Al nostre article d’avui us presentarem la classificació dels substituts del sucre, els seus beneficis i efectes sobre el pes humà. Els nous productes apareixen sistemàticament als prestatges dels supermercats, inclosos els sucres (edulcorants), que prometen una absència total d’efectes secundaris quan es consumeixen. Tot i això, el que promet el fabricant no sempre és cert. Els edulcorants solen tenir una sèrie de conseqüències desagradables i, de vegades, fins i tot perilloses per a la salut.
Substituts del sucre
El més fàcilment disponible i utilitzat habitualment és un edulcorant sense calories, un producte químic que té un sabor ric i dolç. Normalment requereix una quantitat mínima per substituir més sucre i els seus derivats. Els més famosos són els edulcorants com la sacarina, la sucralosa, l’aspartame, l’acesulfam K.
Tot i això, val la pena creure’s la publicitat dels seus fabricants? Fem una ullada a la informació basada en els resultats d’estudis dedicats als beneficis i possibles danys dels edulcorants artificials.
Substitut del sucre: benefici o perjudici
El principal benefici dels edulcorants és el seu valor nutricional nul. En altres paraules, són simplement el millor substitut dels aliments i begudes que contenen sucre, que és ric en calories. En substituir el sucre i els seus derivats per edulcorants, tindreu l’oportunitat de consumir més aliments, que són força rics en calories i, al mateix temps, no perjudiquen la vostra pròpia salut. Molts estudis sobre edulcorants demostren que el seu ús, o millor dit, substituir-los per sucre refinat, ajuda a combatre malalties com l’obesitat, la diabetis, etc. envoltat de misteri. Els edulcorants més investigats, sobre els quals es van dur a terme molts assaigs clínics i de laboratori, són la sacarina, la sucralosa, l’aspartam, l’acesulfam K. Considerem cadascun dels edulcorants anteriors per ordre.
Edulcorant sacarina
El 1977, la Food and Drug Administration (FDA), després de realitzar proves sobre rosegadors, va comprovar que contribueix a l’aparició del càncer en aquests animals. Posteriorment, la FDA va intentar prohibir l'alliberament de sacarina. Tot i que molts assajos no han pogut determinar la relació entre el consum d’edulcorant i els possibles problemes de salut en humans, donades les dosis normals de l’edulcorant, alguns assaigs han trobat una associació entre el consum d’edulcorant i algun tipus de risc de càncer en humans.
També hi ha evidències d’un deteriorament del metabolisme de la glucosa en rosegadors. Tot i que això pot no aplicar-se de manera fiable als humans, és probable que sigui el motiu de la mala reputació entre els substituts del sucre.
Suez et al van realitzar un estudi que va realitzar un experiment en rosegadors. L’experiment va demostrar clarament el resultat de la ingesta humana de dosis elevades de sacarina. Dos subjectes de prova van prendre dosis augmentades de l’edulcorant i les seves femtes es van col·locar en dos rosegadors de prova. Com a resultat de l'estudi, els científics van anunciar que les femtes humanes causaven alteracions menors en el tracte digestiu dels rosegadors, i això va conduir a una disminució de la tolerància a la glucosa en aquests animals.
Els mitjans de comunicació van utilitzar els resultats de les proves com a tema per a una nova onada de titulars impactants en què el consumidor va quedar intimidat pels possibles efectes secundaris de menjar aliments dietètics. Tot i això, per avaluar completament l’efecte sobre el cos humà i, en particular, sobre el sistema digestiu, els substituts del sucre, és necessari dur a terme moltes investigacions.
Actualment, no hi ha dades fiables que demostrin la relació entre possibles danys al cos humà i l’ús de dosis normals de sacarina. A més, la sacarina ha deixat d’utilitzar-se gairebé per complet en la nutrició dietètica. El seu lloc va ser gairebé completament ocupat per la surcalosa i l'aspartam.
La sacarina s’utilitza ara en alguns refrescos i edulcorants Sweet’N Low, però tots dos són insignificants. La perillosa dosi de sacarina és tan gran que cap ésser humà no pot arribar mai, de manera que la sacarina es pot considerar un substitut del sucre bastant segur.
Edulcorant de sucralosa
Tot i que aquest edulcorant s’obté a partir del sucre, el cos humà no el reconeix com a sucre. En conseqüència, no conté calories.
La major part de l’edulcorant pres s’excreta a les femtes. La resta entra al torrent sanguini quan s’absorbeix al sistema digestiu, i després s’excreta del riu sanguini pels ronyons amb l’orina. L’ADI, o la dosi màxima diària de sucralosa, és de 5 mg per kg de pes corporal i la persona mitjana no consumeix més d’1,6 mg per kg de pes corporal al dia.
Les proves realitzades per identificar efectes secundaris no van revelar cap risc per a la salut. No obstant això, hi ha hagut alguna associació entre la ingesta de sucralosa i els mals de cap de migranya.
Edulcorant aspartam
El 1947, la Food and Drug Administration (FDA), gràcies a diversos estudis científics a tot el món, va aprovar aquest substitut del sucre com el més segur per a la salut humana. Tot i això, també hi ha estudis fallits que posen en dubte la seguretat de l’aspartam.
Alguns estudis han trobat un vincle entre el càncer en rosegadors i l'ús d'aspartam. La FDA ha establert una IDA, o dosi màxima diària d’aspartam, a 50 mg per kg de pes corporal. Com que aquesta dosi és molt elevada pel que fa als productes que contenen aspartam, es considera l’edulcorant més segur de tots.
S'ha demostrat experimentalment que una dosi perillosa per al cos és molt superior a les dosis diàries habituals que utilitza qualsevol persona. Els estudis en rates van trobar un augment de la dosi de l’edulcorant (la dosi de rosegadors va ser inferior a l’ADI), un augment de la incidència de leucèmia, limfoma i càncer de cèl·lules renals en rates.
El procés d’assimilació de l’aspartam i els seus ingredients en el cos humà és diferent del dels rosegadors. Tot i que, sens dubte, nosaltres i les rates tenim similituds en els processos metabòlics. Com a resultat, els científics van decidir no tenir en compte aquest efecte a l’hora d’avaluar el perill de l’aspartam per al cos humà.
En dosis raonables, l’aspartam és segur per a la majoria de la gent. Tot i que per a aquells que pateixen la malaltia genètica més rara: la fenilcetonúria, pot augmentar el nivell de l’aminoàcid fenilalanina. Hi ha proves d’una possible connexió entre la ingesta d’aspartam i l’aparició de migranya.
Edulcorant Acesulfam K
Aquest edulcorant no és absolutament absorbit pel cos humà, per tant, per a nosaltres no és alt en calories. A més, és 200 vegades més dolç que el sucre refinat. En el procés de descomposició d’aquest edulcorant es forma la substància acetoacetamida, que és tòxica en grans quantitats. Afortunadament, la quantitat de producte de descomposició perillós és molt petita quan es pren la dosi acceptable d’acetosulfam.
Les proves amb animals demostren la seguretat de l’edulcorant, però fins ara s’han realitzat poques proves en humans.
Control de la dieta i del pes
Experimentalment s’ha comprovat que l’ús de substituts del sucre en els aliments no redueix la quantitat de calories dels aliments, i els que substitueixen completament el sucre refinat per edulcorants redueixen efectivament el seu propi pes i la quantitat de greixos.
Tot i que no s’han dut a terme molts estudis sobre els efectes dels edulcorants sobre el pes d’una persona, tots han mostrat excel·lents resultats en la lluita contra l’obesitat i l’augment de pes. Els edulcorants són segurs? Podríeu dir-ho així: sí, són segurs per a la majoria d’adults sans. Els edulcorants s’han d’utilitzar amb precaució en dones embarassades i en període de lactància, en nens, així com en persones amb tendència a migranyes i convulsions epilèptiques. Per tant, si no teniu cap de les contraindicacions anteriors, utilitzeu edulcorants amb gust, però recordeu-los d’utilitzar-los amb moderació.
Vídeo sobre els avantatges i els perills dels edulcorants artificials:
