Tens cap després de la carnisseria? No us afanyeu a llençar-lo si no sabeu què fer-ne. Fa un caldo o orella molt saborós. El més important és saber cuinar correctament. Recepta pas a pas amb una foto. Recepta de vídeo.
Gràcies als xefs moderns, la recepta original s’ha transformat sense reconeixement. Avui en dia podeu obtenir un primer plat astringent, ric, aromàtic i transparent, no només de trossos de salmó, salmó, carpa, luci … Un brou concentrat del cap de carpa de riu, del qual parlarem avui, és excel·lent. A causa del seu pressupost i assequibilitat, aquesta orella s’ha tornat més comuna. Però abans de començar a experimentar a casa, cal tenir en compte les subtileses següents.
- Per evitar que el plat adquireixi una olor específica del cap de peix, cal marinar-lo amb suc de llimona per endavant.
- A més, no hi haurà cap olor desagradable si es frega el cap amb sal i es deixa 10 minuts abans de cuinar. Després, esbandiu-lo sota l’aigua i cuineu-lo.
- El cap del peix adquirirà un gust picant si es marina amb suc de llimona abans de cuinar-lo. Aquest procediment també ajudarà a eliminar l’olor específic.
- L’orella serà lleugera i transparent si esbandiu bé el cap, ompliu-lo amb aigua freda i deixeu-lo reposar 1 hora.
- Coeu el primer plat a foc lent sense que bulli el líquid.
- Si part del líquid s’ha bullit, no afegiu aigua nova, perquè el brou es tornarà tèrbol.
- El plat serà més satisfactori i ric si afegiu cua, cresta i aletes al cap del peix.
- Si voleu cuinar no només un brou, sinó un primer plat calent en tota regla, afegiu pastanagues, patates i cebes a la paella mentre cuineu el cap. N’hi haurà prou.
- Les espècies afegides al brou compensen la manca de verdures: estragó, espècies i pebre negre, fulles de llorer, herbes fresques o seques.
Vegeu també com cuinar el brou de peix.
- Contingut calòric per cada 100 g - 75 kcal.
- Racions: 2
- Temps de cocció: 30 minuts
Ingredients:
- Cap de carpa - 1 unitat.
- Pèsols d’espècies - 3-4 unitats.
- Sal - 1 culleradeta o al gust
- Full de llorer - 2 unitats.
- Pebre negre mòlt: una mica
Cocció pas a pas del cap de carpa bullit, recepta amb foto:
1. Abans d’immergir la carpa a la cassola i enviar-la a l’estufa per coure-la, traieu les brànquies de la canal. Perquè donen una olor desagradable i les primeres comencen a deteriorar-se. A continuació, feu les manipulacions descrites anteriorment per eliminar una olor específica. Tot i que aquest pas és opcional. Si no reaccioneu malament per olorar, podeu ometre aquest pas.
2. Afegiu la fulla de llorer i els pèsols d’espècia a la cassola amb cap de peix.
3. Envieu l'olla a l'estufa i bulliu.
4. Després que el brou hagi bullit, traieu l’escuma formada de la seva superfície.
5. Estrenyeu la calor fins al punt més baix. Salpebreu el brou i coeu-ho durant 20 minuts. En alguns casos, n’hi ha prou amb 7 minuts per cuinar el peix, però això depèn de la seva mida. Serviu el brou acabat del cap de carpa bullit a la taula amb crostons o crostons.
Vegeu també una recepta de vídeo sobre com cuinar sopa de peix a partir d’un cap de carpa.
