Com cuinar correctament el brou de porc a casa. Subtileses i secrets. Recepta pas a pas amb una foto. Recepta de vídeo.
Aquest caldo ric i saborós és un producte increïble per a tot el món. S’utilitza tant sol com a base d’altres plats. Per exemple, hi fan sopa, borscht, farinetes, carn de gelatina. S'utilitza per a risottos, salses, salses i altres delícies culinàries. I no és gens més fàcil de preparar i de qualsevol tipus de carn. El brou es cuina a partir de pollastre, i de vedella, de vedella, de xai i de peix … Però aquesta ressenya està dedicada als amants del porc.
Si sou fan d’aquest tipus de carn, la recepta del brou a base de porc segur que us interessarà. Per descomptat, també hi ha secrets bàsics que ajudaran a fer el brou perfecte i més deliciós. Llegiu en aquest article com fer un brou de porc perfumat, transparent, nutritiu i increïblement saborós a casa. Una mica de màgia culinària, i fins i tot els gourmet més sofisticats apreciaran el primer plat.
- Contingut calòric per cada 100 g - 15 kcal.
- Racions: 4
- Temps de cocció: 2 hores
Ingredients:
- Porc - 500 g
- Brots de clavell - 2 unitats.
- All - 1 clau
- Pebre negre mòlt - pessigueu o al gust
- Sal - 1 culleradeta o al gust
- Bulb cebes - 1 unitat.
- Pèsols d’espècies: 3 unitats.
- Arrel d’api: 50 g
- Full de llorer - 2-3 unitats.
Preparació pas a pas del brou de porc:
1. Aboqueu aigua en un cassó (tinc 2 litres) i sal. Tingueu en compte que no heu d’afegir aigua mentre cuineu el brou i, com més temps el feu, més líquid s’evaporarà. Per tant, aboqueu la quantitat correcta d’aigua immediatament. És millor abocar-ne més que afegir-lo més endavant, en cas contrari el sabor del brou no serà ric i ric. La saturació i concentració del brou també depèn de la quantitat d'aigua. Si voleu obtenir un brou molt fort, prengueu 2-3 litres d’aigua per 1 kg de carn.
2. El brou més deliciós serà la carn fresca o refrigerada. Si el vostre està congelat, descongeleu-lo a temperatura ambient. No utilitzeu microones ni aigua calenta per a això.
Renteu la carn seleccionada amb aigua corrent. El gust del brou depèn de la qualitat de la carn. Es considera que la peça més valuosa és el porc de cansalada. És una carn magra i tendra amb una fina capa de cansalada rosa. Es cou ràpidament, fent-ne un brou delicat i saborós. Un tros de carn a l’os, ric en teixit connectiu, també és bo per al brou. Amb una cocció prolongada, aquesta carn segrega les substàncies més extractives i el brou s’obté més aromàtic i ric.
A continuació, envieu el porc rentat a una cassola amb aigua. Si ho desitgeu, podeu cuinar-lo en una peça o pre-tallar-lo a trossos.
Poseu a ebullició a foc fort. Com que l'objectiu és aconseguir un saborós brou, cal submergir la carn en aigua freda. Quan l’aigua s’escalfa gradualment, el porc allibera sabors i nutrients, que passen al brou. Si, al contrari, necessiteu carn bullida sucosa i saborosa, poseu-la en aigua bullent. La superfície del porc es "segella" immediatament amb una pel·lícula proteica, que impedeix l'alliberament de substàncies extractives.
Mentre l’aigua bulli, reduïu el foc i traieu l’escuma proteica amb una cullera ranurada. Si això no es fa a temps, l’escuma s’assentarà al fons de la cassola i arruïnarà l’aspecte del plat. Si s’enganxa escuma als costats de l’olla, traieu-la amb un drap humit.
Si el tros de carn és greixós, pot aparèixer greix a la superfície del brou. Podeu deixar-lo encès o treure’l amb una tovallola de paper.
4. Afegiu a la cassola la ceba pelada i els grans d'all. Si poseu la ceba rentada a la pell del brou, el brou adquirirà un agradable to daurat.
5. Col·loqueu l’arrel d’api pelada a continuació. L’utilitzo assecat.
6. Afegiu-hi espècies: llorer, cabdells de clau d’olor, pebre bo i grans de pebre negre.
Les verdures i les espècies enriqueixen el sabor i l'aroma del brou. A més de les cebes i l’api, també són adequades les pastanagues pelades. Xirivia, naps, porros i altres arrels estan en bona sintonia amb el brou de carn. Afegiu-los al brou com vulgueu. I si primer coureu les verdures al forn o les fregiu lleugerament en una paella sense oli, el brou quedarà més perfumat.
7. Després d’afegir les verdures, torneu a bullir el brou. Utilitzeu un foc baix per coure a foc lent el brou i no bullir, en cas contrari quedarà ennuvolat. Tanqueu el cassó amb una tapa i coeu-lo 1, 5 hores, una mica més. Però el temps de cocció depèn de la mida i la duresa de la carn, així com de la força desitjada del brou.
8. Colar el brou de porc acabat per eliminar les verdures i les espècies. ja no són necessaris. Separeu la carn cuita de l’os. Serviu el brou esquitxat d’herbes fresques i guarniu-lo amb ous bullits.
El brou de porc ja preparat es pot congelar. Es guarda al congelador fins a 6 mesos.
