Què és l’agar-agar, la composició, el contingut calòric, els beneficis i els perjudicis d’aquest producte. Receptes d'espessidors naturals. Qui va utilitzar per primera vegada i altres àrees d'aplicació. L'efecte beneficiós de l'agar agar quan s'aplica externament és restaurar l'estructura del cabell. L’ús d’un gelificant com un dels ingredients de les màscares crea un efecte de laminació.
Danys i contraindicacions per a l’ús d’agar-agar
Una de les contraindicacions de l’agar-agar és el seu ús en cas d’intolerància individual. Es pot produir per a una substància gelatinosa o per a iode, que és molt abundant en la seva composició.
Si teniu tendència a la diarrea, no heu d’introduir a la dieta aliments amb un agent espessidor natural. Si descuideu aquesta recomanació, es perjudicarà l’agar-agar durant molt de temps. La diarrea pot persistir i trigarà 2-3 dies a restablir el treball del cos.
Agar Agar Receptes
Atès que l’espessidor s’utilitza àmpliament a la cuina, hi ha moltes receptes d’agar-agar. Per descomptat, la majoria són postres, però la substància també s’introdueix a la recepta dels aperitius freds.
Embotit de pèsols
Un plat excel·lent per a la dieta de qui intenta aprimar-se i dels vegetarians.
Ingredients per a embotits de pèsols:
- Agar-agar - 8-10 g;
- Aigua: gots i mig;
- Farina de pèsols: mig got;
- Remolatxa - 1 unitat. talla mitjana;
- Oli de gira-sol - 1 cullerada de sopa;
- Sal, alls secs, coriandre, origano, nou moscada en pols - uns 2-3 g en total.
Les proporcions dels condiments es poden ajustar al vostre gust.
Instruccions de cuina:
- En primer lloc, la farina de pèsols es barreja amb aigua i es cou fins que s’espesseixi a foc lent, remenant de tant en tant. S'hi afegeixen tots els condiments, provant la proporció.
- En aquest moment, dissoleu l’agar en aigua fresca: n’hi ha prou amb 2 cullerades.
- S'afegeix l'agar a una cassola, es deixa a foc lent i, en aquest moment, es remunta la remolatxa pelada amb un ratllador fi i se'n treu un suc.
- Traieu l'olla del foc, afegiu-hi oli i suc de remolatxa.
- Tot es remena amb una batedora o una batedora; no hi ha d’haver grumolls i es posa a refredar en gots alts i estrets.
- Quan tot s’espesseix, les salsitxes es treuen dels gots, s’emboliquen amb paper d’alumini i es posen a la nevera.
Podeu fer aspic de pèsols en lloc de salsitxes de pèsols; en aquest cas, es refreda en un plat o en forma plana.
El valor energètic del plat és de 85 kcal / 100 g.
Truita gelatina o perca de lluc
Es pot utilitzar qualsevol altre peix o pollastre en lloc de truita o perca de lluc. La recepta de cuina és exactament la mateixa, només canvia el contingut calòric.
Ingredients per al plat:
- Peixos: uns 0,7 kg, millor cua;
- Aigua - 1 l;
- Agar-agar - 5-7 g;
- Sal al gust;
- Pebrots blancs, negres i amargs: 3 pèsols cadascun;
- Estragó, alfàbrega - 1/3 culleradeta;
- Full de llorer - 2-3 unitats.
Instruccions de cuina:
- El peix s’aboca amb aigua freda, es posa a ebullició, s’elimina l’escuma i s’hi afegeixen condiments. Coeu-ho durant 10 minuts. A continuació, filtra el brou, aboca una mica i dilueix l’agar.
- Barregeu l’agar amb la resta del brou, deixeu-lo refredar.
- En aquest moment, el peix es separa dels ossos, es posa sobre un plat i s’aboca amb brou. Decorar amb julivert. Tot s’ha de fer a un ritme ràpid, l’àspic es solidifica molt més ràpidament que quan s’utilitza la gelatina per a la fabricació.
El contingut aproximat de calories del plat és de 45 kcal / 100 g.
Sorrel panna cotta
Deliciós plat baix en calories, unes postres insubstituïbles a l’estiu.
Ingredients per al plat:
- Gelatina de fulles - 6 g;
- Agar agar - 1 culleradeta;
- La vostra elecció de tònic: un got;
- Sucre: 1 cullerada;
- Crema pesada 33%: vidre,
- Sorrel - 0,5 kg;
- Gelat cremós al gust.
Instruccions de cuina:
- El tònic es bull en una paella d’esmalt i després es dissol l’agar-agar. Deixeu el recipient a un costat, deixeu-lo refredar lleugerament i poseu-lo a la primera capa del motlle.
- A continuació, la gelatina es dilueix en aigua freda, s’injecta a la nata i es munta amb sucre. També s’hi afegeix suc de sorrel.
- El gelat es posa a la segona capa i, a sobre, ja hi ha una barreja de mantega-alzina mig congelada. Deixeu que es refredi tot junt a la nevera.
El contingut calòric del plat és de 110 kcal.
Melmelada casolana
Un plat molt senzill que fins i tot els menors d’escola poden cuinar. Podeu comprar qualsevol suc en un paquet d’1 litre: cirera, poma, pera (sense polpa), així com agar-agar (8 g). Els motlles també s’han de preparar amb antelació.
L’agar-agar es dilueix en 50 g de suc escalfat, barrejat amb la resta del suc, es deixa espessir, primer a temperatura ambient, després a la nevera.
El contingut calòric del plat és de 69 kcal / 100 g.
Malví de poma
El contingut calòric del plat és baix, de manera que es pot introduir a la dieta: 200 kcal / 100 g.
Ingredients per al plat:
- Pomes verdes: 5 peces, millor que Simirenka;
- Agar-agar - 8 g;
- Proteïna d’un ou;
- Sucre granulat: 725-750 g;
- Aigua: una mica més de mig got;
- Una mica de vainillina;
- Sucre en pols: 4 cullerades.
Instruccions de cuina:
- Les pomes es fan de pomes: per fer-les, primer les heu de tallar per la meitat i treure les llavors i després coure-les. Les pomes han de quedar molt toves.
- L’agar es dissol en aigua; és millor triar una cassola amb un fons gruixut. El puré de poma (250 g) es munta amb la batedora perquè no quedi grumolls, es barreja el sucre amb la vainilla.
- El sucre es divideix en 2 parts. Un es barreja amb l’agar dissolt i a partir d’aquesta barreja es bull xarop. Ha de resultar gruixut i transparent, daurat. El segon es barreja amb salsa de pomes, s’afegeixen proteïnes i es munta tot fins obtenir una massa espumosa espessa i homogènia. Quan es torna prou exuberant, s’hi aboca xarop, sense deixar de batre, en un raig prim.
- Tan bon punt la massa hagi augmentat 3-4 vegades, haureu de començar a plantar els malvaviscos per assecar-los. Això es pot fer amb una bossa de pastisseria o una cullerada. Poseu paper de forn al full.
- Es couen a 40 ° C. No es pot coure, sinó simplement assecar.
- Escampeu el producte acabat amb sucre llustre.
Mousse de xocolata
D’entre totes les postres riques en calories, aquesta es considera una de les més fàcils.
Ingredients:
- Xocolata amarga amb un contingut de cacau com a mínim del 72% - 125 g;
- Agar-agar - 4 g;
- Edulcorant - 3 culleradetes;
- Ou gran - 1 peça;
- Mig got de llet desnatada.
Instruccions de cuina:
- La llet s’aboca en 2 recipients, tots dos han de ser fets de material que es pugui escalfar. En un recipient, fondreu la xocolata, després d’haver-la trencat prèviament en trossos petits.
- En un altre recipient, l’agar es dissol en els residus de la llet, es bat el rovell per separat amb un edulcorant i es combina amb l’agar-agar dissolt. Combineu les dues solucions en una sola i deixeu-les refredar a temperatura ambient.
- Mentre tot es refreda, bat la proteïna i afegeix una mica de sal per formar una espuma espessa. La sal no es farà sentir en el futur.
- La barreja refredada es barreja amb l’escuma de proteïnes i es refrigera tot fins que el plat es congela completament.
Valor energètic de la mousse de xocolata: 269 kcal / 100 g.
Caramels de baies
La recepta es pot millorar, per exemple, cobrir el farciment de gelatina amb negre fos o xocolata amb llet.
Ingredients:
- Puré de baies - 250 g;
- Sucre granulat - 160 g;
- Agar-agar - 8 g;
- Aigua - 200 ml;
- Sucre en pols.
L’aigua s’escalfa en una cassola i es dissol l’agar-agar. El puré de baies es barreja amb el sucre. Filtreu la solució, barregeu-la amb puré de baies - preferiblement amb una batedora, porteu-ho a ebullició i torneu-ho a remenar bé. La solució s’aboca en motlles, es deixa solidificar completament. Quan els caramels ja estan formats, s’enrotllen amb sucre en pols.
El contingut calòric dels dolços és d’aproximadament 109 kcal / 100 g. Si el gingebre, el clau, la canyella o altres condiments s’afegeixen fruits secs triturats al puré de baies per provar-los, el contingut calòric augmenta.
Els plats amb agar-agar es poden afegir a la dieta en el tractament de malalties del tracte digestiu, especialment si el pacient és propens al restrenyiment.
Dades interessants sobre agar agar
El primer agar-agar es va fabricar al Japó al segle XV. A continuació, es va utilitzar la següent tecnologia de producció: només es va recollir una espècie d’algues: Eucheuma, rentada amb aigua dolça corrent, submergida als rius, congelada després del desgel independent, es va netejar tot a través d’un sedàs i es va deixar solidificar.
En aquella època, l’agar-agar només s’utilitzava per cuinar, però ja al segle XVIII el seu ús anava més enllà de les fronteres del Japó. El microbiòleg Walter Hesse el va utilitzar per fer créixer bacteris. Aquesta idea li va ser suggerida per la seva dona, una mestressa de casa, a la qual un veí immigrant de Java va ensenyar a fer melmelada d’agar-agar.
Ara s’ha comprovat que per obtenir medis de cultiu líquids només s’hauria d’utilitzar l’agar clarificat congelat de primer i més alt grau, amb una densitat de gel de 3,2 g / cm3.2… El mateix agar-agar s’utilitza en fisioteràpia, electroforesi, immunodifusió i per a la fabricació d’un gel per a l’examen ecogràfic.
En farmacologia, es produeix un probiòtic laxant a partir de l’agar-agar, que s’utilitza per tractar malalties infeccioses, el focus de les quals és a l’intestí. Gràcies a la nutrició curativa, s’activa la microflora beneficiosa i suprimeix els microorganismes patògens.
Gràcies a l’agar-agar, els pacients amb diabetis mellitus van tenir l’oportunitat de no renunciar als dolços: malví, melmelada i pastilles. Aquests aliments són sovint utilitzats per persones amb una dieta estricta de pèrdua de pes.
Com fer malví amb agar-agar - mireu el vídeo:
L’agar-agar es registra i s’utilitza com a additiu alimentari a tots els països del món, cosa que confirma una vegada més la utilitat d’un producte natural.