Suluguni a casa: TOP-3 receptes

2024 Autora: Arianna Cook | [email protected]. Última modificació: 2024-01-12 18:03

Com cuinar suluguni a casa? Secrets i consells. Receptes clàssiques i altres per fer suluguni.

Contingut de la recepta:

Com fer suluguni: secrets i consells útils
La recepta clàssica per fer suluguni a casa
Suluguni casolà amb llimona
Suluguni a casa de mató
Receptes de vídeo

Suluguni: formatge en escabetx, com el formatge feta, el formatge adyghe i la mozzarella. Aquesta és una targeta de visita de Geòrgia Occidental. Suluguni té un color blanc o cremós, una textura suau i escamosa i un sabor cremós salat. Hi ha moltes receptes, però n’hi ha dues principals. El primer és l’habitual, que es pot veure als departaments gastronòmics. El segon està destinat a l’emmagatzematge a llarg termini, per tant, es processa fumant. Només es pot comprar a la pàtria històrica. Suluguni fa temps que és popular al nostre país, de manera que intentarem fer-ho a casa pel nostre compte.

Com fer suluguni: secrets i consells útils

El requisit principal a l’hora de cuinar el suluguni és l’addició de l’enzim pepsina. Es ven a una farmàcia.
Qualsevol llet és adequada: vaca, cabra, búfala, ovella. Tot i això, la recepta tradicional es fa a partir d’ovelles.
Es recomana utilitzar llet casolana crua. És possible que la llet descremada i pasteuritzada comercial no produeixi formatge.
El suluguni casolà es fa generalment amb llet fresca i sencera de vaca.
Per preparar suluguni a casa, a més de llet, és possible que necessiteu: crema agra; mató, component de quallada.
El component de quallat pot ser un cultiu d’inici microbià fabricat comercialment, com la pepsina o només el suc de llimona.
L’únic inconvenient de la recepta és que es necessita una gran quantitat de llet per fer suluguni.
Dels materials a la vostra disposició, heu de tenir un drap de gasa. Amb la seva ajuda, treureu fàcilment el mató del sèrum.
És bo tenir un termòmetre d'immersió a la cuina la temperatura correcta per bullir la llet és el resultat d'un suluguni reeixit.
Per gaudir del formatge jove, el procés de cocció finalitza després que la llet s’hagi convertit en la massa de mató. Després d’extreure el sèrum restant a través d’una gasa, el formatge està llest per al seu ús i no requereix un envelliment posterior en salmorra.
Si s’utilitza suluguni per omplir productes de forn, es tritura i es deixa 10 minuts en un ambient càlid per fondre.
Els tons de color del formatge depenen de la qualitat de la llet. Si la matèria primera és rica en greixos, l’ombra serà cremosa.
Els suluguni frescos es poden guardar a la nevera en un recipient fins a 30 dies. Per a un emmagatzematge més llarg, es fuma el formatge.

La recepta clàssica per fer suluguni a casa

Per als amants del formatge suluguni que han decidit recrear un plat georgià, us recomano que tingueu paciència, perquè el procés és molt laboriós. Tot i això, el resultat val la pena.

Contingut calòric per cada 100 g - 290 kcal.
Racions: 1,5 kg
Temps de cocció: aproximadament un dia

Ingredients:

Llet de vaca - 8 l
Líquid de pepsina - 3 ml
Sal - 300 g

Cuina pas a pas del clàssic suluguni a casa, recepta amb foto:

Aboqueu la llet en un recipient profund i escalfeu a 35 graus.
Afegiu pepsina a la llet escalfada, remeneu-la i deixeu-la en un lloc càlid durant 1 hora.
Després que es formin les quallades de llet i els grumolls densos, recolliu-ho tot i poseu-lo a la gasa.
Pengeu el producte durant 1 hora per escórrer tot el líquid.
No descarteu el sèrum restant, encara us serà útil.
Tasta el formatge al cap d’una hora. Trencar un tros i submergir-lo en aigua calenta durant uns minuts. Si després s’estira el suluguni, ja està a punt, si s’esmicola, deixeu-lo una estona.
Quan el formatge es faci elàstic, talleu-lo a rodanxes grans i poseu-lo en aigua freda durant 20 minuts. Aquesta acció ajudarà a aturar el procés de fermentació.
Talleu el suluguni a daus petits, poseu-lo en un bol d'alumini i aboqueu aigua calenta no superior a 65 graus.
Quan el formatge es comenci a fondre, escorreu-lo i reompliu-lo amb aigua dolça. Repetiu aquest procediment fins que es formi una massa de formatge elàstica homogènia.
Prepareu la salmorra. Per fer-ho, barregeu el sèrum i la sal.
Col·loqueu el suluguni a la salmorra i deixeu-ho 12 hores.
Passat aquest temps, envieu el formatge a la nevera durant 2-3 hores.

Suluguni casolà amb llimona

La recepta del llegendari formatge suluguni amb llimona és fàcil de cuinar a casa, cosa que us permetrà gaudir del sabor dolç i fresc de les llesques de formatge en poques hores.

Ingredients:

Llet (3,2%) - 4 l
Enzim de quall - 1 g
Sal - 660 g
Suc de llimona - 100 ml

Cocció pas a pas de suluguni casolà amb llimona, recepta amb foto:

Feu un entrant. Dissol l’enzim en 200 ml d’aigua a temperatura ambient.
Mesureu 1/10 de la solució, és a dir, 20 ml.
Afegiu suc de llimona i enzim diluït a la llet.
Envieu-lo a foc lent i escalfeu a 30-32 ° C. Sal.
Remeneu la llet durant 3-5 minuts fins que qualli, és a dir. la massa de mató i el sèrum de llet se separaran.
Aboqueu la massa de formatge en un colador amb gasa.
Deixeu escórrer tot el sèrum de llet i lligueu la gasa amb una gasa.
Estableix l'opressió a la part superior i deixa-ho durant 40-60 minuts.
Passeu el formatge a una pissarra i talleu-lo a trossos.
Envieu-lo a la cassola i deixeu coure a foc lent el líquid durant 3-5 minuts. Remeneu periòdicament en una direcció.
Quan s’hagi evaporat tot el líquid, traieu la paella del foc.
Transfereix la massa de quallada a un colador amb gasa i lliga les vores.
Poseu l'opressió per sobre.
Deixeu el formatge durant 40-60 minuts perquè la massa es formi en una bola de formatge densa.
Desenrotlleu la gasa, agafeu el formatge i submergiu-lo en aigua gelada durant 1 minut.
Feu 2 cullerades de solució salina. sal i 2 litres d’aigua.
Submergiu-hi el suluguni i deixeu-ho 3 hores.

Suluguni a casa de mató

Podeu cuinar suluguni jove original a casa amb un bon formatge cottage. Aquesta recepta és perfecta per a principiants culinaris perquè preparar el producte és molt senzill.