Vinagre de vi blanc: receptes i usos

Taula de continguts:

Vinagre de vi blanc: receptes i usos
Vinagre de vi blanc: receptes i usos
Anonim

Característiques del vinagre de vi blanc, mètodes de fabricació. Composició i contingut calòric, beneficis i perjudicis quan es consumeixen. Receptes alimentàries i ús domèstic.

El vinagre de vi blanc és un producte alimentari que s’obté per l’oxidació de les matèries primeres per part dels bacteris de l’àcid acètic, és a dir, extractes de raïm blanc (verd), vins fermentats, sucs, extractes de sediments gruixuts o estampat de vi (un subproducte de l’elaboració del vi). L’aroma és lleuger, dolç, predominen notes de raïm, el gust és lleuger, amb acidesa, el color és de groc clar a marró, saturació mitjana, l’estructura és homogènia. El vinagre de raïm blanc d’alta qualitat és transparent, sense suspensions ni precipitacions. S’utilitza a la indústria alimentària i a casa, amb finalitats cosmètiques i medicinals.

Com s’elabora el vinagre de vi blanc?

Elaboració de vinagre de vi blanc
Elaboració de vinagre de vi blanc

Si s’utilitza vi blanc per a la producció, la força del producte final resultarà ser la meitat de la inicial.

En un entorn industrial per a la preparació de vinagre de vi, les instal·lacions es munten directament a cellers o fàbriques d'aliments que processen fruites i baies.

Un mètode per a la producció de vinagre de vi blanc, patentat pels viticultors, per no eliminar els residus:

  • Instal·lació … Es tracta d’un contenidor d’acer amb un diàmetre d’1 m i una alçada de fins a 3 m. Es foraden forats a la part inferior i, per sobre, s’instal·len dues plaques en forma de tambor i una gelosia, a una alçada de 10 cm. i 30 cm. Hi ha dues canonades muntades entre elles. A través d’un d’ells s’injecta la matèria primera, a través de l’altra, l’aire. El recipient s’omple fins a la part superior amb encenalls de roure o faig.
  • Producció … A través de la canonada, el material de partida es bomba al barril, on s'estén sobre les estelles, que es cobreixen amb una pel·lícula de vinagre. L’oxidació es duu a terme a causa d’una reacció exotèrmica constant: augmenta la temperatura i augmenta la circulació de l’aire. El vinagre flueix pels forats i es torna a bombar al contenidor. Es prenen mostres periòdicament. Tan bon punt el producte inicial assoleix la densitat i resistència necessàries, es drena completament i es bomben noves matèries primeres a la tina.

Aquesta és només una manera d’explicar com elaborar vinagre de vi industrialment. Els seus desavantatges són les pèrdues elevades: el 25% de la matèria primera.

El mètode més antic per elaborar vinagre de vi blanc és Orleans, una fermentació superficial

Les tines metàl·liques amb forats a la tapa i la part superior s’omplen a mig de suc, orujo de raïm, vi fermentat i s’hi introdueix llevat: bacteris de l’àcid acètic. Tan bon punt el producte final assoleix els paràmetres requerits, se’n drena una part i s’aboca una nova porció de la matèria primera a la tina.

Com fer vinagre de vi mateix:

  1. De la polpa (premsa després de fer vi casolà). Un pot amb la boca ampla s’omple de matèries primeres i s’afegeix sucre “a ull”. Aboqueu aigua: en volum, una quarta part de la quantitat de polpa. Tanqueu el pot amb gasa, plegat en diverses capes, guardat a la foscor. L’envelliment té lloc a una temperatura no inferior a 20 ° C. El contingut del pot s’ha de remenar diverses vegades al dia. Al cap de 2 setmanes, coleu el gruixut i afegiu-hi sucre. Tan bon punt el líquid s’aclareixi, podem suposar que s’ha acabat la fermentació. El vinagre de vi blanc acabat es filtra i s'embotella.
  2. De baies. Els raïms es renten, es retiren les branquetes i es picen (preferiblement amb una mà de fusta). No cal treure els ossos. L’ampolla de “vi” s’omple de matèries primeres, s’hi afegeixen la resta d’ingredients. Es posa un guant mèdic al coll, després d'haver perforat el dit. Guardar en un lloc càlid i fosc. Després de 2, 5-3 setmanes, el guant té temps per inflar-se i caure. El líquid resultant es filtra i s'aboca en ampolles de vidre per madurar, taponant-les amb taps de paper. Quan el vinagre es torna lleuger i completament transparent, el paper es substitueix per un toc estret i les ampolles es treuen a un lloc fred. Proporcions d’ingredients: 800 g de raïm clar, 10 g de llevat nutritiu sec (ràpid), 1 litre d’aigua refredada bullida.

Quan s’elabora vinagre de vi a casa, la transició d’una etapa a l’altra es determina segons els criteris següents: la primera filtració es realitza quan les baies es col·loquen completament al fons de la llauna i la segona, quan l’escuma deixa d’aparèixer després d’agitar-se.. També podeu centrar-vos en la pel·lícula de vinagre que apareix a la superfície; es torna totalment transparent. El sediment format a la part inferior s’utilitza a més com a llevat.

Composició i contingut calòric del vinagre de vi blanc

Vinagre de vi blanc i raïm
Vinagre de vi blanc i raïm

El producte és apreciat pel seu sabor delicat, que millora la qualitat del plat principal, i pel seu baix valor nutritiu, que permet introduir-lo en dietes d'aprimament.

El contingut calòric del vinagre de vi blanc elaborat amb vi amb un contingut d'alcohol del 7-9% és de només 14 kcal, dels quals 5, 9 g d'hidrats de carboni

La composició del producte conté les mateixes substàncies minerals que a la matèria primera original: orujo de raïm o vins. Es tracta d’àcid ascòrbic, riboflavina, nianacina, calci, magnesi, fòsfor, potassi, fluor i coure.

Els beneficis i els danys del vinagre de vi s’avaluen pel contingut de compostos que s’acumulen durant la fermentació primària:

  • Acetilmetilcarbinol: antioxidant, però pot causar malestar intestinal;
  • Acetat d’isopentil: efecte anestèsic, però irritant per a la membrana mucosa;
  • Aldehid isovalèric: irrita els receptors dels aliments i fa sentir gana;
  • Compostos polifenòlics: inhibeixen la malignitat, frenen l’envelliment, però poden provocar una intoxicació;
  • Àcid sinalic: augmenta la immunitat i estimula la regeneració a nivell cel·lular;
  • Àcid salicílic: atura el desenvolupament de processos putrefactius a l’intestí, però pot alterar el curs dels processos metabòlics.

En el procés d’estudi de 20 mostres de vinagre de vi blanc, es van trobar 42 compostos actius a la composició, que determinen les propietats finals del producte. Com més cares siguin les matèries primeres, millor serà el vinagre.

Beneficis per a la salut del vinagre de vi blanc

Afegir vinagre de vi blanc als aliments
Afegir vinagre de vi blanc als aliments

Els metges de l'Antiga Grècia i de Roma van notar l'efecte curatiu del líquid fragant. Els mitjans pels quals va entrar van ser tractar infeccions intestinals i va intentar accelerar la recuperació de les lesions.

Beneficis del vinagre de vi:

  1. Aïlla els radicals lliures que circulen per l’intestí.
  2. Augmenta la immunitat i atura la producció de cèl·lules atípiques.
  3. Té un efecte antipirètic per a ús intern i extern.
  4. Dissol el colesterol nociu dipositat a les parets dels vasos sanguinis.
  5. Elimina la fatiga crònica.
  6. Millora l’absorció de nutrients: l’efecte més pronunciat és el potassi i el magnesi.
  7. Estimula la producció de bilis i àcid clorhídric.
  8. Atura els processos de fermentació a l’intestí.
  9. Té un efecte diürètic.
  10. Evita l'exacerbació de la gota i l'artritis.
  11. Redueix l’índex glucèmic dels menjars preparats.

L’aplicació tòpica de vinagre de vi blanc elimina la picor i la descamació de la pell, millora la qualitat dels cabells i les ungles

Gràcies a la dieta de vinagre blanc, podeu perdre 3-4 kg en 1 mes sense augmentar la vitalitat. Només cal recordar: perdre pes d’aquesta manera només és possible per a persones amb un sistema digestiu absolutament sa.

Contraindicacions i danys del vinagre de vi blanc

Un atac de gastritis en una dona
Un atac de gastritis en una dona

No heu d’introduir aquest producte a la dieta si sou intolerants al raïm verd, la sacarosa i els cultius fermentats que participen en la fermentació. L’abús pot provocar intoxicació: nàusees i vòmits.

Els danys derivats del vinagre de vi es poden produir en malalties del tracte digestiu: úlcera pèptica i gastritis, especialment en la fase aguda. No podeu introduir el producte a la dieta amb una elevada acidesa, que sovint es produeix acidesa estomacal, processos inflamatoris de la mucosa oral: estomatitis o gingivitis.

Tot i la propietat de destruir la flora patògena, amb un llindar de dolor baix, caldrà abandonar el tractament de rentat. El contacte amb una substància agressiva provocarà un augment del dolor.

Receptes de vinagre de vi blanc

Amanida d’albergínies
Amanida d’albergínies

A les cuines nacionals dels pobles del sud, als països on es cultiva el raïm blanc, un plat rar no té aquest ingredient culinari. S’afegeix a les amanides, salses, adobs, el gust dels peixos, els mariscs i els aperitius de formatge. Sobre la seva base, els apòsits s’elaboren amb mostassa, oli d’oliva i diversos tipus de pebre.

Receptes de vinagre de vi blanc:

  • Forshmak … 3 trossos de pa es remullen amb llet. Amb una batedora o un triturador de carn, tritureu mitja ceba i 1,5 pomes verdes, 400 g de filets d’arengades i julivert, afegiu-hi 1 culleradeta. vinagre. Serviu-ho com a amanida o esteneu-lo sobre pa.
  • Amanida d’albergínies … Les rodanxes d’albergínia s’enrotllen amb sal gruixuda, es deixen durant 30 minuts i després es renten amb aigua fresca. Fregiu aquestes rodanxes fins que estiguin tendres. Barregeu el condiment: tallar julivert i coriandre, alls picats, tallar xili (primer traieu les llavors de la beina), aboqueu-hi 1 culleradeta. vinagre de vi i 3 cullerades. l. oli d’oliva. Col·loqueu les albergínies, les rodanxes de tomàquet, les rodanxes de pebre, afegiu-hi una mica de sal, si cal, aboqueu-hi l’amaniment.
  • Gall dindi amb salsa … Talleu un tros d’aviram (1 kg) juntament amb els ossos i la pell en porcions. Poseu la carn en un cassó, 600 g de cebes pelades i 2 raigs de coriandre per sobre, afegiu-hi aigua i deixeu-les coure fins que estiguin tendres. Cebes bullides, coriandre, grans de nous - 300 g, es passen 3 dents d’all a través d’un molinet de carn. Traieu els ossos, escorreu el líquid, torneu la carn al cassó, aboqueu-hi la salsa. El contingut del cassó es posa a bullir i es bull durant 1 minut. Condimentar amb vinagre de vi blanc al gust.
  • Sopa de cogombre … Els cogombres frescos, d’1 kg, es pelen, es tallen i es traslladen a un bol profund. S'aboca 500 ml de iogurt d'amanida al mateix recipient, s'aboca 50 g de fulles de menta fresca, all - 2 pues, ratlladura de llimona - d'un cítric. Guants, sal, afegir 3 cullerades. l. vinagre blanc de vi i interromput amb una batedora per immersió a la crema. Aboqueu 250 ml de nata baixa en greixos i remeneu-ho amb un batedor. No utilitzeu una batedora en aquesta etapa, ja que la crema es pot estratificar.
  • Pastís "Pavlova" … Els ous (6 peces) es divideixen en clares i rovells. Bateu les clares amb un got de sucre, afegint-les a poc a poc, en un raig prim. Afegiu-hi també poc a poc 2 culleradetes. farina de blat de moro, aboqueu-hi 1 cullerada. l. vinilina i vinagre de vi blanc. Preescalfeu el forn a 120-130 ° C, tapeu el paper de forn amb pergamí, espolseu-ho amb una fina capa de farina i traieu les proteïnes batudes en cims densos. Forma una densa escorça gruixuda. Enfornem durant una hora, apaguem el forn i deixem refredar completament obrint la porta. Batre 400 ml de nata amb 100 g de sucre, untar sobre un pastís de merenga refredat, decorar amb fruita.

Dades interessants sobre el vinagre de vi blanc

Raïm de raïm clar
Raïm de raïm clar

A l’antiga Grècia, aquest producte s’anomenava “el vi que va sobreviure a la mort”. Ja al segle V aC. NS. Hipòcrates es va referir a això com a cura per a malalties infeccioses de diverses etiologies. Fins i tot la Bíblia va descriure l’ús medicinal del vinagre de vi blanc, com un mitjà per recuperar-se ràpidament de l’excés de treball i el tractament asèptic de les ferides.

Hi ha diversos tipus de productes valuosos:

  1. Varietats de raïm lleuger prefabricades … Aquest tipus inclou vinagre de vi casolà elaborat amb diferents tipus de raïm lleuger. Sourish, amb una lleugera olor essencial.
  2. Xampany … Només s’utilitza el xampany fermentat com a material de partida. El gust és més suau, el preu és més alt, el color és neutre, potser una mica verdós, la transparència augmenta.
  3. Xerès … S’elabora únicament amb vi andalús fortificat. Té una fortalesa del 7-9%. A diferència d’altres varietats de vinagre blanc, aquest no s’infereix en acer, sinó en bótes de roure farcides d’encenalls de faig. La fermentació secundària dura almenys 12 anys, però el producte més apreciat és de 25 anys. El sabor és intens, dolç-especiat, gairebé no es nota una olor alcohòlica desagradable, l’aroma és llenyós, el color és espès, ambre.
  4. Vinagre balsàmic … Segons la recepta original, aquest tipus de vinagre de vi s’elabora només a partir de Trebbiano, un raïm que creix al voltant de la ciutat italiana de Mòdena. Però sovint s’elabora a partir d’una col·lecció de varietats blanques. L’exposició –de 6 a llavors és millor d’aquesta manera– és més comprensible: a l’hora d’elaborar vinagre de vi a casa, la transició d’una etapa a una altra ve determinada pels següents criteris. La primera filtració es realitza quan les baies s’assenten completament al fons de la llauna i la segona, quan l’escuma deixa d’aparèixer després d’agitar-se. També podeu centrar-vos en la pel·lícula de vinagre que apareix a la superfície; es torna totalment transparent. El sediment format a la part inferior s’utilitza a més com a massa fermentada. Han passat 25 anys.

El sabor del vinagre balsàmic és tan suau que s’ha desenvolupat una dieta per perdre pes, dissenyada durant 2-3 setmanes. Mètodes de pèrdua de pes:

  • Recepció al matí … Aboqueu 1 culleradeta en un got d’aigua freda. vinagre balsàmic i mel líquida de til·ler. Beure 1 hora abans de l'esmorzar, és a dir, immediatament després de despertar-se.
  • Durant el dia … En aquest cas, la barreja per baixar de pes es prepara sense mel, es beu després de l'esmorzar i el sopar al cap de 15 minuts. Aquesta tècnica accelera el peristaltisme i impedeix la formació d’una capa de greix.

Un curs repetit de pèrdua de pes no es pot repetir abans d’un mes després. Mentre es redueix el pes, s’han d’abandonar els productes de forn i pastisseria.

El vinagre de vi blanc es pot utilitzar amb finalitats cosmètiques:

  1. Per als cabells. Per suavitzar els rínxols, després de rentar-los, es renten amb una composició feta d’1 litre d’aigua i 1-2 cullerades. l. acidificant.
  2. Per eliminar la greixor de la cara. Barregeu-hi 1 cullerada. l. espígol, camamilla, cordill, aboqueu 0,5 litres d'aigua bullint, deixeu-ho durant 30 minuts, filtreu-ho, aboqueu-hi 1 cullerada. l. vinagre blanc. Congelar en motlles. Netegeu-vos la cara al matí.
  3. Per restablir l’elasticitat de la pell. S’aboca 1,5 tasses de vinagre en un bany calent, el procediment dura 20 minuts.
  4. Contra el peeling. Bateu 2 rovells, afegiu-hi 2 culleradetes. polpa d'alvocat i vinagre de vi, 2 cullerades. l. oli de bardana, 1 culleradeta. suc de llimona. La màscara s’aplica a la nit. Els ingredients líquids s’afegeixen als rovells batuts en gotes per no sedimentar l’escuma.

Com fer vinagre de vi blanc: mireu el vídeo:

El vinagre de vi blanc es pot utilitzar a casa. És un eliminador de taques eficaç. S'aboca sobre la zona tacada de la tela, es deixa durant 15-20 minuts, després es trempa l'aigua calenta durant la nit i, al matí, es renta amb una màquina d'escriure o a mà. Si voleu plegar els plecs, poseu les gases en una solució forta i planxeu-les amb una planxa fins que s’assequin. La mateixa solució elimina l’electrificació de les coses. Però el vinagre de vi negre no s’utilitza per processar teixits, ja que té propietats colorants.

Recomanat: