Contingut calòric i composició de la canyella mòlta. Quins beneficis pot aportar al cos una deliciosa espècia? Per què és millor que algunes persones no l’afegeixin al menjar. L’ús d’espècies a la cuina. A l’antiguitat, l’espècia era especialment apreciada per les seves propietats antisèptiques. La canyella en pols s’utilitzava per tractar les ferides per desinfectar els teixits danyats, prevenir la inflamació i evitar que la infecció entrés al torrent sanguini. Per descomptat, avui gairebé ningú recorre a aquesta recepta, perquè hi ha diversos preparats farmacèutics per desinfectar les ferides. Tanmateix, si esteu ferit i no hi ha cap antisèptic modern a l’abast, utilitzeu-ne un de natural que, de ben segur, es pot trobar a la vostra cuina.
Danys i contraindicacions per a la canyella mòlta
La canyella, com podeu veure, és un producte extremadament saludable, però no totes les persones estan destinades a experimentar els efectes beneficiosos de les espècies. El fet és que, en presència de certes malalties, aquesta espècia està contraindicada.
Per tant, qui hauria de limitar l’ús de la canyella:
- Persones que pateixen malalties del tracte gastrointestinal i del sistema cardiovascular, inclosos els pacients hipertensos;
- Dones embarassades: la canyella pot provocar contraccions uterines i, com a conseqüència, avortament involuntari;
- Al·lèrgics: l’espècia provoca símptomes desagradables d’una naturalesa o d’una altra amb intolerància individual als components.
Les espècies també s’han d’afegir amb precaució als aliments per a aquells que tenen trastorns de coagulació de la sang o malalties que es manifesten per sagnat, ja que la canyella aprima la sang.
En presència de malalties cròniques que requereixen una dieta estricta, també val la pena consultar amb el vostre metge abans d’afegir una espècia a la vostra dieta.
I, per descomptat, s’ha de tenir en compte que l’abús de l’espècia pot comportar conseqüències negatives. Amb un ús excessiu, es produeix un mal de cap, debilitat, absència mental, etc.
La canyella conté una petita quantitat de substància nociva: la cumarina, que afecta negativament el fetge. L’espècia de Ceilan en conté menys que la xinesa. Tanmateix, d’una manera o altra, per aquest motiu, és millor no donar menjar amb canyella de cap tipus als nens petits. Per als adults, si no s’abusa de l’espècia, no s’observarà cap efecte negatiu. Malauradament, al nostre país, la canyella de Ceilan al prestatge d’un supermercat és una raresa i, si apareix, costa molt més que la xinesa. Tot i això, no val la pena estalviar en la vostra salut i, si teniu l’oportunitat de comprar una espècia directament de Sri Lanka, no us perdeu el moment.
Receptes de canyella mòlta
La canyella és estimada a tot el món i, fins i tot, a les cuines russes, en les quals les espècies no s’utilitzen de forma molt activa, hi havia un lloc. Un aroma atractiu únic, un sabor dolç i agredolç: l’espècia està en perfecta harmonia amb productes de forn i altres productes de confiteria. Tanmateix, troba la seva aplicació en plats salats; a Àsia, l’espècia s’utilitza activament en la preparació de carn i aus de corral. La canyella és un component de les famoses mescles d'espècies de curri i garam masala. S'afegeix als adobs en conservar bolets i verdures. La canyella a les begudes és una història a part; l'espècia al cafè elaborada amb l'addició de llet "sona" especialment bé. A més, l’espècia va bé amb els cereals dolços i els plats de mató.
En general, l’ús de canyella mòlta a les receptes és un camp important per a la imaginació. Tot i això, si voleu cuinar un dels plats d’autor, trieu alguna cosa de la llista següent:
- Cinnabon Classic Buns … Combineu llet lleugerament escalfada (200 ml) i llevat sec (bossa estàndard). Aboqueu-hi els ous, batuts en un recipient separat (2 peces), afegiu-hi sucre (90 grams), sucre vainilla (15 grams), mantega estovada (100 grams), és important que estigui estovat, no fos i no sigui líquid. Si heu oblidat treure-ho de la nevera amb antelació, utilitzeu el microones. Ara salem la massa (0,5 culleradetes) i comencem a introduir lentament farina (4 tasses), primer remenem amb una cullera i després comencem a pastar la massa amb les mans. De vegades es necessita menys farina, de vegades més, però no s’excedeixi, si no, els panets resultaran durs. Cobriu la massa preparada amb una tovallola i poseu-la en un lloc càlid durant 40-50 minuts. Mentrestant, opteu per la cobertura: combineu formatge crema (200 grams), mantega estovada (30 grams) i sucre glass (300 grams). Estireu la massa en una capa de 3-5 mm de gruix, raspalleu-la amb mantega fosa (50 grams), escampeu-la generosament amb sucre (150-200 grams) i canyella (6 cullerades). Estireu la massa en un rotlle ajustat, talleu-la a trossos i formeu-ne una "rosa". Envieu els panets al forn durant mitja hora, amb una temperatura de 160 graus. Aboqueu la cobertura sobre els panets calents.
- Sopa de tomàquet magrebí … Piqueu la ceba vermella fina (1 peça), fregiu-la en oli d’oliva o oli vegetal en una cassola durant 3-5 minuts. Afegiu-hi arrel de gingebre ratllada finament (20 grams), comí (1/4 culleradeta), canyella (1/4 culleradeta). Fregiu-los un parell de minuts més, hi hauria d’haver un fort aroma d’espècies a l’aire, però tingueu cura de no cremar res. Piqueu els tomàquets (1 kg) finament (l’ideal haurien de ser pelats i sense llavors) i afegiu-los a la ceba especiada. A continuació, aboqueu-hi brou de pollastre (1 litre) o qualsevol altre, només farà aigua. Afegiu-hi mel (1 culleradeta), julivert picat finament (raïm petit), sal i pebre al gust. Cuini a foc lent la sopa durant 5-7 minuts. Aquest plat se sol servir fred, però ningú prohibeix menjar la sopa calenta. Just abans de servir, assegureu-vos d’afegir una cullerada de suc de llimona i algunes herbes fresques.
- Pollastre amb safrà i fruits secs … Les potes (2 kg) es divideixen en cuixes i baquetes, sal i pebre. Aboqueu aigua bullent sobre el safrà (50 grams), al cap de 2-3 minuts afegiu-hi l'arrel de gingebre ratllada sobre un ratllador fi (30 grams). Prepareu la marinada: aboqueu la carn amb infusió picant, afegiu-hi suc de llimona (2 peces). Barregeu-ho tot bé. La carn s’ha d’adobar durant almenys 20 minuts, màxim, al dia. Poseu el pollastre amb l’adob sobre una plata de forn, enforneu-lo durant 40 minuts a 200 graus. Tritureu els festucs (50 grams) en un morter, traieu la carn del forn i espolvoreu-los amb fruits secs picats i envieu-los durant 5 minuts més. El pollastre es serveix millor amb herbes fresques i arròs.
- pa torrat a la francesa … Talleu 1 poma a tires. Foneu la mantega (20 grams) en una cassola i transfereu-hi la fruita picada. Afegir el sucre (2 culleradetes), la canyella (1/2 culleradeta), deixar coure a foc lent fins que les pomes estiguin tendres. Bateu un ou (2 trossos), poseu-hi rodanxes de pa blanc (4 trossos) i fregiu-los pels dos costats a la mateixa paella en què estaven les pomes guisades. Afegiu les torrades torrades amb el farciment de poma dolça i picant.
- Cafè festiu … En una cassola, combineu el sucre (100 grams), la canyella (1/4 culleradeta), el cacau (1/4 culleradeta), cobriu-ho amb aigua (70 ml). Feu-ho bullir i deixeu-ho coure a foc lent durant un minut. Afegiu la barreja aromàtica resultant al cafè elaborat segons la vostra recepta preferida: seleccioneu les proporcions al gust. Guarniu cada tassa de cafè amb nata muntada.
Sopes, plats calents, postres, begudes: la canyella està preparada per transformar el gust de qualsevol plat. No obstant això, no cal cuinar plats sofisticats, podeu afegir espècies a la farina o al cafè del matí al vostre gust. I els aficionats al menjar sa poden utilitzar aquesta espècia per afegir nous sabors als batuts i a les amanides de fruites. En general, ningú no limita la vostra imaginació. Recordeu que, com hem dit més amunt, no n’heu d’abusar.
Dades interessants sobre la canyella mòlta
L’espècia s’obté d’una manera molt interessant. L’arbre de la canyella es cultiva durant dos anys, després es talla i es llença … La canyella es farà a partir de brots joves que apareixeran al cànem que queda després de la tala l'any vinent. L’espècia només s’elabora a partir de la capa interna de l’escorça, però recentment es pot trobar l’anomenada "canyella indonesia" molt barata a les prestatgeries dels supermercats: la capa exterior de l’escorça també s’utilitza per a la seva preparació. No es recomana comprar aquesta espècia, ja que el percentatge de la cumarina nociva esmentada és molt elevat.
La canyella és considerada una de les espècies més antigues conegudes al món i era molt apreciada a l'antiguitat. A l’antiga Xina, les espècies en el sentit més veritable de la paraula valien el seu pes en or. Per a un gram d'espècia, es va donar un gram d'or. Afortunadament, avui està més fàcilment disponible. Per descomptat, només els rics es podien permetre l’espècia. Les persones més famoses no només menjaven canyella, sinó que també la feien servir per donar sabor a casa seva. Durant molt de temps, només els àrabs comerciaven amb espècies, mentre que de totes les maneres possibles intentaven dissuadir els altres pobles del desig d’aconseguir l’espècia pel seu compte, composant diversos mites. Al principi, els comerciants van dir que havia de ser presa de les urpes de terribles monstres. Quan l’alumne d’Aristòtil, Teofrast, va descobrir que la canyella es feia a partir de l’escorça dels arbres, les històries van canviar. Ara els àrabs estaven convençuts que els arbres creixen als boscos, on hi ha serps i insectes verinosos a tot arreu, les mossegades dels quals són fatals.
El 1505, el navegant europeu Lorenzo de Alma va arribar a Ceilan, on va descobrir una impressionant plantació de canyella. Aquest fet es va convertir en el motiu pel qual Sri Lanka va caure en l'esclavitud colonial. La canyella abans s’utilitzava no només en cuina, medicina i cosmetologia, sinó també en rituals místics. Amb la seva ajuda, van convocar esperits, van purificar la ment i l’ànima. A més, l’espècia es va afegir als amulets, que atreien diners, salut i amor als propietaris.
Avui en dia, a les festes tradicionals de te organitzades per prestigioses universitats (Oxford i Cambridge), una de les delícies més importants són els crostons de canyella. Mireu un vídeo sobre la canyella:
La canyella és una espècia única, potser l’única espècia àmpliament coneguda amb un sabor picant i dolç. No obstant això, el seu valor no resideix només en el gust. L’espècia és extremadament útil i ajuda a combatre malalties realment greus. Tot i això, no s’ha d’oblidar de les contraindicacions i no abusar de la canyella.
