Descripció de la planta agrícola, contingut calòric, composició i propietats especials. Els beneficis i els danys de menjar llegums. Receptes de pèsols i dades interessants al respecte. Els cultius agrícoles no només tenen propietats nutritives, sinó també beneficioses. No es recomana introduir plats de pèsols secs a la dieta per perdre pes.
Propietats útils dels pèsols
Els beneficis dels pèsols secs són baixos: els pèsols frescos de les beines tenen les principals propietats curatives.
Els efectes beneficiosos dels llegums secs sobre el cos són els següents:
- Acceleren els processos metabòlics del cos, estimulen els intestins i milloren la peristaltisme.
- Tenen un efecte antioxidant, ajuden al cos a desfer-se dels radicals lliures.
- Normalitzen el treball del sistema cardiovascular, reposen les reserves de nutrients: magnesi i potassi, que estabilitzen la freqüència cardíaca.
- Reforcen les parets dels vasos sanguinis, inclosos els petits capil·lars, cosa que ajuda a aturar els canvis relacionats amb l'edat, ja que la malla dels vasos sanguinis sota la pell dóna edat.
Menjar plats de pèsols almenys 2-3 vegades a la setmana redueix la probabilitat de tumors malignes i malignitat de neoplàsies existents, normalitza els nivells de colesterol a la sang i estabilitza la pressió arterial.
Danys i contraindicacions per a l'ús de pèsols
Hi ha moltes contraindicacions sobre l’ús de pèsols i, com passa amb l’ús de medicaments, es divideixen en absoluts i relatius.
Les contraindicacions absolutes són:
- Malalties del tracte gastrointestinal amb disminució del peristaltisme, amb tendència a restrenyiment o atonia intestinal. Els alts nivells de clor i sofre estimulen la producció de gasos intestinals, que poden provocar dolor a l’abdomen i obstruccions intestinals.
- Insuficiència circulatòria crònica: amb un consum freqüent de pèsols en els aliments, el cos utilitza les seves forces per a la digestió, el flux principal de sang es dirigeix als òrgans digestius. El subministrament de sang a altres òrgans es veu interromput.
- Jade: els ronyons no poden fer front als urats que es formen durant l'assimilació d'aquest producte.
- Gota: la mongeta conté una gran quantitat de purines, la seva acumulació a les articulacions, als punts de fixació dels tendons i els ronyons provocarà una exacerbació de la malaltia.
Les contraindicacions relatives per als pèsols són:
- Embaràs. La peristalsi accelerada i els rampes intestinals augmenten el to de l’úter, cosa que pot provocar un avortament involuntari.
- Edat gran. La història de les persones de més de 70 anys gairebé sempre presenta osteocondrosi o artrosi i el to intestinal es redueix. Les purines empitjoren l’estat de les articulacions i les fibres gruixudes, molt abundants en les mongetes, faran que el procés de digestió dels aliments sigui dolorós.
Important! En cap cas, heu de sucumbir a la temptació i mastegar pèsols crus: les mongetes sense polir que es mouen al llarg del tracte gastrointestinal poden ferir la delicada membrana mucosa de l’esòfag, l’estómac i els intestins, provocar danys erosius o malaltia de l’úlcera pèptica.
Receptes de pèsols
Podeu cuinar diversos plats de pèsols, senzills que no requereixen l’ús de diverses tecnologies i altres de restaurant, amb un gust exquisit.
Podeu familiaritzar-vos amb els mètodes següents per cuinar pèsols a les receptes que s’ofereixen a l’article:
- Farinetes de pèsol amb guisat … Per endavant, heu de preparar 2/3 tasses de pèsols, preferentment triturats, cebes, pastanagues i una llauna de guisat - 250-300 g. La resta de condiments i oli de gira-sol per fregir probablement es trobin a la cuina de totes les mestresses de casa. Els pèsols es remullen durant 6-8 hores, després s’escorre l’aigua, s’aboca un altre i es bullen les mongetes fins que estiguin tendres amb fulles de llorer. Mentre bullen els pèsols, les verdures es trossegen i es salten amb oli de gira-sol. Afegiu carn estofada a una paella amb verdures, porteu-ho a ebullició: el líquid s’ha d’evaporar. En aquest moment, es picen els pèsols bullits, es barregen amb verdures i carn estofada, se salen si cal. S’ha de menjar calent, cada porció es pot escampar d’herbes.
- Hummus … Aquest plat s’assembla a la farineta de pèsols per consistència, només amb un sabor delicat i delicat. Productes Hummus: un got de pèsols, una llimona, mig got de sèsam, all, oli d’oliva. S'ha d'afegir xili i coriandre a la sal tradicional. Els pèsols també es posen en remull, es bullen fins que són cuits i, en aquest moment, es prepara una pasta: tahini. En una paella seca, daureu les llavors de sèsam, tritureu-les, afegiu-hi suc de llimona i aigua gelada, remenant fins a obtenir un puré homogeni. Els pèsols preparats s’interrompen en farinetes amb una batedora, es barregen amb tahini i s’afegeixen condiments al gust. Escampeu-les amb llavors de magrana o sèsam negre abans de servir-les.
- Sopa de pèsols amb costelles fumades … El conjunt de productes d’aquest plat és el més senzill: un got de pèsols secs, 300 g de costelles fumades, 1 peça cadascuna: pastanagues i cebes, 2-3 patates, 2-3 grans d’all, condiments al gust, oli vegetal per fregint. Els pèsols es posen en remull, com és habitual, el brou es cou a base de costelles fumades en un cassó de 2 litres. Si us agraden els pèsols bullits, es submergeixen en aigua bullent juntament amb la carn. Totes les verdures es pelen, les pastanagues i les cebes es salten per separat en oli de gira-sol. Després de 40-50 minuts de cocció, poseu les patates, tallades a rodanxes uniformes, en una cassola amb brou i, després de 10 minuts més, salteu les verdures. La sopa està llesta quan les patates estiguin completament cuites. 2-3 minuts abans d'apagar, afegiu espècies al gust: sal, una barreja de pebrots, llorer i all picat. Abans de servir, és aconsellable escampar cada plat amb julivert picat i anet.
- Sopa de pèsols per a vegans … Ingredients: pèsols dividits, pastanagues - 2 peces, cebes - 2 peces, aigua, oli vegetal i les espècies necessàries. El nombre de productes està dissenyat per a 1,5 litres d’aigua. Els pèsols es remullen durant 6-8 hores, l’aigua s’escorre i les mongetes es bullen. Les verdures es salten juntes, després s’afegeixen a pèsols quasi acabats i es bullen. Espècies al gust. També podeu afegir patates, pebrots, coliflor congelada o bròquil a la sopa.
- Dosses … Aquest plat indi molt interessant és fàcil de preparar, però la fase preparatòria és llarga. Els pèsols s’han de remullar durant 8 hores i després es deixa infusionar la massa durant un dia. Productes per cuinar: arròs basmati i pèsols secs: 100 g cadascun, cúrcuma, oli de càrtam, aigua, sal i pebre. Els pèsols es posen en remull durant 8 hores, l’arròs basmati durant 1 hora. Una part del líquid s’escorre, deixant una mica, es barregen els pèsols i l’arròs, es trosseguen amb una batedora fins que quedi suau. La massa es deixa absorbir els sucs els uns dels altres durant 24 hores, després s’introdueixen condiments a la barreja i es fregeixen, com a panellets o panellets normals, en oli de càrtam. La massa s’aboca en una paella i, després de daurar-se un costat, es gira cap a l’altra. L’oli de gira-sol donarà al plat indi un sabor gairebé eslau.
- Cassola de pèsols … Es tracta d’un plat tradicional rus. Prepareu amb antelació: bolets porcini secs - 30 g, un got de pèsols - s’haurien de remullar prèviament, pastanagues, ghee - 60 g, crema 30-32% - 20 g, ceba - 2 trossos, ous - 2 trossos, pa engrunes. Condiments: pebrots vermells i negres, mar i sal comuna. Els pèsols preparats es bullen fins que estiguin tendres, els xampinyons es remullen durant 20 minuts, es bullen el mateix temps amb una ceba sencera, tallada a trossos grans. Peleu les pastanagues i les cebes, talleu les pastanagues a tires, talleu les cebes a mitges anelles (poseu-les al congelador durant 5 minuts). Els pèsols bullits es fan puré, afegint nata i ghee: 1/3 del total. Les verdures es salten per separat. Combineu tots els ingredients processats, afegiu-hi ous, condiments i barregeu fins que quedi homogeni. S'escalfa el forn a 180 graus, es posa el pergamí al motlle i s'uneix amb oli. Aboqueu la massa de pèsols, distribuint-la uniformement. Es cou al forn durant 40 minuts. La cassola acabada s’engreixa amb les restes de ghee. Serà més saborós si cada peça es submergeix en crema agra abans de menjar.
- Embotit de pèsols … La quantitat de productes necessària: pèsols secs - un got, aigua - 2, 5 tasses, suc de remolatxa - 2 cullerades, all - 2 pues, oli de gira-sol - 1/3 tassa, plat d'agar-agar, sal - una culleradeta. Condiments al gust: una barreja de pebrots i nou moscada triturada. Els pèsols secs es fregeixen en una paella seca fins que estiguin daurats, triturats en farina. Per fer la massa més homogènia en el futur, es tamisa. Es posa al foc una olla amb aigua, tan aviat com bull l’aigua, s’hi aboca farina de pèsol i es bull, remenant constantment perquè no es cremi. L’agar-agar es dilueix en aigua freda i s’afegeix a la barreja de pèsols 2-3 minuts abans d’apagar-lo. Quan la farina de pèsols estigui completament cuita i la barreja espesseixi, afegiu-hi tots els condiments i aboqueu-hi el suc de remolatxa. Remeneu-ho fins que quedi completament homogeni i esteneu-lo en un motlle. És molt convenient utilitzar una ampolla petita de plàstic tallada, greixada per dins. La forma es congela a la nevera en 2-2, 5 hores. Per gust, podeu afegir cansalada fregida o trossos de cansalada a la salsitxa picada.
Els pèsols secs no se serveixen mai "al dente", és a dir, una mica crus. Cal coure’l fins que estigui cuit, fins al punt que comenci a bullir.
Els plats de pèsols s’han d’introduir a la dieta no més de 2 vegades a la setmana, la mida de la porció no ha de superar els 150 g per a les dones i els 200 g per als homes de mida mitjana, tenint en compte les malalties del sistema digestiu.
Dades interessants sobre els pèsols
Van començar a conrear pèsols al sistema comunitari primitiu. Els arqueòlegs han trobat pèsols a la capa cultural durant les excavacions a l'est de l'Afganistan i al nord-oest de l'Índia. El nom eslau de la cultura "pèsols" prové de l'antic indi "garshati", que es tradueix per "tert", "ratllat". Es pot concloure que el primer ús dels pèsols és com a additiu a la farina de cereals.
En l’ortodòxia, l’origen de la cultura s’associa amb les llàgrimes de la Santa Mare de Déu. Quan el Senyor va castigar la gent pels seus pecats amb fam, la Mare de Déu va plorar i les llàgrimes es van convertir en pèsols.
A l'època de l'antiga Rússia, els pèsols eren respectats, això es pot entendre a partir de nombrosos contes de fades i llegendes, on se l'anomena "tsar". Més tard, les patates van substituir els llegums.
A Alemanya, els pèsols van romandre com a aliment bàsic fins a la Primera Guerra Mundial. El plat principal dels soldats alemanys era una salsitxa de pèsols amb cansalada.
A Gran Bretanya, els pèsols no només es menjaven, sinó que en aquest país es començaven a utilitzar per castigar els nens entremaliats. Va ser allà on, a partir del segle XV, la gent va començar a agenollar-se "sobre pèsols". El mètode de càstig es va estendre ràpidament per tot el món.
Al segle XX, els pèsols van fer fins i tot un sabotatge: van enfonsar un vapor. L'accident va ser descrit per Konstantin Paustovsky. El vapor "Dnepr", que portava pèsols a la bodega, va rebre un forat menor i es va decidir reparar-lo "a flotació", ja que el mar estava tranquil. Però els pèsols es van inflar a causa de l’aigua que va entrar a la bodega i el marc metàl·lic del vaixell marítim es va torçar, com si fos d’una explosió.
Curiosament, el contingut calòric dels pèsols depèn de la seva frescor. El valor energètic de les mongetes acabades d’arrencar és de fins a 76 calories i el contingut calòric de les mongetes seques és més de 4 vegades superior. Una qualitat molt important dels pèsols és que conserva les seves propietats nutritives durant l’emmagatzematge.
Les varietats més delicioses de pèsols d’emmagatzematge a llarg termini són els pèsols desgranats amb un alt contingut de midó.
A la cuina casolana, els pèsols són populars no només pel seu valor nutritiu, sinó també pel seu preu. 200 grams de producte econòmic poden alimentar una família de quatre persones.
Els pèsols comestibles d’alta qualitat tenen pèsols de mida mitjana: 3-4 mm de diàmetre, marró o groc suau. La superfície irregular i el color desigual de la superfície dels pèsols, la inclusió de moltes peces triturades de forma irregular indiquen la baixa qualitat del producte; no val la pena comprar-lo.
Com cuinar pèsols: mireu el vídeo:
Els pèsols són un cultiu alimentari saludable i, si no s’abusa, el seu ús no causarà cap dany al cos.
