Eritritol: beneficis, danys, composició, receptes

Taula de continguts:

Eritritol: beneficis, danys, composició, receptes
Eritritol: beneficis, danys, composició, receptes
Anonim

Els beneficis o els danys d’un edulcorant. Composició, contingut calòric, característiques de l’assimilació de l’eritritol. Com triar un edulcorant i on es pot afegir?

L’eritritol és un edulcorant natural que s’extreu de plantes amb midó, generalment blat de moro o tapioca. Té un sabor dolç amb un lleuger refredament a la menta. Un nom alternatiu és eritritol. En la composició dels productes en què s’inclou, normalment es registra com a additiu E968. Cal destacar que l’additiu realitza no només l’opció de crear un gust dolç, sinó que també juga el paper d’estabilitzador i humectant. Actualment es considera un dels substituts del sucre més segurs. Es va obrir el 1848, però només ara guanya popularitat activament, no només a la indústria alimentària, sinó també a la farmacèutica i la cosmetologia. Pel que fa a l’ús alimentari, cal destacar que l’additiu és el més adequat en gelats, postres làctics i salses dolces, ja que permet formar una voluminosa textura esponjosa amb un sabor complet. En cosmetologia, l’edulcorant eritritol s’utilitza principalment per a la fabricació de productes d’higiene bucal. Els productes farmacèutics utilitzen el sahzam per endolcir els medicaments amargs.

Característiques de la producció d'eritritol

Producció d’eritritol
Producció d’eritritol

L'eritritol es troba en moltes plantes; és abundant en diversos fruits, especialment peres, així com en prunes, melons i raïm. Cal destacar que es pot obtenir a partir d’aliments sense edulcorar, com ara bolets o algues, per exemple. Però si parlem de què està fet l’eritritol a escala industrial, és el blat de moro i la tapioca, és més rendible utilitzar aquests cultius.

La substància va ser descoberta el 1848 pel químic escocès John Stenhouse. Primer van ser capaços d’aïllar-lo el 1852, però només el 1990 es va poder inventar una manera comercialment viable d’extreure l’additiu.

El procés es realitza per fermentació natural. En primer lloc, s’extreu una solució altament concentrada de D-glucosa de les matèries primeres per hidròlisi enzimàtica del midó, després de la qual es fermenta amb la participació de microorganismes de llevat segurs i després es purifica i s’asseca. En essència, aquesta tecnologia és respectuosa amb el medi ambient i, per tant, el producte resultant es pot anomenar orgànic.

El procés, de fet, és tècnicament bastant difícil i, per tant, actualment l’additiu es produeix a escala industrial només a la Xina, el principal proveïdor és Shandong Sanyuan Biotechnology Co., Ltd.

En molts països (Japó, Àustria, EUA, Corea del Sud, Polònia) s’estan desenvolupant mètodes alternatius, més senzills i ràpids, per a la mineria de l’eritritol. El més prometedor en aquest sentit avui en dia és l’anomenada síntesi electroquímica, les subtileses de les quals, però, encara no s’han revelat.

Recomanat: