Característiques de la melmelada de sorba, la composició i el contingut calòric. Com són útils les postres, per a qui pot ser perjudicial?
La melmelada de sorba és un postre que consisteix en baies cuites en almívar dolç. Aquestes melmelades no són freqüents a les nostres taules: les mestresses de casa tenen por de cuinar-la, ja que les baies són molt dures, tenen un gust acrit i la cendra vermella de muntanya també té notes amargues pronunciades. Tanmateix, amb una preparació adequada, aquestes pors són en va: quan es bullen amb sucre, el sorba es suavitza i el sabor esdevé completament diferent (dolç, amb lleugeres notes àcides), si la melmelada de xocolata, si les postres són de color vermell, també hi ha agradable amargor picant al gust … Menjar melmelada de sorba, fins i tot només amb un mos amb te, ja és molt saborós, però encara es pot afegir a diversos plats (pastissos, galetes, pastissos, etc.). No obstant això, és important saber que la melmelada de sorba no només és un postre, però també un producte saludable, que estalvia la deficiència de vitamines a l’hivern i té un efecte beneficiós sobre la salut en general, per descomptat, amb un ús moderat.
Característiques de la melmelada de sorbal
Les característiques de la preparació de les postres depenen de quina baia es pren com a base. Tot i que el mètode de cocció pot ser el mateix, el procés per preparar la fruita per al tractament tèrmic serà diferent. Per tant, si es cullen, es renten baies negres i després de bullir-les, les vermelles també s’han de col·locar al congelador durant diversos dies abans que l’amargor desaparegui. Si teniu previst cuinar moltes baies i el vostre congelador té un espai limitat, remullar-se amb aigua salada funcionarà bé com una alternativa per eliminar l’amargor.
No obstant això, és possible evitar aquests procediments del tot, però en aquest cas caldrà recollir les baies per a la melmelada de sorba vermella no quan estiguin madures, sinó només quan arribin les primeres gelades. En aquest cas, el treball del congelador o aigua salada serà realitzat per la mateixa naturalesa.
Hi ha moltes maneres de cuinar la melmelada de sorba, però es considera clàssica: les baies es cobreixen de sucre, es deixa la barreja durant la nit, es posa al foc i es bull fins que s’espesseixi. També hi ha moltes maneres d’espessir la melmelada, només podeu cuinar unes postres durant uns 40-50 minuts o podeu coure-la diverses vegades durant 5-10 minuts, refredant-la completament abans de cada cocció posterior. Tots dos mètodes us permetran obtenir un xarop espès, però requereixen molt de temps. Una manera ràpida d’aconseguir deliciosa melmelada de cendra de muntanya és bullir-la durant 5-10 minuts, però en el moment de bullir afegiu un espessidor: gelatina, pectina i agar.
Una característica important de la preparació de les postres és que, sigui quina sigui la recepta de melmelada de sorba, si veieu que la baia ha donat molt poc suc, podeu afegir aigua amb seguretat. Tot i això, la cendra de muntanya és una baia densa i fins i tot un llarg "envelliment" del sucre pot no donar el resultat desitjat en forma de gran quantitat de suc.
Si sou amants de la melmelada rica sense afegir aigua, la situació es pot salvar afegint altres baies més suaus que donaran més suc: les cendres de muntanya van bé amb l’arç cerval, el viburn. A més, la melmelada de sorba es prepara sovint amb pomes; les fruites negres sonen especialment harmòniques amb aquesta fruita.
A part, cal destacar la melmelada "viva", que no implica tractament tèrmic. En aquest cas, les baies i les fruites simplement es munten en una batedora juntes, s’afegeix sucre al gust i la mescla resultant es congela. Aquesta no només és una manera més ràpida de preparar fruites per a l’hivern, sinó que també és més útil: un producte “viu” conserva millor els components útils.
Composició i contingut calòric de la melmelada de sorba
A la foto, melmelada de sorba
El valor energètic d'unes postres ve determinat pel tipus de baia que es fa servir com a base, així com per la quantitat de sucre afegit durant la cocció.
De mitjana, el contingut calòric de la melmelada de cendra de muntanya amb una proporció d’1: 1 amb sucre és de 300 kcal per 100 g. Al mateix temps, les postres de cendra de muntanya negra resulten més satisfactòries: 390 kcal per 100 g i del vermell - més clar - 190 kcal per cada 100 g.
Les proporcions de BJU de mitjana són les següents
- Proteïnes: 0,4-0,8 g;
- Greixos - 0,1 g;
- Hidrats de carboni: 64-75 g.
Es pot assenyalar que qualsevol que sigui la varietat de la baia, principalment la confitura és una font d’hidrats de carboni, també conté una quantitat insignificant de proteïnes i pràcticament sense greixos. Cal destacar que si hi afegiu menys sucre, serà menys nutritiu i contindrà menys hidrats de carboni.
Rowan, a més de proteïnes, greixos i hidrats de carboni, conté altres nutrients importants, principalment vitamines i minerals. És important que hi hagi diferències fonamentals en la composició de la melmelada de sorba, segons el tipus de baia que es tracti. Per tant, el chokeberry és ric en vitamina K i seleni i el vermell, en vitamina A, C, betacarotè i magnesi.
Composició de sorba vermella per cada 100 g
- Vitamina A, RE - 1500 mcg;
- Beta carotè: 9 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,05 mg
- Vitamina B2, riboflavina - 0,02 mg;
- Vitamina C, àcid ascòrbic - 70 mg;
- Vitamina E, alfa-tocoferol - 1,4 mg;
- Vitamina PP, NE - 0,7 mg;
- Niacina - 0,5 mg;
- Potassi - 230 mg;
- Calci: 42 mg;
- Magnesi: 331 mg;
- Fòsfor: 17 mg;
- Ferro - 2 mg;
La composició de chokeberry per 100 g
- Vitamina A, RE - 200 mcg;
- Beta carotè: 1,2 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,01 mg
- Vitamina B2, riboflavina - 0,02 mg;
- Vitamina B4, colina - 36 mg;
- Vitamina B5, àcid pantotènic - 0,5 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,06 mg;
- Vitamina B9, folat - 1,7 mcg;
- Vitamina C, ascòrbic - 15 mg;
- Vitamina E, alfa-tocoferol - 1,5 mg;
- Vitamina H, biotina - 2,5 mcg;
- Vitamina K, fil·loquinona - 80 mcg;
- Vitamina PP, NE - 0,6 mg;
- Niacina: 0,3 mg;
- Potassi: 158 mg;
- Calci - 28 mg;
- Silici: 10 mg;
- Magnesi: 14 mg;
- Sodi: 4 mg;
- Sofre: 6 mg;
- Fòsfor: 55 mg;
- Clor: 8 mg;
- Ferro - 2 mg;
- Alumini: 20 mcg;
- Bor - 4, 8 mcg;
- Vanadi: 9 mcg;
- Ferro - 1,1 mcg;
- Iode: 5 mcg;
- Cobalt: 15 mcg;
- Liti: 0,9 mcg;
- Manganès: 0,5 mcg;
- Coure: 58 mcg;
- Molibdè: 8,7 mcg;
- Níquel: 11 mcg;
- Rubidi - 3,4 mcg;
- Seleni: 22,9 mcg;
- Estronci: 6 mcg;
- Fluor: 13 mcg;
- Crom: 2 mcg;
- Zinc - 0,01 mcg;
- Zirconi - 2 mcg.
A més, ambdues baies són riques en àcids orgànics naturals, fibra, pectina, tanins, olis essencials, flavonoides, components antioxidants i antiinflamatoris específics: terpenoides, antocianines, rutina, etc.
Propietats útils de la melmelada de sorba
La rica composició química determina els enormes beneficis de la melmelada de sorba. Al mateix temps, en funció de quina baia tancareu als pots, obtindreu un efecte lleugerament diferent. I tot i que, en general, qualsevol melmelada tindrà un efecte positiu global sobre el cos, els fruits negres seran extremadament beneficiosos per a la salut de la glàndula tiroide i del sistema circulatori, i els vermells seran una excel·lent prevenció de malalties de la pell, malalties oftalmològiques i sistema cardiovascular.
Propietats útils de la melmelada de sorbal:
- Reforç de la immunitat … La melmelada de qualsevol tipus de baia serà molt útil per estimular les defenses del cos. Per això, és tan important tancar-hi els pots durant l’hivern: un saborós medicament no només evitarà ARVI ni ajudarà a combatre’ls, sinó que també us pot estalviar deficiència de vitamines.
- Normalització del sistema cardiovascular … Les baies ajuden a millorar el funcionament del cor i dels vasos sanguinis: estabilitzen la pressió i el ritme, reforcen els vasos sanguinis i els fan més elàstics. La vitamina K de les cendres negres de muntanya té un efecte important sobre l’estat de la sang, impedeix que s’espesseixi, cosa que significa que protegeix contra la trombosi, que al seu torn pot provocar una afecció cardíaca aguda.
- Efecte beneficiós sobre el sistema digestiu … Les baies contenen una gran quantitat de fibra, que juga un paper important en la motilitat intestinal normal, ajudant a eliminar immediatament les toxines i toxines del cos. A més, les delicioses postres tenen un efecte positiu sobre el metabolisme i, quan es consumeixen amb moderació, fins i tot afavoreixen la primesa.
- Efecte antiinflamatori i antioxidant … A causa del contingut dels components vegetals més útils, la melmelada de sorba té un efecte antiinflamatori i és capaç de prevenir moltes malalties i fins i tot de tractar-ne algunes en una fase inicial. A causa de la presència en la composició d’una gran quantitat d’antioxidants, el producte ajuda a combatre l’excés de nivells de radicals lliures, que al seu torn evita les mutacions cel·lulars, l’envelliment precoç i el desenvolupament del càncer.
- Prevenció de l’anèmia i malalties de la tiroide … La barreja de sorba negre i vermell és una troballa real per a una dona moderna. El fet és que el diagnòstic d’anèmia (anèmia) i hipotiroïdisme (síntesi insuficient d’hormones tiroïdals) es fa molt sovint en l’actualitat i el motiu del seu desenvolupament és sovint una deficiència banal de certs minerals, en el primer cas el ferro juga un paper important (n'hi ha molt en vermell i en fruits negres), en el segon - seleni (la xocera és molt rica en ells).
- Millora de la visió … Val la pena esmentar la melmelada de sorba vermella per separat, ja que conté una gran quantitat de vitamina A i betacarotè (més que a les pastanagues!), Components tan importants per a la salut dels nostres ulls. Per tant, aquestes postres són especialment recomanables per a gent gran. Tot i això, no serà superflu per als joves, perquè la congelació constant dels aparells afecta definitivament la visió.
- Efecte beneficiós sobre el sistema nerviós … Unes postres saludables tenen un efecte positiu en el funcionament del sistema nerviós. Tonifica, millora l’estat d’ànim, alleuja la fatiga, la irritabilitat, el nerviosisme, estabilitza l’estat emocional i amb un ús constant pot fins i tot ajudar a combatre l’insomni.
En general, com podeu veure, la melmelada de sorba no és només una deliciosa delícia, sinó un veritable medicament. Per descomptat, cal entendre que les baies fresques contenen més vitamines, minerals i altres components importants per al cos que la melmelada, però, tot i que, fins i tot després de cuinar-les, romanen en quantitats importants.
Obteniu més informació sobre els avantatges de la melmelada de mores
Contraindicacions i danys de la melmelada de sorba
No obstant això, tot i les nombroses propietats útils, no hauríeu de córrer immediatament i esbrinar com fer melmelada de cendra, ja que, com qualsevol altre producte, té contraindicacions i primer us heu de familiaritzar amb elles.
El primer que cal comentar és quant de postres pot menjar fins i tot una persona sana? En aquest sentit, hi ha una línia fina entre els beneficis i els danys de la melmelada de sorba, tot i que, tot i que les baies són molt útils, el sucre no és l’hoste més benvingut del nostre cos. Per això, 2-4 culleradetes. la melmelada al dia serà suficient per obtenir els beneficis de les baies, però no patir els danys del sucre.
Val a dir que aquesta és la norma per a una persona sana, si teniu diabetis, obesitat i altres malalties metabòliques, assegureu-vos de comprovar si podeu menjar aquesta delícia. És important tenir en compte que la melmelada de sorba pot causar danys a tothom que s’adhereixi a la nutrició mèdica i que no hagi consultat prèviament un metge sobre la introducció del producte a la dieta.
La melmelada de sorba està definitivament prohibida a les persones amb alta acidesa, gastritis, malalties coronàries, que hagin patit un atac de cor i / o un ictus.
Es considera que Rowan és un al·lergogen força fort i, per tant, s’han d’introduir a la dieta amb molta cura els nens embarassats, en lactància i els nens petits. Podeu començar amb mitja culleradeta i augmentar gradualment la quantitat si no hi ha hagut símptomes negatius en un termini de 24 hores després de la prova.
Tingueu en compte també que la melmelada de sorba casolana sempre és millor que la de magatzem, ja que sovint s’hi afegeixen diversos components nocius: sabors, estabilitzadors, etc.
Nota! La combinació d’àcids orgànics naturals i sucre afegit a la melmelada és perjudicial per a l’esmalt i, per tant, després de menjar la deliciós, assegureu-vos de rentar-vos bé la boca amb aigua.
Dades interessants sobre la melmelada de sorba
El grau de dolçor de les cendres de muntanya depèn del lloc de creixement, de manera que el jardí conté fins a un 8% de sucres i a la natura no hi ha més d’un 5%. Això vol dir que a l’hora d’elaborar melmelada de baies casolanes es pot afegir menys sucre que els salvatges.
Per estalviar la melmelada del deteriorament al final de la seva preparació, assegureu-vos d’afegir una mica d’àcid cítric, ja que no només estalviarà la propagació de floridures, sinó també l’ensucrat.
Proveu de menjar espais en blanc de melmelada de sorba a finals de tardor o principis d’hivern, perquè l’emmagatzematge destrueix components útils i, per tant, com més costa el pot, menys valor té.
Mireu un vídeo sobre la melmelada de sorba:
La melmelada de sorba és un postre extremadament saludable. No només millora l’estat d’ànim, sinó que també ajuda de manera completa el nostre cos a treballar sense problemes i de manera fiable. Tot i que, per descomptat, és important observar mesures raonables del seu ús. Necessiteu unes quantes cullerades per dinar.
