Recepta amb una foto d’un llom picant d’aperitiu. Com preparar un plat amb verdures i estómacs de pollastre?
Contingut de la recepta amb una foto:
- Ingredients
- Preparació pas a pas d’aperitiu coreà picant ell
- Receptes de vídeo
Un aperitiu picant amb estómacs de pollastre és una variant d’un plat coreà popular fet a base de verdures amb productes carnis; pot servir com a aperitiu amb begudes fortes, una amanida o un plat principal amb un plat d’arròs o de xampú. L’ús de la tecnologia de sous vide en la preparació d’ingredients de carn el fa molt més tendre pel que fa al gust i la consistència.
A la recepta tradicional d’un aperitiu picant coreà, per a un plat, els productes carnis crus no se sotmeten a tractament tèrmic, sinó que s’adoben en una solució forta de vinagre durant força temps. Les espècies picants i picants (alls, pebrots, de vegades gingebre, etc.) funcionen en aquest cas no només com a additius aromatitzants, sinó també com a conservants i antisèptics.
Els estómacs de pollastre sotmesos a cocció a baixa temperatura (sous-vide) a la nostra recepta conserven completament el seu valor nutricional, adquireixen l’estructura correcta, el gust característic sense excés d’àcid i ens permeten limitar el grau d’acidesa del plat al marc més familiar de cuina casolana.
- Contingut calòric per 100 g - 113 kcal.
- Racions: 1,1 kg
- Temps de cocció: 40 minuts de preparació, 6-12 hores d’infusió
Ingredients:
- Canicots de pollastre preparats - 250 g
- Pastanagues crues: 400 g
- Cebes - 150 g
- Albergínia, congelada blanquejada - 130 g
- Pebre búlgar, congelat blanquejat - 100 g
- All - 20 g
- Sucre granulat: 1 cullerada
- Salsa de soja: 1 cullerada
- Amanida de vinagre d'arròs 6% - 1 cda
- Coriandre - 1 culleradeta
- Oli vegetal: 2-3 cullerades
- Pebre dolç - 1 culleradeta
Preparació pas a pas d'un aperitiu coreà picant
1. Bullir els estómacs de pollastre fins que estiguin tendres. Al mateix temps, adquireixen un color grisenc i quasi perden el seu sabor original, que en el procés de cocció prolongada pràcticament tot entra al brou. El nostre estómac té un tall rosat, però té una consistència suau i elàstica. Obtindríem aproximadament el mateix resultat de la preparació tradicional d’un berenar picant coreà de carn marinada en vinagre fort, però seria molt àcid.
2. Talleu els estómacs a tires i aboqueu-los en un bol, allà també podeu posar gelatina-aspek.
3. Fregueu les pastanagues amb palles llargues sobre un ratllador especial i afegiu-les a la carn. També tallem pebrot i albergínia fresca a tires, afegim pebre immediatament, condimentem lleugerament l’albergínia amb oli vegetal. Però tenim una peça ja feta, que només es pot obrir, descongelar lleugerament i barrejar amb la resta de verdures i carn.
4. Prepareu el farcit de salsa de soja, vinagre d’amanida (6%) i sucre en proporcions iguals (una cullerada sopera cadascun). Segons el nostre propi gust, podem canviar les proporcions per fer-lo més àcid, salat o més dolç. Barregeu tots els components fins que es dissolgui el sucre i aboqueu-ho en un bol amb la barreja vegetal, distribuint-lo uniformement.
5. Podeu utilitzar un amaniment coreà ja preparat, però aquestes mescles, per regla general, tenen molta pebre picant, que no és del gust de tothom. Fem el nostre propi amaniment, fresc i aromàtic: tritureu una culleradeta de coriandre i comí en un morter, afegiu-hi pebre vermell dolç i força (segons el nostre gust) pebre vermell picant.
6. Piqueu les cebes en mitges anelles fines i poseu-les en una paella amb oli vegetal calent.
7. No és desitjable prémer l'all en una premsa d'all; és millor picar-lo finament amb un ganivet o picar-lo en un molí especial.
vuit. No fregim la ceba, però la saltem lleugerament, ha de conservar una consistència elàstica, però es torna transparent, potser una mica daurada. Tan bon punt es vegi, aboqueu-hi immediatament la barreja d'espècies mòltes, l'all, si voleu, podeu afegir alguna herba aromàtica seca preferida: alfàbrega, julivert, etc., tireu-hi una mica de gingebre sec. Barregeu-ho tot ràpidament, escalfeu-ho en una paella durant un parell de minuts i traieu-lo del foc.
9. Aboqueu cebes aromàtiques calentes amb oli i espècies sobre una barreja de carn i verdures.
10. Barregeu bé l’heh acabat, refredeu-lo, si cal ajusteu el gust amb sal, sucre o vinagre, tanqueu la tapa i envieu-lo a la nevera per infondre-ho almenys unes hores i, preferentment, durant la nit.
Ell amb estómacs de pollastre és molt popular entre nosaltres com a aperitiu i quan serveix el dinar o el sopar, sovint serveix com a amanida. Per a la cuina oriental (coreana), es tracta d’un plat de carn de ple dret, que es complementa amb boletes d’arròs, de salsa de soja i herbes fresques.
Receptes de vídeo per a un aperitiu coreà picant
1. Com fer un aperitiu picant coreà:
2. Recepta d'aperitiu coreà picant:
