Què són els flocs de coco, la diferència respecte a altres productes elaborats amb polpa de coco, el mètode de fabricació. Valor nutricional, composició, beneficis i perjudicis per al cos. Cuina i usos no alimentaris.
Els flocs de coco són la polpa deshidratada i triturada de la fruita de palma tropical. L’olor és dolç, el sabor pot ser ensucrat o neutre, el color és blanc; textura: les mides de partícules granulars i de lliure circulació depenen de la malla del tamís per on es va passar la matèria primera durant la producció.
Com es fan els flocs de coco?
Les botigues subministren productes de 3 varietats, que es diferencien per mida i contingut en greixos. Als països del sud-est asiàtic, dedicats a la producció de coco, intenten automatitzar la producció. Una planta industrial és un complex amb dispositius integrats per separar, rentar i triturar polpa. L'assecat es porta a terme a una temperatura elevada i després es cernen les partícules. Les varietats cares estan deshidratades.
Als mercats dels països on creix la palmera tropical, podeu comprar flocs de coco de la categoria més baixa: els kors. Els locals fan aquesta mòlta gruixuda pel seu compte, de vegades fins i tot sense sortir del taulell. Aquesta varietat conté més greixos. Els visitants del mercat poden veure com es fa passar la polpa menys netejada a través d’un dispositiu que s’assembla a un espremedor. S'escorre el suc i es venen les fibres picades. Els heu d'assecar vosaltres mateixos. A les botigues, compren Kors ja envasats i deshidratats. Per assecar-se, els grànuls es col·loquen sota el calorós sol tropical.
Una varietat més cara és un mitjà. Es fabrica a fàbriques. En primer lloc, es renta la polpa triturada per eliminar no només les impureses, sinó també eliminar la dolçor ensucrada. Després s’assequen, es garbellen, aconseguint una completa homogeneïtat dels grànuls.
Per fer flocs de coco d’una qualitat fina d’elit, la polpa es neteja a fons, separant les partícules de copra. Rentat, remullat i triturat. La llet s’extreu i les matèries primeres intermèdies es tracten tèrmicament. Tamiseu-ho diverses vegades, rectificant-lo addicionalment, fins aconseguir una completa homogeneïtat. La mida dels grànuls és de 2-3 mm. La textura té un flux lliure.
Hi ha una altra manera de fer encenalls. Els grànuls de la mida desitjada es formen a partir de farina parcialment deshidratada feta de pastís de nous de palma tropical. El tractament tèrmic amb un flux d’aire dirigit es realitza en l’última etapa de producció.
Com fer flocs de coco a casa
- Fan un forat a la closca de la nou i escorren el suc (és més convenient en un dels ulls: aquest és el nom de les taques fosques de la superfície del coco, per la qual cosa s’assembla a la cara d’un mico).
- Partiu la fruita i separeu la polpa, eliminant la pell de connexió.
- Aboqueu aigua bullent durant 20-40 minuts, després escorreu el líquid i espremeu la polpa.
- Assecar a 40-45 ° C en un forn convencional amb una porta lleugerament oberta i a 50-60 ° C amb convecció.
- El producte intermedi sec es tritura diverses vegades en una batedora o processador d'aliments a mida.
- Calcinat en una paella seca i calenta (preferiblement tefló), reduint el foc al mínim i remenant constantment, en cas contrari es cremarà.
Si el color del producte final és cremós, s’ha d’utilitzar immediatament. Quan es preveu l’emmagatzematge a llarg termini, s’ha de continuar assecant els flocs de coco fins que els grànuls es tornin blancs. Per evitar cremades, és millor posar-lo sobre una plata de forn i tornar-lo a posar al forn, ajustant el regulador a una temperatura de 30-35 ° C.
Emmagatzemeu flocs de coco casolans en un pot de vidre a la nevera o guardeu el coco comprat en una zona ben ventilada. Si l’envàs no s’obre, el gust i l’olor persistiran durant un any.
Composició i contingut calòric dels flocs de coco
A la foto, flocs de coco
Els productes nacionals no acaben a les nostres taules: els grànuls ben assecats, fabricats en condicions industrials o comprats als camperols i processats fins a les condicions desitjades, es subministren per a l’exportació. El valor nutricional del producte es manté reduint el contingut de greixos i augmentant el contingut de carbohidrats.
El contingut calòric dels flocs de coco és de 360-390 kcal per cada 100 g, dels quals
- Proteïna - 13 g;
- Greix - 65 g;
- Hidrats de carboni: 14 g;
- Fibra dietètica - 4,5 g;
- Aigua: fins a 13 g.
Vitamines per 100 g
- Vitamina E - 0,4 mg;
- Vitamina K - 0,3 mcg;
- Vitamina C - 1,5 mg;
- Vitamina B1 - 0,1 mg;
- Vitamina B2 - 0,1 mg;
- Vitamina B3 - 0,6 mg;
- Vitamina B4 - 22,1 mg;
- Vitamina B5 - 0,8 mg;
- Vitamina B6 - 0,3 mg;
- Vitamina B9 - 9,0 mcg.
Minerals 100 g
- Calci: 26,0 mg;
- Ferro - 3,3 mg;
- Magnesi: 90, 0 mg;
- Fòsfor: 206, 0 mg;
- Potassi: 543, 0 mg;
- Sodi: 37,0 mg;
- Zinc - 2,0 mg;
- Coure - 0,8 mg;
- Manganès: 2,7 mg;
- Seleni - 18,5 mcg
A causa de la composició mineral dels flocs de coco, és possible reposar la reserva orgànica: manganès - un 119%, ferro - un 33%, fòsfor - un 29%; seleni: un 88% i també un 33% de potassi.
Per cremar l’energia que ha rebut el cos a partir dels 100 g del producte, haureu de córrer 1 hora, anar en bicicleta 1 hora i 10 minuts, jugar a futbol 1,5 hores o … dormir sense despertar-vos durant 11,5 hores. Però no cal renunciar als dolços tropicals si no es té prou temps ni energia per fer activitats esportives actives. Menjar 100 g alhora és força difícil. Fins i tot els nens que festegen grànuls són capaços de mastegar 2-3 grapats. Els adults, en canvi, els fan servir com a ingredient addicional per als plats i no hi ha un augment significatiu en el contingut calòric del menú diari.
Els beneficis dels flocs de coco
Els metges dels països tropicals creuen que els flocs de coco casolans tenen un efecte curatiu i s’utilitzen per tractar moltes malalties. A l’estat indi de Rajasthan, el 1984-1985, es van dur a terme estudis durant els quals s’introduïen xips de la polpa de coco en un curs terapèutic antiparasitari. Els subjectes van menjar els grànuls xops d’aigua i van prendre sulfat de magnesi. L'efecte complex va suprimir l'activitat vital de les tènies (cestodosis) i van deixar el cos.
Els beneficis dels flocs de coco no es limiten a l’acció antihelmíntica, considerem les seves propietats amb més detall:
- Acció absorbent i netejadora a causa de l’alta quantitat de fibra, prevenció del restrenyiment.
- Augmentar el nivell d’hemoglobina, estimulant la producció de glòbuls vermells.
- Millorar el treball del sistema cardiovascular. L’àcid làuric de la composició dissol les plaques de colesterol que obstrueixen la llum dels vasos sanguinis.
- Augmenta la percepció de la informació, redueix la taxa de canvis degeneratius del nervi òptic.
- Suprimeix l'activitat de la flora patògena: bacteris i fongs.
- Augmenta la immunitat i accelera els processos metabòlics.
- Allarga el cicle de vida dels hepatòcits, cèl·lules hepàtiques, accelera la neteja del cos a partir de metabòlits formats després de la descomposició de l'alcohol.
Per a què serveixen els flocs de coco? Per als nens petits, aquesta addició a les postres ajudarà a evitar el desenvolupament de raquitisme, enfortirà les dents i el teixit muscular i accelerarà el creixement. Dones embarassades: desfeu-vos dels canvis d'humor. Per als homes: per mantenir la potència i augmentar la producció de testosterona. En les dones en edat climacteriana, la gravetat dels sofocos disminueix.
