Característiques de preparació, decoració i servei de plats calents per a una ocasió solemne. TOP 5 receptes sorprenents per a una taula festiva amb diferents ingredients. Receptes de vídeo.
Els plats calents són un atribut obligatori de qualsevol àpat festiu. Es preparen a base de peix, carn, caça i verdures. La característica principal és que els productes se sotmeten a diversos tractaments tèrmics, abans de servir-los a la taula del banquet, s’han de decorar amb verdures i salses ben picats i servir-los calents. A més, els mètodes més populars de preparació de plats calents, el seu disseny i servei, així com 5 delicioses receptes que segur faran les delícies dels convidats tan esperats.
Característiques de la cuina de plats calents a la taula festiva
A l’edat mitjana, va ser per l’abundància de plats calents sobre la taula que es va estimar la riquesa dels hostes que van organitzar el banquet. En una festa celebrada a Espanya al segle XVII en honor del principal almirall d’Anglaterra, es van servir 1200 tipus de carn i peixos variats. Més tard, la cuina francesa va ser famosa per les seves riques taules, que, juntament amb plats de carn calenta, oferien delicioses delícies amb tota mena de salses de tòfona, llengua bullida, gall dindi i pernil.
A Rússia, la taula festiva havia de consistir necessàriament en 50-100 tipus de menjar calent, que es servia en safates d’or i plata. Un vedell escupit era una delícia obligatòria. Avui en dia, els banquets no se celebren a una escala tan gran, però la preparació de plats calents també és imprescindible per a les festes modernes.
El procés inclou necessàriament un tractament tèrmic. Molt sovint bull a l'aigua i al vapor, coure i fregir aliments. El temps d'ebullició depèn dels seus tipus, forma i mida, per exemple, si es tracta de carn, també de l'edat de l'animal. La preparació dels ingredients presenta certes diferències respecte a la preparació del brou per als primers plats calents. En aquest cas, els productes es submergeixen a l’aigua ja bullida. Això crearà una pel·lícula protectora que evitarà la pèrdua de nutrients.
La carn, el peix, els bolets, les verdures, etc. es poden coure a la taula festiva, per a això utilitzeu una forma profunda de parets gruixudes o una safata de forn. Els productes es couen amb l’addició d’una petita quantitat de greix, en el seu propi suc o salsa. Alguns ingredients es fregeixen abans de coure. El temps de cocció depèn de l’estructura dels aliments i de la mida de la ració. Podeu coure-les al paper d’alumini, a una màniga o simplement a una safata de forn.
Els segons plats calents fregits es preparen de diverses maneres:
- En una plata de forn al forn amb greix afegit;
- A la planxa;
- Fregit;
- Arrebossat;
- Calor, però sense greixos;
- En un foc obert.
Segons el tipus de plat calent, pot ser necessari un tractament previ dels aliments. La carn o el peix congelats s’han de descongelar inicialment. No es recomana fer-ho en aigua freda o en un lloc càlid, ja que això farà que els productes perdin la seva qualitat. Traieu-los del congelador, renteu-los amb aigua corrent i deixeu-los 2-3 hores a temperatura ambient. Si es descongelen massa ràpidament, els cristalls de gel que es descongelen poden danyar el teixit muscular i fer que els aliments perdin molt de suc i en canviïn el gust.
Després de descongelar, la carn s’ha de netejar de venes i excés de greix, destripar el peix i eliminar-ne les escates. Tots els aliments s’han de rentar i tallar en porcions, la mida dels quals depèn del tipus de plat calent que vulgueu cuinar.
Durant el processament primari de les aus de corral, es coloca sobre un cremador de gas. Aquest mètode de processament elimina les plomes restants i cap avall de la canal. A l’hora de preparar plats de verdures calents, es pot utilitzar un mètode de cocció auxiliar com el blanqueig. En aquest cas, els aliments es col·loquen en aigua bullent durant un parell de minuts i després es col·loquen ràpidament en aigua freda. Això fa que sigui fàcil eliminar-ne la pell densa. Això es fa amb tomàquets, pebrots i altres verdures. A més, les verdures es poden saltejar en una petita quantitat de greix, és a dir, fregir-les lleugerament fins que siguin toves, però no fins que estiguin cuites.
Un altre punt important és servir i organitzar menjars calents. Primer, se serveix peix calent, després plats de carn, caça i es porta a la taula l’últim vegetal calent. Els plats de carn se serveixen en petits plats o safates, la mida i la forma dels quals depenen de la mida del producte carni. Els guisats de verdura i els guisats en salsa se serveixen en porcions en cassoles, coberts amb una tapa o un pastís de pa. La caça i l'aviram també se serveixen en petits plats i guisats en olles. Els bols separats s’utilitzen per servir amanides càlides d’aviram. Si les aus de corral, la caça, la pota de xai o el garrí es couen senceres, inicialment es mostren als hostes, només després es tallen a trossos i se serveixen en porcions.
El menjar festiu no només ha de ser saborós, sinó també bonic, de manera que s’ha de prestar una atenció especial al disseny de plats calents. Per a això, podeu utilitzar verdures fresques i bullides. Amb habilitats suficients, podeu crear composicions senceres tallant flors i motius vegetals a partir de verdures. Podeu fer flors blanques a partir de patates crues i rave blanc i flors vermelles de remolatxa i tomàquet. Les fulles d’enciam poden servir de "coixí" per a un plat i les fulles i les tiges es poden fer a base d'herbes, porros, cogombres i pebrots.
Els plats de peix i marisc calents es poden decorar amb roses de llimona; els bolets de patata bullits són adequats per a plats de carn. Les salses per decorar plats es poden donar de qualsevol color amb tints naturals: suc de remolatxa, pasta de tomàquet, pebre vermell, curri o safrà, i qualsevol salsa verda es pot pintar amb verds picats. És important preparar tota la decoració i els plats secundaris per a plats calents complexos. per endavant perquè tingueu temps de fer el disseny original i servir el menjar a la taula mentre encara estigui calent.
TOP 5 receptes de plats calents a la taula festiva
Els segons plats calents de carn, peix i aus de corral són especialment populars als banquets i al menú festiu. Cada mestressa de casa té la seva pròpia recepta "signatura" només per a ocasions especials. A més, hi ha diverses opcions de plats calents per a una taula festiva, que poden ser fàcilment preferits per a vosaltres i els vostres éssers estimats.
Vedella Wellington
Es tracta d’un exquisit plat de vedella calent en què s’embolica un filet tendre en una fina capa de mostassa amb paté de bolets i rodanxes fines de cansalada. Aquest increïble deliciós es cou al forn amb una cruixent closca de pasta de full. La recepta original no fa servir cansalada, sinó pernil de Parma. Però és impossible substituir el filet de vedella de la recepta per altres parts de la canal, ja que no donaran la suculència i la suavitat necessàries al plat. Per a això, només s’utilitza la part mitjana del filet. La peça ha de ser uniforme i uniforme.
- Contingut calòric per 100 g - 367 kcal.
- Racions: 4
- Temps de cocció: 1 hora i 10 minuts
Ingredients:
- Filet de vedella - 750 g
- Xampinyons: 400 g
- Bacon - 200 g
- Pasta de full - 500 g
- Mostassa anglesa: 2 cullerades
- Rovell d'ou - 2 unitats.
- Farina de blat - 10 g
- Oli d’oliva: 2 cullerades
- Sal marina - 1 pessic
- Pebre negre acabat de moldre - 5 g
Cuinar la vedella Wellington pas a pas:
- Renteu els bolets, eixugueu-los amb una tovallola, poseu-los en un robot de cuina i talleu-los en un puré. Col·loqueu la massa resultant en una paella calenta sense oli i evaporeu-ne l’aigua.
- Fregiu els bolets a foc fort durant 10 minuts sense deixar de remenar. Col·loqueu la massa de bolets preparada en un plat separat i poseu-la a la nevera.
- Escalfeu una mica d’oli d’oliva en una paella neta. Salpebreu el filet i sofregiu-lo durant 30 segons per cada costat. Traieu la carn del foc, refredeu-la lleugerament i raspalleu-la amb mostassa.
- Estireu el paper film sobre la taula, esteneu-hi les rodanxes de cansalada en una sola capa, repartiu-hi la massa de bolets uniformement per sobre i col·loqueu el filet al centre. Tanqueu les vores de la pel·lícula de manera que la carn s’emboliqui amb paté de bolets i cansalada. Premeu lleugerament el rotlle resultant amb les palmes.
- Escampeu la taula amb farina, estireu-hi la pasta de full i talleu-ne un rectangle una mica més gran que el rotlle. El rectangle ha de tenir 3-4 mm de gruix.
- Traieu la pel·lícula del rotlle, col·loqueu-la al centre de la massa. Repartiu la massa al voltant de la carn amb el rovell batut. Emboliqueu el rotlle amb la massa, talleu-ne l’excés i col·loqueu la costura del "pa" resultant sobre una plata de forn. Cobreixi la massa amb el rovell batut i refrigereu-la durant 15 minuts.
- Traieu el rotlle de la nevera, feu talls a la part superior de la massa amb un ganivet, arrebosseu-los amb rovell. Coure el plat durant 20 minuts a 200 ° C i després 15 minuts a 180 ° C.
- Després de coure, traieu la carn del forn, deixeu-la durant 10-15 minuts i, a continuació, la podeu servir a la taula festiva. Com qualsevol altre plat de carn calenta, la vedella Wellington va bé amb puré de patates o verdures a la planxa.
Pollastre amb taronges al forn
Necessitareu un ocell sencer i cuidat per fer aquest plat de pollastre calent. Gràcies a l’ús de suc de taronja a l’adob, la carn és molt sucosa amb una nota agredolça. Les herbes i els pebrots picants que s’afegeixen a la llaminadura afegiran un picant especial a la llaminadura. Si es desitja, es pot substituir la taronja per mandarines de la varietat Clementina, en necessiteu 2. Si no us agrada el romaní, podeu barrejar 1 culleradeta. coriandre mòlt, 1 culleradeta. cúrcuma i 1/2 culleradeta. comí.
Ingredients:
- Pollastre - 1 unitat.
- Taronja fresca - 80 ml
- Mel - 80 ml
- Oli d’oliva - 2 culleradetes
- All - 2 grans
- Romaní sec - 1 culleradeta
- Taronja - 1 unitat.
- Sal al gust
- Pebre vermell picant - al gust
Cuinar el pollastre amb taronges al forn pas a pas:
- Prepareu primer la marinada per a les aus de corral. Per fer-ho, barregeu suc fresc de taronja, mel, oli d’oliva, alls i espècies passades per una premsa en un recipient petit i profund.
- Rentar, assecar i omplir el pollastre amb la marinada perquè quedi tant a fora com a dins. Cobriu el recipient amb aus de corral adobades perquè la canal no s’assequi. Al cap de 30-40 minuts, gireu el pollastre cap a l’altre costat.
- Col·loqueu les aus de corral en escabetx en un plat resistent a la calor, amb la panxa amunt. Fregueu-lo amb sal i pebre per tots els costats, inclòs l’interior.
- Rentar les taronges o les mandarines, eixugar-les, tallades a quarts junt amb la pell. Col·loqueu les rodanxes de fruita dins de la canal, aboqueu 2-3 cullerades al mateix lloc. la marinada restant.
- Preescalfeu el forn a 180 ° C. Rostiu-hi el pollastre a la reixeta del mig durant 1 hora. Si és petit, n’hi ha prou amb 40 minuts.
- En un plat de forn separat, podeu fer un plat secundari, per això, peleu les patates i les pastanagues, tallades a rodanxes, sal, pebre i aboqueu la marinada que queda del pollastre per sobre.
- Coure el plat lateral a 180 ° C durant 40 minuts. Col·loqueu el pollastre sencer amb taronges en un plat de servei i repartiu-hi la guarnició de verdures.
Porc d’acordió amb formatge i tomàquets
Aquest deliciós plat calent va rebre el seu nom perquè s’hi talla un tros de polpa de porc en trossos de 1-2 cm de gruix, però que no es talla fins al final. Així, s’obté un "acordió" o "llibre" de carn. Les rodanxes de tomàquet i els plats de formatge s’insereixen a les ranures entre les peces de porc. El plat acabat surt molt sucós i tou. Des de les espècies fins al porc, el coriandre mòlt, el pebrot vermell, el pebre vermell, la farigola són perfectes. També podeu prendre mescles d’espècies ja preparades.
Ingredients:
- Porc (filet, llom, coll) - 1 kg
- Formatge dur - 150 g
- Tomàquets - 2 unitats.
- All - 1 cap
- Sal, pebre, espècies - al gust
Cocció pas a pas del porc d’acordió amb formatge i tomàquets:
- Rentar els tomàquets, assecar-los, tallar-los a rodanxes fines o semicercles.
- Talleu el formatge a rodanxes de 3-4 mm de gruix.
- Peleu els alls i talleu-los a rodanxes fines.
- Rentar la carn, assecar-la, fer talls gairebé fins al final de la peça a una distància de 1-2 cm els uns dels altres. Amaniu la carn amb sal i pebre per fora i als talls.
- Cobriu el paper de forn amb paper d'alumini, col·loqueu l'acordió de carn al centre. Col·loqueu 2-3 rodanxes d’all, una llet de formatge i 2 cercles de tomàquet a cada tall. Escampeu espècies a sobre de l’acordió. Emboliqueu el paper d'alumini amb força perquè el suc i el vapor de la carn de cocció no s'escapin.
- Coure un plat de porc calent durant 1 hora a 180 ° С, desplegar el paper d'alumini i coure fins que estigui daurat a 200-220 ° С.
- Serviu-ho amb herbes fresques. Si es vol, es poden afegir patates crues, tallades en barretes, a l’acordió de la làmina, aleshores es couran el segon plat i el plat secundari al mateix temps.
- Els amants de l’experimentació poden afegir plats de bolets frescos, albergínies o carbassó als talls d’acordió, i també podeu jugar una mica amb l’elecció d’espècies i condiments.
Juliana amb bolets
Aquest és un deliciós plat calent fet amb formatge i bolets frescos. Per als consumidors de carn, podeu oferir una recepta similar, però amb filet de pollastre bullit, que es talla a tires i es barreja amb cebes fregides i bolets. Sense carn, el plat també resulta increïblement ric i aromàtic. De la quantitat de productes proposada surten 6 racions.
Ingredients:
- Bolets frescos (xampinyons, shiitake) - 100 g
- Crema, 10% - 70 ml
- Bulbes de ceba - 1/2 unitat.
- Formatge holandès - 50 g
- Sal al gust
- Piment picant - al gust
- Oli d’oliva: per fregir
Cocció pas a pas de juliana amb bolets:
- Rentar els bolets, eixugar-los, tallar-los a daus petits i fregir-los amb oli d’oliva calent.
- Peleu la ceba, talleu-la ben fina, afegiu-la als bolets i fregiu-ho tot bé.
- Aboqueu la nata a la massa de ceba-bolets, salpebreu-ho tot i escalfeu-ho uns minuts al foc.
- Aboqueu la massa acabada en 6 cocoteres o preneu tartaletes de massa de massa curta. Tritureu el formatge i escampeu-ne cada porció. Coure la juliana a 170 ° C durant 20 minuts.
- Serviu juliana calenta, guarniu-la amb fulles d’enciam.
Salmó al forn amb espinacs
Els plats de peix calent han d’ocupar un dels llocs més honorables de qualsevol menú festiu. El peix fregit o farcit habitual ja és una mica avorrit i no us sorprendrà ningú, així que tomeu la interpretació del clàssic plat francès Salmon en croute. El salmó en una "tapa" cremosa d'espinacs embolicada en una tendra pasta de full es convertirà en una autèntica decoració de qualsevol taula de banquet.
Ingredients:
- Massa lliure de llevat - 500 g
- 1 cara de salmó / salmó / truita - 1 kg
- Espinacs - 500 g
- Mantega - 20 g
- Crema agra - 2 cullerades
- Nou moscada - 1 pessic
- 1/2 suc de llimona
- Sal, espècies per al peix - al gust
- Farina: a la pols
- Ou: per a la lubricació
Cocció pas a pas del salmó al forn amb espinacs:
- Amb un ganivet afilat, traieu la pell del peix, traieu els ossos i talleu el filet de peix al llarg de la longitud en 2 parts.
- Renteu els espinacs, poseu-los en una cassola. Afegiu-hi mantega i nou moscada. Tapem el cassó amb una tapa i posem a foc baix. Cuini a foc lent els espinacs fins que estiguin tendres. Normalment triga 5 minuts. Escorreu l'excés de líquid. Espereu fins que la massa s’hagi refredat lleugerament, traieu les restes col·locant els espinacs entre fulls de paper sulfuritzat.
- Piqueu els espinacs finament, afegiu-hi crema agra i suc de llimona. Salar la massa, condimentar amb espècies.
- Escampeu la taula amb farina, estireu-hi la massa, talleu un rectangle de 30 per 50 cm, dividiu el rectangle resultant per la meitat i enrotlleu cada tros amb un corró a la mida d’un filet de peix.
- Cobriu el paper de forn amb paper sulfuritzat, col·loqueu-hi 1 rectangle de massa. Poseu-hi 1 meitat de filet de peix, tapeu-lo amb la massa d’espinacs i col·loqueu-hi el segon tros de peix.
- Raspalleu la massa al voltant del peix amb un ou batut. Col·loqueu el segon tros de massa a sobre, pressionant les seves vores contra el primer i així segellar el farcit al seu interior. Cobreixi la massa amb un ou batut.
- Coure el salmó a la massa durant 30-35 minuts a 200 ° C.
- Refredeu el salmó cuit amb espinacs, talleu-lo a porcions com un rotllo i serviu-lo amb herbes i verdures fresques.
