Tot el que heu de saber sobre l’aspartam substitut del sucre. Característiques de fabricació, composició, contingut en calories. Els beneficis i els danys d’un edulcorant. Receptes d'aliments i begudes.
L’aspartam és un edulcorant sintetitzat artificialment. Es va obtenir per primera vegada el 1965, produït per diverses marques, tant sols com en barreja amb altres edulcorants. En la composició de productes que inclouen edulcorant, es pot trobar com a additiu alimentari E951. L’aspartam és 160-200 vegades més dolç que el sucre, la dolçor es revela d’una manera molt inusual: la sensació de gust dolç no prové tan ràpidament com el sucre, però dura més temps. Curiosament, l’edulcorant només es pot afegir a plats que no es cuinen, ja que perd l’estructura quan s’escalfa.
Característiques de la fabricació de l'aspartam
L'edulcorant es va obrir a l'atzar. El químic James M. Schlatter treballava en la producció de gastrina, un compost utilitzat en el tractament de les úlceres estomacals. L’aspartame va ser un dels intermediaris de la reacció: el científic es va llepar accidentalment el dit i va sentir un sabor dolç.
El producte es va provar durant diversos anys i, el 1981, els Estats Units i el Regne Unit van començar a alliberar-lo activament com una alternativa saludable al sucre. L'ús de l'aspartam es va convertir ràpidament en una pràctica popular perquè, a diferència de la popular sacarina substitutiva del sucre, no es considerava oficialment cancerígena. Tanmateix, fins i tot ara, l’aspartam no perd impuls, sent el segon edulcorant més popular, que s’afegeix literalment a tot: refrescos, xiclets, dolços, iogurts, cereals per esmorzar, etc. També es pot trobar en vitamines i comprimits.
L’aspartam edulcorant es produeix avui a moltes regions del món: als EUA, Japó, Xina, Corea i països europeus. El procés en si va estar amagat durant molt de temps i, fins i tot ara, encara no està del tot clar com s’obté aquest substitut del sucre, però el 1999 el diari britànic "The Independent" va publicar un article sobre aquest tema, que va obrir el vel del secret.
Així és com funciona el procés: els microorganismes (generalment E. coli) es conreen en un entorn especial més favorable per a la seva reproducció. En una etapa determinada, els bacteris s’alimenten amb determinades proteïnes, de manera que, com a resultat del seu metabolisme, es forma un producte intermedi a la sortida, però ja el més a prop possible de l’aspartam. Els productes metabòlics es processen d’una manera especial per obtenir la substància final.
