Molts creuen que només existeix una barreja de carn. Tot i això, hi ha moltes receptes, per exemple, bolets. Però avui parlarem de cuinar la versió de peix d’aquest plat.
Contingut de la recepta:
- Clàssica combinació de peixos: subtileses i secrets
- Una recepta pas a pas per a una clàssica barreja de peixos
- Clàssic embotit de peixos esturió
- Receptes de vídeo
La barreja de peixos, a més de bolets i carn, requereix varietat. El plat ha de contenir almenys tres tipus de peix, tot i que s’utilitzen fins a 8 varietats en receptes clàssiques. Això farà que el brou de peix sigui molt millor i més ric. Es prepara per a la sacietat en peixos senzills, com els rufs, i després s’afegeixen varietats més cares i d’alta qualitat.
Clàssica combinació de peixos: subtileses i secrets
- Qualsevol peix és adequat per a l’alberg: perxa de lluc, salmó, truita, lota, salmó, esturió. Com més varietat, més saborosa. Es recomana afegir 1/3 de peix salat o fumat a la sopa. El salmó lleugerament salat, el salmó rosat fumat, el verat, l'halibut o l'anguila són adequats aquí. No utilitzeu arengades per a la recepta de la barreja, perquè té una olor específica que no s’adapta al ram aromatitzant del plat.
- Per fer saborós el brou, primer poseu els residus de peix després de tallar la canal a aigua freda: caps, carenes, cua. Bullir l'aigua, treure l'escuma, afegir les arrels, reduir el foc i deixar el brou a foc lent. Després d’això, coleu-lo a través d’una gasa i continueu cuinant la mescla.
- El menjar de peix es cuina de la mateixa manera que la carn. A la sopa s’afegeixen cebes saltades, adobats, tomàquets o tomàquets. Al final de la cocció, s’afegeixen tàperes, olives i llimona per crear una gamma de sabors. Però la crema agra no s’afegeix a la barreja de peix. El plat ha de ser transparent.
Una recepta pas a pas per a una clàssica barreja de peixos
L’hodgepodge casolà ofereix molt espai per a la improvisació. La sopa és deliciosa i satisfactòria i la preparació és força senzilla.
- Contingut calòric per 100 g - 58 kcal.
- Racions: 4
- Temps de cocció: 1 hora i 30 minuts
Ingredients:
- Salmó - 200 g
- Perca de lluc - 200 g
- Esterlet - 200 g
- Lota - 200 g
- Tomàquets - 1 unitat.
- Pasta de tomàquet: 1 cullerada
- Cebes - 1 unitat.
- Pebrot dolç - 1 unitat.
- Cogombres en vinagre - 2 unitats.
- Olives - 10 unitats.
- Oli vegetal - per fregir
- Sal - 1 culleradeta o al gust
- Grans de pebre negre - 3 unitats.
- Pebre vermell picant: una mica
- Julivert verd: algunes branquetes per guarnir
Cuina pas a pas:
- Esbossa els peixos tallant els ossos, la cresta, les aletes i el cap.
- Poseu les vísceres en un cassó, afegiu-hi la ceba, les espècies i bulliu el brou durant mitja hora. En fer-ho, traieu sempre l’escuma perquè el brou no perdi la transparència.
- Colar el brou cuit per un colador fi. Llenceu les vísceres i aboqueu el brou en una cassola neta.
- Afegiu filets de peix, tomàquets, escabetxos i pebrots a aquest brou.
- Traieu el suc de llimona, afegiu-hi pasta de tomàquet i deixeu-ho bullir.
- Al final de la cocció, salpebreu el plat amb pebre i sal i, a l'hora de servir, guarniu-lo amb herbes i olives.
Clàssic embotit de peixos esturió
L'esturió solyanka es prepara gairebé de la mateixa manera que les seves altres espècies. Aquest sumptuós i generós plat serà digne de protagonitzar la taula festiva. I els gourmets en quedaran encantats.
Ingredients:
- Esturió fresc - 700 g
- Salmó lleugerament salat - 200 g
- Salmó rosat fumat - 200 g
- Tàperes - 50 g
- Cogombres en vinagre - 2 unitats.
- Tomàquets cherry - 10 unitats.
- Clavell - 2 cabdells
- Grans de pebre: 3 unitats.
- El suc de mitja llimona
- Sal - 0,5 culleradetes o al gust
- Pebre negre mòlt: una mica
Cuina pas a pas:
- Peleu l’esturió fresc. Tallar el cap, les aletes i la cua. Escolteu les entranyes, fileteu i traieu la carena.
- Renteu les vísceres i poseu-les a l'olla. Afegiu-hi els grans i els grans de pebre. Aboqueu-hi aigua i cuineu-la després de bullir durant una hora. A continuació, coleu-ho per un colador de ferro fi i torneu al cassó.
- Traieu tots els ossos del filet de peix i talleu-los a trossos.
- Traieu els ossos, la cresta i la pell del salmó rosat fumat. Talleu la carn a trossos.
- Talleu el salmó lleugerament salat a rodanxes.
- Poseu al brou tota mena de peixos, adobats i tomàquets cherry, tallats per la meitat. Aboqueu-hi suc de llimona, rectifiqueu-ho de sal i pebre. Afegiu també les tàperes. Bullir els aliments durant uns 15 minuts i treure la paella de la cuina.
- Serviu el llúpol de peix esturió guarnit amb olives o olives.
Receptes de vídeo:
