Una recepta pas a pas amb una foto de la preparació d'unes postres clàssiques franceses: Millefeuille amb maduixes. Característiques, secrets de preparació i decoració del pastís. Recepta de vídeo.
Traduït del francès, Millefeuille significa "mil pètals", tk. elaborat amb pasta de full laminada molt fina. És un postre de pasta de full amb crema de greix i decoració de fruita fresca. Pel que fa al gust i la tecnologia de la cuina, s’assembla al nostre clàssic Napoleó, només amb l’afegit de fruita. Les postres es fan en forma de pastissos porcionats de 10 x 20 cm, menys sovint un pastís gran.
Podeu fer massa casolana per a Milfey vosaltres mateixos o com utilitzar la pasta de full preparada comprada en aquesta recepta, això és bastant acceptable. Si decidiu fer la massa vosaltres mateixos, no substituïu la mantega per margarina, ja que és la mantega que farà que la massa sigui realment casolana! En aquest cas, és millor comprar un producte semielaborat ja fabricat.
La crema de Milfey es fa molt diferent. En aquesta versió s’utilitza la clàssica: natilles. Les delícies s’omplen de baies o llesques de fruita que es venen en una temporada determinada. Actualment, la recepta utilitza maduixes, que refresquen el sabor del pastís, aporten aroma addicional i una acidesa agradable. En poques paraules, les postres franceses Millefeuille són un vol il·limitat d’imaginació i l’absència de regles específiques, així que no us freneu en els experiments.
Vegeu també com fer unes postres senzilles amb maduixes, flam i nous.
- Contingut calòric per cada 100 g - 497 kcal.
- Racions: 6
- Temps de cocció: 45 minuts, més el temps perquè la crema es refredi
Ingredients:
- Pasta congelada preparada per al bufat - 400 g
- Sucre - 150 g
- Llet - 800 ml Ous - 4 unitats.
- Maduixes - 100-200 g
- Vanil·lina: un pessic
- Farina: 2 cullerades
- Mantega - 50 g
Cocció pas a pas del Millefei amb maduixes, recepta amb foto:
1. Primer de tot, prepareu la nata perquè tingui temps de refredar-se. Per fer-ho, poseu els ous en una cassola.
2. Afegiu sucre als ous.
3. Batre els ous i el sucre amb una batedora fins que quedi suau i esponjós.
4. Aboqueu la farina a la massa dels ous i barregeu-la amb una batedora fins que quedi homogènia. L’esplendor de la barreja s’establirà una mica i es farà més densa.
5. Aboqueu la llet a temperatura ambient a la massa dels ous.
6. Col·loqueu l'olla sobre l'estufa i cuineu el flam, sense deixar de remenar, per evitar grumolls. Quan aparegui la primera bombolla a la superfície de la crema, traieu la paella de la cuina, però continueu remenant la crema durant 7-10 minuts més perquè no quedin grumolls.
7. A continuació, afegiu la mantega de vainilla a la nata i remeneu fins que es dissolgui. Deixeu refredar la crema a temperatura ambient i, a continuació, traslladeu-la a la nevera perquè es refredi completament.
8. Traieu la massa congelada del congelador i descongeleu-la a temperatura ambient. No utilitzeu un forn de microones per descongelar. És preferible descongelar la massa completament al prestatge inferior de la nevera. Poseu-lo a la nevera al vespre i, al matí, es fondrà lentament.
Estireu la massa fins que quedi una capa fina. I com més prim, millor. Normalment el seu gruix és d’un parell de mil·límetres. Talleu-lo en trossos de 10 * 20 cm. Tanqueu-lo només amb un ganivet molt afilat per no trencar l'estructura de les vores.
9. Col·loqueu la massa enrotllada sobre una plata de forn. Si la planxa de forn és d’alta qualitat, no cal greixar-la amb res. hi ha prou greix a la massa. En cas de dubte, col·loqueu paper de forn sobre una placa de forn o raspalleu-lo amb mantega o oli vegetal.
10. Envieu la massa a coure al forn preescalfat a 180 graus durant 10 minuts. Es cou molt ràpidament, així que vigileu-lo. Tan bon punt la massa tingui un to daurat i pugi 3 vegades, traieu la plata de forn. Traieu els pastissos de la plata de forn i deixeu-los refredar.
11. Per formar Milfey, poseu el primer pastís fred en un plat.
12. Apliqueu el flam espès al pastís, a aproximadament 1 cm de distància de les vores.
13. Seleccioneu les maduixes que siguin fermes, fermes, però madures. Renteu-lo amb aigua freda corrent i eixugueu-lo bé amb una tovallola de paper. Fins i tot podeu deixar les baies a l’aire lliure perquè quedin completament resistides. A continuació, talleu la tija i talleu-les en 2-4 parts, i deixeu les petites intactes. Col·loqueu les maduixes a sobre de la nata. Trieu el nombre de baies al vostre criteri.
En lloc de maduixes, podeu utilitzar gerds, groselles, mores, nabius.
14. Apliqueu més crema a les maduixes.
15. Col·loqueu el següent pastís a sobre.
16. Feu el mateix perquè Millefeuille amb maduixa només consti de tres coques. El pastís se sol servir a taula immediatament després de la cocció, fins que els pastissos quedin cruixents, la crema s’absorbeixi a la massa i no es deixi sucar les baies.
Vegeu també una recepta de vídeo sobre com assotar Millefeuille.
