Contingut calòric, composició i components de les ostres. Propietats útils del mol·lusc, possibles contraindicacions. Com triar el producte adequat, mètodes d’ús i preparació.
Les ostres són una delícia amb un gran valor nutritiu. Per gaudir de la cloïssa, és important triar la correcta i preparar-la correctament per servir-la. A més, en detall sobre la composició del producte i maneres interessants de preparar una delícia exquisida.
Composició i contingut calòric de les ostres
Imatge d’ostres fresques
Els historiadors afirmen que els nostres avantpassats llunyans van criar ostres fa 4000 anys, a la Xina. Els mariscs han estat valorats i apreciats no només pel seu sabor refinat especial. La composició de les ostres es pot anomenar única. Al cap i a la fi, el producte conté moltes substàncies útils, incloses les proteïnes d’alta qualitat, però al mateix temps és absolutament dietètic.
El contingut calòric de les ostres per cada 100 g de producte és de 72 kcal, de les quals:
- Proteïnes: 9 g;
- Greix - 2 g;
- Hidrats de carboni - 4,5 g.
Vitamines per 100 g:
- Vitamina A - 85 mcg;
- Vitamina B1 - 1,5 mg;
- Vitamina B2 - 0,19 mg;
- Vitamina B6 - 0,05 mg;
- Vitamina B9 - 10 mcg;
- Vitamina C - 3 mg;
- Vitamina E - 0,9 mg;
- Vitamina PP: 3,5 mg.
Els mariscs contenen quantitats tangibles de vitamines A, E i C, que són potents antioxidants. Per aquest motiu, des de temps antics, la gent confia en els beneficis de les ostres no només per a la salut, sinó també per mantenir la bellesa i la joventut.
Minerals per 100 g:
- Potassi - 220 mg;
- Calci - 60 mg;
- Magnesi: 40 mg;
- Sodi: 90 mg;
- Fòsfor: 140 mg;
- Ferro - 6, 2 mg;
- Manganès - 0, 21643 mg;
- Coure - 1576 mcg;
- Seleni: 77 mcg;
- Zinc: 146,62 mcg.
La delicadesa és el màxim record del contingut de coure, seleni i zinc. 100 g de marisc contenen un 158, 140 i 139% de la dosi diària, respectivament.
Aminoàcids essencials per cada 100 g:
- Àcids grassos omega-3: 0,74 g;
- Àcids grassos omega-6: 0,07 g.
També hi ha una mica de colesterol a les ostres: 50 mg per cada 100 g.
Propietats útils de les ostres
A causa de la seva rica composició, les ostres proporcionen un suport irreemplaçable al cos. Alimenten les cèl·lules dels teixits, ja que contenen una gran quantitat de proteïnes, enriquides amb substàncies valuoses, sense amenaçar centímetres addicionals. Per aquest motiu, ja en temps antics es menjaven no només per plaer, sinó també per perdre pes.
Les principals propietats beneficioses de les ostres:
- El marisc ajuda a enfortir el cor, a normalitzar-ne el ritme i a regular l’equilibri hídric. També dóna suport als vasos sanguinis, normalitza la pressió arterial.
- Un plat exquisit en benefici del sistema esquelètic. Els ossos es tornen més forts, la mobilitat de les articulacions es restaura a causa de l’establiment del metabolisme als teixits.
- La delicadesa restaura la força, ajuda a desfer-se de la fatiga crònica. Les ostres restauren la gana i enforteixen el sistema immunitari.
- El marisc afavoreix la concentració, millora la memòria. A més, amb un ús regular, l’estat d’ànim augmenta i els pensaments depressius desapareixen.
- Les ostres ajuden a mantenir els nivells d’hemoglobina a la sang. Això no només és facilitat pel ferro en la composició, sinó també pel sofre, que té un paper important en la formació de glòbuls vermells.
- Menjant marisc, es nota que les ungles, la pell i els cabells són més forts, sans i bells. Aquest efecte s’aconsegueix mitjançant el zinc, que ajuda a les cèl·lules a créixer i formar-se.
- Les ostres, que posseeixen propietats redox, serveixen com a mitjà de prevenció contra els refredats freqüents i altres patologies.
- Les ostres tenen un efecte rejovenidor. Eviten l'envelliment prematur i fins i tot eliminen els seus primers signes a causa de la nutrició millorada de les cèl·lules amb la seva renovació activa.
Contraindicacions i danys a les ostres
Un marisc increïble no és una panacea per a totes les malalties, sinó un producte interessant amb especificitats pròpies. Sense saber-ho, fins i tot us podeu fer mal amb les ostres.
En primer lloc, com qualsevol altre marisc, el marisc pot causar al·lèrgies. Per tant, s’ha de tastar amb molta cura per primera vegada. Si hi ha tendència a reaccions al·lèrgiques, cal una doble vigilància.
És millor refusar una delícia durant un temps durant el període de criança i durant la lactància materna. Atès que ningú pot predir com un producte molt específic afectarà la formació del fetus. Quan es dóna el pit, hi ha un risc d’al·lèrgia en un nen: en general, les mares lactants han de tenir precaució a l’hora de menjar peix i marisc.
Per desgràcia, també és possible una molèstia com l’intoxicació per ostres. Molt sovint es produeix a causa del consum d’un producte de mala qualitat.
Com triar les ostres adequades?
La foto mostra com obrir una ostra
El moment més important en comprar aquest producte és la frescor. Està determinat per la seva aparença. Les ostres fresques es distingeixen per les següents característiques:
- Portes ben tancades;
- Tonalitat monocromàtica;
- Olor pronunciada i agradable del mar.
Hi ha una manera senzilla d’assegurar-se que les ostres que ofereix el cambrer són fresques: escampeu suc de llimona a la cloïssa. Si el producte és fresc, és a dir, l’ostra és viva, reaccionarà a l’àcid i es mourà una mica. Però en bons establiments, la delícia se serveix a la taula amb aigüeres tancats.
Nota! El marisc es ven numerant, segons la mida. Com més zeros, més gran és l’ostra.
La delícia més valuosa són els mariscs cultivats en condicions naturals. De Noruega es porten ostres d’alta qualitat. Es creu que als mars locals estan saturats de substàncies valuoses, per tant tenen un sabor especial i un gran valor nutritiu.
No obstant això, en granges especials on es conreen aquests mol·luscs, intenten crear totes les condicions perquè no siguin en cap cas inferiors a les ostres dels embassaments naturals. Per exemple, s’alimenten especialment amb algues. Així, podeu comprar ostres no només d’origen natural, sinó també criades per humans. Només és millor confiar en fabricants de confiança.
Com es mengen les ostres?
Fotos d’ostres al forn amb formatge
Les ostres són reconegudes com una delícia no només pel seu sabor especial i el seu valor nutritiu. El marisc requereix coneixements i habilitats especials per menjar. No n’hi ha prou de trobar i comprar ostres d’alta qualitat; és important entendre què fer després.
El principiant es perd quan posa les mans sobre una closca tancada. I això no és d’estranyar. Hi ha tot un art per aprendre: com obrir una ostra a casa. En primer lloc, val la pena aprendre com no es pot actuar. La pica no es colpeja amb un martell ni cap altre objecte pesat: si s’esquerda, el producte serà inutilitzable. I no és ni tan sols que fragments esmolats i durs entrin a la carn tendra del mol·lusc: el seu sabor es fa malbé irrevocablement.
Els professionals utilitzen una eina especial: un ganivet d’ostra. En primer lloc, s’insereix entre les solapes i es gira fins que faci clic. A continuació, es realitzen al llarg de la línia de connexió de les vàlvules de coberta. Hi ha els músculs del mol·lusc, que mantenen la "casa" tancada. A casa, un petit ganivet afilat és adequat per a aquestes manipulacions. És encara millor si teniu un bisturí a mà.
És molt important no fer-se mal quan es fa servir un ganivet o una altra eina. Per cert, podeu tallar-vos només a les vores esmolades de la closca. Els professionals porten guants especials de malla de cadena. Però podeu embolicar una tovallola al voltant de la mà on la persona sosté l’aigüera.
Un cop oberta la "casa" del mol·lusc, no cal capgirar-la. Hi ha suc a l’interior: es pot filtrar. Per tant, les delícies es col·loquen acuradament en un plat amb gel, sense vessar el contingut valuós.
Passant a com es mengen les ostres, ens podem preguntar fins a quin punt són diferents les maneres d’utilitzar una deliciosa delícia. I el primer d’ells és cru. Només un tastador sense experiència pensarà que no hi ha res difícil en això.
De fet, es tracta de tot un ritual:
- En primer lloc, s’obre la pica amb cura.
- A més, el cos de l’ostra s’extreu suaument amb una forquilla especial: es diferencia perquè només té dues puntes.
- Després de treure la cloïssa, es submergeix en una salsa o simplement s’escampa amb suc de llimona. Com a alternativa, podeu regar l’ostra mentre es troba a l’aigüera.
- El contingut delicat s’absorbeix en un glop sense mastegar.
- L’etapa final és un glop de vi blanc o una altra beguda.
Tot i que aquest mètode de consum es considera un clàssic, n’hi ha que se’n desvien. Per exemple, molts creuen que les ostres es mengen directament de la closca. No obstant això, els professionals tenen una actitud negativa envers aquest mètode. Només perquè en aquest cas es beu el suc, que pot contenir micropartícules de la closca. Com que el cos del mol·lusc no es mastega, aquests fragments de la "casa" són perillosos per als humans. Si entren al tracte gastrointestinal, poden causar danys.
Després d’haver après a obrir una ostra, alguns principiants troben interessant experimentar amb aquest producte. Al cap i a la fi, no només es consumeix cru. És cert que s’ha d’entendre que, després del tractament tèrmic, es redueix significativament el valor nutritiu de la delicadesa.
No obstant això, els coneixedors de marisc el cuinen de diverses maneres per obtenir un plaer inoblidable. I també hi ha persones que simplement no poden absorbir el contingut de les closques crues, però després de bullir-les o coure-les, mengen la delícia amb gust.
El mol·lusc és susceptible del següent processament:
- Cuinar al forn o a la planxa;
- Cuinar, inclosa la cocció al vapor; Fregir;
- Decapatge;
- Fumar.
A l’hora de plantejar-vos com cuinar les ostres, heu de definir-les a la brasa. Podeu posar-los directament a petxines sense obrir i s’obriran sobre el foc. Si voleu servir una cloïssa amb formatge, que vagi bé amb marisc, caldrà obrir prèviament les "cases". En qualsevol cas, és important no sobreexposar el delicat plat. 10 minuts és el màxim, i fins i tot això és per a petxines grans.
Les ostres a la planxa es mengen amb alls cremosos o salsa de soja.
Fregir és un procés més complicat i minuciós. Perquè cal eliminar tots els mol·luscs de la closca. Però si no us fa mandra, podeu cuinar ostres molt saboroses segons la recepta utilitzant arrebossat:
- S’obren les closques rentades, s’elimina la carn.
- En un bol separat, batre l’ou amb sal i espècies.
- Cada ostra es submergeix en un ou batut i després en pa ratllat.
- Les cloïsses es fregeixen durant 1-2 minuts fins que es daurin.
Per sorprendre a la vostra família, podeu fer vapor d’ostres, abocant no només aigua a una cassola, sinó també cervesa i vi. Després, la delicadesa es saturarà d’aromes de begudes i adquirirà un gust interessant.
Les sopes també s’elaboren a partir d’aquest increïble marisc, els aperitius es fan amb addició de salses. Per exemple, el wasabi o el tabasco afegiran un toc de picant. És curiós que no obstrueixin en absolut el delicat sabor de l’ostra, tot i que ells mateixos tenen unes característiques gustatives molt pronunciades. En el seu context, el mol·lusc es revela amb tota la seva glòria. Tot i això, podeu fer una salsa més suau a base de vi o llimona.
Begudes d’ostres
A la imatge hi ha tiradors d’ostres
Els impressionants habitants de la mar profunda van arribar a la taula no només com a aperitiu de vi blanc. Es preparen còctels especials a base de marisc. També s’anomenen tiradors: la principal diferència rau en el petit volum. No supera els 40-60 ml. És a dir, aquest còctel és literalment un glop, de manera que es beu d’un glop.
L’ostra oberta s’envia a la pila i s’aboca ràpidament la part superior amb alcohol i s’hi afegeixen altres ingredients. Hi ha un munt de receptes: a base de vodka i ginebra, whisky i sake.
Podeu fer un tirador a partir dels components següents:
- 250 ml de suc de tomàquet;
- 80 ml de vodka;
- 1 cda Salsa Worcester;
- un parell de gotes de Tabasco;
- sal pebre.
És important refredar bé el suc i el vodka abans de fer tiradors. Aleshores tot passa de forma ràpida i senzilla. Les ostres s’envien a les ulleres. Aboqueu una barreja de suc de tomàquet i vodka per sobre, afegint-hi la resta d’ingredients. Els còctels estan a punt.
Per què són útils les ostres? Mireu el vídeo:
Després d’haver après a menjar ostres correctament, és important recordar el més important: s’elaboren per plaer i no tenen pressa. Aquesta delícia no omple l’estómac per menjar. Al contrari, és un plaer per a un agradable sopar sense pressa en companyia de familiars i amics.
