Com cuinar a casa un borsch verd amb alazà i remolatxa? Recepta pas a pas amb una foto. Selecció de productes. Recepta de vídeo.
Ha arribat la primavera, cosa que vol dir que és hora de cuinar borsch verd. Tot i que es pot cuinar en qualsevol època de l'any a base d'alzel en conserva o congelat. Però un plat cuinat amb fulles acabades de collir no es pot comparar amb els preparats d’hivern. És precisament això, primaveral i perfumat, cuinarem borsch verd amb regals naturals frescos - alazà. Tot i això, sovint es bull sense remolatxa. Tanmateix, en aquest cas, al meu entendre, es tracta de sopa, perquè qualsevol borscht requereix remolatxa. Per tant, avui cuinarem exactament el borsch verd amb alazà i remolatxa. El Sorrel substituirà la col i donarà al borsch una gran acidesa, sense la qual no es pot cuinar cap borsch.
Ara les fulles joves d’alzina verda amb una lleugera acidesa són les més delicioses i tendres. A més, és un autèntic magatzem de nutrients. A la primavera i principis d’estiu, les tiges de les fulles de l’acella encara no són gruixudes i suaus, de manera que també es poden utilitzar en un plat. En aquest moment, no són massa àcids. Però recordeu que, degut a la presència d’àcid oxàlic, aquest plat sovint no val la pena menjar-lo. Però de vegades és molt sa i saborosa.
- Contingut calòric per 100 g - 192 kcal.
- Racions: 4
- Temps de cocció: 1 hora i 20 minuts
Ingredients:
- Carn (qualsevol tipus): 250 g
- Full de llorer - 2 unitats.
- Pastanagues - 1 unitat.
- Remolatxa - 1 unitat.
- Ou dur - 2 unitats.
- Pèsols d’espècies: 4 unitats.
- Sorrel - 150 g
- Oli vegetal: 1-2 cullerades per fregir
- Patates: 3-4 unitats.
- Verd fresc - 20 g (anet, julivert)
- Pebre negre mòlt - pessigueu o al gust
- Sal - 2/3 cullerades o al gust
Cocció pas a pas de borscht verd amb alzina i remolatxa:
1. Normalment s’utilitza brou de carn o verdures per al borscht verd. Ho cuino a la primera versió. Preneu qualsevol carn (vedella, porc, pollastre) i, preferentment, amb un os. Avui tinc polpa de porc. Per tant, renteu la carn seleccionada i talleu-la a porcions. Col·loqueu-lo en una olla i ompliu-lo amb aigua potable filtrada.
2. Col·loqueu l’olla sobre els fogons i deixeu-ho bullir. Reduir el foc, tapar l’olla i coure el brou durant 30-40 minuts. A continuació, afegiu les fulles de llorer i els pèsols de pimenta. Recomano colar el brou de porc si utilitzeu carn a l'os, perquè poden restar ossos petits a la polpa. Això és opcional amb brou de pollastre.
3. En aquest moment, peleu les patates, renteu-les i talleu-les a daus de mida mitjana. Envieu-lo a l’olla després de 40 minuts de bullir el brou. Salpebreu-ho. Bullir el brou i continuar cuinant el borsch durant 10 minuts.
4. Mentre es cou el brou, també prepareu la remolatxa. Peleu-lo, renteu-lo bé sota aigua corrent i ratlleu-lo amb una ratlladora gruixuda. Si ho desitgeu, podeu tallar-la a tires fines.
5. Feu el mateix amb les pastanagues: peleu-les i ratlleu-les o talleu-les a rodanxes fines.
6. Aboqueu oli vegetal en una paella i envieu remolatxa amb pastanagues. Aboqueu-hi 1 culleradeta. vinagre perquè les remolatxes conservin el seu color vibrant. Afegiu un cullerot del brou que es cou i coure a foc lent, tapat, a foc lent, remenant de tant en tant, durant 15 minuts.
7. Ordeneu l’acella d’una fulla a la vegada, rebutjant les fulles espatllades. Traieu les tiges o deixeu-ne algunes per obtenir un sabor més ric. Renteu-los bé i trossegeu-los a tires d’1 cm d’amplada.
8. Peleu els ous bullits i talleu-los a daus, com a Olivier.
9. Quan les patates estiguin a punt, envieu a la cassola les remolatxes guisades amb pastanagues. El brou bullent es convertirà instantàniament en color de remolatxa.
10. A continuació, afegiu-hi alazà, remeneu-ho i bulliu-lo durant 3 minuts sota la tapa. Poseu anet i julivert ben picats al borsch amb l’acella. En un parell de minuts, l’acella passarà de verd a marró.
11. Afegiu els ous trinxats al borsch, porteu-los a ebullició i apagueu el foc. Tapeu la cassola amb una tapa, deixant un petit buit i deixeu-la infusionar durant 10 minuts.
Hi ha una altra manera d’afegir ous al borscht alazà. Els ous crus es trenquen en un recipient separat. Bateu lleugerament els blancs amb els rovells amb una forquilla perquè es barregin millor entre ells. La barreja d’ous s’aboca al borscht verd en un raig prim, remenant amb una forquilla perquè els ous s’agafin en flocs. Després es treu el borsch del foc i s’insisteix. Però la meva família prefereix el primer mètode de posta d’ous.
Aboqueu el borsch verd ja fet amb alazà i remolatxa als plats, afegiu un tros de carn a cada porció i condimenteu-ho amb crema agra o maionesa.
