Composició i contingut calòric dels xampinyons en vinagre, beneficis i perjudicis. Com escabetxar bolets, en quines receptes utilitzar?
Els xampinyons en vinagre són un aperitiu per a la preparació dels quals es bolquen bolets frescos o pre-bullits amb adob i es fan rodar en pots. Com a regla general, el procés no es completa sense l’ús d’un o altre vinagre: poma, vi, llimona, etc., a més de sucre i sal. Tanmateix, a més, cada mestressa de casa té els seus propis secrets per preparar un aperitiu: afegint diverses espècies, podeu obtenir un to original al gust. Les espècies d’escabetx més populars són les fulles de llorer, l’espècia, els grans i els alls. Els xampinyons en vinagre són un excel·lent aperitiu que no només és saborós, sinó que també té diverses propietats útils.
Composició i contingut calòric dels xampinyons en vinagre
A la foto xampinyons en vinagre
Els bolets en vinagre són un aperitiu baix en calories, especialment apreciat per aquells que segueixen una o altra dieta; són fàcils d’adaptar fins i tot a una dieta molt limitada.
El contingut calòric dels xampinyons en vinagre és de 12 kcal per cada 100 g, dels quals
- Proteïnes: 1, 6 g;
- Greix - 0,2 g;
- Hidrats de carboni - 0,9 g;
- Fibra dietètica: 2, 6 g;
- Aigua: 91 g.
Però no només el baix contingut calòric és un avantatge del berenar, sinó que els bolets en vinagre contenen moltes vitamines i minerals, sobretot rics en vitamines B5, PP, a més de potassi, crom i fòsfor, que són gairebé tant en bolets com en peixos..
Vitamines per 100 g
- Vitamina A, RE - 2 μg;
- Beta carotè: 0,01 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,1 mg
- Vitamina B2, riboflavina - 0,45 mg;
- Vitamina B5, àcid pantotènic - 2,1 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,05 mcg;
- Vitamina B9, folat - 30 mcg;
- Vitamina C, àcid ascòrbic - 7 mg;
- Vitamina E, alfa-tocoferol - 0,1 mg;
- Vitamina PP, NE - 5, 6 mg;
- Niacina: 4,8 mg
Macronutrients per 100 g
- Potassi: 530 mg;
- Calci: 4 mg;
- Magnesi: 15 mg;
- Sodi: 6 mg;
- Fòsfor: 115 mg;
- Clor - 25 mg.
Microelements per 100 g
- Ferro - 0,3 mg;
- Iode: 18 mcg;
- Cobalt: 15 mcg;
- Molibdè: 3 mcg;
- Rubidi: 26 mcg;
- Fluor: 14 mcg;
- Crom: 13 mcg;
- Zinc - 0,28 mg.
La proteïna del bolet és valuosa per als aminoàcids com la lisina i l’arginina.
Àcids grassos per cada 100 g
- Saturats: 0,1 g;
- Monoinsaturats: 0, 146 g;
- Poliinsaturats: 0, 491.
Tot i que el sucre s’utilitza en la preparació de deliciosos bolets en vinagre, el producte final dels sucres ràpids és de només 0,1 g per cada 100 g.
Propietats útils dels xampinyons en vinagre
Cal tancar diversos pots d’escabetxos en vinagre per a l’hivern, perquè aquest aperitiu no només té bon gust, sinó que també és molt útil.
Propietats útils dels xampinyons per al cos:
- Prevenció de l’aterosclerosi … Els bolets netegen la sang de l’excés de colesterol i permeten mantenir un equilibri adequat entre el colesterol bo i el dolent, que al seu torn redueix la probabilitat d’aterosclerosi i el desenvolupament d’afeccions cardíaques agudes. A més, el producte conté molt potassi, un dels principals minerals que necessita el cor.
- Millorar el funcionament del sistema digestiu … Hi ha molta fibra en els xampinyons, de manera que aquests bolets són un aliment excel·lent per a la nostra microflora beneficiosa i una microflora ben alimentada contribueix al funcionament normal dels intestins, ajuda a combatre el restrenyiment i augmenta la producció de gas. També és important tenir en compte que els bolets contenen una gran quantitat de vitamines del grup B, les principals vitamines metabòliques que ajuden a assimilar els aliments de manera més eficient.
- Efecte beneficiós sobre el funcionament del sistema nerviós … Les vitamines del grup B també proporcionen els beneficis dels bolets en vinagre per a les cèl·lules nervioses, que contribueixen al seu funcionament normal. La presència d’aminoàcids lisina i arginina en grans quantitats explica l’efecte positiu del berenar al cervell: millora les capacitats cognitives i la memòria. També cal tenir en compte que els bolets ajuden als mals de cap, fins i tot poden reduir la intensitat de les migranyes.
- Reforç del teixit connectiu … El producte conté una gran quantitat de diversos minerals que tenen un efecte enfortidor sobre tots els teixits connectius del cos: ossos, articulacions, pell, cabell, ungles, dents, etc.
- Efecte diürètic … Els xampinyons tenen un efecte diürètic i són un excel·lent estimulant renal suau.
A més, el producte conté una sèrie de substàncies antioxidants que poden prevenir l’activitat excessiva dels radicals lliures i evitar la destrucció i mutació cel·lular, que al seu torn impedeixen l’envelliment precoç i el desenvolupament de malalties greus, inclòs el càncer.
Els més útils són els bolets escabetxats a casa, ja que en aquest cas només s’utilitzen ingredients naturals. A les llaunes de la botiga amb aperitius, és imprescindible llegir la composició, el fabricant pot afegir conservants nocius, cosa que nega tots els beneficis dels bolets.
C. Traieu la massa, esteneu-la amb pasta de tomàquet (100 g), afegiu-hi salsitxes picades (300 g), all salvatge (50 g), bolets (50 g), ceba (1 cap). Escampeu-hi formatge ratllat (100gr) i pebre al gust. Tornar al forn i coure fins que estigui tendre.
Com podeu veure, les receptes amb xampinyons en vinagre són molt diverses, ja que el producte és realment universal i, per tant, podeu trobar-hi fàcilment un lloc a la cuina.
Dades interessants sobre xampinyons en vinagre
Si cuineu bolets amb una ebullició preliminar, amb el pas del temps adquiriran una tonalitat fosca i la marinada es tornarà viscosa i tèrbola. Si aboqueu bolets frescos amb salmorra calenta, romandran lleugers durant molt de temps i la marinada serà transparent. Així, el segon mètode permet obtenir un aperitiu més atractiu, però el sabor serà més ric i l’olor serà més aromàtic, és clar, durant la cocció preliminar.
No heu d'emmagatzemar bolets en escabetx durant més d'un any, fins i tot si seguiu les normes d'emmagatzematge: una habitació fosca i seca, la temperatura no és superior a + 8 ° C. Els bolets espatllats causen intoxicacions greus.
Si ha aparegut floridura als bolets, especialment les mestresses de casa estalviadores recomanen escórrer la marinada, abocar-hi aigua bullent, preparar una nova marinada i abocar-hi els bolets rentats. Tanmateix, no recomanem fer-ho: el motlle és un organisme molt tenaç que no es pot eliminar amb aigua bullent i, si apareix en un bolet, definitivament ja està infectat.
Si la tapa del pot està inflada, aquests bolets s’han de llençar definitivament.
De fet, els bolets en vinagre no són un producte acabat, sinó un producte semielaborat, per la qual cosa és necessari un tractament tèrmic abans de servir-lo.
Com escabetxar xampinyons: mireu el vídeo:
Els xampinyons en vinagre són un producte saborós i saludable. No obstant això, juntament amb propietats útils, té una sèrie de funcions que és important tenir en compte per a determinades característiques de salut. Si el producte no us està contraindicat, assegureu-vos de cuinar bolets per a l’hivern i complau la vostra llar amb plats originals.
