg;
- Seleni, Se - 14,5 μg;
- Zinc, Zn - 2,81 mg.
Els hidrats de carboni digestibles estan representats per mono i disacàrids (sucres): 1,12 g.
Colesterol: 96 mg per cada 100 g.
Àcids grassos per 100 g:
- Omega-3 - 0,23 g;
- Omega-6 - 0,441 g.
Àcids grassos monoinsaturats per 100 g:
- Palmitoleic - 0,973 g;
- Oleic (omega-9) - 7.338 g.
Àcids grassos poliinsaturats per 100 g:
- Àcid linoleic - 0,441 g;
- Linolènic - 0,23 g.
La composició del formatge Muenster conté aminoàcids no essencials i irreemplaçables, entre els quals predominen:
- Lisina: millora la producció de col·lagen i la funció de memòria;
- Àcid glutàmic: accelera la distribució de l’energia per tot el cos;
- Proline: evita la destrucció de les articulacions;
- Serina: participa en el metabolisme dels àcids grassos i en la construcció de la cadena d’ADN.
Els àcids grassos més saturats són:
- Àcid palmític: estimula la regeneració de l'epiteli i evita canvis relacionats amb l'edat;
- Àcid esteàric: enforteix el sistema nerviós central a nivell cel·lular.
Tot i l’alt contingut calòric, s’ha desenvolupat una dieta “d’estiu”, el principal ingredient de la qual és aquest tipus de formatge. Es va triar aquesta manera de perdre pes a causa de la rica composició de nutrients. La proteïna de la llet s’absorbeix ràpidament i reposa les reserves d’energia. La sensació de fam no sorgeix, l’anèmia no es desenvolupa. I el més important, l’estómac no es deslletja de la digestió de “menjar pesat” i tornarà fàcilment a la seva dieta habitual. Si seguiu aquesta dieta durant 10 dies, podeu perdre fàcilment fins a 5 kg. Per descomptat, si no s’oblida d’un estil de vida actiu.
Propietats útils del formatge Muenster
Les especials qualitats del producte lacti fermentat permeten introduir-lo en la dieta de persones amb anèmia, malalties de l’os i del sistema nerviós i estrès emocional freqüent.
Beneficis del formatge Muenster:
- Admet les funcions del sistema visual, restaura la visió crepuscular.
- Normalitza la funció del sistema nerviós i accelera la conducció de l’impuls nerviós.
- Té un efecte calmant i relaxant, millora el son.
- Redueix el nivell de colesterol "dolent", prevé el desenvolupament d'aterosclerosi.
- Allarga l’activitat vital dels bacteris beneficiosos que es troben a la llum de l’intestí prim.
- Té un lleu efecte colerètic i diürètic.
- Ajuda a la formació de teixit muscular, accelera el metabolisme de proteïnes i carbohidrats.
- Té un efecte beneficiós sobre el treball del miocardi, estabilitza les contraccions del cor.
- Atura el desenvolupament de l’osteoporosi i els canvis distròfics degeneratius a la columna vertebral.
- Enforteix els cabells, les dents i les ungles.
- Activa el sistema immunitari, accelera la distribució de l’oxigen a tots els teixits i òrgans.
- Normalitza l’equilibri àcid-base i aigua-electròlit.
No hi ha restriccions en l’ús d’una varietat elaborada amb llet pasteuritzada. Es pot introduir a la dieta de les dones durant l'embaràs i la lactància, els nens, tan aviat com se'ls permeti canviar a productes "per a adults". Si l'estómac del nadó accepta mató, serà capaç de fer front a Münster.
Com ja s’ha esmentat, una dieta d’estiu us ajudarà a desfer-se d’aquests quilos de més. Propietats positives de la dieta del formatge:
- reposició estable del cos amb substàncies útils i proteïnes fàcilment digeribles;
- no cal canviar l’estil de vida i renunciar a l’activitat física;
- el sabor s’adapta bé a les fruites i verdures crues, cosa que ajuda a mantenir un bon estat d’ànim i evitar la pèrdua de pes.
Llegiu també sobre els beneficis del formatge Stilton per a la salut.
Contraindicacions i danys del formatge Münster
Es pot desenvolupar una reacció al·lèrgica amb intolerància a la proteïna de la llet.
És perillós introduir a la dieta un producte de llet no pasteuritzada durant l’embaràs, la lactància, la gent gran, els pacients debilitats i els nens menors de 14 anys. Els possibles danys derivats del formatge Munster s’expliquen per la falta de preparació del cos per al consum.
Amb una mínima violació de les condicions d'emmagatzematge durant el transport, és possible augmentar l'activitat dels bacteris patògens, que no es destrueixen completament, ja que no es va dur a terme la pasteurització.
No us heu de "enganxar" a aquesta varietat amb tendència a tenir sobrepès o obesitat, si el contingut calòric del menú diari no és limitat. Es pot engreixar ràpidament.
Aquesta varietat té un desavantatge més: una olor aguda i no agradable per a tothom. En una persona no preparada, pot provocar sensacions desagradables, fins i tot nàusees, que en el futur no us permetran gaudir del nou gust.
