Apreneu a fer un bony de pastanagues, crisantem de cebes, flors de raves i pomes. I la talla per a principiants ajudarà a això, que tothom pot dominar. Tallar en traducció de l'anglès significa "tallar". A la cuina, és l’art de tallar artísticament fruites i verdures. Aquest interessant tipus de creativitat es va originar al sud-est asiàtic. Els cuiners japonesos van folrar la ceràmica on es servia el menjar amb fulles. Van entendre que la bonica disposició de les fulles dóna al plat un atractiu addicional i van començar a tallar artísticament fruites i verdures.
Més tard, la talla va penetrar a Europa, però al principi no va ser molt popular aquí. No obstant això, amb l'arribada dels restaurants, aquest art ha tingut molta demanda.
Ganivets de talla
Hi ha kits de tall artístic per a tots els pressupostos i gustos. Però la talla per a principiants es pot dur a terme sense l’ús d’equips especials per a aquest tipus de creativitat.
Si es vol, els jocs per tallar fusta, per tallar lineals, es poden convertir en eines per tallar. El ganivet més important que s’utilitza en aquest tipus d’art és el tailandès. Això és el que és.
Utilitzant aquesta eina, podeu realitzar diversos elements de talla de verdures i fruites. Per tant, si teniu un ganivet tan estret amb una fulla prima, només en podeu utilitzar un a la fase inicial. A mesura que domineu aquesta tècnica, podeu adquirir equip addicional per crear composicions més complexes i interessants. Per a això, s’utilitzen els següents tipus de ganivets:
- Thai: el grup d’aquestes eines també inclou ganivets doblegats i falcons en forma de falç.
- Carbovye: són eines en forma de V, així com ovals i rodones.
- Flauta. S’utilitza per eliminar tires fines de fruites i verdures. Les flautes s’anomenen solcs decoratius en aquests instruments.
- Els noisettes són ganivets d’osca que s’utilitzen per tallar formes de fruita. Tenen diferents formes (diamant, rodó, núvols, etc.).
- S'utilitzen gravats i altres ganivets per tallar amb fulles substituïbles si cal treure la ratlladura, treure el nucli; pelar verdures, etc.
- Dispositius culinaris a l'estil dels nostres motlles de galetes domèstics.
Aquí hi ha un ganivet en forma de falç, que s’utilitza com el tailandès, però que es talla en parts més grans.
Amb un ganivet de flauta, és fàcil entallar verdures i fruites. Primer, es fan ratlles longitudinals amb aquesta eina i, a continuació, per exemple, es talla una llimona en cercles i s’obtenen formes en forma de flor.
Els ganivets de carbó per tallar tenen diferents diàmetres. Poden ser en forma de V i en forma d’U. Els primers són fàcils de retallar les fulles, fer gravats a l’escorça del fruit.
Els ganivets en forma d’U s’utilitzen per crear adorns amb talls arrodonits.
A més, les eines de talla inclouen tisores petites. Amb l’ajut d’ells, es fan talls plans rectes, oblics o altres al llarg de la vora del fruit.
Una altra eina de talla interessant és la cullera noisette de doble cara. S'utilitza per eliminar la polpa de fruits grans, retallar boles, hemisferis.
La cullera noisette s’utilitza sovint a la cuina francesa. Els xefs utilitzen aquesta eina per tallar boles de patata crua i després fregir-les.
Si encara no heu adquirit aquestes eines, podeu substituir-les tallant verdures i fruites, amb un bisturí o un ganivet de fruites.
Decoració vegetal: flor de rave
El plat sembla molt més atractiu si una flor comestible apareix al centre o al lateral. Fins i tot aquells que no ho han fet mai abans podran tallar-ho de raves. Per a aquesta decoració, podeu utilitzar unes tisores petites i un ganivet afilat. A més, necessiteu raves. El cultiu d’arrels ha de ser uniforme, arrodonit. A la foto és vermell, però ara els que conreen aquesta verdura a les seves parcel·les personals saben que s’han criat varietats de raves de diversos colors. Per tant, el lliri d’aquest vegetal pot ser de color vermell, rosa, groc i fins i tot de color porpra.
Tallar la part superior del rave i dibuixar mentalment un de 5 cares aquí. Ara conduïu des d’aquest lloc cap avall amb un ganivet (però no tot el camí) de manera que quedi indicat el primer pètal. Per tant, completeu els cinc.
Per fer que la següent fila interna de pètals sigui ben visible, talla la capa de polpa en un cercle, situat entre la primera i la segona fila de pètals. Ara agafeu les tisores i processeu els 5 pètals de la fila exterior amb ells, afilant la part superior de cadascun, com es mostra a la foto.
A continuació, completeu la segona fila de pètals, que esglaona respecte a la primera. A continuació, la tercera i les següents files interiors.
Així es poden fer decoracions vegetals per a amanides. Intenteu no només tallar un lliri, sinó també una rosa de rave.
Per fer que sembli aquest multi-pètal, renteu el cultiu de l’arrel i talleu-ne la part verda. Al costat oposat, feu diversos talls paral·lels al centre i després al costat de l’arrel vegetal. Agafeu un altre rave, talleu-lo a rodanxes fines. Introduïu-los a les ranures de la primera arrel. Tens una flor tan elegant. Esbrineu quins altres adobs per amanides podeu retallar ràpidament.
Com fer un lliri a partir d’una ceba?
Obtindràs un crisantem tan meravellós en només 5 minuts de treball.
Per a aquesta talla necessitareu:
- ceba gran;
- ganivet afilat;
- un bol d’aigua;
- suc de remolatxa.
Peleu la ceba, talleu la part superior - 5 mm. A continuació, col·loqueu el ganivet, talleu la ceba de dalt a baix gairebé per la meitat, però sense arribar al fons uns 8 mm.
Ara feu un tall perpendicular a aquest, i després uns quants més. Com més n’hi hagi, més suau sortirà la flor.
Aboqueu aigua a temperatura ambient en un bol, submergiu-hi la peça i deixeu que la ceba es posi en remull amb el líquid durant 40-120 minuts. Durant aquest temps, els pètals "floriran" i obtindreu una flor preciosa mitjançant la tècnica de la talla.
El temps per sucar les cebes en aigua depèn de la varietat. Alguns començaran a "florir" al cap de 40 minuts, mentre que per a d'altres, el temps d'espera d'aquest procés serà més llarg. Ara humitegeu el blanc amb suc de remolatxa i tindreu una flor tan meravellosa.
Podeu capgirar el crisantem, submergir només les puntes dels seus pètals al suc o col·locar la flor completament al líquid colorant alimentari.
Com tallar una deliciosa decoració de pastanaga?
Aquests cabdells no semblen brillants, realistes i festius? Podeu fer-los amb ganivets de talla o agafant un ganivet de cuina normal amb una fulla estreta.
Preneu una arrel vegetal que tingui almenys 3 centímetres de diàmetre. Talleu cap amunt perquè les pastanagues tinguin una longitud de 8-12 cm. Traieu la carn més externa de l'extrem ample de la verdura arrel perquè quedi una "cua" quadrada.
Ara processeu la peça del mateix costat al llarg del gir, arrodonint les espatlles per tots els costats. A continuació, dividiu visualment aquesta part superior de la pastanaga en 6 parts, que es convertiran en les escates d’un con fet a mà.
Aprofundint la punta del ganivet en 2-3 mm, marqueu aquestes escates. Per preparar un coixinet per a la segona fila d’escates, talla la polpa de pastanaga en un cercle just a sota de la primera. De la mateixa manera, però amb un patró de quadres, completa la segona fila d'escales. A sota, torneu a treure una mica de polpa de pastanaga al llarg del con per fer una tercera fila d’escates, que esglaonaran en relació amb la segona.
Amb la mateixa tècnica, podeu fer uns rovells més per crear un bell bouquet vegetal més tard.
Perquè les pastanagues s’endureixin i s’obrin les escates, poseu-les en aigua gelada durant 15 minuts.
Si heu fet aquest amaniment, col·loqueu els cabdells al centre del plat o col·loqueu-los al llarg de la vora. Si voleu crear un ram tan increïble com a la foto, encordeu les pastanagues processades sobre un filferro embolicat amb una cinta floral de color verd. Enganxeu l’altre extrem del fil a la carbassa, la polpa de la qual també està tallada. Queda per tallar els pètals del cogombre, decorar la composició amb anet, després es pot posar al lloc més destacat de la casa o al centre de la taula festiva.
Si teniu ganivets de talla, utilitzeu la V per fer escates punxegudes. Una forma d’U ajudarà a crear arrodonides.
Avui heu après com es fa la talla de verdures. Seguiu les publicacions i aviat aprendreu a tallar artísticament fruites que es convertiran en un ocell de foc, una cistella i es convertiran en flors de colors.
Mentrestant, mireu el vídeo, a partir del qual aprendreu a tallar una rosa de pastanagues i veureu en què podeu convertir les verdures normals amb l’ajut de la talla:
