Receptes per fer begudes, postres, amanides i plats principals de cactus. Ús en medicina popular. El cactus és una planta poc freqüent per a les nostres latituds. S'utilitza com a flor decorativa i decoració de la llar. Les tiges espinoses, que es conreen a casa, no són adequades per al consum humà, però les varietats silvestres de Mèxic i d’altres països de l’Amèrica del Sud s’utilitzen des de fa temps com a ingredients per a diversos plats, els habitants d’aquests estats saben perfectament com cuinar cactus.
La història de la cuina dels cactus
Per primera vegada en aliments es van començar a utilitzar cactus a l’Àfrica. Això es deu a la poca quantitat d’aigua que hi ha a la zona. Inicialment, només es consumien les fulles, ja que són carnoses i contenen molta aigua. Anteriorment, es trobaven espines salvatges a tot arreu, n’hi havia moltes al desert. Per tant, la població local durant una forta sequera va recollir fulles i les va utilitzar per preparar diverses begudes.
Una mica més tard, els mexicans també van notar una planta estranya, només que aquesta vegada van prendre els fruits per menjar, són dolços i agradables al gust, com les fruites tropicals. Va ser a Mèxic que es va conrear la figuera de figo salvatge per obtenir fruits. Ara els mexicans no tenen cap pregunta sobre què cuinar del cactus, ja que s’ha convertit en una font d’ingressos per als residents locals.
Dades interessants sobre els cactus i els plats que en tenen:
- A Tunísia i Xipre, els cactus es conreen com a bardisses. Aquesta planta està coberta de petites espines esponjoses. A primera vista, no són perillosos, però no ho són. Quan estan en contacte amb la pell, excaven a les seves capes profundes, causant cremades i picor. Es pot desenvolupar un abscés i fins i tot una intoxicació per sang.
- Per primera vegada, no els mexicans, sinó els italians, van començar a utilitzar els fruits dels cactus com a postres. Van ser els primers a preparar una amanida i unes postres amb fruites a partir dels fruits d’una planta espinosa.
- Mèxic és ara el principal exportador de cactus. Hi ha granges especials on es conreen varietats comestibles de figuera de figuera.
- Els mexicans originalment només utilitzaven fulles espinoses per menjar. Un dels plats més populars actualment són les fulles en vinagre de la planta. Tenen gust de cogombres en vinagre.
- A Mèxic, molts indígenes preparen un cactus a la planxa amb un bistec per les vacances. A més, molts restaurants del país serveixen ous remenats amb fulles de figuera de figuera picada per esmorzar.
- Els metges de Mèxic utilitzen amb èxit els cactus per reduir els nivells de colesterol i fins i tot tractar la diabetis mellitus amb la planta.
- Els cactus són molt útils, els curanderos d’Àfrica ho sabien. Utilitzaven fulles, arrels i fruits per tractar malalties de la pell i malalties dels òrgans interns.
Receptes de cactus
A Mèxic, Àfrica i Amèrica del Sud, els cactus s’utilitzen per preparar postres, amanides, aperitius i fins i tot plats principals. Al nostre país, aquesta planta no és habitual, però si viatgeu, val la pena aprendre algunes receptes de plats senzills de cactus.
Amanida de cactus
Per a la preparació d’amanides s’utilitzen tant fruits de figuera de moro com fulles d’equinocactus. L'amanida de fulles es prepara amb l'addició de diverses verdures i espècies. Mengeu-ho recollit amb bouffant (xips de blat de moro).
Recepta d’amanida de cactus que ens va arribar de Mèxic:
- Remullar les fulles (des del punt de vista botànic, no són fulles, sinó tiges) durant 20 minuts en aigua freda. Peleu una fina capa de pell.
- Piqueu la polpa amb un ganivet afilat en daus de 2 per 2 cm. Aboqueu aigua bullent sobre els trossos de cactus i deixeu-la 15 minuts. Escórrer l'aigua.
- Piqueu el julivert finament. Talleu els cogombres a rodanxes fines. Els tomàquets es tallen a rodanxes netes.
- Barregeu totes les verdures i trossos de cactus, afegiu-hi conserves de blat de moro dolç. Amaniu l'amanida amb vinagre balsàmic i oli vegetal.
- Als mexicans els agrada condimentar aquesta amanida amb pebrots picants. Però, per a nosaltres, és més habitual afegir cebes en vinagre.
Cactus fregits
Aquest és un plat ideal per a plats de carn. Delicious es prepara a Mèxic. S’utilitza el cactus nopal comestible. Es pre-pelat d’agulles i pells.
Recepta de cactus fregits:
- Talleu 500 g de polpa de cactus a rodanxes fines i bulliu-les en aigua fins que estiguin tendres. Necessitareu 20-30 minuts.
- Traieu el cactus de l’aigua bullent i deixeu-lo refredar. Separeu les 4 clares dels rovells en un bol separat.
- Batre els blancs i els rovells en bols separats i combinar.
- Submergiu el cactus a la barreja d’ous i el pa amb farina.
- Fregiu cada tros de cactus pels dos costats i salpebreu-ho.
- Serviu-ho amb salsa de tomàquet de ceba, tomàquet i all. Escampeu el plat acabat amb formatge ratllat.
Receptes de dolços de cactus
El sorbet i les galetes picants es fan a partir de fruites de moro. Aquests fruits tenen un gust de kiwi, només sense una clara acidesa. Són aquoses i com una pera sucosa.
Melmelada de cactus
Al nostre país, aquest plat s’anomena melmelada, a l’estranger s’anomenava confitura o melmelada. Les postres, les pastes sovint es preparen amb ell o simplement es mengen com a addició dolça al te o al cafè. El plat es prepara de manera senzilla.
Recepta de melmelada de cactus:
- Per cuinar, utilitzeu les fruites de la figuera de moro. Si utilitzeu melocactus o equinocactus, aquestes espècies s’han de prendre completament, és a dir, amb fulles i tiges.
- Remull els fruits de les figues de moro o les fulles d’equinocactus en aigua freda durant 30 minuts abans de cuinar-los. Això ajudarà a eliminar les espines sense dolor. Podeu fer tota la feina amb guants de goma. Es fa una incisió als fruits de la figuera de moro i s’elimina tota la polpa, groga o vermella.
- Quan s’utilitza l’equinocactus, les fulles es tallen a daus petits. Afegiu sucre als materials vegetals. Per a 1 kg de fruita, es necessiten 500 g de sucre granulat.
- A continuació, afegiu 100 ml de suc de llimona i una culleradeta de canyella. Deixeu-ho en una cassola durant 20 minuts per deixar suc de fruita.
- Poseu-ho al foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 15-20 minuts. Aboqueu-los en pots esterilitzats i enrotlleu-los.
Si voleu fer melmelada, cal fregar la cervesa després de cent, ja que els fruits contenen ossos petits. Després, la pectina s’introdueix a la massa homogènia. Aquesta melmelada es pot utilitzar com a complement de gelats o com a farciment de galetes.
Sorbet d’Opuntia
Es tracta d’una mena de gelat o gel de fruites. Per a la preparació de postres, podeu utilitzar fruites de figuera de figuera de color groc o vermell.
Recepta de sorbet:
- Per preparar 6 racions, necessiteu 6 fruits de cactus, 50 g cadascun de sucre i aigua, clara d’ou.
- Remullar la fruita en aigua molt freda durant 20 minuts i raspar les espines.
- Talleu la polpa a daus petits i afegiu-la al bol de la batedora. Piqueu-ho fins que quedi puré. Està bé si és molt líquid.
- En un bol separat, combineu 50 g de sucre i aigua. Es posa al foc i es remena constantment. Quan tots els cristalls estiguin dissolts, aboqueu l'almívar al puré.
- En una batedora, batre una clara d’ou amb una gota de suc de llimona. La barreja hauria d’assemblar-se a l’escuma.
- Afegiu el puré de cactus a la proteïna en un raig prim i remeneu suaument. La barreja hauria d’assemblar-se a l’escuma líquida. Aboqueu la barreja en bols o motlles i congeleu-la. Servit amb gelat i sorbet de xocolata ratllat.
Gelea de cactus
Els fruits de la figuera de figuera són tan sucosos i saborosos que es mengen crus o es preparen postres lleugeres. Totes elles són baixes en calories, de manera que són ideals per a dones que observen la seva figura.
Recepta de gelea:
- Per a 5 racions, necessiteu 5 fruits de figuera de figuera de color vermell o groc, 500 ml d’aigua, 50 g de sucre i 20 g de gelatina. Necessitareu 3 kiwi i fulles de menta.
- Peleu les espinoses de les espines i la pell i talleu-les a daus petits. Batre en una batedora.
- Poseu l’aigua al foc i després de bullir, afegiu-hi el puré. Remeneu-ho i afegiu-hi el sucre.
- Refredeu la barreja i afegiu-hi gelatina. Deixeu-ho durant 20 minuts. Poseu-ho al foc i remeneu-ho constantment, no bulliu la barreja.
- Després de dissoldre els cristalls de gelatina, reserveu el líquid.
- Peleu el kiwi i talleu-lo a rodanxes fines.
- Esteneu els trossos de fruita sobre els bols i poseu-los a sobre amb el brou de cactus. Poseu-ho al congelador durant 2 hores.
- Serviu-ho en bols, guarnit amb fulles de menta.
Receptes de begudes de cactus
A Mèxic, les peres de pues s’utilitzen per preparar còctels, mojitos i fins i tot licors alcohòlics. Gràcies a la gran quantitat de fructosa, la beguda de cactus fermenta bé.
Tintura d’Opuntia
La recepta es basa en l’ús de vodka, que s’inclou amb fruites de cactus. Per a les espècies, afegiu canyella, clau i vainilla a la massa. La beguda va bé amb la fruita i s’assembla a un licor, encara que no tan viscós i dolç.
La recepta de la tintura de "figuera de moro":
- Prengui 1 litre de vodka. Amb guants de jardí, peleu 0,5 kg de figues de figuera de figuera de la pell i les espines. Tallar-los a trossets o rodanxes.
- Col·loqueu les fruites en un bol i afegiu-hi un got de sucre granulat, 20 g de sucre vainilla, 12 grans i uns pals de canyella.
- Aboqueu vodka i 200 ml de taronja fresca a la massa. Deixeu-ho en un lloc càlid durant la nit.
- Remeneu la barreja l’endemà per distribuir el sucre uniformement. Deixeu-ho en un lloc fresc.
- Al cap de 21-28 dies, coleu la barreja per una gasa. A continuació, aboqueu-ho en un recipient a través d’una capa de tela. Heu d’aconseguir una transparència completa. Servit amb infusió de cítrics i fruites tropicals.
Còctel sense alcohol "Pink Panther"
Es tracta d’una beguda afruitat que refresca perfectament a la calor de l’estiu. Fins i tot els nens el poden beure.
Recepta de beguda:
- Agafeu 3 espinoses i peleu-les.
- Peleu un grapat de cireres. Traieu les cues de 200 g de móres.
- Aboqueu tots els components a la batedora i tritureu-los.
- Ara podeu colar a través de la gasa. Cal que els ossos no entrin al còctel.
- Premeu el suc d’un quart de llimona en un recipient. Afegiu-hi un grapat de gel i talleu-ho a la batedora.
- Aboqueu el còctel en gots i submergiu les palletes.
Receptes de medicaments per a cactus
A Àfrica i Mèxic, el cactus s’utilitza medicinalment. S’utilitza per preparar xarops, decoccions i fregaments per a la tos, la bronquitis i les varius. En alguns assentaments a l'Àfrica, van romandre xamans que utilitzen el cactus per tractar gairebé totes les malalties.
Penseu en quin tipus de medicaments podeu fer a partir d’un cactus a casa:
- Contra la tos … Per a la preparació del remei s’utilitzen les fulles d’un cactus comestible de color verd. S’han de netejar d’espines i extreure’n una mica de suc. Barregeu quantitats iguals de mel, suc de cactus i malví. Preneu la droga tres vegades al dia abans dels àpats. Tracta una barreja de bronquitis, traqueitis i fins i tot tuberculosi.
- Per a èczemes … La barreja s’utilitza per tractar èczemes, ferides purulentes i abscessos. Traieu les agulles i la pell de les fulles verdes de cactus i talleu-les amb puré. Colar a través de la gasa. Barregeu una part de suc de cactus i 2 parts de suc de rave picant. Saturar un embenat o un drap amb líquid i aplicar-lo a l'abscés. Canvieu la compresa cada tres hores.
- Per a úlceres d’estómac i gastritis … Les fulles de cactus picades (dues cullerades) aboquen 500 ml de llet bullent. Introduïu la pell d'una mandarina. Tanqueu la barreja en un termo i deixeu-ho durant 14 hores. Prengui 120 ml de líquid tres vegades al dia.
- De ciàtica … Peleu algunes fulles de cactus d’espines i pells i ratlleu-les. Fregui les farinetes resultants en articulacions adolorides. Tapeu la pomada amb paper comprimit i deixeu-la reposar 1 hora. Es recomana aplicar compreses al matí i al vespre. Si ho desitgeu, podeu deixar l'aplicació durant la nit.
- Per refredats i SARS … S'utilitza una tintura de figuera de figuera. Per preparar la poció, agafeu tres fulles de cactus i peleu-les de la pell i les espines. Talleu-los a trossos petits i poseu-los en una olla d’esmalt. Aboqueu-hi 500 ml d’aigua bullent. Afegiu-hi un grapat de flor de til·ler i emboliqueu l’olla. Deixeu-ho durant la nit. Preneu 125 ml del medicament al matí i al vespre.
Tingueu en compte que tots els medicaments per a cactus no s’han de prendre amb l’estómac buit, ja que irriten les parets de l’estómac. Com cuinar un cactus: mireu el vídeo:
Tot i l’origen exòtic del cactus, aquesta planta va guanyant popularitat a poc a poc al nostre país. En alguns supermercats es poden trobar fruites als prestatges.
