La composició i el contingut calòric de les pomes a l’adob, els beneficis i els perjudicis. Receptes senzilles per fer pomes en escabetx. Dades d'Interès.
Les pomes en vinagre són una altra manera popular de preparar fruites per a l’hivern i fins i tot a la temporada de fred per gaudir no només del sabor original, sinó també de tota una gamma de components útils. La tecnologia de processament del producte implica l’ús d’àcid acètic, sal, sucre i altres condiments. En conseqüència, el valor nutritiu de les pomes en vinagre per a l’hivern pot ser superior al d’altres preparats. Però aquest no és l’únic matís que els gourmets han de conèixer. Tot i el contingut de nutrients, el plat no el pot consumir tothom, fins i tot amb la implementació exacta de tot el procediment de preparació. Hi ha contraindicacions per al consum del producte per part dels metges.
Composició i contingut calòric de les pomes escabetxades
A la foto pomes en vinagre
La majoria de les mestresses de casa que adoben pomes per a l’hivern consideren que el plat és baix en calories, perquè les fruites s’utilitzen com a base. De fet, el contingut calòric d’una poma fresca, segons la varietat, oscil·la entre 35-51 kcal per cada 100 g de producte.
A les receptes de pomes en vinagre, s’utilitzen principalment varietats de fruits petits amb un llindar de calories inferior (35-45 kcal per 100 g), però no s’ha d’oblidar que la fruita s’omple d’adob durant la cocció. Abocar sense defecte conté sucre, a causa del qual el contingut calòric del plat gairebé es duplica.
El contingut calòric de les pomes en escabetx per cada 100 g de peça és de 67 kcal o 280 kJ, dels quals:
- Proteïnes - 0,18 g;
- Greix - 0,43 g;
- Hidrats de carboni: 16, 84 g, que és aproximadament igual al 6,4% de la ingesta diària per a un home de mitjana edat amb físic.
La tecnologia de decapatge permet conservar gairebé tots els components saludables presents en les fruites fresques. Sabent escabetxar les pomes correctament, podeu obtenir tot un complex de vitamines fins i tot a l’hivern.
Vitamines per 100 g:
- Vitamina A - 3 mcg;
- Beta carotè: 24 mcg;
- Tiamina (B1) - 9 mcg;
- Riboflavina (B2) - 10 mcg;
- Colina (B4) - 3,2 mg;
- Àcid pantotènic (B5) - 32 μg;
- Piridoxina (B6) - 44 mcg;
- Àcid ascòrbic (C) - 0,2 mg;
- Alfa tocoferol (E) - 0,21 mg;
- Filoquinona (K) - 0,6 μg;
- Vitamina PP - 81 mcg.
El producte acabat també conté un complex de macro i microelements essencials. Minerals per 100 g:
- Potassi - 70 mg;
- Calci: 4 mg;
- Magnesi: 3 mg;
- Sodi: 3 mg;
- Fòsfor: 6 mg;
- Ferro - 0, 24 mg;
- Manganès - 0, 165 mg;
- Coure: 51 mcg;
- Seleni - 0,3 mcg;
- Zinc - 0,05 mg.
Les pomes escabetxades en llaunes també contenen 14,84 g per cada 100 g de productes mono i disacàrids, 0,07 g d’àcids grassos saturats. Aigua en un plat preparat: 82 g. A l’hivern se serveixen sovint amanides amb pomes en escabetx i col. La quantitat de vitamina C amb la combinació d’aquests productes augmenta significativament, cosa que haurien de tenir en compte les persones sensibles a l’ascorbina.
Nota! Per descomptat, el nombre d’elements útils en la composició del producte és gran, però només es pot utilitzar per combatre la deficiència de vitamines com a part d’un tractament integral.
Propietats útils de les pomes en escabetx
Els nostres avantpassats llunyans coneixien els beneficis de les pomes en qualsevol forma de preparació. L’arbre fruiter es considera un dels primers que es conrea i la medicina tradicional dels països asiàtics i europeus conté molts consells sobre com utilitzar el fruit per a la salut.
Les receptes de pomes en vinagre per a l’hivern conserven gairebé tots els micro i macroelements de la fruita, cosa que significa que el consum de la collita tindrà un efecte beneficiós en diversos sistemes:
- Digestiu … Una gran quantitat de pectina i fibra del producte normalitza l’activitat del tracte gastrointestinal, ajuda a normalitzar el metabolisme i a normalitzar el pes.
- Immune … Tot i que les pomes arrencades perden les seves reserves de vitamina C, les escabetxades ràpides emmagatzemen tanta ascorbina com la fruita fresca. Al seu torn, la vitamina C es considera un immunostimulant natural i la seva quantitat suficient en la dieta humana té un efecte beneficiós en la majoria dels sistemes funcionals.
- Cardiovascular … Fins i tot a l’adob, la fruita té propietats antioxidants, cosa que significa que ajuda a tonificar el sistema, enforteix els vasos sanguinis i inhibeix els canvis relacionats amb l’edat.
- Nerviós … La normalització de l’activitat del sistema i la disminució del nivell de l’hormona de l’estrès es produeixen a causa del contingut en una àmplia gamma de vitamines del producte.
- Excretor … Les pomes escabetxades búlgares, com les cuites segons altres receptes, afavoreixen l'eliminació de l'àcid úric. A més, malgrat que el producte conté més d’un 80% d’aigua, el seu consum contribueix a eliminar l’excés de líquid del cos.
A Anglaterra hi ha un popular proverbi "Una poma al dia mantindrà el metge lluny". De fet, no només les fruites fresques, sinó també en escabetx, tindran un efecte beneficiós per a una persona sana.
A l'hivern es recomana la conservació per a:
- Deficiència estacional de vitamines … Tot i que les pomes no tenen reserves de vitamines tan grans, en comparació amb els complexos sintètics, s’absorbeixen completament i, si utilitzeu una recepta de pomes en vinagre amb col per collir, augmentarà la quantitat de vitamina C del producte. significativament.
- Treball mental intens, així com un estil de vida sedentari … El còctel vitamínic en combinació amb compostos d’hidrats de carboni ajuda a mantenir el cos en bona forma.
- Anèmia … El ferro del producte és completament absorbit pel cos humà.
- Restrenyiment o desequilibri alimentari … S'observa que els adobs tenen un efecte laxant suau.
- Canvis d’edat … Hi ha un efecte general d’enfortiment i d’estimulació del producte, que té un efecte beneficiós sobre els sistemes fisiològics del cos.
Al mateix temps, cal tenir en compte que les recomanacions per al consum de pomes en vinagre amb vinagre només es presenten a persones sanes amb un desequilibri a curt termini. En malalties cròniques, el consum incontrolat del producte només pot agreujar la situació, provocar una exacerbació o causar greus danys a l’estat general d’un pacient crònic.
Nota! Les pomes fresques i les pomes tractades tèrmicament s’utilitzen activament en cosmetologia com a màscares antioxidants, antiinflamatòries i curatives de ferides. Però un producte en vinagre no és adequat per a aquests propòsits. La salsa del producte no proporcionarà cap efecte cosmètic.
Contraindicacions i danys de les pomes en escabetx
La popularitat de la marinada en el processament de fruites i verdures a la cuina russa difícilment es pot sobrevalorar. La majoria de les mestresses de casa tenen diverses receptes preferides per fer pomes en vinagre dolç o altres tipus de conservació, i els endolls amb espais buits se serveixen invariablement a les taules de vacances. Al mateix temps, tant els amfitrions de la festa com els convidats, per regla general, són conscients que el consum incontrolat de qualsevol producte pot provocar alteracions en el funcionament del sistema digestiu.
No obstant això, hi ha categories de persones per a les quals les pomes escabetxades a casa estan contraindicades fins i tot en dosis més petites. El producte pot agreujar el curs de malalties com:
- gastritis,
- úlceres del tracte gastrointestinal;
- processos inflamatoris al pàncrees i altres òrgans del tracte gastrointestinal.
Durant els períodes d’exacerbació d’aquestes malalties, es prohibeix estrictament l’ús d’aliments en vinagre.
També s’ha de tenir en compte que l’àcid acètic present en els productes afecta negativament l’estat de les dents. Si aquesta pregunta us és rellevant, obteniu una recomanació del vostre dentista sobre la quantitat acceptable d’adob al dia. La composició d’aquest adob també és important: en algunes receptes hi ha espècies i espècies que causen al·lèrgies.
No obstant això, la majoria de les vegades els metges s’enfronten a danys derivats d’una tecnologia equivocada, com escabetxar pomes a casa. El fet és que s’utilitzen solucions de vinagre febles per a la marinada, que no impedeixen el desenvolupament d’una sèrie de bacteris. Per reduir el risc de desenvolupament de motlles al producte, els contenidors s’esterilitzen. Si s’ha vulnerat la tecnologia per processar plats o preparar un adob, la probabilitat d’intoxicació o desequilibri alimentari augmenta significativament.
Nota! El tema àmpliament popularitzat de l'alimentació saludable i els beneficis de les fruites, incloses les processades tèrmicament, ha portat a moltes noies a preferir la nutrició única en forma d'un sol producte. Tot i això, aquest enfocament és fonamentalment incorrecte quan es tracta de pomes verdes en escabetx.
Com cuinar pomes en escabetx?
Les pomes en vinagre són preparacions populars per a l’hivern. El seu consum estimula la gana i la digestió, de manera que el plat es considera un complement ideal per a una festa festiva. Per cert, les fruites a rodanxes són un aperitiu salat per a l’alcohol.
Al menú hivernal diari, les pomes, marinades amb tascons o senceres, seran un condiment excel·lent per a plats de carn. El seu sabor agredolç, idealment, provoca aus de corral, vedella i peix des del punt de vista gastronòmic i dóna un sabor poc habitual a les amanides.
La tecnologia per fer pomes en vinagre és la mateixa per a totes les receptes en vinagre i inclou els passos següents:
- Classificació i calibratge dels ingredients: tant les varietats de fruits petits (fins a 5,5 cm de diàmetre) com les varietats grans són adequades per al plat, aquestes últimes es divideixen en rodanxes durant la cocció. No es permeten les pomes trencades, danyades o no madures per al seu posterior processament. Després de classificar, els fruits es calibren, intentant seleccionar porcions uniformes per a la porció.
- Els fruits classificats es tornen a rentar bé i, al mateix temps, s’esterilitzen els pots i les tapes de costura. Les pomes es poden pelar i corar. Abans d’envasar-les, s’han de blanquejar en aigua calenta durant 5 minuts. El blanqueig és necessari per suavitzar la massa i també per bloquejar els processos oxidatius a la marinada, evitant que s’enfosqueixi. No es poden blanquejar només varietats de pomes de cos tou, per regla general, es tracta de fruites d’estiu, com ara farciment de blanc.
- Els components es distribueixen en pots, al mateix temps que es prepara la salsa per abocar. Si no voleu escabetxar les pomes senceres, és millor pelar-les traient-ne la pell i el nucli, o almenys només les arrels.
- L’aigua per fer l’adob primer s’ha de bullir i abocar-la en un pot amb pomes preenvasades. Al cap de 10 minuts, s’ha d’escórrer la mateixa aigua en un cassó i, a bullir, afegir els ingredients necessaris per a l’adob.
- Aboquem la marinada acabada en pots, conservem el plat i l'enviem per guardar-la.
Receptes de poma en escabetx
Després d’haver estudiat la tecnologia d’adobatge simple i canviar la recepta d’ompliment, podeu crear un berenar nacional clàssic a base de pomes:
- Amb vinagre … Per a 1 kg de pomes necessitareu 1 litre d’aigua, 2, 5 cullerades. sucre, 2 cullerades. vinagre de taula, així com condiments al gust (amb freqüència s’utilitzen canyella, clau i fins i tot fulles de llorer). També es tasta sal. Per preparar la salsa, afegiu sal, sucre, espècies a l’aigua, deixeu-ho bullir. Aboqueu vinagre a la solució bullent i apagueu el foc. Quan el líquid deixa de bullir, la marinada ja està a punt. Els bancs enrotllats s’han de capgirar i, ben embolicats, esperar fins que es refredin completament. La recepta de pomes en vinagre amb vinagre es pot modificar reduint la quantitat de vinagre a la composició, però afegint àcid cítric.
- Amb all … Per preparar un pot de tres litres de pomes de fruits petits, necessitareu 4 grans d’all, grans de pebre (6 grans), sal - 3 cullerades, sucre - 6 cullerades, vinagre de taula - 5 cullerades, aigua freda. La tecnologia d’aquest adobat és una mica diferent de la recepta anterior: després d’omplir les pomes en un recipient, s’extreuen els alls i s’aboquen els grans de pebre. I l’adob només consta d’aigua, sal, sucre i vinagre. S'aboca la salsa freda al pot i es deixa 1 dia en un lloc fresc. A continuació, la peça es posa a la nevera durant 2 dies. Un cop passat el temps especificat, el plat ja està a punt. Les pomes escabetxades amb all s’utilitzen com a plat independent o s’utilitzen com a component d’una amanida.
- Amb raïm … El raïm i les pomes s’han de prendre en quantitats iguals, per exemple, 3 kg de cada fruita. Les fruites preparades es distribueixen en un pot en capes uniformes. Per a la salsa, cal prendre 3 litres d’aigua, 600 g de sucre, 100 g de sal, 500 g de vinagre al 6%. Podeu arrossegar tant raïm individual com raïms sencers.
- Amb pebre … Com que en aquest cas s’utilitza el pebrot búlgar, la recepta sovint s’anomena pomes escabetxades en búlgar, tot i que la història calla sobre on es va fer per primera vegada un plat tan original. Per a 1 kg de pomes àcides i 1 kg de pebre, necessitareu 1 litre d’aigua, grans de pebre negre - 15 grans, fulles de llorer - 3 unitats., Sucre 100 g, sal - 1 culleradeta, vinagre de poma - 5 cullerades. El condiment es col·loca en un pot junt amb les fruites, i la marinada es prepara a base d’aigua, sal, sucre i vinagre. Si feu servir les mateixes proporcions d’ingredients, acabareu amb tres pots d’un litre del berenar original. El plat no es pot menjar abans d’un mes.
- Amb col … Per a la costura, necessiteu 1 kg de col, 1 pastanaga gran i 5 pomes dures. Piqueu la col finament, ratlleu les pastanagues i talleu les pomes a rodanxes. Per a la marinada, necessiteu 1 litre d’aigua, 2 cullerades. sal, 1, 5 cullerades. sucre, 9% vinagre - 3 cullerades soperes, llorer. El pebre negre i la pimenta s’utilitzen segons es desitgi. Després d’abocar l’adob, s’ha de conservar el plat en un lloc fresc durant 1 dia i 3 dies més a la nevera. Les pomes escabetxades ràpides amb col es serveixen com a amanida independent o com a part d’un berenar.
Fer pomes en vinagre és molt ràpid. La primera ració es fa amb la mateixa mida que s’indica a la recepta. Un cop aconseguit el gust que més us agrada, experimenteu amb les proporcions i la quantitat de condiments.
Nota! Els condiments ideals per a les pomes de qualsevol forma són la canyella i el clau, que s’utilitzen millor en els cabdells per adobar.
Dades interessants sobre les pomes
El pomer ha estat plantat com a cultiu de jardí des de temps immemorials. Però la primera investigació seriosa va començar a ser realitzada per criadors russos. Al segle XVIII van aparèixer obres que descrivien diverses varietats de l’arbre fruiter. A poc a poc, es va formar d’aquesta manera tota una secció d’agronomia –la ciència de la poma–.
Els primers intents d’utilitzar les pomes com a medicaments també s’han fet des de temps immemorials. S’utilitzaven fruites crues i al forn, en vinagre i en vinagre. No obstant això, la medicina moderna es basa en estudis més precisos de fisiologia humana, per tant, imposa restriccions a la nutrició del pacient en diversos casos. La mateixa regla s'aplica als productes en vinagre, la salsa dels quals conté aromes actius i espècies.
L’ús de pomes en cosmetologia és especialment interessant. Les fruites mullades s’han utilitzat com a màscares antiinflamatòries. La paraula "llapis de llavis" prové del nom d'una de les varietats de pomes.
Però les pomes en escabetx com a plat salat s’esmenten com a afrodisíac prehistòric. No hi ha cap justificació científica per a aquest fet, però, durant les festes sorolloses, a l’home que li agradava se li podia presentar una apetitosa poma en escabetx com a mostra de la seva simpatia.
Mireu un vídeo sobre les propietats de les pomes en vinagre:
Les pomes en vinagre són un plat picant i increïblement saborós. Cuinar un refrigeri, subjecte a tota la tecnologia, no trigarà gaire. Fer un adob és un procediment molt senzill. Gràcies a aquest processament, la poma conservarà alguns dels nutrients. I, no obstant això, no a tothom se li permet un plat saludable. Els pacients amb alteracions de les funcions gastrointestinals només poden entrar a la seva recol·lecció hivernal amb el permís d’un metge.
