Ginebre: característiques de la planta, contingut calòric i composició de baies. Propietats curatives i contraindicacions per a l’ús d’antisèptics naturals. Receptes de plats amb baies i dades interessants sobre la planta. En estimular el pàncrees amb ginebró, consulteu el vostre metge, ja que la polpa conté una petita quantitat de sucres.
Les baies s’han de consumir en dosis. Si no limiteu la seva quantitat a la dieta, poden aparèixer sobreexcitacions i convulsions.
Receptes de baies de ginebre
Els plats en què les baies de ginebró són un ingredient de la salsa no tenen propietats beneficioses; el tractament tèrmic provoca la degradació dels nutrients. Però les begudes alcohòliques, infoses amb els fruits d’una planta de la família dels xiprers, no només són saboroses, sinó que també tenen un efecte curatiu.
Recepta de baies de ginebre:
- Tintura casolana … Es col·loquen aproximadament 60 g de baies en una ampolla de vodka, es tapen bé i es deixen en un lloc fosc durant 10-14 dies, agitant de tant en tant. Després del temps assignat, les baies es decanten i la tintura s’emmagatzema a la nevera.
- Ginebra casolana … Es col·loquen 30 g de baies en una ampolla de vodka i s’aboquen les llavors de comí i coriandre al segon. Tots els contenidors es treuen a un lloc fosc. Al cap de 5-7 dies, les tintures es dilueixen per la meitat amb aigua, es filtren de baies i llavors i la tintura de ginebre es destila en una llum de lluna. Les 2 primeres cullerades s’escorren. A continuació, sense esbandir l’aparell, aboqueu-hi una tintura diluïda de llavors de coriandre i comí, escorrent els primers 10 ml. Només queda combinar els destil·lats, portar el volum a 1 litre amb aigua bullida i deixar infusionar en un lloc fosc.
- Recepta de col guisada bavaresa … El plat és molt saborós, es pot servir no només a casa, sinó també per sorprendre els hostes. És cert que cuinar un plat requereix molt de temps, com a mínim 2 hores. Un cap de col d'uns 600 g es pela de les fulles superiors i es trosseja. Piquem finament 3 cebes i 350-400 g de cansalada, escalfem la mantega en una cassola fonda, fregim les cebes. Quan estigui daurada, afegiu la meitat dels ingredients preparats i les espècies: pèsols de diversos tipus, comí, sal, clau, barregeu-les, poseu-les a ebullició i afegiu la resta de col, baies de ginebre, una cullerada, una mica més de mantega. Dissoleu 2 cullerades de sucre en mig got d’aigua, barregeu-ho amb una cullerada de vinagre de poma i afegiu-hi mig got de suc de poma, aboqueu la salsa a la col i porteu-ho a ebullició. Tot i que no s’ha refredat, la cassola es posa al forn preescalfat a 180 ° C i es deixa coure a foc lent durant 1-1,5 hores. És molt convenient cuinar en una cuina múltiple; en aquest cas, n'hi ha prou amb canviar els modes de cocció de "guisar" a "coure".
- Melmelada de ginebró … Les proporcions de la recepta es calculen per a 800 g de prunes. Traieu les llavors de les prunes i talleu-les a trossos. Piqueu la poma finament, barregeu-la amb el suc d’una llimona sencera. Es retira la ratlladura i es reserva. Les baies de ginebró (50 g) es barregen amb pell de poma, s’afegeix ratlladura, es pega tot i es barreja. En una cassola, escalfeu 450 ml d’aigua, poseu-los a ebullició, afegiu-hi baies ratllades, bulliu-les durant 15 minuts i col·loqueu les prunes i les pomes. Coeu-ho durant 10 minuts a foc lent, afegiu 800 g de sucre i torneu a bullir fins que la barreja espesseixi. S’elimina l’escuma, es filtra tot, s’aboca la confitura en pots esterilitzats i es tapa amb tapes. S'espesseix al cap de 2 setmanes, es pot guardar durant 2-3 anys.
- Kaurma … Es tracta de subproductes marinats preparats per a un ús futur. Són un berenar, però també es poden utilitzar com a plat calent. En aquesta recepta, el kaurma es fa a partir de trossos de coll de xai. Primer, feu una marinada: en 2,5 litres d’aigua afegiu 2 g de grans de pebre negre, una cullerada de sal, vi - 1,5 litres, baies de ginebre - 1,5 cullerades. L'adob es bull, es bull durant 1-2 minuts, s'hi aboquen trossos de carn cuits i es deixen en un lloc fred (un celler o nevera) durant 10 dies. Remeneu-ho diàriament. Al cap de 10 dies, la carn es posa sobre tovallons de paper, es posa en remull, s’enfila en una línia de pesca i es penja per assecar-la a l’aire lliure, a l’ombra. Al cap d’un dia, cada peça es talla en 3-4 trossos, es submergeix en un ghee escalfat i es deixa coure a foc lent. Temps de cocció: 3 hores, ni més ni menys. A continuació, es distribueix la carn en pots esterilitzats, es torna a bullir la marinada, es barreja amb mantega i s’enrotlla els pots. Podeu provar-ho en 2 setmanes. Emmagatzemeu el kaurma en un lloc fosc.
- Marinada per fumar … El ric sabor de la marinada es combina amb xai, vedella i aus de corral. La carn s’ha de submergir completament a la salsa. Una cullerada completa de sal, una culleradeta de sucre, 3 cullerades de vinagre, 1 culleradeta d’arrel de gingebre ratllada, 1 culleradeta de pebre negre mòlt, pimentó, coriandre mòlt i canyella mòlta, 2 fulles de llorer, 2 grans d’all s’afegeixen a una litre d’aigua i 30 g de baies de ginebre triturades. Es fa bullir la marinada.
Les baies de ginebre no només milloren el sabor del plat, sinó que també augmenten la vida útil. Gràcies al contingut de resines i olis essencials, sembla que el menjar es cuinava al foc, a més, la carn es fa més sucosa.
Per no exagerar-ho amb condiments de tarta, els xefs experimentats aconsellen complir les següents recomanacions per a diferents plats: quan estofeu i adobeu 1 litre d’aigua, afegiu 1,5 culleradetes de baies triturades, quan fermenteu cogombres o cols - 1 culleradeta.
Dades interessants sobre el ginebre
L’olor de les agulles de ginebre i pi indica que la planta pertany a les coníferes. Però en lloc de cons, es formen baies als extrems de les branques. Els botànics diuen: les baies són cons de ginebró. De fet, el grup s’assembla a un bony en forma.
Els antics romans tractaven les picades de serps i les malalties del tracte genitourinari amb l'ajut del ginebre, incloses les infeccions venèries.
Els eslaus feien plats amb fusta: es van adonar que la llet en un bol de ginebre no es fa malbé ni tan sols amb la calor, i la sopa no es torna àcida.
Els curanderos de l'Est van impregnar embenatges sobre ferides purulentes amb suc de baies i van tractar instruments mèdics amb resines.
Els grecs consideraven les branques de ginebró com un símbol de la vida eterna.
Escandinaus, finlandesos, mordovians i residents al territori de la moderna Ucraïna van fumigar les seves cases amb branques de ginebró per protegir-los de la invasió dels mals esperits.
Es fabricaven amulets protectors de ginebre, amb l’esperança de protegir-los contra el mal d’ull, el còlera i la febre.
Al segle XVIII, ja es va establir que en la composició del ginebre (fusta, agulles i polpa de baies) hi havia una gran quantitat de fitònids, per tant, tenen un efecte netejador (ara dirien que són antisèptics).
Què cuinar a partir de baies de ginebre? Mireu el vídeo:
Per netejar l’aire d’una metròpoli amb milions de virus de virus i bacteris que saturen l’aire, n’hi ha prou amb plantar 1 hectàrea amb un ginebre. Malauradament, això no és possible. La planta és bastant capritxosa i requereix una cura acurada durant els primers 2 anys després de la sembra. Per tant, les plantacions properes a les ciutats encara estan plenes de til·lers i bedolls.